วิธีปอกเปลือกไข่ต้ม

[Puimek]

เย้ ดีใจด้วยจ้าน้องปุย ทีนี่ก็ทำไข่พะโล้ ไข่ลูกเขย และอีหลายๆไข่ให้พ่อบ้านกินซะเลยนะคะ

รู้ใจจังเลยค่ะพี่พิม กำลังคิดจะหาสูตรอยู่เนี่ย เพราะพ่อบ้านชอบกินเมนูไข่ค่ะ โดนกินแต่ไข่ต้ม ไข่เจียว ไข่ตุ๋นมาชาติกว่าๆ แล้ว กลับไทยทีนึงถึงได้กินไข่พะโล้กับไข่ลูกเขย เขาชอบอาหารออกหวานๆ ค่ะ (คนหวานก็งี้แหละ...) ในครัวเราน่าจะมีใครโพสสูตรไว้นะคะ ปุยจะลองหาดู พี่พิมอดใจรอตามมาชิมนะคะ

[Puimek]

[SIZE=7]
ขอบคุณคุณกิ๊บ คุณรุ่ง พี่พิม นะคะ พรุ่งนี้จะลองทำดู ดีใจจังที่ไม่ต้องรอน้ำเดือด เพราะไม่เคยรอไหวเลย จับไข่ออกจากตู้เย็นได้ก็โยนปุ๊ลงหม้อ เร่งไฟสุดสิบนาที เทน้ำออกจากหม้อแล้วปอกเปลือกเลยทุกทีทั้งที่ยังร้อนนั่นล่ะค่ะ ก็มันหิวนะ ทำไงได้.. คราวนี้จะลองใจเย็นๆ ดูนะคะ สามีต๊กกะใจแน่ แล้วจะรายงานผลค่ะ

<span style='color:green'>ถ้ารอน้ำเดือดแล้วใส่ไข่ลงไป ไข่แตกแน่นอนค่ะ
เพราะอุณหภูมิไข่ กับน้ำเดือด แตกต่างกันมาก ไข่ปรับตัวไม่ทัน

ต้องให้ไข่ และน้ำ ค่อยๆร้อนไปพร้อมๆกันค่ะไข่ถึงจะไม่ระเบิด
หลังจากน้ำเดือดแล้วค่อยจับเวลานะคะ ถ้าอยากได้ไข่ยางมะตูมก็ 7-8 นาที ไข่สุกก็ 10 นาที

เคล็ดลับค่ะ ก่อนหมดเวลาสัก 2 นาทีให้เอาน้ำใส่อ่างรอไว้เลย ใส่น้ำแข็งลงไปด้วยให้น้ำเย็นจัดๆ พอครบเวลา เอาตะแกรงตักไข่ใส่ลงในน้ำเย็นทันทีค่ะ รับรอง อร่อย จ้า

ที่สวีเดนนี่ดีหน่อย ทุกบ้านจะมีน้ำ 2 ก๊อกค่ะ ก๊อกหนึ่งเย็นเจี๊ยบ อีกก๊อกหนึ่งร้อนจี๋ เวลาต้มไข่ก็เปิดก๊อกน้ำเย็นๆ แช่ไข่ได้เลยค่ะไม่ต้องใส่น้ำแข็ง</span>

สำเร็จแล้วค่ะ เมื่อกี้ต้มไข่ด้วยวิธีตามที่เพื่อนๆ บอกมา ปุยทำตามทุกอย่างหมด ทำให้รู้ว่าอดใจรออีกแป๊บเดียวก็ได้ไข่หน้านวลไม่เป็นผิวพระจันทร์แล้ว ปอกง่ายมากด้วยค่ะ (เย้...) บอกพ่อบ้านว่านี่เพื่อนในครัวไกลบ้านช่วยกันสอนมานะ เธอต้องกินไข่ต้มไปอีกหลายวัน เพราะฉันเพิ่งทำได้สวยและกำลังเห่อ เขายิ้มๆ อยู่เลยหุบยิ้มเลย อิ อิ

