ไก่ผัดกะเพรา,เนื้อสับผัดกะเพราหน่อไม้ดอง,แหนมผัดกะเพรา,ข้าวผัดกะเพราเนื้อ,แฮมผัดกะเพรา,ปลาดุกผัดกะเพรา ฯลฯ(D), โดย.. หมูแดง,Bonita,benjy mother,พี่มิ้นท์,เมย์,ขุนสุพรรณ ฯลฯ

[หมูแดง]

ไก่ผัดกะเพรา โดย… หมูแดง

นานๆทีจะมีโอกาสได้เข้าไปลอนดอนซักที เลยได้ซื้อใบกะเพรามากลับมาตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้ว เลยต้องรีบจัดการก่อนมันจะเน่าไปเสียก่อน ซื้อไก่มาแกงแล้ว แบ่งเอามาบางส่วนผัดกะเพราก็แล้วกัน ไก่ผัดกะเพรา เมนูสิ้นคิดที่แสนอร่อยของเรา ทำง่ายมากจนหลายคนอาจจะหัวเราะว่าเอามาสาธิตทำไม จะเอามะพร้าวห้าวมาขายที่สวนหรือเปล่า แต่เอาเถอะนะ ถือว่าเอาไว้เป็นวิทยาทานสำหรับแม่บ้านมือใหม่ก็แล้วกันนะคะ อาจจะมีบางคนที่ยังทำไม่เป็น

เครื่องปรุง

◊ ไก่ จะใช้ส่วนหน้าอกซึ่งมีเนื้อล้วนๆก็ได้สำหรับคนกลัวอ้วน แต่เราชอบไก่ส่วนสะโพกเพราะมีหนังติด แล้วเนื้อก็ไม่ร่วนเกินไป วันนี้ซื้อมา ๑ แพค (ประมาณ ๑ กิโลกรัม) เอามาล้างให้สะอาด เลาะกระดูกออก แล้วใส่เครื่องปั่นไม่ต้องละเอียดยิบนะ เอาพอกึ่งๆหยาบ กึ่งๆละเอียด หรือใครจะสับเอาก็ได้ค่ะ
◊ พริกขี้หนูสด ใช้สีแดงจะผัดออกมาสวยกว่าสีเขียวนะ หอมกว่าด้วย สีเขียวมันจะเหม็นเขียวหน่อย แต่วันนี้ใช้ปนกันเลยค่ะ ปริมาณมากน้อยแล้วแต่จะชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย วันนี้หมูแดงใช้ ๑ กำมือเต็มๆเลย พริกแบบนี้ไม่เผ็ดหรอก ไม่เหมือนพริกขี้หนูสวน เด็ดขั้วออกแล้วล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
◊ กระเทียม ปอกเปลือกเหลือเยื่อบางๆข้างในไว้หน่อยนะ อย่าปอกจนเกลี้ยง มันจะหอมจ้ะ ปริมาณก็พอๆกันกับพริกน่ะแหละจ้ะ
◊ ใบกะเพรา เด็ดใบกับยอดเอาไว้ แล้วล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงสรงไว้ให้สะเด็ดน้ำจ้ะ
◊ พริกชี้ฟ้า เลือกสีสวยๆนะ อย่างสีเหลือง สีส้ม สีแดง อย่าเลือกสีเขียว เพราะผัดแล้วสีไม่สวย มันกลืนกับสีใบกะเพราจ้ะ เด็ดขั้ว ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นแฉลบๆ ถ้ากลัวเผ็ดมากก็หั่นก่อนล้างน้ำ เม็ดมันจะได้ไม่ติดมา (มันเผ็ดตรงเม็ดนี่แหละ)
◊ ซอสปรุงรส ได้แก่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล

[หมูแดง]

วิธีทำ เริ่มจากเอาพริกกับกระเทียมมาใส่เครื่องปั่น กดซัก ๓-๔ ครั้งพอให้หยาบๆก็พอ แต่เดิมจะใช้วิธีตำในครก หรือไม่ก็สับกระเทียมรอไว้ แล้วใช้มีดหนักๆตบพริกให้แตก แต่วันนี้ขี้เกียจหน่อยเลยขอเดินทางลัด เอาใส่เครื่องปั่นค่ะ แต่อย่าปั่นละเอียดนะคะ หมูแดงกินเผ็ดนะคะ โปรดสังเกตพริกกับกระเทียมที่สับเอาไว้เสียก่อน ใครชอบเผ็ดน้อยๆก็ลดสัดส่วนลงไปเองนะคะ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยรอไว้ก่อน

[หมูแดง]

จากนั้นเตรียมไก่สับนะคะ แล้วก็อย่างเคยคือขี้เกียจจังเลยวันนี้ จับเอาลงไปปั่น ๒ ครั้งแค่พอหยาบๆหมูแดงชอบกินเนื้อตรงสะโพกเพราะ texture ของมันค่ะ แล้วก็ชอบกินหนังไก่ เลยจัดการปั่นหนังไก่ด้วยกันเลย ใครชอบไก่ส่วนอื่นก็เลือกซื้อตามชอบนะคะ แต่อย่าเอาไก่ติดกระดูกมาผัดล่ะ กินแล้วหมดอารมณ์เลย บางคนชอบหั่นไก่เป็นชิ้นแทนการสับ ก็ได้เหมือนกันนะคะ หั่นชิ้นขนาดพอดีๆไม่เล็ก และไม่ใหญ่เกินไป เนื้อสัตว์สำหรับผัดกะเพรา สามารถใช้ได้หลากหลายตามความชอบนะคะ หมู ไก่ เนื้อ เป็ด ปลา กุ้ง ปลาหมึก หอย จะใช้อย่างเดียว หรือผสมกันหลายๆอย่างก็ได้นะคะ

[หมูแดง]

ลงมือผัดเลยนะคะ เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟแรงนะคะ พอกระทะร้อนแล้วทีนี้ใส่น้ำมันพืชลงไปค่ะ รอจนกว่าน้ำมันจะร้อน (แป๊บเดียวเองนะ เพราะกระทะมันร้อนรออยู่แล้ว) แล้วตามด้วยพริกที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปทั้งหมดแล้วจัดการผัดเร็วๆให้เครื่องหอม พร้อมฮัดเช้ยอย่างน้อย ๓ ครั้งเป็นอันว่าใช้ได้ค่ะ

[หมูแดง]

พอจามได้ที่แล้วก็ใส่ไก่ลงไปค่ะ ผัดเร็วๆใช้ตะหลิวยีไก่ให้แตกออกจากกัน อย่าให้จับกันเป็นก้อนโตนะจ๊ะ

[หมูแดง]

ยีให้แตกแบบนี้นะคะ ผัดเร็วๆให้ไก่สุก ระวังไหม้ด้วยนะคะ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานนะคะ เพราะไก่สุกเร็วมาก

[หมูแดง]

ไก่สุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลนิดหน่อย บางคนชอบใส่ซีอิ๊วดำ หรือซีอิ๊วหวานด้วย แต่หมูแดงไม่ใส่ค่ะ ตามถนัดนะคะ ใครชอบก็ใส่ค่ะ ไม่ได้ผิดสูตรแต่อย่างใด

[หมูแดง]

สุกแล้วใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบๆลงไป คลุกเร็วๆแล้วปิดไฟเลยค่ะ จากนั้นใส่ใบกะเพราลงไป คลุกให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ หมูแดงชอบกินพริกชี้ฟ้าเป็นผัก เวลาผัดกะเพราเลยชอบใส่ลงไปด้วย ใครไม่ชอบหรือกลัวเผ็ดเกินไปก็ไม่ต้องใส่นะคะ

