ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

โดย **Hengjeer** » ศุกร์ ต.ค. 02, 2009 3:50 pm

รบกวนขอเทคนิคการทำข้าวผัดนิดหน่อยครับ ผมสังเกตดูแต่ละร้านภัตรคารยันข้างถนน บ้างก็อร่อย บ้างก็ไม่อร่อย ร้านอาหารใหญ่ๆบางร้านยังทำสู่ร้านอาหารตามสั่งข้างถนนยังไม่ได้เลย ทั้งๆที่เครื่องน้อยกว่า (แทบจะมีแต่ข้าวกับไข่ผักชีนิดหน่อย) ข้าวงี้!ร่วน เหลืองอร่าม ฮ๊อม..หอม มีกลิ่นพริกไทยอ่อนๆ (ขอโทษนะครับพี่ๆ) อร่อยโคตร..เวลาเหนื่อยๆหิวๆ หากได้กินข้าวผัดแบบนี้นะ หายเหนื่อยเลย...อารมณ์ประมาณ.ดีใจที่ได้เกิดมา..T-T จะเข้าไปถามก็กะไรอยู่ ว่าผัดยังไงถึงอร่อยแบบนี้ แต่เขาว่ากันว่าอย่าไปยุ่งกับผู้หญิงขณะถือมีดทำครัว รบกวนกวนด้วยนะครับ พอดีจะต้องไปทำ cooking ให้ลูกค้า อยากฝึกไว้ก่อนครับ ขอบคุณครับ

โดย **pimlapas** » ศุกร์ ต.ค. 02, 2009 4:13 pm

ลองของนายเล้งเขานะคะ ท่าทางอร่อยค่ะ ลองทำแล้วอย่าลืมแวะส่งการบ้านในห้องส่งการบ้านนะคะ พี่จะลองชิมด้วยคน จิ้มเบาๆ
<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=36103' target='_blank'>ข้าวผัดหมูธรรมดา แต่อร่อย</a>

<span style='color:deeppink'>อันนี้จากประสบการณ์ของตัวเอง คือมันต้องผัดบ่อยๆค่ะ แล้วจะเกิดความชำนาญ

กลเม็ดอีกอย่างข้าวต้องเย็น ที่สำคัญห้ามหุงข้าวแฉะ
ยิ่งถ้าเป็นข้าวเหลือข้ามคืนนะเจ๋งเป้งเลย ผัดงี้เมล็ดข้าวร่วนดีแท้

</span>

คุณพี่หนูนาพูดถูกต้องแล้วค้าบบบ ส่วนสำคัญ คือ ข้าวต้องเย็น
ที่ผ่านมาตัวเองก็ทำไม่เคยอร่อย
เนี่ยะ เพิ่งลองผัดใหม่เมื่อวาน อร่อยอ่ะ ไม่อยากเชื่อว่าจะทำได้
เรื่องของเรื่อง ข้าวเย็นมันเหลือ ก็ตักใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ พูดง่ายๆว่า เอาออกมาเนี่ยะ แข็งเลยล่ะ
แต่ไม่อยากโม้ เพราะใช้ตัวช่วยอ่ะ พอดีมีผงยี่ห้อ Lee อยู่ สำหรับทำซุปเกี้ยวน้ำ แล้วข้างหลังซองเขียนว่า ผงนี้ เอามาปรุงทำข้าวผัดกุ้งได้ ก็เลยดู

ลองทำตามนี้ เอากระเทียมลงไปเจียว ใส่หอมใหญ่ ใส่ผักและเนื้อสัตว์ เสร็จแล้ว เทใส่ถ้วยไว้ก่อน เหลือแต่กระทะแห้ง ตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้กระจายๆ เอาให้ไข่สุกซักหกสิบเปอร์เซ็นต์ แล้วเอาข้าวแข็งๆของเราที่เพิ่งเอาออกจากตู้เย็น ลงไปในกระทะ ยีๆให้เข้ากับไข่ซักพัก ก็เอาเครื่องที่ผัดไว้ตะกี้ ลงไปผัดผสมกับข้าว เหยาะพริกไทย เติมน้ำตาลทรายนิดหนึ่ง จบข่าว อร่อยเลยล่ะ

ปล ถ้าหาผงที่ว่าไม่ได้ คิดว่า น่าจะใช้ พวกผงรสดี แทนได้ หรือจะใส่ ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ก็ น่าจะอร่อยไม่แพ้กัน แต่ที่สำคัญ พวกเครื่องปรุงที่เป็นน้ำๆ อย่าใส่เยอะ ไม่งั้นข้าวแฉะ หมดอร่อยเลย