ขอบคุณพี่พิม คุณกิ๊บ คุณรุ่ง คุณ Amelia อีกครั้งนะคะ

<span style='color:green'>ขอเข้ามาดีใจด้วยคนค่า

ไม่มีใครรู้มาแต่เิกิดเนอะ ต้องถาม ต้องลองผิดลองถูกกันไปค่ะ</span>

ขอบคุณอีกครั้งค่ะคุณกิ๊บ ดีใจจริงๆ นะเนี่ย เมื่อกลางวันก็ทานสลัดไข่ต้มค่ะ เวลาเห็นไข่เนียนๆ มันชื่นใจบอกไม่ถูก..

[เปี่ยม]

อาจจะมาตอบช้าไป แต่เปี่ยมทำไข่ต้มบ่อยมากเลยอยากมาบอกอะไรเพิ่มเติมนิดหน่อย

ไข่ปอกง่าย พอต้มเสร็จเอามาลงน้ำเย็นอย่างที่ทุกคนบอกนั่นแหละค่ะ แต่ก็อย่าทิ้งไว้นานมาก เดี๋ยวไข่แดงมันจะมีขอบเทาๆ เท่าที่สังเกตมา แต่ไม่แน่ใจนะคะว่าเกี่ยวกันจริงหรือเปล่า

เวลาต้ม พอต้มไปได้ครึ่งทาง เอามือเขย่าหม้อหน่อยๆ ไข่แดงมันจะได้อยู่ตรงกลางไง

วิธีจับเวลา สำหรับไข่ขนาดใหญ่ นะคะ ถ้าขนาดกลางหรือจัมโบ้ ก็ปรับเพิ่มเอา

เอาน้ำใส่หม้อ เอาไข่ออกจากตู้เย็น ลงหม้อทันที เปิดไฟ ไข่ยางมะตูม 13 นาที ไข่แดงสุก 18 นาที พออย่างนี้จะได้ไม่ต้องรอดูน้ำเดือดไง

แต่เตาบ้านเปี่ยมเป็นแบบไม่มีเปลวไฟนะคะ ไม่ทราบว่าเวลาจะต่างหรือไม่ คงต้องรอทำดู หรือใช้วิธีดูน้ำเดือดแบบของน้องกิ๊บ

ไปแล้ว แค่อยากมาแจม ฮ่าๆ

[Kiblemongrass]

อาจจะมาตอบช้าไป แต่เปี่ยมทำไข่ต้มบ่อยมากเลยอยากมาบอกอะไรเพิ่มเติมนิดหน่อย

ไข่ปอกง่าย พอต้มเสร็จเอามาลงน้ำเย็นอย่างที่ทุกคนบอกนั่นแหละค่ะ แต่ก็อย่าทิ้งไว้นานมาก เดี๋ยวไข่แดงมันจะมีขอบเทาๆ เท่าที่สังเกตมา แต่ไม่แน่ใจนะคะว่าเกี่ยวกันจริงหรือเปล่า

เวลาต้ม พอต้มไปได้ครึ่งทาง เอามือเขย่าหม้อหน่อยๆ ไข่แดงมันจะได้อยู่ตรงกลางไง

วิธีจับเวลา สำหรับไข่ขนาดใหญ่ นะคะ ถ้าขนาดกลางหรือจัมโบ้ ก็ปรับเพิ่มเอา

เอาน้ำใส่หม้อ เอาไข่ออกจากตู้เย็น ลงหม้อทันที เปิดไฟ ไข่ยางมะตูม 13 นาที ไข่แดงสุก 18 นาที พออย่างนี้จะได้ไม่ต้องรอดูน้ำเดือดไง

แต่เตาบ้านเปี่ยมเป็นแบบไม่มีเปลวไฟนะคะ ไม่ทราบว่าเวลาจะต่างหรือไม่ คงต้องรอทำดู หรือใช้วิธีดูน้ำเดือดแบบของน้องกิ๊บ