[หมูแดง]

สุกแล้วค่ะ ตักราดข้าวได้เลย ผัดกะเพราไก่ต้องมีไข่ดาวแนมด้วยเนอะ ถึงจะเข้ากัน

[หมูแดง]

ของแถมเป็ดผัดกะเพราค่ะ ใช้เนื้อเป็ดส่วนหน้าอกติดหนังด้วย หั่นตามขวางเป็นชิ้นบางๆกำลังดี ผัดกะเพราอร่อยค่ะ

[หมูแดง]

แถมอีกจาน ให้ไว้เป็นทางเลือกค่ะ ปลาทูน่าผัดกะเพราใส่ถั่วฝักยาว ดัดแปลงมาจากปลาโอผัดกะเพราเมนูโปรดของหมูแดงค่ะ ใช้ปลาทูน่ากระป๋องนะคะ จะใช้แบบแช่ในน้ำเกลือหรือในน้ำมันก็ได้ทั้งนั้นค่ะ ผัดด้วยวิธีเดียวกัน แต่ใส่ถั่วลงไปด้วยนิดหน่อย กลายเป็นอีกเมนูหนึ่งที่อร่อยไม่แพ้กันนะคะ สำหรับคนที่อยู่เมืองไทย เวลาไปตลาดสดอาจจะเคยเห็นปลาโอนึ่งตัวโตๆที่ขายคู่กันกับปลาทูนึ่งน่ะค่ะ นั่นแหละ ถ้าเอามาแกะเอาแต่เนื้อแล้วผัดกะเพราแบบนี้จะอร่อยมากๆเลยค่ะ แต่ต้องผัดให้แห้งๆหน่อยนะคะ อร่อยที่สุด จานนี้หมูแดงผัดแฉะไป ไม่ดีค่ะ จะให้อร่อยต้องผัดให้แห้งๆค่ะ

[ขวัญสวีเดน]

ได้ดูแต่อาหารของพี่ๆ วันนี้ก็เอามาลงบ้าง ไม่น่าทานก็อย่าว่ากันนะคะ

[benjy mother]

เห็นคุณขวัญทำกะเพราปลาหมึกแล้วน่าทานมาก ปลาหมึกที่จะเตรียมทำนึ่งมะนาวก็เปลี่ยนมาผัดกะเพราแทน คุณขวัญเข้ามาชมหน่อยนะคะ น่าตาอาจจะสู้ไม่ได้แต่ความเผ็ดจ๊าบค่ะ

[Bonita]

น้องขวัญมาตรวจการบ้านให้พี่ด้วยนะคะ เมื่อวันเสาร์-อาทิตย์ที่ผ่านมานี้เหมียวก็ทำผัดกะเพราปลาหมึกค่ะ ทำใส่กล่องไปกินในเรือค่ะ ตอนแรกกะว่าจะผัดกินสดๆในเรือ แต่นึกขึ้นมาได้ค่ะก็เลยทำเสร็จจากบ้านไปเลย เพราะผัดกะเพราเนี่ย ขนาดเราเป็นคนไทย ผัดกินทียังจามกันสนั่นเลย แล้วไปผัดในเรือคิดดูเอานะว่าอะไรจะเกิดขึ้น

[Bonita]

เนื้อสับผัดกะเพราใส่หน่อไม้ดอง โดย… Bonita

อยากกินมานาน วันนี้กลับจากเรียนเหมียวก็ทำซะเลยค่ะ แต่ถ่ายรูปไม่ได้อย่างใจเลยเพราะฝนตกค่ะ แสงนี่มีอิทธิพลต่อการถ่ายรูปมากๆเลยนะคะ ภาพออกมามืดค่ะ ขนาดใช้แฟลชแล้วนะคะ เอาน่า มาดูอาหารของเรากันค่ะ

[Bonita]

เครื่องปรุง

◊ เนื้อสับ
◊ หน่อไม้ดองเปรี้ยว
◊ ใบกะเพรา
◊ พริกหยวก
◊ พริกขี้หนูสด
◊ กระเทียม

[Bonita]

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อยสำหรับผัดพริกกระเทียมให้หอมค่ะ

[Bonita]

พริกเหลืองและหอมได้ที่แล้ว ใส่เนื้อสับลงไปค่ะ

[Bonita]

ผัดเนื้อสักพักแล้วปรุงรสตามชอบค่ะ

[Bonita]

ใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดต่อค่ะ ผัดสักพักใหญ่ๆเลยนะคะ เพื่อให้หน่อไม้ดองมีรสผัดและฆ่าเชื้อต่างๆที่แอบแฝงมากับหน่อไม้ดองค่ะ เพื่อความปลอดภัยค่ะ

[Bonita]

แล้วตามด้วยพริกหยวกค่ะ

[Bonita]

ปิดไฟเตาแล้วใส่ใบกะเพราค่ะ ผัดตลบไปมาสัก ๒-๓ ที ก็เสร็จแล้วค่ะ

[Bonita]

เสร็จแล้วค่ะ

[Bonita]

เชิญเพื่อนๆทุกคนมากินด้วยกันเลยนะคะ ส่วนเหมียวกินไป ๑ จานนี้แหละค่ะ แล้วก็นอนหลับเลยค่ะ พอตื่นมาก็เอามาโพสต์ยั่วน้ำลายเพื่อนๆค่ะ

[Bonita]

ไข่ดาวยางมะตูมค่ะ

[benjy mother]

อันนี้ของครูเหมียวหน่อยไม่มีวุ้นเส้น เลยผัดทานกับข้าว อร่อยแซ่บที่สุดเลย

[พี่มิ้นท์]

พี่มิ้นท์ส่งการบ้านน้องเหมียวค่ะ

[benjy mother]

แหนมผัดกะเพรา โดย... benjy mother

ทำแหนมหมูสูตรคุณเหมียว เลยเอามาผัดกะเพราค่ะ

เครื่องปรุง

◊ แหนม ๒ ตุ้มใหญ่
◊ กะเพราตามความชอบค่ะ ปลูกเองด้วยนะจ๊ะ
◊ พริกขี้หนูกระเทียม ตามความทนทานของปาก
◊ น้ำมันหอย
◊ ซีอิ๊วถั่วเหลืองฝาเขียว
◊ น้ำตาลทราย
◊ น้ำเปล่า นิดหน่อย
◊ น้ำปลา นิดหน่อย
◊ น้ำมัน ๒ ช้อนโต๊ะ

[benjy mother]

กะเพราหน่อยปลูกใบมันแด๊ง แดง นึกว่าใกล้ตายซะอีก

[benjy mother]

ผัดพริกกับกระเทียมที่โขลกไว้กับน้ำมันร้อนๆจ้า

[benjy mother]

เติมแหนม ผัดให้เห็นว่าสุกแล้ว เติมน้ำนิดหน่อย ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล ส่วนน้ำปลาใส่น้อยๆนะคะ ถ้าไม่ใส่ก็ได้ เพราะแหนมมันจะออกเค็มนิดๆอยู่แล้ว

[benjy mother]

ปิดไฟ ใส่กะเพราจ้า

[benjy mother]

พร้อมเสริฟแล้วจ้า ขอบคุณสูตรแหนมสูตรคุณเหมียวอีกทีค่ะ ทำให้หน่อยได้กินของโปรด จานนี้อร่อยมากค่ะ ว่าแต่เพื่อนๆรับกี่จานดีคะ

[บั ว ผั น]

ผัดกะเพราค่ะ

[บั ว ผั น]

ส่งการบ้านครูคนไหนดี

[กมลวัทน์]

