โดย obb » จันทร์ ต.ค. 02, 2006 6:57 am

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>คัสตาร์ดชิฟฟอนเค้ก โดย... obb</span></span>

ครูท่านใดเอาสูตรคัสตาร์ดดมาลงมาช่วยปรากฎตัวตรวจการบ้านให้ด้วยนะคะ สูตรที่ลงมีแต่ตัวคัสตาร์ด แต่ของนุชเป็นคัสตาร์ดกับชิฟฟอนเค้กด้วยค่ะ หอมหวานดีแท้

โดย obb » จันทร์ ต.ค. 02, 2006 8:39 am

เค้กชิฟฟอนลูกเกดสูตรนี้ เนื้อเค้กเหลือจากการทำคัสตาร์ดค่ะ เลยใส่ลูกเกดลงไป ได้เป็นเค้กชิฟฟอนลูกเกด ท่านใดสนใจสูตรเดี๋ยวนุชลงให้ แต่ไม่มีรูปภาพค่ะ

โดย obb » อังคาร ต.ค. 03, 2006 1:17 pm

นุชได้ส่งการบ้านไปก่อนหน้านี้แล้วแต่หาครูไม่เจอ เลยขอเป็นครูแทนเสียเลย บ้านใครมีไข่มาก ขนมชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่ง เป็นวิธีการกำจัดไข่ที่อร่อยมากค่ะ แต่ขอบอก น้ำหนักจะพรุ่งพรวดตามมาเลยนะคะ

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 3:31 am

ส่วนผสมนุชกะเอาเองนะคะ แบ่งออกเป็น ๓ ส่วน ดังนี้ค่ะ

ตัวคัสตาร์ด

◊ น้ำตาลทราย ๑๐๐ กรัม
◊ นมข้นจืดระเหย ๑ ถ้วย
◊ ไข่แดง ๒ ลูก
◊ วานิลา ๑/๒ ช้อนโต๊ะ (นุชใช้แบบผง)

ตัวเค้กชิฟฟอน

◊ แป้งเค้ก ๑๔๐ กรัม ร่อนแล้ว
◊ ผงฟู ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑๕๐ กรัม
◊ น้ำเปล่า ๑ ถ้วย
◊ ไข่แดง ๓ ฟอง
◊ น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วย
◊ วานิลา ๑/๒ ช้อนชา

ส่วนไข่ขาว

◊ ไข่ขาว ๕ ฟอง (แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงค่ะ)
◊ เกลือ ปลายช้อนชา

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 3:40 am

คือนุชมีแต่พิมพ์เค้กที่ถอดได้ เลยเปลี่ยนมาใช้พิมพ์มัฟฟินแทน ตัวเค้กเลยเหลือ ใส่ไม่หมด เลยได้เป็นเค้กชิฟฟอนลูกเกดอีกอย่างค่ะ มาดูขั้นตอนเลยค่ะ เราทำน้ำตาลไหม้ก่อน โรยน้ำตาลลงไปในพิมพ์แล้วเอาไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายจนไม่เหลือเป็นเม็ดและออกสีน้ำตาลไหม้ค่ะ เพราะกลิ่นคัสตาร์ดเมื่อทำเสร็จแล้วจะหอมมาก



ตั้งไฟ เผากันเลย ใช้เวลาเดี๋ยวเดียวเองค่ะ

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 3:49 am

ที่นี้พักน้ำตาลไหม้ไว้ก่อน



จากนั้นมาทำส่วนคัสตาร์ดกันค่ะ เริ่มจากตีไข่ก่อนค่ะ บ้างสูตรอาจให้ตีไข่แดงแค่พอแตก แต่นุชว่าเนื้อคัสตาร์ดดมันไม่ละเอียด ไม่อร่อย มักจะมีกลิ่นไข่มาก นุชตีแบบให้ขึ้นฟู ใช้สปีดสูงๆเลยค่ะ มันจะได้เป็นครีมเร็วๆ

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 3:51 am

ลดความเร็วลงแล้วใส่น้ำลงไปทีละนิดจนหมด ตีจนเป็นครีมข้นค่ะ ประมาณ ๒-๓ นาทีได้ ใช้เวลาในการตีไม่นานค่ะ