ไปแล้ว แค่อยากมาแจม ฮ่าๆ

<span style='color:green'>หลังๆนี่กิ๊บก็ขี้เกียจเฝ้าดูน้ำเดือดเหมือนกันค่ะพี่ ก็เลยเพิ่มเวลาลงไปอีกหน่อย

จะได้เวลาไล่เลี่ยกับที่พี่กะไว้พอดีค่ะ อาจสั้นกว่าหน่อยเพราะเตาบ้านกิ๊บเป็นเตาไฟฟ้า ถ้าเตาร้อนแล้ว ร้อนสุดๆเลย

ว่าแล้วอยากกินไข่ต้มยางมะตูม ราดน้ำปลาพริก อร่อยสุดเกินบรรยาย</span>

[Puimek]

อาจจะมาตอบช้าไป แต่เปี่ยมทำไข่ต้มบ่อยมากเลยอยากมาบอกอะไรเพิ่มเติมนิดหน่อย

ไข่ปอกง่าย พอต้มเสร็จเอามาลงน้ำเย็นอย่างที่ทุกคนบอกนั่นแหละค่ะ แต่ก็อย่าทิ้งไว้นานมาก เดี๋ยวไข่แดงมันจะมีขอบเทาๆ เท่าที่สังเกตมา แต่ไม่แน่ใจนะคะว่าเกี่ยวกันจริงหรือเปล่า

เวลาต้ม พอต้มไปได้ครึ่งทาง เอามือเขย่าหม้อหน่อยๆ ไข่แดงมันจะได้อยู่ตรงกลางไง

วิธีจับเวลา สำหรับไข่ขนาดใหญ่ นะคะ ถ้าขนาดกลางหรือจัมโบ้ ก็ปรับเพิ่มเอา

เอาน้ำใส่หม้อ เอาไข่ออกจากตู้เย็น ลงหม้อทันที เปิดไฟ ไข่ยางมะตูม 13 นาที ไข่แดงสุก 18 นาที พออย่างนี้จะได้ไม่ต้องรอดูน้ำเดือดไง

แต่เตาบ้านเปี่ยมเป็นแบบไม่มีเปลวไฟนะคะ ไม่ทราบว่าเวลาจะต่างหรือไม่ คงต้องรอทำดู หรือใช้วิธีดูน้ำเดือดแบบของน้องกิ๊บ

ไปแล้ว แค่อยากมาแจม ฮ่าๆ

[COLOR=blue]ขอบคุณค่ะคุณเปี่ยม ทริกเล็กๆน้อยๆ ไม่มีคำว่าสายเกินไปเลยค่ะ เก็บเล็กผสมน้อยความรู้จากเพื่อนๆ นี่ล่ะ วันนึงจะได้กลายเป็นเจ้าแม่ไข่ต้ม แบบในเพลง "นายไข่เจียว" ของวงเฉลียงไงคะ (วงสมัยปุยยังเป็นวัยรุ่นค่ะ เลยรู้อายุจริงเลย..) ช่วงเอาไข่ลงน้ำเย็นไม่เคยรอได้นานเลยล่ะคุณเปี่ยม เลยยังไม่เจอปัญหาเรื่องไข่แดงเปลี่ยนสีค่ะ แต่ก็ดีที่รู้ไว้จะได้ระวัง ขอบคุณนะคะ

ตอนนี้กำลังจะหาทางทำไข่พะโล้กับไข่ลูกเขยค่ะ เพราะพ่อบ้านชอบเมนูไข่ กำลังสงสัยว่าเวลาทอดไข่ลูกเขยเนี่ย น้ำมันต้องท่วมใช่ไหมคะ ใช้ไฟกลางแบบทอดหมูหรือเปล่า เพื่อนๆ คนไทนทราบบ้าง ขอรบกวนอีกทีนะคะ ขอบคุณหลายๆๆๆ ค่ะ

ปุยเมฆ

[เปี่ยม]