กะเพราปลาหมึกกับกุ้งค่ะ พอดีมีปลาหมึกเหลือติดตู้เย็นอยู่ ๑ ตัวค่ะ กลัวไม่พอกินกัน ๒ คนเลยเอากุ้งมาใส่เพิ่ม ครูอย่าตัดคะแนนนะคะ เดี๋ยวให้ครูชิมกุ้งตัวใหญ่ๆค่ะ

[กมลวัทน์]

อันนี้ จัดให้เพื่อนๆค่ะ ราดข้าวมาแล้ว ลุยเลย

[พี่มิ้นท์]

ข้าวผัดกะเพราเนื้อ โดย... พี่มิ้นท์

พี่มิ้นท์ชอบกินอาหารตามสั่งนะคะ หนึ่งในอาหารจานด่วนที่ชอบสั่งมากคือผัดกะเพราเนื้อข้าวคลุก เป็นอันทราบกันดีระหว่างแม่ค้าคือเอาข้าวสวยลงไปผัดด้วย ไม่ใช่ผัดกะเพราเนื้อราดมาบนข้าว บางมื้อก็จะสั่งไข่ดาวด้วย แต่วันนี้ไข่ไก่หมดเลยอดจ้า อ้าวมาดููหน้าตาอาหารจานด่วนกัน

[พี่มิ้นท์]

เครื่องปรุง

◊ เนื้อวัวสดหั่นแล้วหมักซีอิ๊วขาว ๑๐๐ กรัม
◊ พริกขี้หนููสด กระเทียมสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช
◊ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอสแม๊กกี้
◊ พริกไทยป่น นิดหน่อย
◊ ข้าวสวย ๒ ถ้วย
◊ ใบกะเพราสด

[พี่มิ้นท์]

เนื้อวัวสดที่หมักไว้ จะหมักน้ำมันหอยก็ได้ค่ะ

[พี่มิ้นท์]

พริกขี้หนู กระเทียม สับหยาบๆค่ะ

[พี่มิ้นท์]

วิธีทำ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช พอร้อนนำพริกกระเทียมสับลงผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัด

[พี่มิ้นท์]

ระหว่างที่รอเนื้อสุก เตรียมคดข้าวไว้รอเลยค่ะ

[พี่มิ้นท์]

ผัดจนเนื้อสุกดีแล้วใส่เครื่องปรุงรส ชิมตามชอบ นำข้าวสวยลงผัดคลุกให้ทั่ว

[พี่มิ้นท์]

ใส่ใบกะเพรา ลงผัดให้ทั่วจนเข้ากันดี

[พี่มิ้นท์]

ปิดไฟ ยกขึ้นตักเสริฟได้ อร่อยจริงไม่หลอกลวงนะคะ ใครชอบไข่ดาวก็ทอดเสริมได้ค่ะ น้ำปลาพริกอีกหน่อย อร่อยจนอยากจะเหาะเลย ขอท้า

[kiwi]

การบ้านนี้ลอกพี่นัทมาอีกที เพราะเที่ยงนี้นึกไม่ออกว่าจะกินอะไรดี เข้าบ้านมาเจอการบ้านพี่นัท เลยแอบลอกตอนพี่เค้าเผลอ

[kiwi]

คุณครูคะ ดาวทานเนื้อไม่ได้เลยใช้หมูแทนค่ะ แซ่บมากค่ะ

[นาย์]

ขอบอกเมนูนี้โดนใจนาย์มากๆ ผัดหน่อไม้ค่ะ

[เมย์]

แบบว่าอยากกินค่ะ แต่ไม่มีกะเพราให้ยลโฉมเลยต้องใช้ใบโหระพาแทน แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ใบโหระพาและพริกสดๆจากสวนหลังบ้านค่ะ

[Maja De Sweden]

ถ้าบ้านนี้มีสตางค์เหลือสักหน่อยก็จะสั่งซื้อพวกผักสดที่เค้าส่งจากเมืองไทยมาขายที่ร้านคนไทยที่นี่ค่ะ อย่างพวกใบกะเพราเนี่ย ซื้อมัดเดียว (๑๐ โครน = ๕๐ บาท) ก็สามารถทำผัดกะเพรากินได้หลายมื้อเชียว ปิ่นใช้วิธีล้างให้สะอาดแล้วแบ่งใส่ถุงพลาสติกให้พอใช้ในแต่ละครั้ง แล้วเอาใส่ Freezer ไว้น่ะค่ะ เวลาจะใช้ก็เอามาแค่ครั้งละถุงพอ วันนี้ได้ฤกษ์หามยามดีค่ะ จัดการผัดกะเพราไก่ แล้วโปะหน้าด้วยไข่เจียวฟูๆ หอมๆ บรรจงวางคุณทั้ง ๒ ลงบนข้าวสวยร้อนๆ เวลาตักใส่ปากก็ราดด้วยพริกน้ำปลาอีกนิด แค่นี้ความคิดถึงเมืองไทยก็ค่อยลดลงแล้วค่ะ มากินด้วยกันมั้ยคะ

[อำแดงสวีดา]

ผัดกะเพรา ๒ แบบค่ะ จานแรกใส่บร็อคโคลี่

[อำแดงสวีดา]

ที่ใส่หน่อไม้อร่อยกว่าค่ะ เผลอใส่ซีอิ๊วมากไปหน่อย ดำเชียว

[wasinee]

เมนูนี้ง่ายค่ะ คิดว่าทุกคนทำเป็นอยู่แล้วเพราะเป็นอาหารประจำชาติไทยเรา มาทานด้วยกันนะคะ

[หนู]

ทำทานเมื่อไม่นานมานี้แต่ว่าไม่รู้จะส่งครูคนไหน เลยเอามาให้เพื่อนๆตรวจก็แล้วกันนะคะ นี่เลยมาแล้วกะเพราของหนู แซ่บถูกใจเพื่อนๆมั้ยคะ

[อำแดงสวีดา]

วันนี้เพิ่งได้เครื่องปั่นมาใหม่ แหมพวกเบอร์ห้าก็อย่างนี้แหละค่ะ เปิดใช้เลยเมือมาถึงบ้านด้วยการปั่นเนื้อไก่เพราะอยากกินมานาน แต่ไม่ชอบไก่ชิ้นๆ รสชาติสีสันก็สะเด็ดอย่างที่เห็นนี้ล่ะค่ะ ฝรั่งบ้านนี้บ่นว่าเผ็ดแต่ก็กินหมดจาน ไม่เหลือข้าวสักเม็ดเลยค่ะ หารู้ไม่ทุกครั้งที่เราทำอาหารแอบเพิ่มพริกเข้าไปครั้งละ ๑ เม็ด เดี๋ยวนี้กินเผ็ดเก่งขึ้นเยอะเลย ไม่ได้มาเม้าท์นะคะแต่มาส่งการบ้านกะเพราเผ็ดจัดจ้าน ใส่พริกขี้หนู ๔ เม็ด พริกชี้ฟ้า ๒ เม็ด

[อำแดงสวีดา]

เพิ่งกินเสร็จเมื่อกี้นี้เอง กินไปส่งการบ้านไปมีความสุขดี

[triya]

เริ่มเข้าโหมดบ้าทำกับข้าวอีกแล้วออฟ ช่วงนี้คึกเป็นพิเศษเลยมีการบ้านมาผ่านตาเพื่อนๆบ่อยขึ้นค่ะ วันนี้ก็อีกแล้ว อร่อยแบบโดนๆ ง่ายๆด้วยผัดสิ้นคิด แต่ทานแล้วรู้สึกไทยๆดี ขอบคุณความคิดอร่อยๆจากคุณขวัญจ้า

