สงสัยเรื่องกะทิ

[modern-ice]

ทำไมกะทิถึงได้มีหัวกะทิและหางกะทิครับ ทั้ง 2 อย่างแตกต่างกันอย่างไร
กะทิที่คั้นด้วยมือ คั้นจากเครื่อง และกะทิสำเร็จรูป มีผลทำให้คุณภาพของกะทิแตกต่างกันไหครับ

[Amelia]

ทำไมกะทิถึงได้มีหัวกะทิและหางกะทิครับ ทั้ง 2 อย่างแตกต่างกันอย่างไร
<span style='color:red'>
หัวกะทิ เป็นการคั้นครั้งแรกด้วยน้ำน้อยๆ จะได้กะทิที่เข้มข้นค่ะ ส่วนหางเป็นการคั้นครั้งที่สองหรือ สาม น้ำจะใสขึ้น ความเข้มข้นก็เจือจางลงค่ะ เวลาใช้ทำแกง ตอนผัดกับพริกแกงจะใช้หัวกะทิค่ะ แล้วค่อยเติมหางกะทิทีหลัง ส่วนใชกับขนมหวานเวลาราดหน้าขนมมักใช้หัวกะทิค่ะ</span>

กะทิที่คั้นด้วยมือ คั้นจากเครื่อง และกะทิสำเร็จรูป มีผลทำให้คุณภาพของกะทิแตกต่างกันไหครับ

<span style='color:red'>กะทิที่คั้นด้วยเครื่องก็รวดเร็วและง่ายกว่าคั้นด้วยมือ และได้ปริมาณมาก
กะทิที่ทำสำเร็จรูป มีการเติมสารบางอย่างลงไปแต่ไม่มีความรู้ว่าเติมเพื่ออะไรนะคะ
แต่ถ้าจะใช้ผัดกับพริกแกงเพื่อให้แตกมัน กะทิสำเร็จรูปไม่แตกมันค่ะ ต้องผัดกับน้ำมันแทนก่อน(ข้อมูลจากคุณกอล์ฟ เชฟไทยค่ะ)</span>

[Beminds]

กะทิ กระป๋อง มีสารสกัดของหัวกะทิ ความเข้มข้นของไขมันประมาณ 18-22% และเนื่องจากต้องเก็บเป็นเวลานานๆ เพื่อเป็นการป้องกันการเกิดสารอนุมูลอิสระ บูด หรือเกิดการเปลี่ยนเป็นสี จึงเติม สารกันบูดลงไป เช่นcitric acid, sodium metabisulfite

กะทิผง ใช้วิธีการสกัดหัวกะทิมาผสมสารต่างๆ แล้วนำมา spray dried คือการทำให้เป็นผงจ้า

[chef]

เท่าที่ใช้มา กะทิประป๋องหรือสำเร็จรูปสามารถทำให้แตกมันได้(บ้าง) ขึ้นอยู่กับยี่ห้อนั้นๆ...แต่ถ้าเอาแน่นอน เอาเครื่องแกงผัดกับน้ำมัน อย่างที่ข้างบนแน่นำ....ก็สวยงามและหอมไม่แพ้กันครับ

[แก้มป่อง]

แล้วถ้าเวลาเราทำวุ้นกะทิล่ะคะ พอดีต้มไปแล้วมันเกิดเป็นเม็ดขาวๆเล็กตอนต้มเต็มไปหมด อย่างนี้คืออารายอ่ะคะ

[bunny]

แล้วถ้าเวลาเราทำวุ้นกะทิล่ะคะ พอดีต้มไปแล้วมันเกิดเป็นเม็ดขาวๆเล็กตอนต้มเต็มไปหมด อย่างนี้คืออารายอ่ะคะ

แบบนี้ก็ต้องเอามาผสมกะน้ำอุ่นก่อนคะ แล้วบี้ให้เข้ากะน้ำนะคะ ให้กระทิละลายก่อนคะ ถ้าน้องเทลงไปเลยแบบนั่น กระทิยังไม่ละลายกะน้ำเลยคะ
มันก็เลยเป็นเม็ดขาว แบบนี้ก็ใช้ ช้อนแตะแล้วบี้ให้ละลายนะคะ ถึงจะหายคะ

[Kiblemongrass]

แล้วถ้าเวลาเราทำวุ้นกะทิล่ะคะ พอดีต้มไปแล้วมันเกิดเป็นเม็ดขาวๆเล็กตอนต้มเต็มไปหมด อย่างนี้คืออารายอ่ะคะ

<span style='color:green'>ไม่ควรทำให้กะทิเดือดเป็นเวลาติดต่อกันนานๆจ้า
ถ้าเดือดแล้วมันจะเกิดการแตกตัวทำให้เห็นเป็นเม็ดขาวๆเช่นนี้ล่ะค่ะ

ฉะนั้นถ้าเอากะทิไปตั้งไฟแล้ว เริ่มเดือด ต้องลดไฟ หรือไม่ก็เอาออกจากเตาเลยค่ะ จะทำให้กะทิไม่แตกเป็นลูกแบบนี้</span>

[anii]

เอนี่ซื้อกระทิกล่องมา เป็นกระทิ คั้นจากมะพร้าวสดแท้ เขาเขียนมายังงั้นนะคะ
ทำแกงพะแนง แล้วเหลือก็เก็บไว้ในตู้เย็นตลอด แต่วันนี้พอจะใช้มัน มันกลับมีรสเปรี้ยว
มันเก็บได้กี่วันค่ะ แล้วเราจะเก็บมันยังไง ให้มันอยู่ได้นานๆ