ไข่ลูกเขยนี่เวลาเปี่ยมทำ เปี่ยมเอาใส่ในหม้อนะคะ แล้วก็ใส่น้ำมันลงไป ไม่เยอะนะคะ แค่ให้กลบก้นหม้อ พอน้ำมันร้อนก็เอาไข่ต้มที่ซับน้ำแห้งแล้วใส่ลงไป แล้วก็ปิดฝาหม้อ แล้วระหว่างรอไข่สุก ก็เอาหม้อมาเขย่าๆวนๆ ไข่มันจะได้เกรียมเท่าๆกันไง น้ำมันก็ไม่กระเด็นด้วย แต่เรื่องความแรงของไฟ เปี่ยมไม่ชัวร์ค่ะ เพราะเวลาทำก็ใช้สังเกตเอาว่ามันแรงไปไหม มันเกรียมไปมั้ย ก็ปรับๆเอา

ที่ทำแบบนี้ เพราะหนึ่ง งกน้ำมันค่ะ ที่บ้านตอนนี้ใช้น้ำมันมะกอกทำกับข้าว (กระแดะมากค่ะ ขอบอก) แล้วก็สอง ขี้เกียจเช็ดน้ำมันกระเด็น เจ็บมือ ค่ะ เวลาเห็นแม่ทำที่บ้าน ก็ใช้กระทะแบบบ้านๆเรา แล้วก็ใส่น้ำมันให้มากหน่อยแต่ไม่ท่วม แล้วก็เอาตะหลิวตักน้ำมันคอยราดไข่ให้เกรียมเท่านั้นเองค่ะ

เอาเป็นว่าแบบเปี่ยมนี่แบบขี้เกียจแล้วกัน แต่แบบถูกต้องตามหลักการ เดี๋ยวรอผู้เชี่ยวชาญมาตอบดีกว่า

เพิ่มอีกนิด ไข่พะโล้นี่สูตรพี่หมูแดงนี่แหละค่ะ เจ๋งสุด แต่เลือกเอาหมูไม่มันมาก แทนที่จะใช้สามชั้น ซึ่งที่อเมริกาเปี่ยมหาไม่ค่อยได้ ก็ใช้เนื้อซี่โครงเอา เลาะเอาไขมันออกไปบ้าง ทำออกมาจะได้ไม่มันไม่เลี่ยนไง

[Puimek]

ไข่ลูกเขยนี่เวลาเปี่ยมทำ เปี่ยมเอาใส่ในหม้อนะคะ แล้วก็ใส่น้ำมันลงไป ไม่เยอะนะคะ แค่ให้กลบก้นหม้อ พอน้ำมันร้อนก็เอาไข่ต้มที่ซับน้ำแห้งแล้วใส่ลงไป แล้วก็ปิดฝาหม้อ แล้วระหว่างรอไข่สุก ก็เอาหม้อมาเขย่าๆวนๆ ไข่มันจะได้เกรียมเท่าๆกันไง น้ำมันก็ไม่กระเด็นด้วย แต่เรื่องความแรงของไฟ เปี่ยมไม่ชัวร์ค่ะ เพราะเวลาทำก็ใช้สังเกตเอาว่ามันแรงไปไหม มันเกรียมไปมั้ย ก็ปรับๆเอา

ที่ทำแบบนี้ เพราะหนึ่ง งกน้ำมันค่ะ ที่บ้านตอนนี้ใช้น้ำมันมะกอกทำกับข้าว (กระแดะมากค่ะ ขอบอก) แล้วก็สอง ขี้เกียจเช็ดน้ำมันกระเด็น เจ็บมือ ค่ะ เวลาเห็นแม่ทำที่บ้าน ก็ใช้กระทะแบบบ้านๆเรา แล้วก็ใส่น้ำมันให้มากหน่อยแต่ไม่ท่วม แล้วก็เอาตะหลิวตักน้ำมันคอยราดไข่ให้เกรียมเท่านั้นเองค่ะ

