วิธีนวดแป้งทำขนมปัง

[ไทยแท้แท้]

อยากจะลองทำ whole-wheat English muffins ทานเอง หาสูตรได้จากเนท เขาบอกให้เอาส่วนผสมใส่เครื่อง electric mixer แต่ทีนี้พี่ไม่มีเครื่องอ่ะจ้ะ (และก็ตืดเกินไปที่จะลงทุนซื๊อ) แต่บางสูตรเขาบอกว่านวดด้วยมือได้ พี่เองเกิดมาก็ไม่เคยนวดแป้งกับเขา เลยไม่รู้ว่าเขามีวิธีการนวดกันยังไง น้องๆคนไหนเคยนวดแป้งด้วยมือ พอจะสาธิตวิธีการให้ดูมั่งได้มั้ยจ๊ะ ขอบคุณล่วงหน้าเลยจ้ะ

[แตง]

เคยแต่นวดแบบนี้ ไม่รู้จะเหมือนกันไหม ภาพสาธิตจะเห็นแค่ใช้มือเดียวทำ แต่ทำจริงๆต้องใช้สองมือผลักแป้งออกไป

<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=12416' target='_blank'>นวดแป้งขนมปัง</a>

แต่ตอนนี้ชักขี้เกียจ ก็เลยทำแบบใหม่คือ ใช้สันมือกดแป้งในอ่างให้มันแบนๆ แล้วเราก็ทบครึ่งแป้ง แล้วก็ใช้สันมือกดมันลงไปอีก ทบอีก กดอีก มันก็ใช้ได้เช่นกัน

ทุกอย่างนี้ทำตามแบบของเรานะ ยังไงก็รอผู้ชำนาญจริงมาแสดงให้ดูอีกที

[Kiblemongrass]

<span style='color:green'>นวดแบบนี้ค่ะคุณครู แต่อันนี้เป็นการนวดแป้งเพื่อทำขนมปังทั่วไปนะคะ คิดว่า english muffin ไม่ต้องนวดขนาดนี้ค่ะ</span> <a href='http://www.youtube.com/watch?v=dWj8oHMPFm0&feature=PlayList&p=B3683B866201141A&playnext=1&playnext_from=PL&index=11' target='_blank'>วิธีนวดแป้งขนมปัง</a>
<span style='color:green'>นวดไปเรื่อยๆจนผิวแป้งเนียนนะคะ ถ้ายังเป็นตะปุ่มตะป่ำถือว่ายังไม่ได้ที่ค่ะ
วิธีดูแป้งว่าใช้ได้หรือยัง ก็หยิกแป้งออกมาก้อนเล็กๆ ปั้นกลมๆแล้วแผ่นให้แบนๆ ใช้มือทั้งสองข้างค่อยๆดึงแป้งออกไป มือข้างซ้ายดึงไปทางซ้าย มือข้างขวาดึงไปทางขวาค่ะ ค่อยๆดึง พร้อมกับทำมือขยักขึ้นขยักลง ถ้าแป้งยืดหยุ่นดี และสามารถดึงให้แป้งบางเป็นฟิมล์ใสๆได้โดยไม่ขาด ก็แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ
วิธีเชคแป้งแบบนี้กิ๊บได้มาจากการฝึกงานค่ะ ใช้ได้ผลดีมากๆ ขนมปังออกมาได้อย่างใจทุกทีเลยค่ะคุณครู

****แต่ตัวแป้งของ english muffin มีเนื้อที่นิ่มมาก เขาใช้แป้งทั้งๆที่นิ่มๆ เขาไม่นวดจนแป้งเฟิร์มเหมือนขนมปังทั่วไปนะคะ

ลองดูวิดีโอนี้นะคะ <a href='http://www.youtube.com/watch?v=mdwCJQ_RAP8' target='_blank'>english muffin</a>

กิ๊บคิดว่าแค่ใช้ hand mixer หัวตะขอ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเครื่องตีมันตีไม่ไหว ก็พอแล้วค่ะ
</span>

[ไทยแท้แท้]

ขอบคุณน้องแตงและหนูกิ๊บทั้งสองคนมากจ้ะ ได้ความรู้เรื่องนวดแป้งที่ดีมากๆเลย มีคำถามสำหรับหนูกิ๊บหน่อย ไอ้เจ้า hand mixer หัวตะขอเนี่ยมันหน้าตาเป็นไงจ๊ะ ถ้ามันไม่แพงนัก จะยอมลงทุนไปซื๊อมาใช้สักอันนุงอ่ะจ้ะ

[นิรินธนา]