พอข้นได้ที่แล้วก็ใส่นมข้นจืดกับวานิลา ผสมให้เข้ากัน

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 4:04 am

ตัวคัสตาร์ดเสร็จแล้วค่ะ ใครต้องการทานแต่คัสตาร์ดก็เทลงพิมพ์ เอาเข้าอบได้เลยค่ะ ใช้ความร้อน ๑๘๐ องศาเซลเซียส นำพิมพ์ของขนมวางลงบนถาดอบ เทน้ำลงไปในถาดอบด้วยค่ะ ไม่ต้องมากนะคะ ประมาณ ๑/๔ ส่วนของความสูงของพิมพ์ ส่วนชิฟฟอนเค้กมาทำกันต่อเลยค่ะ นุชเอาส่วนผสมของคัสตาร์ดดที่ได้ใส่ตู้เย็นไว้ก่อน แล้วเริ่มตีไข่ขาวค่ะ ใช้เวลาประมาณ ๑ นาที



ที่นี้นุชใส่เกลือลงไปค่ะ แค่ปลายช้อนชานะคะ ใช้หยิบเอาก็ได้ค่ะ การใส่เกลือลงไปในไข่ขาวเพื่อจะทำให้ไข่ขาวตั้งยอดเร็วขึ้น เกลือใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ได้ค่ะ แต่คุณสมบัติไม่ดีเท่า

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 4:10 am

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งนะคะ



จากนั้นเราก็มาทำส่วนของไข่แดงกันค่ะ ใช้ไข่แดง ๓ ฟองใส่ลงไปตีก่อน ๑ นาที ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกันเตรียมไว้ก่อนนะคะ

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 4:13 am

พอให้มันขึ้นฟูเป็นครีมซักหน่อยก็ใส่น้ำตาลลงไปที่ละน้อยจนน้ำตาลหมด ตีจนเป็นครีมข้น ไข่กับน้ำตาลเข้ากันดีค่ะ



ข้นแล้วค่ะรูปนี้

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 4:19 am

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปค่ะ ค่อยๆใส่ทีละน้อยๆ สลับกับน้ำนะคะ ใช้พายตะล่อมเค้กเร็วๆ และเบาๆ คนไปในทิศทางเดียวกัน จากนั้นผสมไข่ขขาวที่ตีไว้มาผสม ขั้นตอนนี้ไม่ควรเกิน ๕ นาทีนะคะ



ถ้ามีคนช่วยใส่แป้งตอนผสมจะดีมาก เอามือผสมก็จะดี แต่ต้องเร็ว แต่เรามันพวกสมัครเล่น ได้เท่านี้ก็ดีเหลือหลาย ทำอย่างนี้ละค่ะดีแล้ว

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 4:24 am

หลังคนแป้งเข้ากันดีแล้วก็ใส่น้ำตามลงไปค่ะ ทีละน้อยเหมือนกัน คนให้เข้ากัน ทำสลับกันอยางนี้ละค่ะ จนแป้งกับน้ำหมด



เสร็จแล้วใส่น้ำมันลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 4:26 am

ที่นี้นุชใส่วานิลาลงไปเลยค่ะ



นำไข่ขาวที่แช่เย็นไว้ออกมาผสมกับส่วนผสมของแป้งกับไข่แดงที่ผสมไว้ค่ะ

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 4:30 am

ผสมไข่ขาวกับไข่แดงให้เข้ากันค่ะ ถ้ายังมีไข่ขาวเหลือไม่เข้ากันกับไข่แดงก็ไม่เป็นไรค่ะ ของนุชมันก็เป็นค่ะ



ที่นี้ถึงตอนประกอบละค่ะ เอาคัสตาร์ดที่ทำไว้เทใส่พิมพ์ แล้วแต่ใส่นะคะ นุชกะเอา มากน้อยเอาตามชอบก็แล้วกัน เทลงไปบนตัวน้ำตาลไหม้ที่ทำไว้ค่ะ

โดย obb » พุธ ต.ค. 04, 2006 4:37 am

ที่นี้ตักส่วนของเค้กชิฟฟอนใส่ลงไปเลยค่ะ