เอาเป็นว่าแบบเปี่ยมนี่แบบขี้เกียจแล้วกัน แต่แบบถูกต้องตามหลักการ เดี๋ยวรอผู้เชี่ยวชาญมาตอบดีกว่า

เพิ่มอีกนิด ไข่พะโล้นี่สูตรพี่หมูแดงนี่แหละค่ะ เจ๋งสุด แต่เลือกเอาหมูไม่มันมาก แทนที่จะใช้สามชั้น ซึ่งที่อเมริกาเปี่ยมหาไม่ค่อยได้ ก็ใช้เนื้อซี่โครงเอา เลาะเอาไขมันออกไปบ้าง ทำออกมาจะได้ไม่มันไม่เลี่ยนไง

ขอบคุณคุณเปี่ยมมากค่ะ ได้เคล็ดลับการทอดไข่ลูกเขยอีกแล้ว จริงๆ ช่วงนี้ปุยใช้น้ำมันมะกอกตลอดมาร่วมสองเดือนแล้วเหมือนกันค่ะ (ถ้ากระแดะก็ขอแดะด้วยคนนะ) เพราะไขมันสูงขึ้นน่ะค่ะ เลยต้องกดๆ เอาไว้หน่อย เขาว่าใช้น้ำมันมะกอกดีกว่า และให้เลี่ยงของทอด ทีนี้พอจะทอดไข่ลูกเขยถึงกังวลอยู่นิดๆ ว่าต้องให้น้ำมันท่วมหรือเปล่า ได้เคล็ดคุณเปี่ยมมาเข้าทางพอดี ขอบคุณมากนะคะ ตอนนี้เจอสูตรแล้ว อาทิตย์หน้าจะหาเวลาลองทำดูซะหน่อย ตามมาคอยให้กำลังใจช่วยชิมด้วยนะคะ

[noi007]

ไข่ลูกเขยนี่เวลาเปี่ยมทำ เปี่ยมเอาใส่ในหม้อนะคะ แล้วก็ใส่น้ำมันลงไป ไม่เยอะนะคะ แค่ให้กลบก้นหม้อ พอน้ำมันร้อนก็เอาไข่ต้มที่ซับน้ำแห้งแล้วใส่ลงไป แล้วก็ปิดฝาหม้อ แล้วระหว่างรอไข่สุก ก็เอาหม้อมาเขย่าๆวนๆ ไข่มันจะได้เกรียมเท่าๆกันไง น้ำมันก็ไม่กระเด็นด้วย แต่เรื่องความแรงของไฟ เปี่ยมไม่ชัวร์ค่ะ เพราะเวลาทำก็ใช้สังเกตเอาว่ามันแรงไปไหม มันเกรียมไปมั้ย ก็ปรับๆเอา

ที่ทำแบบนี้ เพราะหนึ่ง งกน้ำมันค่ะ ที่บ้านตอนนี้ใช้น้ำมันมะกอกทำกับข้าว (กระแดะมากค่ะ ขอบอก) แล้วก็สอง ขี้เกียจเช็ดน้ำมันกระเด็น เจ็บมือ ค่ะ เวลาเห็นแม่ทำที่บ้าน ก็ใช้กระทะแบบบ้านๆเรา แล้วก็ใส่น้ำมันให้มากหน่อยแต่ไม่ท่วม แล้วก็เอาตะหลิวตักน้ำมันคอยราดไข่ให้เกรียมเท่านั้นเองค่ะ

เอาเป็นว่าแบบเปี่ยมนี่แบบขี้เกียจแล้วกัน แต่แบบถูกต้องตามหลักการ เดี๋ยวรอผู้เชี่ยวชาญมาตอบดีกว่า

เพิ่มอีกนิด ไข่พะโล้นี่สูตรพี่หมูแดงนี่แหละค่ะ เจ๋งสุด แต่เลือกเอาหมูไม่มันมาก แทนที่จะใช้สามชั้น ซึ่งที่อเมริกาเปี่ยมหาไม่ค่อยได้ ก็ใช้เนื้อซี่โครงเอา เลาะเอาไขมันออกไปบ้าง ทำออกมาจะได้ไม่มันไม่เลี่ยนไง