[เมย์]

แฮมผัดกะเพรา โดย... เมย์

เครื่องปรุง

◊ แฮม
◊ ใบกะเพรา
◊ หอมใหญ่
◊ แครอท
◊ พริกขี้หนูสด
◊ น้ำมันพืช
◊ ซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลา
◊ น้ำตาลทราย

[เมย์]

เครื่องปรุงแบบง่ายๆค่ะ นอกเหนือจากในรูปก็มีน้ำมันพืช ซีอ๊วขาว หรือน้ำปลา และน้ำตาลทราย

[เมย์]

แฮม ใช้ Ham Cube หรือแบบไหนก็ได้ที่ชอบ แต่เน้นแบบไม่เค็ม

[เมย์]

ล้าง หั่นผักเตรียมไว้ค่ะ

[เมย์]

สับกระเทียม พริกขี้หนู หรือใครจะบด จะตำก็ไม่ผิดกติกาแต่ประการใด

[เมย์]

ล้างใบกะเพรา เด็ดใบเตรียมไว้ด้วยค่ะ

[เมย์]

วิธีทำ กระทะตั้งไฟ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียมเจียวให้หอมเหลือง ใส่พริกขี้หนูสับ ผัดให้ส่งกลิ่นหอมซักครู่ ใส่แฮม ใส่ผักทุกอย่างลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ถ้าแฮมเค็มอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่ อาจเติมน้ำตาลนิดหน่อย ใส่ใบกะเพราหลังสุด ผัดให้เข้ากันอีกครั้งเป็นอันเสร็จวิธีการทำแฮมผัดกะเพรา

[เมย์]

รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

[เมย์]

หรือเป็นอาหารจานเดียวสำหรับวันที่ไม่รู้จะกินอะไรดีแบบเมย์ไงคะ

[ไหมมัดหมี่]

วันนี้อากาศดี ไม่ร้อนไม่หนาว เลยยกหอบสัมภาระไปทำทานกันหลังบ้าน กะเพราทะเล เน้นปลาหมึก ใส่ด้วยกะเพรากรอบ ไข่ดาวกรอบๆ แต่ไข่แดงเยิ้มๆ แบบนี้ใครชอบบ้างเอ่ย กะเพรากรอบเพิ่งมานึกได้ว่าอยากทาน เลยไม่ได้ขยำน้ำก่อนแบบยายหนูเคยสอนไว้ เลยสีไม่ค่อยสวยจ้ะ แต่อร่อยนะ

[ไหมมัดหมี่]

ให้คนชอบเผ็ดๆ แอบเห็นกุ้งนิดหน่อย

[ไหมมัดหมี่]

จะเอาแต่ไข่ดาวมั้ย จัดให้ ใครอยากเจาะไข่แดงถือส้อมก้าวเข้ามา

[ไมโลโนซอรัส]

มาแล้ว ข้าวกะเพรากุนเชียง ทำไว้หลายวันแล้วแต่เข้าห้องไม่ได้

[ไมโลโนซอรัส]

กะเพรากุนเชียงคลุก

[ไมโลโนซอรัส]

ป้อนให้ค่ะ คำนี้ให้ใครดีเอ่ย

[ขุนสุพรรณ]

ปลาดุกผัดกะเพรา โดย... ขุนสุพรรณ

เนื่องจากต้องการเนื้อที่ห้องฟรีช เนื้อปลาดุกที่แล่ไว้อย่างเรียบร้อยซึ้อเก็บไว้นานแล้ว เพราะตอนนั้นถูกมากจึงถูกไล่ออกมา ประกอบกับกะเพราที่ปลูกไว้กำลังจะงามดี มากระทบอากาศเริ่มเย็นก็แสดงอาการว่าจะต้องอำลาแล้ว เลยเกิดความคิดว่าเอาสองอย่างมารวมกันเสียเลย ปลาดุกผัดพริกนั่นมันของธรรมดาไปแล้ว จำได้ว่าเคยทำกินมานานแล้วสมัยที่ยังหนุ่มมาก คือปลาดุกผัดกะเพรา

[ขุนสุพรรณ]

เครื่องปรุง

◊ ปลาดุก แล่ก้างออก หั่นชิ้นยาวๆ
◊ กระเทียม
◊ พริกไทย
◊ พริกขี้หนู
◊ ใบกะเพรา
◊ น้ำตาลทราย
◊ น้ำปลา

ส่วนผสมแล้วแต่ชอบรสไหนอย่างไรตามสะดวกครับ

วิธีทำ ตำพริกไทยให้ละเอียด ถ้าให้ดีควรเป็นพริกไทยดำ พอดีผมไม่มีเลยเอาพริกไทยขาวป่นแทน เอาคลุกกับปลาให้ทั่ว ถึงตอนนี้มีทางเลือกนะครับ บางท่านก็เอาปลาคลุกพริกไทยนี้ไปทอดก่อน เพื่อให้กรอบหน่อยๆ แต่ผมทำวันนี้ไม่ทอดก่อนครับ

[ขุนสุพรรณ]

ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันกะพอผัดนั่นแหละ เอากระเทียมที่ปอกเกลี้ยงหั่นเป็นชิ้นหยาบ ใช้มากหน่อยนะครับ ใส่ลงไปเจียวพอเหลืองรีบตักขึ้นพักไว้

[ขุนสุพรรณ]

บุบพริกใส่ลงไปผัด จำนวนมากน้อยแล้วแต่ความกล้าหาญของแต่ละคน พอเริ่มจะจามเพราะฉุน ก็เหยาะน้ำปลาลงไปให้ฉ่าควันคลุ้ง จะได้จามให้โล่งเสียที ถ้าทำส่งการบ้านก็หันหน้าออกห่างๆหน่อยนะครับ ใส่ปลาลงไปผัดคลุกเคล้าพอจวนสุก เหยาะน้ำตาลทรายนิดหน่อย แล้วโรยใบกะเพราะลงไป คลุกให้ทั่วก็ยกลงได้ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวทอดที่เตรียมไว้ บางท่านก็ชอบแถมด้วยกะเพราสด และบ้างก็แถมด้วยพริกสดเพราะว่าเผ็ดไม่ถึงใจ ก็เชิญตามสบายครับ

[ไหมมัดหมี่]

บ่ายวันนี้ไม่รู้จะทานอะไรดี ของคุณแม่กะเพราะหมูชิ้นเผ็ดๆ

[Jeabie]

มาแล้วมาแล้วจ้าคุณครู กว่านักเรียนจะหาใบโหระพาได้ ต้องรอรถบัสขายของเอเชียซะจนหยากไย่ขึ้นตัวเลย คุณครูบอกว่าถ้าไม่มีใบกะเพราให้ใช้ใบโหระพาแทนได้ งั้นไม่โดนหักคะแนนใช่มั้ยคะ แฮมที่ใส่เค็มอยู่แล้วเลยไม่ต้องปรุงรสอะไรเพิ่มเลย ขอบคุณสำหรับสูตรแฮมผัดกะเพรานะคะพี่เมย์ อร่อยมากๆเลยค่ะ ใส่พริกขี้หนูไปแค่ ๕ เม็ด แทบจะมองไม่เห็นพริก

[Jeabie]

วันนี้เจี๊ยบใช้แฮมกระป๋องค่ะ ผิวเต่งตึงอมชมพูจนปริเลย

[Tigeress]