โดย **cake** » เสาร์ ต.ค. 03, 2009 1:05 pm

เป็นคนหนึ่งที่ชอบทำข้าวผัด เพราะจานเดียวครบห้าหมู่เลย เคยถามความเห็นชาวครัวเหมือนกันเป็นกระทู้เก่า ลองเข้าไปอ่านดูนะคะ

<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=16751' target='_blank'>ข้าวผัด....ทำยังไงให้อร่อย</a>

<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=14490' target='_blank'>Secret ดีๆสำหรับการทำข้าวผัด</a>

โดย **ยายหนู** » พุธ ต.ค. 07, 2009 9:07 am

แวะเข้ามาเห็นตอนตี1...

ไฟต้องแรงด้วยค่ะ มิเช่นนั้นข้าวจะอมซอสและน้ำจากเนื้อสัตว์หรือผักต่างๆเช่นหอมใหญ่หรือมะเขือเทศที่เราใส่ลงไป ยายหนูผัดทีไรใช้ข้าวจากบัฟเฟ่ร้อนๆทุกครั้งเป็นข้าวหอมมะลิด้วย ไม่เคยแฉะเลยค่ะ ใส่ซอสตราภูเขาทอง ซอสพริกศรีราชาและซอสมะเขือเทศไม่ใส่ผงชูรส ลูกค้าบอกว่ารสชาติต่างจากข้าวผัดร้านอื่นๆ พูดแค่นี้ แต่ไม่ได้บอกว่าของเราอร่อยกว่า หรือร้านอื่นอร่อยกว่า...อิอิ ไปนอนก่อนล่ะ

โดย **penpimon** » พุธ ต.ค. 28, 2009 3:45 pm

<span style='color:red'>ขอเสริมอีกนิดนะคะ</span>
1. ใส่น้ำมันให้เยอะหน่อยพอเริ่มร้อน(ไฟกลาง)เอากระเทียมกับเนื้อสัตว์ลงไปผัดให้สุก แล้วเอาน้ำมันเทออกให้หมด (เพราะกระทะมีน้ำมันติดแล้ว) จะได้ไม่มันมากไม่แฉะด้วย
2. ใส่ไข่ลงไปผัดให้พอสุก
3. เอาข้าวสวยไม่แฉะ กับผักที่ชอบ (คะน้า มะเขือเทศหั่นตามยาวไม่หนา หอมใหญ่ แครอทซอย ฯลฯ) ใส่ลงไปผัดพร้อมกัน เร่งไฟแรง
4. เติมซอสภูเขาทอง (ทำให้หอม) มากหน่อย น้ำตาลนิด 1ช้อนชา, น้ำปลานิดเดียว
ผัดจนข้าวกระโดดเป็นกระต่าย(555) ชิมรสอร่อยยยย แน่
5. โรยพริกไทย ผักชีต้นหอม บีบมะนาว พริกน้ำปลา แซ่ปปปแน่เจ้า
(รับรองอ้วนแน่) เพราะเคยทำไม่อร่อยเหมือนกัน จนได้เพื่อนที่เป็นเชฟโรงแรมทำให้ทาน เลยจ้อง ๆ มอง ๆ ขโมยซะเลย เสร็จตู (เพื่อนรักขอลอกหน่อย)
ถ้าไม่อร่อยอีกก็ไปซื้อแล้วกันนะ จะขายให้ เอ้ยจะผัดให้ฟรี ๆ (ข้าวควรใช้ข้าวธรรมดาอย่าเอาข้าวหอมมะลิใหม่จะแฉะ เอาข้าวเสาไห้ก็ได้จ้ะ
ที่ขาดไม่ได้เลบนะ ซอสภูเขาทองนะ EM150

โดย **noi007** » พฤหัสฯ. พ.ย. 05, 2009 6:51 pm

ป้ายายหนูคะ ป้ายายหนูขขขขขขา (อ้อนเต็มที่ค่ะ)

เอารูปมาประกอบด้วยได้ใหมคะ หน่อยลองผัดนานๆจะพอดีสักที แต่ก็จำไม่ได้ว่าทำไมมันไม่แฉะ
ขอบคุณล่วงหน้าเลยค่ะ

อยากทำข้าวผัดเก่งๆ

ผู้ใช้งานขณะนี้