<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>เม็ดขนุน โดย... เอก O2</span></span>
ขอถามผู้รู้นะครับว่าทำเม็ดขนุนเนี่ย เวลาชุบไข่แล้วจะใส่ลงไปในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมควรอุ่นเล็กน้อย หรือปานกลาง หรือค่อนข้างร้อน หรือยังไงครับ อันนี้ไม่รู้จริงๆ
สูตรนะครับ ตามหนังสือที่ผมมีอยู่ในมือ
ส่วนผสมเม็ดขนุน
◊ ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง ๒ ถ้วยตวง
◊ มะพร้าวขูดขาว ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง
◊ ไข่แดง ๑๔ ฟอง
น้ำเชื่อม
◊ น้ำตาลทราย ๓ ถ้วยตวง
◊ น้ำลอยดอกไม้สด ๓ ถ้วยตวง
วิธีทำ
◊ แช่ถั่วให้นิ่ม แล้วนำมานึ่งให้สุก จากนั้นบดให้ละเอียด แล้วนำมะพร้าวขูดและหัวกะทิ ผสมลงในกระทะทองเหลือง (ถ้าไม่มีผมว่ากระทะเคลือบธรรมดาก็น่าจะได้นะ) ใส่ถั่วที่บดละเอียดแล้วกวนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆ กวนจนถั่วร่อนจากกระทะ เสร็จแล้วพักให้เย็น
◊ แล้วปั้นให้เหมือนเม็ดขนุน (ของผมมันไม่เหมือนอ่ะ) แล้วก็มาทำน้ำเชื่อม นำน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกไม้สดใส่ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดน้ำตาลละลาย นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปเคี่ยวต่อจนเป็นยางมะตูม จึงยกลงจากเตา นำเม็ดขนุนที่ปั้นไว้จุ่มลงในไข่แดง แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมที่เป็นยางมะตูม ใส่ให้เต็มกระทะ แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆจนสุกเป็นเงาตักขึ้น เสร็จแล้วคร้าบบบ.
ใครมีเคล็ดลับอะไรเพิ่มเติมรบกวนบอกด้วยนะครับ ผมว่ามันต้องมีอะไรมากกว่านี้อีกแน่ๆ มาดูรูปกันครับ
อันนี้ใครไม่รู้ (ด้วยจรรยาบรรณของกุ๊ก จึงไม่สามารถให้เห็นใบหน้าได้ อิๆ)