พิมพ์ไม่ทานปลาดุกค่ะครู แต่อยากลองผัดกะเพราปลาดูเพราะไม่เคยทาน เลยใช้ปลาNil Perch แทน พิมพ์สับปลานิดหน่อยค่ะเพราะตอนแรกกลัวจะคาวและสุกยาก แต่เปล่าเลยค่ะ ผัดออกมาอร่อยมากและไม่มีกลิ่นคาวเลย เพื่อนๆลองดูก็ได้ค่ะ ทำตามสูตรครูบอกทุกอย่างเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยนะคะ

[Tigeress]

หัวใจไก่ผัดกะเพรา ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะพี่หมูแดง พิมพ์ไม่มีเนื้อไก่จ้ะวันนี้ แต่เห็นเมนูแล้วอยากกินมาก นึกได้ว่ามีหัวใจไก่อยู่เลยใช้แทน แต่ทำตามสูตรครูทุกอย่างเพียงแต่ใส่มะเขือลงไปด้วยเพราะอยากกินค่ะ หวังว่าครูพี่หมูแดงคงไม่ว่านะคะ อร่อยและรสจัดจ้านมากค่ะ มาชิมกันเลยดีมั้ยคะ

[Tigeress]

นี่จ้ะ อีกจานนะ ยังร้อนๆอยู่เลย

[Tigeress]

นี่ค่ะราดข้าวกับไข่เค็ม อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ

[แตง]

เห็นผัดกะเพราปลาดุกก็อยากกินบ้าง ลงทุนซื้อกะเพรามาราคาก็แพงด้วย แต่พอดูปลามันหน้าตาเหมือนปลาสวายบ้านเรา ก็เลยไม่กล้าซื้อ พอดีมีปลานิลสับแช่แข็งไว้หลายอาทิตย์แล้ว ก็เลยเอามาใช้แทนปลาดุกเลย

[แตง]

เวลาผัดเจียวกระเทียมแล้วลืมตักออกไว้ราดหน้า เผลอผัดรวมไปเลยตามความเคยชิน นี่ก็แถมกระชายหั่นฝอยลงไปหน่อย เพราะเค้าว่ากระชายเป็นโสมไทยน่ะ หน้าตาก็ออกมาเป็นอย่างนี้ อย่านึกว่าผัดกะเพราไก่สับนะ

[benjy mother]

จะทำให้แดงเหมือนของพี่หมูแดง พริกมันไม่แดงให้เลยค่ะพี่ ได้แค่นี้เองแต่อร่อยสุดยอดนะคะ ถูกใจคนรักเผ็ด

[benjy mother]

จริงๆไม่รู้มาก่อนเหมือนกันว่าพี่หมูแดงทานเผ็ดจริงๆ นี่อาหารจานที่สี่แล้ว พี่หมูแดงไม่เคยมาตรวจการบ้านเลย

[เมล่อนพันช์]

ถ้าได้ทานแบบอาหารบ้านก็ทำให้หายคิดถึงบ้านไปได้บ้างค่ะ ว่าแล้วก็มาหม่ำกันเลยค่ะ เสียดายไม่มีไข่โปะหน้า เพราะช่วงนี้อยากจะลดความอ้วนแล้วค่ะ (ต้องทำให้ได้) เมื่อวานทานผัดลูกชิ้นหน่อไม้ วันนีทานผัดกะเพราใส่หน่อไม้ มันช่างอร่อยอะไรปานนี้ สวรรค์รำไร ทานของถูกปาก รสชาติไทยๆนี่อร่อยอย่าบอกใครเลยค่ะ ยังอยู่ต่างบ้านต่างเมืองแล้ว

[เมล่อนพันช์]

อีกรูปนะคะ บ้าถ่ายรูปแล้วค่ะ ช่วงนี้ก่อนทานต้องขอถ่ายรูปซะก่อน จนคนที่บ้านเริ่มมีงอนแล้วค่ะ

[{mamchan}]

กะเพราไก่ไข่อ่อน โดย... mamchan

วันนี้แหม่มมีเมนูสิ้นคิดง่ายๆประจำชาติไทยของเรามานำเสนอค่ะ อ๊ะๆอย่าบอกว่าเมนูนี้ไม่ใช่เมนูสิ้นคิดของเพื่อนๆพี่ๆน้องๆนะคะ แหม่มขอบอกเลยว่าเมนูนี้เป็นเมนูสิ้นคิดอันดับ ๑ ของแหม่มเลยค่ะ เวลาคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกิน ต้องลงเอยด้วยเมนูนี้ประจำเลย แบบว่าคิดอะไรไม่ออกสั่งกะเพราไก่

สืบเนื่องจากไปเดินตลาดนัดแถวบ้าน แล้วเจอร้านขายไก่ร้านหนึ่งเค้ามีไก่เหนียวกับเครื่องในไก่พร้อมไข่อ่อนขายค่ะ เลยเกิดอยากจะกินกะเพราไก่แบบร้านนายถึกไก่หุบบอนขึ้นมา ตัดสินใจอย่างรวดเร็ว ถอยมาอย่างละหน่อย กลายมาเป็นอาหารเย็นประจำวันนี้ค่ะ ก่อนจะไปดูวิธีทำซึ่งสุดแสนจะง่ายดายซะนี่กระไร ขอเอารูปตัวอย่างกะเพราไก่ของร้านนายถึกไก่หุบบอนมาให้ดูก่อนค่ะ แล้วตามมาดูกันนะคะว่าที่แหม่มทำออกมาจะหน้าตาเหมือนแบบนี้มั้ย

[{mamchan}]

หลังจากดูหน้าตาโจทย์ของเราไปแล้ว ก็มาเริ่มลงมือปรุงเลยค่ะ ส่วนผสมสำคัญอย่างแรก เนื้อไก่เหนียว ทำไมต้องเรียกไก่เหนียว ใครจะพอทราบบ้างคะ ตอนที่แหม่มถามคนขายว่าไก่บ้านหรือเปล่าคะ เค้าตอบมาว่าไม่ใช่ค่ะ อันนี้เป็นไก่เหนียว ไม่ใช่ไก่บ้าน แล้วมันต่างกันตรงไหนนะ พอดีเค้ามีขาไก่กับปีกไก่แถมมาให้หน่อยหนึ่ง แต่แหม่มขี้เกียจเลาะค่ะ แต่ใส่ทั้งแบบนั้นเลยแล้วกัน ส่วนเนื้อส่วนอื่นที่เลาะง่ายๆแหม่มใช้เฉพาะเนื้อ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ

[{mamchan}]

ส่วนผสมอย่างต่อไป เครื่องในไก่ พร้อมไข่อ่อนค่ะ

[{mamchan}]

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆนะคะ ส่วนไส้ไก่ก็หั่นเป็นท่อนสั้นๆค่ะ

[{mamchan}]

ต่อไปก็แกะกระเทียมเตรียมไว้เลยค่ะ แหม่มใส่ทั้งพริกขี้หนู พริกเหลือง แล้วก็พริกลาวนะคะ ชอบแบบเผ็ดๆค่ะ

[{mamchan}]

โขลกทุกอย่างรวมกันเลยค่ะ

[{mamchan}]

ก่อนอื่นเรามาเริ่มจากการลวกไข่อ่อน กับไส้ไก่ก่อนนะคะ แบบว่ากลัวจะไม่สุก ถ้าเอาไปผัดเลยน่ะค่ะ ตั้งน้ำให้เดือด

[{mamchan}]

ระหว่างรอน้ำเดือด ก็ไปแบ่งมาเฉพาะไส้กับไข่อ่อนค่ะ

[{mamchan}]

น้ำเดือดแล้ว

[{mamchan}]

ใส่น้องไข่ลงไปก่อนเลยค่ะ

[{mamchan}]