ขอบคุณคุณเปี่ยมมากค่ะ ได้เคล็ดลับการทอดไข่ลูกเขยอีกแล้ว จริงๆ ช่วงนี้ปุยใช้น้ำมันมะกอกตลอดมาร่วมสองเดือนแล้วเหมือนกันค่ะ (ถ้ากระแดะก็ขอแดะด้วยคนนะ) เพราะไขมันสูงขึ้นน่ะค่ะ เลยต้องกดๆ เอาไว้หน่อย เขาว่าใช้น้ำมันมะกอกดีกว่า และให้เลี่ยงของทอด ทีนี้พอจะทอดไข่ลูกเขยถึงกังวลอยู่นิดๆ ว่าต้องให้น้ำมันท่วมหรือเปล่า ได้เคล็ดคุณเปี่ยมมาเข้าทางพอดี ขอบคุณมากนะคะ ตอนนี้เจอสูตรแล้ว อาทิตย์หน้าจะหาเวลาลองทำดูซะหน่อย ตามมาคอยให้กำลังใจช่วยชิมด้วยนะคะ

พูดเรื่องน้ำมันค่ะ (อิอิ ขอโต๊ดดดด ไม่เกี่ยวกับกระทู้เลยย)

พอดีหน่อยซื้อน้ำมันมะกอกมา พอเปิดใช้เสร็จแล้วหน่อยก็เอาเข้าตู้เย็น มันดันมีไขขึ้นมา แต่น้ำมันพืชจากดอกทานตะวันไม่มีค่ะ จากอะไรอีกอันหนึ่งหน่อยไม่รู้จักก็ไม่มี น้ำมันงาก็ไม่มี(ทั้งแบบสกัดร้อนและสกัดเย็น) แต่ไอ้น้ำมันมะกอกนี่สิคะ เต็มเลย เลยไม่แน่ใจว่า ไอ้น้ำมันมะกอกนี่จะดีกว่าน้ำมันพืชทั่วไปใหม หากเราใช้ในปริมาณเท่ากัน

[pimlapas]

เรื่องการทอดไข่ลูกเขยนี่นะคะน้องปุย ทางบ้านพี่จะทอดน้ำมันท่วมไข่ค่ะ ใช้ไฟปานกลางนะคะ เพราะหากน้ำมันไม่ท่วมไข่แล้ว มันจะด้าน และไม่เสมอกันค่ะ พยายามอย่าไปพลิกไข่ อย่าไปโดนมันปล่อยไปเรื่อยๆ ก่อน เมื่องั้นมันติดกระทะ กระด่างกระดำค่ะน้อง ต้องใจเย็นหากทำทีก็เปลืองน้ำมันหน่อยนะจ๊ะ
แต่ส่วนมากที่บ้าน จะชอบแบบผ่าซีกไข่แล้วทอดมากกว่ค่ะ เพราะจะอร่อยกว่าไข่เป็นลูกๆมากมายหลายเท่า แต่ข้อจำกัดของการผ่าซีกไข่คือ จะทำให้น้ำมันเป็นฟองเต็มกระทะ แต่ก็ต้องใจเย็นๆ ช้อนฟองออกค่ะน้อง แต่ความอร่อยมากกว่ากันแน่นอนจ้า เพราะไข่แดงมันจะโดนทอดด้วยไง อิอิ พอเจอกับน้ำที่เราปรุง โอ๊ยยยย เอาอะไรมาแลกก็ไม่อยากจะยอมเลยค่ะ

มาเรื่องน้ำมันมะกอก กับน้ำมันพืชปรกตินะคะ อิอิ ไม่มีความรู้เรื่องนี้เลยค่ะ แต่ก็ปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเช่นกันค่ะ แต่พอทอดก็ใช้พวกน้ำมันปาล์มทอดเอาจ้า