ไอ้เจ้า hand mixer หัวตะขอเนี่ยมันหน้าตาเป็นไงจ๊ะ ถ้ามันไม่แพงนัก จะยอมลงทุนไปซื๊อมาใช้สักอันนุงอ่ะจ้ะ

<span style='color:deeppink'>พี่ต่ายidolของหนู
hand mixer หัวตะขอนี่อันไม่แพงน่าจะของที่นี่นะคะพี่
รึพี่ต่ายลองดูๆจากที่อื่นอีกทีนะคะ หาhand mixerแต่ดูที่มีหัวตะขอหน่ะค่ะ
<a href='http://www.walmart.com/catalog/product.do?product_id=10993290&findingMethod=rr' target='_blank'>http://www.walmart.com/catalog/product.do?...indingMethod=rr</a>

Black and Decker 6-Speed, 250 watt Mixer $21.96 </span>

[ไทยแท้แท้]

ขอบคุณหลายเด้อหนูนา อือ... มันมีหัวให้เปลี่ยนหลายแบบดีนะ ยี่ห้อนี้ดีเหรอ เดี๋ยวพี่ไปหามาใช้สักชุดนึงดีกว่า พี่จะได้ไม่ต้องนั่งนวดด้วยมือ กลัวเค็มจนรับประทานไม่ลงง่ะ อิ อิ

อ้อ... แล้วเวลาเรานวดแป้ง เราใช้หัวแบบไหนล่ะ อันที่เข้าใส่ไว้ให้ดูในรูป ใช่มั้ย หรือว่าอันที่หัวหน้าตาคล้ายตะขอมากกว่าเขาเพื่อนจ๊ะ

[นิรินธนา]

ขอบคุณหลายเด้อหนูนา อือ... มันมีหัวให้เปลี่ยนหลายแบบดีนะ ยี่ห้อนี้ดีเหรอ เดี๋ยวพี่ไปหามาใช้สักชุดนึงดีกว่า พี่จะได้ไม่ต้องนั่งนวดด้วยมือ กลัวเค็มจนรับประทานไม่ลงง่ะ อิ อิ

อ้อ... แล้วเวลาเรานวดแป้ง เราใช้หัวแบบไหนล่ะ อันที่เข้าใส่ไว้ให้ดูในรูป ใช่มั้ย หรือว่าอันที่หัวหน้าตาคล้ายตะขอมากกว่าเขาเพื่อนจ๊ะ

<span style='color:deeppink'>พี่ต่ายคะ
เรื่องคุณภาพนี่คงต้องอ่านที่ลูกค้ามารีวิวล่ะจ่ะพี่หนูว่าอ่ะนะ
เพราะพวกนี้มอเตอร์ต้องดีๆ
ส่วนที่หนูหามานี่ แหะ แหะ เลือกราคาถูกๆมาน่ะค่ะ
Dough hookนี่ก็ตัวนี้เลยค่ะพี่
</span>

[Kiblemongrass]

<span style='color:green'>เครื่องตีมือถือกิ๊บก็ใช้ของฟิลลิปส์ธรรมดาค่ะคุงครู ไม่ต้องแฟนซีถึงขนาด kitchen assistant แต่ทำได้สากกระเบือยันเรือรบค่ะ กิ๊บกล้ารับประกัน ไอ้พวกเครื่องแฟนซีๆน่ะมันช่วยทุ่นแรงมือเฉยๆจ้าเพราะเราไม่ต้องถือเอง

เอายี่ห้อไหนก็ได้ที่มันมีชื่อเสียงดีๆ จะได้ใช้ได้นานๆค่ะ ของกิ๊บนี่ใช้มาเป็นสิบปียังอยู่ทนทาน

มีหัวเปลี่ยนสองชุดนี่แหละพอแล้ว ถ้าทำขนมเค้ก คุกกี้ก็ใช้หัวตีตะกร้อ ถ้าทำขนมปังใช้หัวตะขอโลดค่ะ
ตีๆไปมัันจะหนืด แต่มันเป็นธรรมดาค่ะ

สู้ๆสู้ตายอย่าลืมทำมาให้ชิมบ้างนะคะคุงครู
</span>

[ทัพพี]

<span style='color:green'>เข้ามาเก็บความรู้ด้วยคน ขอบคุณมากๆเลยนะคะ</span>

[ไทยแท้แท้]

ขอบคุณจ้ะหนูนา หนูกิ๊บ พี่ก็คงหาอันที่มันไม่แพงนักมาใช้น่ะแหละ เพราะไม่รู้ว่าจะอยากทำไปได้สักกี่น้ำ อิ อิ จะลองขึ้นไปดูบน amazon.com น่าจะมีให้เลือกหลายยี่ห้อ แต่จะดูฟิลลิปส์อย่างที่หนูกิ๊บแนะนำ