ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

โดย **paeng_tee** » อาทิตย์ ม.ค. 03, 2010 4:27 am

เมื่อวานนี้แป้งเพิ่งจะลองทำคุกกี้แอลมอนด์ ได้สูตรมาจากเพื่อนที่เป็นคนจีนน่ะคะ

แต่ตามสูตรเค้าบอกว่าให้ใส่เนย ๒๕๐ กรัม แป้งก็ใส่เนยสดแบบเค็มน่ะค่ะ ในสูตรก็ไม่ได้บอกให้ใส่เกลือ

แต่พอทำออกมาแป้งว่ามันเค็มอ่ะ

จริงๆ ก็ซื้อมาทั้งสองแบบ แต่คิดว่าน่าจะเป็นแบบเค็ม พอดีได้สูตรมาเป็นปีแล้วแต่เพิ่งจะไปถอยเตามาน่ะคะ

ก็เลยไม่กล้าโทรไปถาม แล้วก็เห็นสูตรจากขนมอบหลายๆ อย่างว่าใช้เนยสด หรือเนยเฉยๆ

ไม่ได้ระบุว่าเนยเค็มหรือเนยจืด ก็เลยเริ่มไม่แน่ใจแล้วน่ะคะ ว่าโดยทั่วไปใช้เนยประเภทไหนกันแน่

ช่วยไขปัญหาให้เบคเกอร์มือใหม่หน่อยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

โดย **Kiblemongrass** » อาทิตย์ ม.ค. 03, 2010 9:15 am

จริงๆแล้วตามหลักเบเกอรี่ ถ้าระบุว่า เนย จะหมายความว่า เนยจืด ค่ะ
แต่ เนยเค็ม จะทำขนมและอาหารอร่อยกว่า เพราะ ความเค็มของเกลือ ช่วยชูรส และความหอม ของเนย ขึ้นมา
ลองชิมเนยจืด กับเนยเค็มดูสิคะ ว่าอันไหน หอม อร่อยกว่ากัน

อันนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคนทำนะคะ แต่ตั้งแต่กิ๊บทำขนมมา จนตอนนี้เป็นเด็กฝึกงานอยู่ร้านขนม ทำขนมขายกันทั้งวัน ที่ร้านก็ใช้เนยเค็มตลอดค่ะ แต่จะมีบางสูตร ที่ระบุมาชัดเจน ว่าให้ใช้เนยจืด ก็จะใช้เนยจืดค่ะ

ถ้าคุกกี้คราวนี้เค็มไป คราวหน้าลองใช้เนยจืดดูนะคะ
ลองใช้เนยทั้งสองตัว เปรียบเทียบผลลัพธ์ที่ได้ออกมา แล้วเลือกใช้ตามความชอบใจค่ะ

โดย **paeng_tee** » อาทิตย์ ม.ค. 03, 2010 11:47 am

สวัสดีปีใหม่นะจ๊ะ

ขอบใจกิ๊ปมากเลยนะ เดี๊ยวแป้งจะลองทำใหม่ดู

คุกกี้ที่ทำเล่นเค็มซะไม่กล้ากินเลยอ่ะ คราวหน้าทำอะไรคงไม่กล้าใช้เนยเค็มแล้วอ่ะ

เห็นบางสูตรในครัว ส่วนมากจะเขียนว่าใช้เนย แล้วก็ใส่เกลือด้วย

ถ้าอย่างนั้นก็คงใช้ เนยจืดแหละเนอะ เบคเกอร์มือใหม่ยังไม่คล่อยเล๊ย

โดย **Kiblemongrass** » อาทิตย์ ม.ค. 03, 2010 1:02 pm

paeng_tee เขียน: สวัสดีปีใหม่นะจ๊ะ

ขอบใจกิ๊ปมากเลยนะ เดี๊ยวแป้งจะลองทำใหม่ดู

คุกกี้ที่ทำเล่นเค็มซะไม่กล้ากินเลยอ่ะ คราวหน้าทำอะไรคงไม่กล้าใช้เนยเค็มแล้วอ่ะ

เห็นบางสูตรในครัว ส่วนมากจะเขียนว่าใช้เนย แล้วก็ใส่เกลือด้วย

ถ้าอย่างนั้นก็คงใช้ เนยจืดแหละเนอะ เบคเกอร์มือใหม่ยังไม่คล่อยเล๊ย

ยินดีจ้า และก็สวัสดีปีใหม่เช่นกันค่ะ

ถ้าในสูตรบอกให้ใส่เกลือด้วย ใช้เนยจืดก็น่าจะเข้าท่ากว่านะคะ แต่ถ้าใช้เนยเค็ม ก็ข้ามเกลือไปโลด

โดย **bonbini** » พฤหัสฯ. ม.ค. 28, 2010 1:42 am

สูตรขนมอบของฝรั่งเขาจะใช้เนยจืดกัน แล้วเติมเกลือเพิ่มรสนิดหน่อย ถ้าสูตรไม่ระบุว่าเนยจืดหรือเค็ม ให้ถือว่า เป็นเนยจืดเสมอค่ะ...

โดย **paeng_tee** » จันทร์ ก.พ. 01, 2010 3:22 am

สูตรขนมอบของฝรั่งเขาจะใช้เนยจืดกัน แล้วเติมเกลือเพิ่มรสนิดหน่อย ถ้าสูตรไม่ระบุว่าเนยจืดหรือเค็ม ให้ถือว่า เป็นเนยจืดเสมอค่ะ...

ขอบคุณสำหรับความรู้ใหม่ๆ นะคะ พอดีมือใหม่หัดอบน่ะคะ

ขอถามเกี่ยวกับปัญหาเนยค่ะ

ผู้ใช้งานขณะนี้