ไก่ผัดขิงใส่เห็ดหูหนู โดย... เหมียว

วันนี้อยากกินผัดขิงค่ะ พอดีว่าตื่นเช้าด้วยค่ะวันนี้ และเหมียวมีเรียนบ่าย ก็เลยมีเวลาได้ทำกับข้าวค่ะ วันนี้ขอเสนอผัดขิงนะคะ

เครื่องปรุง

◊ ขิงแก่
◊ เนื้อหน้าอกไก่
◊ เห็ดหูหนู
◊ กระเทียม
◊ เต้าเจี้ยว
◊ น้ำมันหอย

ขิงที่เหมียวซื้อมาหน้าตาเป็นแบบนี้แหละค่ะ

เหมียวมีเห็ดหูหนูแห้งค่ะ แม่ส่งมาให้พร้อมปูนนั่นแหละค่ะ

เริ่มจากเอาเห็ดไปแช่น้ำก่อนนะคะ

ปอกเปลือกขิงก่อนเลยนะคะ แล้วก็แช่น้ำไว้ค่ะ

เมื่อปอกพอแล้ว ก็เตรียมเอามาหั่นค่ะ

ทีนี้ก็เอามาหั่นค่ะ ดูตามในรูปนะคะ เริ่มจากฝานตามทางยาวก่อน

แล้วจับขิงซ้อนๆกันพอประมาณ แล้วก็ซอยค่ะ

ซอยแล้วก็เอาแช่น้ำไว้นะคะ

เหมียวหั่นหนาไปนะคะ พยายามหั่นให้บางกว่านี้ จะผัดเข้าเนื้อได้ดีกว่าค่ะ

ซอยขิงแล้ว เรามาจัดการกับเห็ดหูหนูกันบ้าง ถึงตอนนี้เห็ดหูหนูของเราก็ฟื้นคืนชีพแล้วนะคะ

หั่นเป็นชิ้นๆรอไว้ได้เลยค่ะ หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำรอไว้ แล้วก็สับกระเทียมให้ละเอียดรอไว้ด้วยนะคะ

ตอนนี้เราก็พร้อมที่จะผัดขิงแล้วค่ะ

มาลงมือผัดกันเลยค่ะ เจียวกระเทียมก่อนเลยนะคะ

ใส่เนื้อไก่ลงผัดค่ะ

ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย และปรุงรสตามชอบเลยค่ะ

ใส่เห็ดหูหนูก่อนนะคะ เพราะว่ากลัวว่าเดี๋ยวเห็ดจะไม่สุกค่ะ

สุดท้ายก็ใส่ขิงที่เราหั่นไว้แล้วลงไปเลยค่ะ

ใกล้จะได้กินแล้วค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ

ตั้งแต่ทำกับข้าวเป็นก็ทำไม่หยุดเลย ตอนนี้น้ำหนักจะเข้าหลัก ๕๐ แล้วค่ะ แต่ยังไม่ถึง ใกล้แล้วๆ อันนี้เป็นผัดขิงที่อร่อยมากๆ

ไก่ผัดขิงใส่เห็ดหูหนู โดย... มอมแมม

จริงๆแนนเห็นพี่เหมียวมาทำให้กินไปแล้ว แต่ว่าผัดขิงที่แนนจะทำเป็นคนละสูตรกับพี่เหมียว รับรองว่าไม่เผ็ดค่ะ (ไม่เผ็ดแล้วจะเป็นผัดขิงมั้ยนี่) แฟนแนนชอบกินมากๆ จริงๆแนนก็ชอบกิน แต่แนนไม่ชอบทำเอาซะเลยเจ้าผัดขิงนี่ ด้วยเหตุผลคือขี้เกียจซอยขิงค่ะ ขิงที่แนนได้มาผัดนี่อ่อนหน่อยค่ะ เพราะซื้อที่ร้านขายของไทย เป็นตะกร้าเลยค่ะ เราก็เลือกเอาเลยค่ะจะเอาแง่งไหน ก็เลยได้อ่อนๆมาค่ะ ซื้อมาครึ่งกิโลกว่าแน่ะ เผื่อไว้เวลาทำโจ๊กด้วย วันนี้แนนทำไก่ผัดขิงนะคะ มาดูเครื่องปรุงกันค่ะว่าแนนใช้อะไรบ้างวันนี้