ส่วนไข่พะโล้ จะอร่อยหรือไม่นั้น เคล็ดลับมันอยู่ที่เราต้องผัดเครื่องพะโล้ ซีอิ๊วดำ และกระเทียมให้หอมหน่อยค่ะ พอหอมได้ที่แล้วค่อยเอาหมูลงไปผัด เติมน้ำได้นิดหน่อยนะคะ พอเริ่มเข้ากันแล้ว ที่นี่เอาไข่ต้มที่เตรียมไว้ผัดลงไปปรุงรสให้หวาน เค็มเข้าไว้ก่อน คือรสจัดเอาไว้ก่อนค่ะ พอมันเริ่มจะข้นๆ คือให้มันดำๆ เข้มๆ ก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเคี่ยวทุกอย่างไปด้วยกันค่ะ รับรองอร่อยแน่นอนจ้า

[Puimek]

เรื่องการทอดไข่ลูกเขยนี่นะคะน้องปุย ทางบ้านพี่จะทอดน้ำมันท่วมไข่ค่ะ ใช้ไฟปานกลางนะคะ เพราะหากน้ำมันไม่ท่วมไข่แล้ว มันจะด้าน และไม่เสมอกันค่ะ พยายามอย่าไปพลิกไข่ อย่าไปโดนมันปล่อยไปเรื่อยๆ ก่อน เมื่องั้นมันติดกระทะ กระด่างกระดำค่ะน้อง ต้องใจเย็นหากทำทีก็เปลืองน้ำมันหน่อยนะจ๊ะ
แต่ส่วนมากที่บ้าน จะชอบแบบผ่าซีกไข่แล้วทอดมากกว่ค่ะ เพราะจะอร่อยกว่าไข่เป็นลูกๆมากมายหลายเท่า แต่ข้อจำกัดของการผ่าซีกไข่คือ จะทำให้น้ำมันเป็นฟองเต็มกระทะ แต่ก็ต้องใจเย็นๆ ช้อนฟองออกค่ะน้อง แต่ความอร่อยมากกว่ากันแน่นอนจ้า เพราะไข่แดงมันจะโดนทอดด้วยไง อิอิ พอเจอกับน้ำที่เราปรุง โอ๊ยยยย เอาอะไรมาแลกก็ไม่อยากจะยอมเลยค่ะ

มาเรื่องน้ำมันมะกอก กับน้ำมันพืชปรกตินะคะ อิอิ ไม่มีความรู้เรื่องนี้เลยค่ะ แต่ก็ปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเช่นกันค่ะ แต่พอทอดก็ใช้พวกน้ำมันปาล์มทอดเอาจ้า

ส่วนไข่พะโล้ จะอร่อยหรือไม่นั้น เคล็ดลับมันอยู่ที่เราต้องผัดเครื่องพะโล้ ซีอิ๊วดำ และกระเทียมให้หอมหน่อยค่ะ พอหอมได้ที่แล้วค่อยเอาหมูลงไปผัด เติมน้ำได้นิดหน่อยนะคะ พอเริ่มเข้ากันแล้ว ที่นี่เอาไข่ต้มที่เตรียมไว้ผัดลงไปปรุงรสให้หวาน เค็มเข้าไว้ก่อน คือรสจัดเอาไว้ก่อนค่ะ พอมันเริ่มจะข้นๆ คือให้มันดำๆ เข้มๆ ก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเคี่ยวทุกอย่างไปด้วยกันค่ะ รับรองอร่อยแน่นอนจ้า

ขอบคุณในคำแนะนำค่ะพี่ิพิม จะลองดูทั้งผ่าและไม่ผ่า เพราะเพิ่งทำครั้งแรกในชีวิต อย่าเพิ่งหวังมากนะพี่ อาจออกมาเป็นไข่พ่อตาแทนไข่ลูกเขยก็ได้ แล้วอย่าลืมมาร่วมชิมให้กำลังใจตอนส่งการบ้านนะคะ ส่วนเรื่องน้ำมันถ้าต้องท่วมไข่ สงสัยต้องใช้น้ำมันข้าวโพดแทนมะกอกเพราะมันแพงจัง... นานๆ ทีไขมันคงไม่ถึงกับพุ่งกระฉูดหรอกเนอะพี่เนอะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ

