ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

ใครรู้เคล็ดลับทอดปลาส้มบ้างคะ

เพราะว่าเวลาต้อมทอดทีไร มันออกมาไม่น่าทานเลย บางทีก็ใหม้ด้วย

ทั้งๆที่ต้อมก็ไม่ได้ทอดไฟแรง รบกวนผู้มีประสบการณ์ บอกเคล็ดลับต้อมด้วยนะคะ

ขอบคุณล่วงหน้าค่า

โดย **pimlapas** » ศุกร์ ธ.ค. 04, 2009 11:42 pm

น้องต้อม จะทอดปลาส้มให้สวยๆ ต้องเอาปลาส้มมาคลุกกับแป้งสาลี หรือแป้งโกกิ พอบางๆ นะคะ คือชุบแล้วก็เคาะๆแป้งออก (แป้งเป็นผงนะคะ ไม่ต้องผสมน้ำ) แล้วทอดไฟอ่อน ๆ ให้ด้านนึงสุกเหลืองสวยก่อนค่อย พลิกอีกด้านค่ะน้อง ห้ามพลิกก่อนเหลืองนะคะ เมื่องั้นปลาส้มงอน แตกกระจายเละด้วย ไม่สวยน๊า
บางคนเขาจะเอาพวกข้าวกับกระเทียมออกก่อน เพราะจะทำให้ปลาไหม้ ทอดไม่สวย แต่พี่พิมชอบกินข้าวเปรี้ยวๆ และกระเทียมทอดที่ติดมากับปลาด้วย อิอิ มันหร่อยดีนะ
หรือเอาชุบไข่ก็ทอดเช่นเดียวกันค่ะ ไฟไม่ต้องแรง เอาพอปานกลางค่ะ รับรองออกมาสวยปิ๊งส์ๆน่ากินเลยค่ะน้อง

<span style='color:red'>จานนี้ทอดเมื่อวันก่อนค่ะ แต่เอาข้าวและกระเทียมออกหมดเลยค่ะ คือล้างปลาส้มก่อน และคลุกแป้งสาลีบางๆ ทอดแล้วลืมพลิกด้าน นานเกิน สีเลยเป็นจั๋งซี่ จ๊ากก เหมือนปลาแดดเดียวเลยนะนี่ แต่อร่อยอยู่ดี อิอิ</span>

รูปภาพ

โดย **pimlapas** » ศุกร์ ธ.ค. 04, 2009 11:58 pm

อันนี้แบบปลาส้มแผ่นๆ ค่ะน้องต้อม ไม่ได้เอาพวกข้าว และกระเทียมออก และเอาแป้งสาลีมาคลุกๆ ทอดออกมาเป็นแบบนี้

รูปภาพ

โดย **pimlapas** » เสาร์ ธ.ค. 05, 2009 12:06 am

มีหลายเวอร์ชั่นมากค่ะ เพราะชอบกินปลาส้ม
จานนี้ ไม่ได้ชุบแป้งเลยค่ะ ทอดเกือบตาย มันติดกระทะ ดำเลย แต่ก็กินจนหมด กร๊ากกก

รูปภาพ

โดย **NooPang** » เสาร์ ธ.ค. 05, 2009 1:33 pm

โอ้โห้ มาสเตอร์แห่งปลาส้ม แป้งดูแล้วหิวข้าวเลย ก็เจ้าปลาส้มแต่ละเวอร์ชั่นของพี่อ่ะ ยั่วต่อมน้ำลาย

คือเข้ามาจะมาเสริมพี่พิมค่ะ ว่า ตอนจะทอดก็เขี่ยๆ พวกข้าวพวกกระเทียมเก็บไว้ก่อน แล้วก็คลุกปลาด้วยแป้งเหมือนพี่พิม จับปลาลงแหวกว่ายในน้ำมันร้อนกำลังพอดี ใช้ไฟกลาง พอปลาใกล้สุก ก็เอากระเทียม+ข้าวที่แยกไว้ ลงไปทอดกับปลา ให้มันสุกพร้อมกันพอดี โอ้ย อร่อยมั๊ก มากค่ะ แล้วข้าวก็ไม่ไหม้ด้วย

โดย **หมูแดง** » เสาร์ ธ.ค. 05, 2009 7:22 pm

อ่านกระทู้นี้ดูซิคะ มีหลายวิธีเลย <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=5540' target='_blank'>ปลาส้ม และปลาส้มทอด</a>

โดย **Phakdee** » อาทิตย์ ธ.ค. 06, 2009 5:12 pm

หมูแดง เขียน: อ่านกระทู้นี้ดูซิคะ มีหลายวิธีเลย <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=5540' target='_blank'>ปลาส้ม และปลาส้มทอด</a>