เครื่องปรุง

◊ ขิงซอยละเอียด แนนใช้ประมาณ ๓ ขีดค่ะ (ถ้าขยันซอยก็ใช้มากกว่านี้ก็ได้ค่ะ เพราะเวลาเราผัดมันจะยุบไปอีกเยอะเลย)
◊ เห็ดหูหนู แนนใช้เกือบ ๒ ขีดแน่ะ (เอาไปแช่น้ำให้มันนิ่มค่ะ) ตัดโคนแข็งๆทิ้ง หั่นขนาดที่ต้องการ
◊ หอมใหญ่ ๑ หัวใหญ่ค่ะ หั่นเหมือนใส่ข้าวผัดค่ะ
◊ เนื้อไก่ ตามชอบค่ะ ใส่เยอะใส่น้อยไม่ว่ากันค่ะ (แนนใช้อกไก่ชิ้นเล็ก ๒ ชิ้นค่ะ ติดกระดูก เลยใส่มันไปทั้งกระดูกนั่นแหละค่ะ อย่าลืมสับนะคะ)
◊ กระเทียมสับหยาบๆ ๒ ช้อนชาค่ะ
◊ น้ำมันพืช ๕ ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องตกใจ ไม่เยอะอย่างที่คิดหรอกค่ะ)
◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ (แนนใช้ซอสเห็ดหอมแทนค่ะ)
◊ น้ำตาลทราย ๓ ช้อนชาค่ะ (แนนว่าผัดขิงต้องหวานหน่อย แล้วตามด้วยเค็ม จะอร่อยค่ะ)
◊ ผงชูรส นิดหนอยค่ะ

ตอนที่ซอยขิง เอาน้ำใส่ถ้วยแล้วผสมเกลือนิดหน่อยนะคะ แล้วก็เอาขิงที่ซอยแล้วใส่ไว้ ซอยไปก็ใส่ไปน่ะค่ะ เพื่อไม่ให้ขิงดำ

หลังจากซอยเสร็จก็ขยำหน่อยนะคะ แล้วล้างน้ำสะอาดให้หมดเค็ม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ

นี่แนนสับไก่ค่ะ เกียดยังถ่ายอีกแน่ะ แต่สับไก่นี่ทำจานแตกไปใบนึงเพราะปลายมีดไปโดนปากจานค่ะ เก็บซะเหนื่อยเลย กระจายเต็มเลยน่ะค่ะ

เครื่องปรุงครบแล้วเราก็มาทำกันได้แล้วค่ะ เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อนค่ะ แล้วก็ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นหรี่ไฟเป็นไฟกลางค่ะ

แล้วเราก็เอาขิงใส่ลงไปค่ะ ใส่แล้วก็กระจายขิงให้ทั่วนะคะ ยีให้กระจายทั่วกระทะเลยค่ะ แบบนี้ค่ะ (บีบน้ำจากขิงออกให้หมดนะคะ ไม่งั้นจะกระเด็นมากค่ะ)

ใส่ลงไปยีเรียบร้อยเราก็ทิ้งไว้ซัก ๒ นาทีค่ะ แล้วก้เพิ่มไฟอีกนิดหน่อย แล้วก็กลับด้าน เหมือนทอดขิงน่ะค่ะ แต่อย่าใช้ไฟแรงนะ เดี๋ยวได้กินขิงไหม้ค่ะ หมั่นคนหน่อยนะคะหลังจากที่เร่งไฟ ถึงตอนนี้ขิงเราก็ส่งกลิ่นยั่วยวนไปทั่วบ้าน แล้วสีก็เริ่มเปลี่ยนแล้วค่ะ

เราก็ผัดไปเรื่อยๆจนขิงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนๆ ได้แบบนี้ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

แล้วเราก็เขี่ยไปไว้ข้างกระทะค่ะ แต่ถ้าทำครั้งแรกแนนว่าตักออกดีกว่าเพื่อป้องกันขิงไหม้ค่ะ เราต้องการสีทองอ่อนๆเท่านั้นค่ะ แล้วเราก็เอาไก่ใส่ไปค่ะ (ถ้าไก่มีกระดูกก็ผัดจนกว่าจะไม่มีเลือดจากกระดูกซึมออกมา ป้องกันไข้หวัดนกค่ะ)

พอไก่เปลี่ยนสีทั้งสองด้านก็ใส่กระเทียมค่ะ

ผัดจนกระเทียมเหลืองนะคะ แล้วก็ใส่เห็ดลงไปค่ะ ผัดแค่พอเห็ดสุก แนนกลับไปกลับมาประมาณ ๑ นาทีค่ะ แนนชอบเห็ดกรอบๆ เคี้ยวเพลินดีค่ะ

พอเห็ดได้ที่แล้วก็ใส่ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และชูรสค่ะ