ต้มไปซักพักนะคะ กะว่าไข่สุกเล็กน้อย ก็ใส่ไส้ตามลงไปเลยค่ะ

[{mamchan}]

พอสุก ก็ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ

[{mamchan}]

มาเริ่มผัดกันเลยดีกว่าค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย

[{mamchan}]

พอน้ำมันร้อน ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปเลยค่ะ

[{mamchan}]

ผัดให้หอมนะคะ

[{mamchan}]

ใส่น้องขากับน้องปีกลงไปผัดก่อนค่ะ กลัวไม่สุก

[{mamchan}]

ผัดซักพัก ก็ตามด้วยเนื้อไก่ค่ะ

[{mamchan}]

แล้วก็ตามด้วยเครื่องในไก่ที่เหลือเลยค่ะ

[{mamchan}]

ผัดพอสุกนะคะ แล้วก็โยนเจ้าไข่อ่อนกับไส้ที่ลวกไว้ลงไปเลยค่ะ

[{mamchan}]

จากนั้นก็ปรุงรสเลยค่ะ แหม่มใส่ซีอิ๊วขาวประมาณ ๒-๓ ช้อนโต๊ะค่ะ

[{mamchan}]

ใส่น้ำมันหอย ประมาณ ๑-๒ ช้อนโต๊ะค่ะ (แต่พอดีรูปที่ถ่ายมาไม่ชัด ขอไม่ลงนะคะ) เติมซีอิ๊วดำ เพิ่มสีสันนิดหนึ่งด้วยค่ะ ประมาณ ๑/๒ ช้อนชา

[{mamchan}]

น้ำตาลทราย ประมาณ ๑ ช้อนชา นะคะ

[{mamchan}]

หลังจากได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ก็ใส่กะเพราลงไปเลยค่ะ

[{mamchan}]

ช่วงที่ใส่กะเพราลงไปเนี่ย เร่งไฟให้เป็นไฟแรงเลยนะคะ ผัดอย่างรวดเร็วพอกะเพราสลด แล้วปิดเตาเลยค่ะ เป็นเทคนิคการผัดให้กะเพรายังเขียวสวย เพราะว่าถ้าเราใช้ไฟอ่อนหรือไฟกลาง บางทีต้องใช้เวลาผัดนาน แล้วกะเพราจะเป็นสีคล้ำไม่สวยค่ะ เสร็จแล้วค่ะ ผัดกะเพราของเรา

[{mamchan}]

ตักใส่จานเตรียมหม่ำเลยค่ะ

[{mamchan}]

อีกซักรูปแล้วกันค่ะ อันนี้เป็นจานที่แหม่มทำค่ะ หน้าตาแบบนี้ พอจะเหมือนต้นตำรับในรูปแรกมั้ยคะ

[{mamchan}]

เอารูปใกล้ๆอีกซักรูปแล้วกันนะคะ

[{mamchan}]

มาหม่ำกันเลยดีกว่าค่ะ ตักราดบนข้าวร้อนๆ

[{mamchan}]

แบ่งไข่อ่อนให้ดูนะคะ อร่อยที่สุด

[{mamchan}]

แบ่งจานนี้ให้ทุกคนเลยค่ะ ไปนอนก่อนนะคะ ไนท์ๆ

[Tigeress]

นี่เป็นครั้งแรกที่กินผัดกะเพราแหนมจ้ะครู ติดใจเลยค่ะ แซ่บถึงใจมาก ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะครู ไม่มีพริกสีเขียวเหมือนครูค่ะเลยใช้พริกสีแดง ครูชิมแล้วอย่าลืมให้คะแนนนักเรียนด้วยนะคะ เชิญชิมเลยค่ะครู

[Tigeress]

จานนี้ราดข้าวจ้ะ จะได้สวยเหมือนของครู เชิญทุกๆคนด้วยนะจ๊ะ

[ปุ๊กเมลเบิร์น]

จานนี้ทำกินตอนเที่ยง ลูกก็หลับ อยู่คนเดียวนั่งกินเงียบๆ อร่อยและมีความสุขมากค่ะ ไม่ได้กินอย่างนี้นานมากแล้ว

[ปุ๊กเมลเบิร์น]

กินง่ายๆ เผ็ดๆ ก็อร่อยดีค่ะ คิดถึงร้านอาหารตามสั่งทีกรุงเทพฯจังเลยค่ะ เร็ว ถูก และอร่อยด้วย

[Jeabie]

เนื่องจากเจี๊ยบไม่ทานเนื้อ เลยเปลี่ยนเป็นใส่หมูสับแทน ผัดไปก็กลืนน้ำลายไปหลายเอื๊อก อร่อยมากถึงมากที่สุด เสียดายที่หน่อไม้ดองหมดแล้ว ถ้ามีโอกาสจะซื้อมาทำส่งการบ้านอีกแน่นอนค่ะ ขอบคุณพี่เหมียวคนเก่งสำหรับสูตรเนื้อสับผัดกะเพราใส่หน่อไม้ดองนะคะ

[Jeabie]

ดูกันใกล้ๆอีกหน่อยค่ะ

[พริกขี้หนู]

พอดีปุ๊กไม่กินเนื้อนะคะ และกะเพราก็ไม่มี ใส่ได้แค่ใบมะกรูดพอหอม พริกไทยอ่อน ใช้พริกแห้ง ต้องกั๊กพริกขี้หนูไว้ก่อน เหลืออยู่แค่ ๔-๕ เม็ด ยังไงก็อร่อยค่ะ

[พริกขี้หนู]

ขอบคุณครูเหมียวค่ะ

[Tanja]

ส่งการบ้านข้าวผัดกะเพราเนื้อ ครูพี่มิ้นท์ค่ะ

[Tanja]

ทำง่ายและอร่อยด้วยค่ะ

[หนูนิด]

ส่งการบ้านด้วยคนค่ะ

[sunrise]

ความจริงคุณครูใช้พาสต้าแต่เราไม่มี ตอนแรกว่าจะเลือกสูตรยายหนูที่เอาเส้นสปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา แต่เครื่องไม่ครบค่ะ (ไม่มีใบโหระพา) จะว่าไปแล้วรสชาติใกล้เคียงกันค่ะ จานนี้ง่ายๆ แต่อร่อยสุดยอดไปเลยค่ะ ต้องขอบคุณคุณครูสำหรับสูตรค่ะ นักเรียนไม่มีเห็ดนะคะคุณครูขา อย่าหักคะแนนมากนะคะ คุณชายที่บ้านทานหมดเกลี้ยงค่ะ อาจจะหิวหรือเปล่าก็ไม่รู้ ไม่รู้คุณครูจะมีเวลามาตรวจหรือเปล่า ให้เพื่อนๆช่วยกันตรวจแล้วกันค่ะ

[หนูนิด]

เมื่อนึกไม่ออกว่าจะกินอะไร และทำอะไรให้แฟนกิน ก็จะนึกถึงไก่ผัดเม็ดมะม่วง และก็ผัดกะเพรา แต่วันนี้ทำผัดกะเพราปลาหมึก เพราะเนื้อไก่หมด เมื่อวานโชคดีที่แฟนกินอาหารรสจัดได้ค่ะ

[หนูนิด]

ดูกันใกล้ๆค่ะ

[Tigeress]

สามีไม่อยู่บ้านค่ะ เลยละเลงได้ทุกเมนูโดยเฉพาะเมนูหน่อไม้ดองค่ะ ต้องคอยจ้องวันไหนเขาไม่อยู่ก็เสร็จฉันละ (เกรงใจนิดหน่อยค่ะ) ขอบคุณนะคะคุณครูสำหรับสูตรแซ่บๆถูกใจแม่ลำยองจ้า

