Forum Rules สลัดและจานยำ

ค้นหาสูตรอาหารที่ต้องการด้วยวิธีง่ายๆ โดยการกด Ctrl + F แล้วพิมพ์คำสั้นๆที่ต้องการหาลงไป เช่น ไก่ทอด ต้มยำ พล่า ขนมจีน ข้าวผัด เป็นต้น ถ้าไม่พบสูตรที่ต้องการ ลองไปดูที่คลังสำรับต่างๆนะคะ สูตรอาหารที่จัดเก็บแล้ว จะแยกตามลักษณะของอาหารชนิดนั้นๆ เช่น แกงเผ็ด แกงจืด จานผัด จานทอด ขนมไทย ขนมฝรั่ง เป็นต้น

  Reply to this topicStart new topicStart Poll

> แหนมเนือง ๒ สูตร(D), โดย... Amelia และ เอื้อง
Amelia
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2006 10:11 pm
Quote Post


Valued Chef
*******

กลุ่ม: Valued Chef
โพสต์: 10,280
สมาชิกหมายเลข: 273
เข้าร่วมเมื่อ: January 20, 2006



แหนมเนือง โดย... Amelia

เนื่องจากอยากกินมาก และหาที่นี่ไม่ได้ เลยพยายามลองทำเอง ออกมาพอแก้อยากได้ ไม่ถึงกับอร่อยมาก ตอนอยู่เมืองไทยเพื่อนคงรูจักเจ้าที่ขึ้นชื่อมาก แดง หนองคาย เจ้านี้อร่อยมากค่ะ (ไม่ได้ค่าโฆษณานะคะ) อยากได้สูตรแบบนั้น แต่เห็นหลายๆสูตรก็ไม่เหมือน คราวหน้าจะลองทำแบบใหม่อีกค่ะ

สูตรที่ทำวันนี้ดัดแปลงมาจาก แหนมเนือง (ตำรับ ๑) และ แหนมเนือง (ตำรับ ๒) แต่ดัดแปลงบางอย่างให้เหมาะกับวัตถุดิบที่มีอยู่ค่ะ

เครื่องปรุง

◊ ข้าวเหนียวดิบ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ถั่วเขียวไม่มีเปลือกดิบ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เต้าเจี้ยวบด ๑ ช้อนชา
◊ ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกแดงบด ๓-๕ เม็ด
◊ งาขาวคั่วบด ๑ ช้อนชา
◊ ถั่วลิสงบด ๑ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำเปล่า ๒ ถ้วย
◊ น้ำมะขามเปียก ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำส้มสายชู ๒ ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้จะได้น้ำจิ้มออกมาประมาณ ๑ ถ้วยขนมหวานเต็มๆค่ะ ส่วนลูกชิ้น แจ๋ใช้แบบสำเร็จของเวียดนามค่ะ

user posted image
PMEmail Poster
Top
Amelia
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2006 10:18 pm
Quote Post


Valued Chef
*******

กลุ่ม: Valued Chef
โพสต์: 10,280
สมาชิกหมายเลข: 273
เข้าร่วมเมื่อ: January 20, 2006



ผักสดนะคะ ผักแบบบ้านเราแพงมาก เอาเท่าที่หาได้ ราคาไม่สูงมากค่ะ

user posted image


มีเพิ่มคือ แตงกวา มะม่วงดิบเปรี้ยว แครอท กระเทียม พริกสด ที่ขาดไม่ได้คือแผ่นแป้งที่นำมาห่อค่ะ คือแผ่นแป้งที่ทำปอเปี๊ยะสดค่ะ

user posted image

เอาหมูที่ผสมสำเร็จแล้ว มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เหมือนลูกชิ้น

user posted image

แล้วเอาลูกชิ้นไปย่างหรือปิ้งให้สุก (ข้างๆเป็นของแถมค่ะ)

user posted image
PMEmail Poster
Top
Amelia
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2006 10:27 pm
Quote Post


Valued Chef
*******

กลุ่ม: Valued Chef
โพสต์: 10,280
สมาชิกหมายเลข: 273
เข้าร่วมเมื่อ: January 20, 2006



มาทำน้ำจิ้มกันค่ะ เริ่มจากต้มข้าวเหนียวกับถั่วเขียว ในน้ำ ๒ ถ้วย จนข้าวเปื่อยแล้วเอาไปปั่นให้ละเอียดเหมือนโจ๊ก

user posted image

user posted image

user posted image

เทใส่หม้อแล้ว

user posted image

เอาส่วนผสม (ยกเว้นงาขาวบด และ กับถั่วลิสงบด) ใส่รวมกัน ตั้งไฟ เคี้ยวให้เดือด ชิมรส ให้ได้รสเปรี้ยว หวาน มีตัดเค็มเล็กน้อย ยกลงเทใส่ถ้วย

user posted image

user posted image

เวลาจะทานใส่งาขาวบด และถั่วลิสงบดค่ะ

user posted image
PMEmail Poster
Top
Amelia
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2006 10:33 pm
Quote Post


Valued Chef
*******

กลุ่ม: Valued Chef
โพสต์: 10,280
สมาชิกหมายเลข: 273
เข้าร่วมเมื่อ: January 20, 2006



เวลจะทาน เอาแตงกวา มะม่วงดิบ กระเทียม พริก ลูกชิ้น แครอท มาหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

user posted image

แผ่นแป้ง ตัดสี่ส่วน แล้วแช่ในน้ำอุ่น พอนิ่มเอาขึ้นมาเรียงบนจาน รับประทานเหมือนเมี่ยงพร้อมผักสดค่ะ

user posted image
PMEmail Poster
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 09:53 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