แล้วก็ผัดให้เข้ากันค่ะ เติมน้ำไปประมาณ ๑/๒ ถ้วยค่ะ แล้วใส่หัวหอมลงไป เอาขิงที่แยกไว้กลับมาผัดกับส่วนที่เราปรุงรสแล้วค่ะ ผัดให้เข้ากันนะคะ

พอเห็นว่าหอมสุกแล้วก็ชิมได้เลยค่ะ ขาดหวานขาดเค็มเติมได้ตอนนี้ค่ะ เครื่องปรุงที่แนนให้ต้องปรับเปลี่ยนเอาตามจำนวนผักนะคะ เปิดไฟแรงสุด ให้เดือดจัดๆอีกครั้งค่ะ แล้วก็ปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสริฟค่ะ

ผัดขิงแบบนี้จะให้รสชาติที่นุ่มกว่า เผ็ดน้อยกว่ามาก แล้วก็จะหอมขิงทอดด้วยค่ะ เมื่อก่อนแม่สามีไม่กินค่ะเพราะเห็นใส่ขิงเยอะมาก ต้องเผ็ดตายแน่ แต่พอได้ลองกินก็ติดใจค่ะ หนึ่งปีจะมาเยี่ยมลูกสะใภ้ครั้งหนึ่ง และก็จะต้องทำผัดขิงให้เธอทุกครั้ง เพราะเธอขอค่ะ หวังว่าจะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกนะคะสูตรนี้ แมที่เมืองไทยสอนทำค่ะ แนนว่าอร่อยตรงที่ไม่เผ็ดโด่งอย่างเดียว แต่จะมีกลิ่นหอมมาด้วย มันก็เป็นตัวทำให้อาหารธรรมดาๆน่ากินขึ้นมาอีกได้เหมือนกันค่ะ ขออร่อยกันถ้วนหน้านะคะ

วันนี้ทำหมูผัดขิงค่ะ ก่อนเอาไปวัดเลยเอามาให้ดูก่อน

ส่งการบ้านไก่ผัดขิงค่ะ แต่ว่าผิดสูตรครูไปนิดหน่อยคือว่าไม่ได้ใส่เต้าเจี้ยวเพราะว่าไม่มี เห็ดหูหนูไม่มี ก็เลยใส่เห็ดหอมแทนค่ะ

กลัวไม่พอ เลยยกมาให้อีกจาน

วันนี้นึกอยากกินตับน่ะค่ะ ก็เลยทำตับผัดขิงสูตรของครูเหมียวค่ะ นี่เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของแน๊ตเลยนะคะนี่

บอกได้คำเดียวว่าหอมขิงและอร่อยมากๆ

ถ้าชิมแล้วไม่อร่อยก็ไปโทษตาก้านยาวเอาละกัน เพราะเป็นคนหั่นขิง (หนายังกะก้อนอิฐ) ขอบคุณพี่เหมียวสำหรับสูตรนะคะ (กำลังดูบอล ไม่มีกะจิตกะใจโพสต์เลย)

เครื่องในไก่ผัดขิง โดย... benjy mother

อันนี้เป็นเมนูที่ทำก่อนไปเยี่ยมพี่แนทค่ะ วันนี้วันนี้หน่อยไปเยี่ยมพี่แนทถึงบ้าน พี่แนทใจดี ทำกะละแมให้สดๆ ร้อนๆ กลับบ้านด้วย อร่อยมากๆ เดี๋ยวจะเอารูปภาพที่ไปเยี่ยมมาอวดนะคะ รอพี่แนทส่งมาให้ก่อน พี่แนทเซ็กซี่มากๆ ใส่สายเดี่ยว วาบหวิวด้วยนา มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า

เครื่องปรุง

◊ เครื่องในไก่ ทั้งตับและกึ๋นหั่นเป็นชิ้นๆ
◊ กระเทียมสับละเอียด
◊ หัวหอมใหญ่ซอย
◊ ต้นหอมซอย
◊ ขิงซอย
◊ น้ำมันหอย
◊ ซีอิ๊วถั่วเหลืองฝาเขียว
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ น้ำตาลทราย
◊ น้ำปลา
◊ น้ำนิดหน่อย
◊ เหล้าจีน วันนี้หน่อยเหยาะไปด้วย คนไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ

เจียวกระเทียมในน้ำมันร้อนก่อน

พอกระเทียมเริ่มเหลืองใส่เครื่องในไก่

เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วถั่วเหลือง ใส่หอมใหญ่ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พอเครื่องในเริ่มสุกเติมน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย ใครชอบมีน้ำนิดหน่อยให้เติมน้ำได้ค่ะ แต่อย่าใส่มากนะคะเดี๋ยวน้ำเยอะเกินไป ไม่อร่อย เติมขิงแล้วผัดต่อจนสุก พอสุกแล้วปิดไฟ ใส่ต้นหอมที่หั่นเตรียมไว้