ขอบคุณพี่หมูแดงมากค่ะที่งัดมาให้ชม ชอบกินปลาส้มแต่เวลาทอดไม่ได้เรื่องเลย ทำไม่เป็นด้วยแต่เพื่อนน้อง ที่เป็นเชฟทำเลยได้อนิสงค์ค่ะ
ตอนนี้ขออนุญาตเก็บไปไว้ที่ bookmark ก่อนนะคะเวลาทำจะได้หาง่ายๆ

โดย **Phailin** » อาทิตย์ ธ.ค. 06, 2009 7:06 pm

มาเก็บสูตรด้วยคนค่ะพี่ต้อม ทอดไม่เคยสวยเหมือนกันค่ะ และอีกอย่างไส้กรอก อันนี้ก็สุกนอกดิบใน ตลอดเลย อยากอุดหนุนปลาส้มพี่ต้อม น่ากินมากๆๆเลย แต่มันก็ไกลจัง ค่าส่งแพงกว่าปลาอีก อิอิ

พี่พิม มา มา มา จุ๊บทีนึง ขอบคุณมากค่ะ พี่พิมเป็น มาสเตอร์ปลาส้มตัวจริง

แล้วต้อมจะลองไปทำตามดูนะคะ คราวนี้ปลาส้มต้อมคงจะไม่ดำอีกต่อไป

หมูแดง เขียน: อ่านกระทู้นี้ดูซิคะ มีหลายวิธีเลย <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=5540' target='_blank'>ปลาส้ม และปลาส้มทอด</a>

พี่หมูแดง ขอบคุณค่ะ ที่หาลิงค์มาให้อ่าน

Phailin เขียน: มาเก็บสูตรด้วยคนค่ะพี่ต้อม ทอดไม่เคยสวยเหมือนกันค่ะ และอีกอย่างไส้กรอก อันนี้ก็สุกนอกดิบใน ตลอดเลย อยากอุดหนุนปลาส้มพี่ต้อม น่ากินมากๆๆเลย แต่มันก็ไกลจัง ค่าส่งแพงกว่าปลาอีก อิอิ

น้องเจี๊ยบ พี่ก็เป็นคือกันนั่นแหละ ทอดทีไรทั้งไส้กรอก ทั้งปลาส้ม ดำเป็นตอตะโก

แต่ว่าไส้กรอก พี่เปลี่ยนเป็นย่างเอา ออกมาดดีกว่านะลองดู

NooPang เขียน: โอ้โห้ มาสเตอร์แห่งปลาส้ม แป้งดูแล้วหิวข้าวเลย ก็เจ้าปลาส้มแต่ละเวอร์ชั่นของพี่อ่ะ ยั่วต่อมน้ำลาย

คือเข้ามาจะมาเสริมพี่พิมค่ะ ว่า ตอนจะทอดก็เขี่ยๆ พวกข้าวพวกกระเทียมเก็บไว้ก่อน แล้วก็คลุกปลาด้วยแป้งเหมือนพี่พิม จับปลาลงแหวกว่ายในน้ำมันร้อนกำลังพอดี ใช้ไฟกลาง พอปลาใกล้สุก ก็เอากระเทียม+ข้าวที่แยกไว้ ลงไปทอดกับปลา ให้มันสุกพร้อมกันพอดี โอ้ย อร่อยมั๊ก มากค่ะ แล้วข้าวก็ไม่ไหม้ด้วย

พี่แป้ง ขอบคุณนะคะที่เข้ามาช่วยไขปัญหาให้ต้อม แล้วต้อมจะลองทำดูนะคะ ต้อมว่าคราวนี้ต้องออกมาน่าทาน ชัวร์

ป้าเข้ามาแจมด้วยค่ะ ชอบปลาส้มมากๆและชอบข้าวที่คลุกปลาส้ม เวลาป้าทำปลาส้มจะใส่ข้าวสวยกับกระเทียมเยอะเลย พอปลาเปรี้ยวแล้ว จะทอด ป้าก็เขี่ยข้าวออกทั้งหมด ชิ้นปลาก็คลุกแป้งทอด ส่วนข้าวนั้น ป้าก็ปั้นเป็นแผ่น คลุกแป้งทอดจนกรอบ หั่นเป็นชิ้นๆ วางรวมกับปลา โรยด้วยหัวหอมและผักชีต้นหอม พริกขี้หนูหน่อย กระเทียมเจียวนิด อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ ถ้าหลานจะลอง เวลาปั้นข้าวจะติดมือเหนอะหนะมาก ป้าก็เลยเอาใส่ถุงพลาสติก แล้วจับปั้นให้ได้รูปตามต้องการก่อน แล้วค่อยๆเอาออกจากถุง แล้วคลุกแป้งบางๆค่ะ ขอให้อร่อยๆนะคะ

วิธีทอดปลาส้ม

ผู้ใช้งานขณะนี้