แหนมเนือง โดย... เอื้อง

ดูรูปไปก่อน

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 10:08 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ เนื้อหมูบด ๓๐๐ กรัม
◊ มันหมูบด ๕๐ กรัม
◊ กระเทียม ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ รากผักชี ๒ ราก
◊ พริกไทยเม็ด ๑๐ เม็ด
◊ ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนชา
◊ น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทรายแดง ๑ ๑/๒ ช้อนชา

วิธีทำ บดเนื้อและมันหมูเข้าด้วยกัน โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกันแล้วเอาใส่ในเนื้อ ปรุงรสด้วนส่วนผสมที่เหลือหมักไว้ก่อน

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 10:15 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



ส่วนผสมน้ำจิ้ม

◊ ข้าวเหนียวสุก ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำเปล่า ๑/๒ ถ้วย
◊ กระเทียมปอกเปลือก ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียมดอง ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขามเปียก ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย ทำเป็นน้ำเชื่อมเข้มข้น ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 10:17 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



วิธีทำ บดข้าวเหนียว กระเทียม กระเทียมดอง กับน้ำเปล่า จนละเอียดดี

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 10:22 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



เทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำปลา น้ำเชื่อม ให้ออกรสเปรี้ยวนำเค็มตาม หวานเล็กน้อย เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเหนียวข้นดี ยกลง

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 10:23 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



ได้แล้วน้ำจิ้ม

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 10:27 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



เอาหมูที่หมักไว้มาบดในเครื่องบดเนื้อจนละเอียดมากๆ แล้วเอาออกมาปั้นเป็นลูกๆ เสียบไม้ไว้เตรียมย่างได้

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 10:31 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



ออกมาย่างข้างนออก เตะจมูกเพื่อนบ้านด้วย จมูกตัวเองด้วย ย่างไปเรื่อยๆ พลิกบ่อยๆ ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 10:34 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



ก็จะได้แบบนี้

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 10:35 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



ใครมีผักหอบมาด้วยจ้า ข้าน้อยมีแต่แตงกวา กับสลัด

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
เอื้อง
  โพสต์เมื่อ: May 04, 2007 10:38 pm
Quote Post


แม่ไข่หวาน พ่อไข่เค็ม
****

กลุ่ม: Members
โพสต์: 1,006
สมาชิกหมายเลข: 1,797
เข้าร่วมเมื่อ: July 16, 2006



คนนี้มาชิมพอดีเลย เพิ่งกลับจากโรงเรียน

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
montakan
  โพสต์เมื่อ: April 02, 2008 01:04 am
Quote Post


แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
*

กลุ่ม: Members
โพสต์: 38
สมาชิกหมายเลข: 7,761
เข้าร่วมเมื่อ: August 11, 2007



สวัสดีค่ะ เพื่อนๆชาวครัวทุกคน วันนี้มาส่งการบ้านแหนมเนืองของคุณครู Amelia แต่ขอท้าวความหน่อยนะคะ จริงๆแล้วปอเป็นคนหนองคายค่ะ เคยกินแดงแหนมเนืองมาตั้งแต่จำความได้ เป็นอาหารที่ชอบมาก จริงๆชอบทุกอย่างที่เป็นอาหารเวียดนาม และจะกินแหนมเนืองบ่อยมาก พอมาอยู่ไกลบ้านก็คิดถึงตลอด แต่ก็ไม่เคยหาสูตรเพราะคิดว่าคงไม่มี แต่พอมาเข้าครัวไกลบ้านบ่อยๆ วันหนึ่งก็เจอแล้วก็เก็บสูตรไว้ วันนี้ลองทำดูปรากฏว่าอร่อยค่ะ เลยจะเอามาให้ชิมกัน และถือโอกาสส่งการบ้านครูด้วย ไปดูเลยค่ะ

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
montakan
  โพสต์เมื่อ: April 02, 2008 01:10 am
Quote Post


แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
*

กลุ่ม: Members
โพสต์: 38
สมาชิกหมายเลข: 7,761
เข้าร่วมเมื่อ: August 11, 2007



ผักเท่าที่หาได้ แต่ใกล้เคียงค่ะ ผักสลัด สะระแหน่ ผักแพรว

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
montakan
  โพสต์เมื่อ: April 02, 2008 01:15 am
Quote Post


แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
*

กลุ่ม: Members
โพสต์: 38
สมาชิกหมายเลข: 7,761
เข้าร่วมเมื่อ: August 11, 2007



คุณครูถ้าทราบแล้ว มาตรวจการบ้านด้วยนะคะ น้ำจิ้มรสเด็ด ถ่ายตอนกำลังกินค่ะ หิวมากไปหน่อยเลยถ่ายไปกินไป ไม่ได้จัดฉากให้สวยด้วย

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
montakan
  โพสต์เมื่อ: April 02, 2008 01:16 am
Quote Post


แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
*

กลุ่ม: Members
โพสต์: 38
สมาชิกหมายเลข: 7,761
เข้าร่วมเมื่อ: August 11, 2007



อันนี้ตอนทำครั้งแรกค่ะ

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
montakan
  โพสต์เมื่อ: April 02, 2008 01:19 am
Quote Post


แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
*

กลุ่ม: Members
โพสต์: 38
สมาชิกหมายเลข: 7,761
เข้าร่วมเมื่อ: August 11, 2007



ปอทำ ๒ ครั้งค่ะ ตอนกลางวันกับตอนกลางคืน ภาพก็เลยต่างกัน

user posted image
PMEmail PosterMSN
Top
มีคนอ่านกระทู้นี้ 0 คน (0 ผู้มาเยือน 0 และสมาชิกที่ไม่แสดงตน)
0 สมาขิก:

Topic Options Reply to this topicStart new topicStart Poll

 



[ Script Execution time: 0.0173 ]   [ 14 queries used ]   [ ระบบ GZIP เปิดใช้งาน ]