เสร็จแล้วค่ะ ใครชอบเผ็ดๆหั่นพริกสดใส่ไปตอนผัดด้วยก็ได้แต่วันนี้หน่อยไม่มี เลยไม่ได้ใส่ค่ะ เชิญทุกท่านรับประทานกับข้าวร้อนๆนะคะ

เอาภาพขวดขิงมาให้ดู ด้วยความที่ขวดมันเปิดยากมาก หน่อยเปิดแบบนี้เป็นประจำเลย เห็นแล้วก็เดากันเอาเองนะคะว่า อย่าทำให้หน่อยโกรธ

ครูหน่อย มาตรวจชิมการบ้านหน่อยค่ะ ใช้เนื้อไก่นะคะ ทำไปให้ญาติที่ชิคาโกค่ะ (ภรรยาทำกับข้าวไม่เป็น) อร่อยมากค่ะ ต้นหอมปลูกเองเลยไม่ค่อยสวยค่ะ

ตั้งแต่เห็นคุณหน่อยทำคราวโน้นก็นึกอยากทานขี้นมาบ้าง วันนี้ก็เลยได้ฤกษ์ทำซักที อร่อยมากค่ะ ขอบอก (ไม่ได้ชมตัวเองนะ)

เมนูนี้ไม่ได้กินนานแล้ว คุณครูมาจุดประกายได้สำเร็จเลยค่ะ ใส่เห็ดหูหนูด้วย โรยหน้าด้วยขิงทอดกรอบ

ขอบอกว่าอร่อยสุดๆค่ะ ขอบคุณคุณครูสำหรับสูตรอร่อยๆค่ะ

อยู่ครัวไกลบ้านมาก็นาน เพิ่งจะส่งการบ้านนี่แหละค่ะ

ปลาผัดขิง เต้าเจี้ยว ร้อนๆมาแล้วค่ะ

หมูผัดขิงใส่ถั่วงอก โดย... Kiblemongrass

คืออยากกินผัดขิงน่ะค่ะ ไปค้นในตู้เย็นก็เจอถั่วงอกที่เพาะไว้ ต้นยาวๆ ใบเขียวๆแล่บออกมานิดๆ อืมม์.. น่าจะเข้ากันได้ ไหนเอามาลองดูซิ เลยได้กับข้าวสูตรประหลาดแบบนี้ แต่กิ๊บว่ามันเข้ากัน แล้วก็อร่อยดีเหมือนกันค่ะ ไม่รู้ว่ามีใครทำสูตรแบบกิ๊บก่อนหน้านี้หรือเปล่า

เครื่องปรุง

◊ ขิงซอย
◊ หอมหัวใหญ่
◊ เนื้อหมูหั่นชิ้นพอประมาณ
◊ เห็ดหูหนู
◊ ถั่วงอก
◊ น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสหอยนางรม ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาล ๑ ช้อนชา

วิธีทำ อันดับแรกกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อน ผัดขิงซอยกับหอมใหญ่พอสลดค่ะ กิ๊บไม่ใส่กระเทียมลงไปเจียวก่อน เพราะกิ๊บไม่ค่อยชอบกินกระเทียมค่ะ ใครชอบก็ใส่ตามสบายเลยนะคะ

พอผัดสลดแล้ว ใส่หมูลงไปโลด ผัดๆจนหมูเปลี่ยนสี เกือบสุก

ผัดหมูเกือบสุก ตามด้วยถั่วงอกลงไป

ผัดไปอีกหน่อย เห็ดหูหนูลงกระทะตามไปอีกราย

ไก่กรอบราดผัดขิง โดย... katai_123

พอดีวันนี้คิดไม่ออกว่าจะทําอะไรให้สามีกิน เปิดดูในตู้เย็นว่ามีอะไรบ้าง ก็ได้มาอย่างที่เห็นค่ะ ไก่กรอบผัดขิง เป็นเมนูประยุกต์นะคะ มาดูกันค่ะว่าเราต้องเตรียมอะไรบ้าง

เครื่องปรุง มีดังนี้

◊ เนื้อไก่
◊ แป้งโกกิ
◊ งาขาว
◊ แครอท
◊ หอมหัวใหญ่
◊ ขิง
◊ พริกหวาน
◊ ต้นหอม
◊ กระเทียม
◊ นํ้ามันหอย
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ นํ้าตาล
◊ นํ้ามันพืช