[Tigeress]

ส่งการบ้านทุกครั้งต้องสองจานค่ะ เดี๋ยวไม่พอชิมกัน

[บุญปลื้ม]

ไก่กรอบผัดกะเพรา โดย... บุญปลื้ม

เป็นคนชอบทานข้าวราดกะเพราค่ะ เลยเอามาดัดแปลงจากหนังสือ ทำง่ายๆค่ะ สูตรนี้ทำได้ทั้งปลาและไก่นะคะ แต่วันนี้มีไก่เลยทำเฉพาะไก่มาค่ะ ดูเครื่องปรุงกันหน่อยว่ามีอะไรบ้าง

เครื่องปรุง

◊ แป้ง และแป้งขนมปัง
◊ ไข่ไก่
◊ ไก่หั่นชิ้นเล็กๆพอคำ
◊ เครื่องผัดกะเพรา ได้แก่ ใบกะเพรา กระเทียมสับ ถั่วหั่นท่อนสั้น เห็ด พริกขี้หนู ข้าวโพด (ใครทานเผ็ดก็ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมผสมกันนะคะ)

ดูหน้าตากันก่อนนะคะ

[บุญปลื้ม]

เริ่มทำโดยการเอาไก่มาคลุกแป้งก่อนนะคะ ใช้แป้งอเนกประสงค์ค่ะ

[บุญปลื้ม]

แล้วเอาไปชุบไข่

[บุญปลื้ม]

ต่อด้วยคลุกแป้งขนมปัง

[บุญปลื้ม]

กองๆเอาไว้

[บุญปลื้ม]

แล้วนำไปทอดไฟกลางพอเหลืองไ แล้วตักขึ้นค่ะ

[บุญปลื้ม]

เครื่องปรุงผัดกะเพราค่ะ

[บุญปลื้ม]

ผัดรวมกันค่ะ ลดเพิ่มอัตราส่วนได้ตามชอบนะคะ ชอบทานข้าโพดเลยลงสนามเยอะหน่อยค่ะ ใส่เครื่องปรุง น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊ว น้ำมันหอย ตามชอบอีกเช่นกันค่ะ (จะใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำนิดหน่อยก็ได้ค่ะ)

[บุญปลื้ม]

เอาผัดกะเพราราดลงไปบนไก่ทอดได้เลยค่ะ มากน้อยตามชอบนะคะ

[Amelia]

เมนูที่อยากกินแต่ไม่เคยทำเอง เคยแต่ซื้อ วันนี้ความอยากมีมาก ไม่สนแล้วว่าจะมีใบกะเพราหรือไม่ ใช้ใบโหระพาก็ได้ค่ะ แต่ไม่ได้ทอดนะคะ เนื่องจากมีเหลือน้อยไม่พอทอด แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ แต่จานนี้กินคนเดียว พี่ท่านที่บ้านไม่ชอบไข่เยี่ยวม้าค่ะ

[Amelia]

จานนี้ของพี่ท่าน ไม่มีไข่เยี่ยวม้า ผัดกะเพราอเมริกาเป็นแบบนี้ค่ะ ใช้ใบโหระพาแทน ใบกะเพราแพงยิ่งกว่าทองคำค่ะ

[แตง]

หมูสับผัดกะเพราไข่ห่อ โดย... แตง

เปลี่ยนบรรยากาศจากข้าวกะเพราไข่ดาวมาเป็นอย่างนี้บ้าง เพื่อจะได้ไม่ซ้ำซากจำเจน่ะ รูปร่างหน้าตาอย่างนี้

[แตง]

เครื่องปรุง สำหรับ ๑ ที่

◊ ไข่ ๒ ฟอง
◊ หมูสับ ๑/๒ ถ้วยตวง จะใช้ไก่สับ เนื้อสับ หรือกุ้งก็ได้ตามชอบ
◊ พริกขี้หนูสด ๔-๕ เม็ดมากน้อยกว่านี้ได้ตามชอบ
◊ กระเทียมสับ ๒-๓ กลีบ
◊ น้ำตาล ๑ ช้อนชา เพิ่มลดกว่านี้ได้
◊ ซอสถั่วเหลือง ๑ ช้อนโต๊ะ มากน้อยกว่านี้ได้ ใช้ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาแทนได้ตามชอบ
◊ หอมใหญ่ซอยสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ ใบกะเพรา ถ้าไม่มีก็เปลี่ยนเป็นใบโหระพาแทน
◊ น้ำมันพืช นิดหน่อย

[แตง]

การทำก็โขลกพริกขี้หนูหรือสับพอแหลก แล้วเอาน้ำมันพืชใส่กระทะนิดหน่อย ตั้งไฟปานกลาง พอร้อนก็ใส่พริกและกระเทียมลงไปผัด

[แตง]

ผัดพอหอมก็ใส่หมูสับลงไป

[แตง]

ผัดพอหมูสุกก็ใส่หอมใหญ่ น้ำตาล และซอสถั่วเหลืองลงไป

[แตง]

ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดีปิดไฟได้

[แตง]

ตักเครื่องที่ผัดใส่จานหรือชามพักไว้

[แตง]

ทีนี้ก็ตอกไข่ใส่ชามตีให้แตกไม่ต้องฟูก็ได้

[แตง]

ใส่น้ำมันในกระทะพอควรไม่ต้องมาก ตั้งไฟปานกลาง พอร้อนก็เทไข่ลงไป ยกกระทะกรอกให้ไข่แผ่กระจายเป็นแผ่นบางทั่วกระทะด้วย นี่มัวแต่ถ่ายรูปเลยทำได้ไม่สวย

[แตง]

ทอดไข่ให้สุกเหลืองดีทั้งสองด้านใช้ได้ ตักออกใส่จานหรือใครจะทำในกระทะเลยก็ได้ เอาไส้ที่ผัดไว้ใส่ตรงกลางเหลือไส้ไว้นิดหน่อยไม่ต้องใส่หมด

[แตง]

พับริมไข่เข้าหาตรงกลางให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม หรือใครจะพับเป็นรูปครึ่งวงกลมก็ได้ตามชอบ เสร็จแล้วก็เอาไส้ที่แบ่งไว้ใส่ข้างบนหน้า ใช้ผักตกแต่งตามชอบ เสริฟได้

[ยายหนู]

ได้ใบกะเพราสดๆสวยๆมา บวกกับมีปลาดุกอยู่ เลยคิดว่าจะทำปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด แล้วเอาใบกะเพรากับใบมะกรูดทอดกรอบโรยบน แค่ด้วยความหิวและไม่มีเวลา เลยจับปลายัดเข้าเตาอบไปเลย ส่วนเจ้าใบมะกรูดกับใบกะเพราที่ทอดกรอบเอาไว้ ก็เอามาเคี้ยวเล่น

[ยายหนู]

วิธีทอดก็นำใบกะเพราใบใหญ่ๆ เขียวๆ สดๆ ไปล้างน้ำ แล้วใส่ตะกร้าพักไว้ ไม่จำเป็นต้องให้แห้ง เราต้องการให้ใบกะเพราและใบมะกรูดมีความชื้น เวลาทอดจะได้ไม่เหลืองแห้ง

[ยายหนู]

ตั้งน้ำมันร้อนพอประมาณ ยายหนูใช้น้ำมันที่ทอดปอเปี๊ยะ พอน้ำมันร้อนก็หยิบใบกะเพราใส่ลงไป จะดังฟู่

[ยายหนู]