ผสมแป้งโกกิกับนํ้าเปล่า แล้วใส่เนื้อไก่ งาขาว หมักไว้ ๑๐ นาที แล้วนําไปทอด

ต่ายยกหม้อทอดไปทอดหลังบ้านค่ะ ในบ้านจะได้ไม่เหม็นนํ้ามันทอดค่ะ

นี่ค่ะ ได้แล้วไก่กรอบ พักไก่ไว้ก่อนนะคะ

ทีนี้เราก็มาผัดขิงค่ะ ตั้งกระทะใส่นํ้ามันพืช เจียวกระเทียมให้เหลือง

ใส่ผักที่เราหั่นไว้แล้ว ตามด้วยนํ้ามันหอย ซีอิ๊วขาว นํ้าตาลนิดหน่อย นํ้าเปล่านิดหน่อยเป็นอันเสร็จ

ถ้าแห้งไป ใส่น้ำพอขลุกขลิกค่ะ แต่น้ำหมูของกิ๊บออกมาเยอะ เลยไม่ต้องเติมน้ำ แล้วก็ปรุงรสแล้วชิมดูว่าได้รสที่ต้องการหรือยัง ถ้าได้แล้วผัดอีกหน่อย พอทุกอย่างสุกแล้ว ดับไฟ เสริฟได้เลยค่ะ กินร้อนๆอร่อยมากๆ

วันนี้ต่ายเสริฟพร้อมกับข้าวกล้องค่ะ

จัดใส่จาน ผักประดับจานไม่มีเลยเอาถั่วงอกสดมาแทน ต้นหอมก็ไม่มี ไม่ต้องใส่ค่ะ ใบถั่วงอกมันเขียวๆสวยอยู่แล้ว ดำน้ำไปเฉยๆยังงี้แหละ ถ้าปรุงรสแบบอ่อน ผัดกินเป็นอาหารจานเดียวได้สบายๆ้เลยค่ะ ไม่ต้องทานกับข้าวก็อร่อยล้ำได้เช่นกัน แต่ใครอยากทานกับข้าว ปรุงรสเข้มนิด กินกะข้าวสวยร้อนๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมล่ะค่ะ

หมูผัดพริกขิงใส่ถั่วงอก สูตรน้องกิ๊บค่ะ ส่งการบ้านให้แล้วก็มาตรวจด้วยนะคะ มื้อเย็นวันนี้ได้เมนูน้องกิ๊บเป็นนางเอกจ้ะ ขอบคุณสำหรับแชร์สูตรค่ะ

ตับหมูผัดขิง โดย... Moei

เห็นเมนูตับมานานแล้ว อยากทานมากๆ วันก่อนเดินผ่านที่ร้านขายของชำจีนไปเจอตับหมูเค้าเพิ่งเอามาวาง สีสันสวยน่าทานมาก ถ้าตับสดจริง ทำออกมารสชาติจะหวาน ไม่ขม ก็เลยซื้อมา แต่หากุ้ยช่ายไม่ได้ เลยเอามาผัดขิงกับหัวหอมและต้นหอมที่มีอยู่แล้วแทน ดัดแปลงมาจากหลายๆสูตรค่ะ เมนูนี้น้องนิคทานได้เยอะมาก บอก mama more more, please.

เครื่องปรุง

◊ ตับหมูสด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
◊ หัวหอม หั่นแบ่งสี่หรือแปด
◊ ต้นหอม หั่นเป็นท่อนๆ
◊ ขิงซอยหนึ่งกำมือ
◊ กระเทียมสับ
◊ ซีอิ๊วปรุงรสภูเขาทอง หรือจะเป็นยี่ห้ออื่นก็ได้ค่ะ
◊ ซีอิ๊วดำ
◊ ซีอิ๊วดำหวาน
◊ น้ำตาล

วิธีทำ

◊ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเอากระเทียมลงผัดให้เหลืองหอม
◊ พอกระเทียมเหลืองเอาตับที่หั่นไว้แล้ว ลงผัด ขณะผัด ปรุงรสด้วยซอสทั้งหมดข้างบน
◊ พอตับสุกได้ครึ่งทาง เอาหัวหอมและขิงลงผัด
◊ พอใกล้สุก เอาต้นหอมลงผัด เวลาผัดอย่าผัดนานมาก จะทำให้ตับแข็งเกินไป และรสชาติฝาด ถ้ามีน้ำมันงาจะเอาใส่นิดหน่อยเพื่อความหอมก็ได้ค่ะ

ใกล้เข้าไปอีกนิด

ไม่สะใจค่ะ ขออีกสักรูปเถอะน่า