แล้วรีบตักขึ้นในทันที วางบนกระดาษซับมัน จะกรอบอยู่อย่างนี้ตลอดทั้งวัน หยิบเข้าปากเคี้ยวมันๆ หอมอร่อยดี

[patty_choy]

วันนี้มีเป็ดย่างเหลือจากเมื่อวานซื้อมาทั้งตัว วันนี้ก็เลยผัดกะเพรามื้อเที่ยงซะเลย อร่อยค่ะ หน้าตาไม่ค่อยสวยแต่ว่ารสชาติใช้ได้ เผ็ดมาก

[patty_choy]

อีกภาพค่ะ

[หนูนิด]

ผัดกะเพราไก่

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

ครูน้องเหมียวขา วันก่อนพี่มีเศษไก่สับอยู่ก็เลยทำเมนูน้องเหมียวค่ะ อร่อยมากๆ เผ็ดๆ แซ่บๆ ใบกะเพราก็ไม่มี ใส่โหระพาแทน ไม่รู้น้องเหมียวตอนนี้หายหน้าหายตาไปไหน มีเวลามาตรวจการบ้านหรือเปล่าก็ไม่รู้ ยืนยัน นั่งยัน นอนยันค่ะว่าอร่อยสุดยอด กินข้าวลืมอิ่มไปเลย กินไปเรื่อยๆ ทำไมไม่อิ่มสักทีก็ไม่รู้ รู้ตัวอีกทีพุงโย้ซะแล้ว ใช้ไข่ต้มแทนไข่ดาว เพราะว่าขี้เกียจทอดไข่ดาวค่ะ ไม่ว่ากันนะคะ

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

ให้ดูอีกรูปใกล้ๆ แต่ว่าถ่ายย้อนแสงเลยมัวไปหน่อยค่ะ

[Shiitake]

วันว่างๆ และวันที่ขยันน้อย แอนเลยหาเมนูอร่อยๆที่รวดเร็วทันใจ แล้วเผ็ดสะใจทำทานค่ะ อีกอย่างเมนูนี้แอนก็ไม่ได้ทำทานมานานมาก มากจริงๆ นึกไม่ออกเลยว่าทำครั้งล่าสุดนี่เมื่อไหร่ ผัดกะเพราไก่ หรือไก่ผัดกะเพรา แอนทำครั้งนี้แอนขอใช้น่องไก่ค่ะ ติดกระดูก สับเป็นชิ้นพอคำ ขอแทะกระดูกให้สะใจเลย คุณครูอย่าหักคะแนนนะคะ

[Shiitake]

ไก่ผัดกะเพราร้อนๆมาแล้วจ้า

[Shiitake]

ไก่ผัดกะเพราะ เอาราดข้าวร้อนๆ ทอดไข่ดาวโปะหน้า ราดน้ำปลาพริกสักหน่อย อร่อยดีแท้ ว่าไปแล้วใครมีข้าวสวยร้อนๆกับไข่ดาว เอามาจอยกันเร็ว

[Shiitake]

จานสุดท้ายนี้ แอนขอเชิญพี่น้องชาวครัวไกลบ้านมาช่วยแอนชิมไก่ผัดกะเพรากันจ้า

[Yaya]

แม่บ้านมือใหม่ขอส่งการบ้านด้วยคนค่ะ เมนูนี้คุณพ่อบ้านชอบมาก ทานเผ็ดมาก ชอบทำเวลาพริกถูกค่ะ

[{กุ๊กเล็ก}]

กะเพราไก่ทรงเครื่อง โดย... กุ๊กเล็ก ครัวผู้จัดการ

เมื่อพูดถึงกะเพราไก่ อาจจะดูเป็นเมนูสิ้นคิดสำหรับหลายๆคน แต่ถึงอย่างไรเมนูนี้ก็นับเป็นเมนูยอดฮิตที่ร้านอาหารตามสั่งจำเป็นต้องมี ในมื้อนี้กุ๊กเล็กก็จะมาเล่าถึงการทำกะเพราไก่ แต่ว่าไม่ใช่กะเพราไก่ธรรมดา หากแต่เป็น กะเพราไก่ทรงเครื่อง ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยากเย็น เพียงแต่ว่าเครื่องปรุงต้องพร้อมสักนิด

โดยเครื่องปรุงก็ประกอบไปด้วย

◊ น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ กระเทียมทุบและสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกแห้งหั่นเป็นท่อนสั้นๆ๒-๓ เม็ด
◊ พริกชี้ฟ้าหั่นท่อนสั้นๆ๒-๓ เม็ด
◊ เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ ๑ ถ้วยตวง
◊ ซอสหอยนางรม ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสปรุงอาหาร ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำเปล่า ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ นมข้นแปลงไขมัน ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ใบกะเพรา ๑ ถ้วยตวง

สำหรับวิธีการทำนั้นก็เริ่มจากใส่น้ำมันลงกระทะ ตามด้วยกระเทียม พริกแห้ง ผัดรวมกันจนกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักไว้ แล้วจึงใส่ไก่ลงไปผัด ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย เสร็จแล้วก็ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม และซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย พริกชี้ฟ้า และนมข้นแปลงไขมัน กะว่าผัดพอสุกยกลง จากนั้นใส่ใบกะเพราไปคลุกเคล้า จากนั้นตักใส่จาน ก็เป็นอันเสร็จกระบวนการทำ

ใครจะตักกินกับข้าวหรือคลุกกินกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อยไม่แพ้กัน สำหรับผู้ที่สนใจถ้ามีเวลาว่างน่าจะลองทำดู เพราะเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายแต่ไม่สิ้นคิด แถมกะเพราไก่ทรงเครื่องยังให้คุณค่าของโปรตีน พร้อมทั้งคุณค่าของสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็น กระเทียม หอมใหญ่ พริก และใบกะเพรา ซึ่งจะช่วยกันขับลมและลดไขมันในร่างกาย กินแล้วสบายท้องดีแท้

[{เพื่อนเก่า}]

ส่งการบ้าน โดย... Pinky_pink พี่หมูแดงนี่เก่งจริงๆจะหยิบจับอะไรก็ดูน่ากินไปหมด เอาการบ้านผัดกะเพราหมูมาให้ดูค่ะ รู้แล้วว่าทำไมผัดกะเพราของพิงค์สีไม่สวยเหมือนของพี่หมูแดง ก็พี่เล่นใส่พริกเป็นกำเลยนี่นา ของพิงค์ใส่แค่ ๓ เม็ดเอง ทำแบบให้แฟนกินได้ด้วยค่ะ เมนูโปรดเลย ต้องกินทุกอาทิตย์ ขาดไม่ได้จริงๆ

[{เพื่อนเก่า}]

ส่งการบ้าน โดย... phannluck อันนี่กะเพราหมูสับค่ะ พอดีหมูสับเหลืออยู่ ดึกๆหิวมากเลย เคาะกระทะป๊อกๆ แป๊กๆ ได้กับข้าวมาจานหนึ่งเพิ่มความอ้วน

[{เพื่อนเก่า}]

ส่งการบ้าน โดย... pimpornbaxter มาส่งการบ้านจ้า อันนี้ก่อนผัด

[{เพื่อนเก่า}]

ส่งการบ้าน โดย... pimpornbaxter อันนี้ผัดเสร็จแล้ว

[{เพื่อนเก่า}]

ส่งการบ้าน โดย... Beayumi ส่งการบ้านผัดกะเพราค่ะ ไม่มีไก่เลยใช้หมูกรอบที่เหลือจากข้าวหมูกรอบแทน พร้อมไข่ดาวและแตงกวา