[Puimek]

ไข่ลูกเขยนี่เวลาเปี่ยมทำ เปี่ยมเอาใส่ในหม้อนะคะ แล้วก็ใส่น้ำมันลงไป ไม่เยอะนะคะ แค่ให้กลบก้นหม้อ พอน้ำมันร้อนก็เอาไข่ต้มที่ซับน้ำแห้งแล้วใส่ลงไป แล้วก็ปิดฝาหม้อ แล้วระหว่างรอไข่สุก ก็เอาหม้อมาเขย่าๆวนๆ ไข่มันจะได้เกรียมเท่าๆกันไง น้ำมันก็ไม่กระเด็นด้วย แต่เรื่องความแรงของไฟ เปี่ยมไม่ชัวร์ค่ะ เพราะเวลาทำก็ใช้สังเกตเอาว่ามันแรงไปไหม มันเกรียมไปมั้ย ก็ปรับๆเอา

ที่ทำแบบนี้ เพราะหนึ่ง งกน้ำมันค่ะ ที่บ้านตอนนี้ใช้น้ำมันมะกอกทำกับข้าว (กระแดะมากค่ะ ขอบอก) แล้วก็สอง ขี้เกียจเช็ดน้ำมันกระเด็น เจ็บมือ ค่ะ เวลาเห็นแม่ทำที่บ้าน ก็ใช้กระทะแบบบ้านๆเรา แล้วก็ใส่น้ำมันให้มากหน่อยแต่ไม่ท่วม แล้วก็เอาตะหลิวตักน้ำมันคอยราดไข่ให้เกรียมเท่านั้นเองค่ะ

เอาเป็นว่าแบบเปี่ยมนี่แบบขี้เกียจแล้วกัน แต่แบบถูกต้องตามหลักการ เดี๋ยวรอผู้เชี่ยวชาญมาตอบดีกว่า

เพิ่มอีกนิด ไข่พะโล้นี่สูตรพี่หมูแดงนี่แหละค่ะ เจ๋งสุด แต่เลือกเอาหมูไม่มันมาก แทนที่จะใช้สามชั้น ซึ่งที่อเมริกาเปี่ยมหาไม่ค่อยได้ ก็ใช้เนื้อซี่โครงเอา เลาะเอาไขมันออกไปบ้าง ทำออกมาจะได้ไม่มันไม่เลี่ยนไง

ขอบคุณคุณเปี่ยมมากค่ะ ได้เคล็ดลับการทอดไข่ลูกเขยอีกแล้ว จริงๆ ช่วงนี้ปุยใช้น้ำมันมะกอกตลอดมาร่วมสองเดือนแล้วเหมือนกันค่ะ (ถ้ากระแดะก็ขอแดะด้วยคนนะ) เพราะไขมันสูงขึ้นน่ะค่ะ เลยต้องกดๆ เอาไว้หน่อย เขาว่าใช้น้ำมันมะกอกดีกว่า และให้เลี่ยงของทอด ทีนี้พอจะทอดไข่ลูกเขยถึงกังวลอยู่นิดๆ ว่าต้องให้น้ำมันท่วมหรือเปล่า ได้เคล็ดคุณเปี่ยมมาเข้าทางพอดี ขอบคุณมากนะคะ ตอนนี้เจอสูตรแล้ว อาทิตย์หน้าจะหาเวลาลองทำดูซะหน่อย ตามมาคอยให้กำลังใจช่วยชิมด้วยนะคะ

พูดเรื่องน้ำมันค่ะ (อิอิ ขอโต๊ดดดด ไม่เกี่ยวกับกระทู้เลยย)

พอดีหน่อยซื้อน้ำมันมะกอกมา พอเปิดใช้เสร็จแล้วหน่อยก็เอาเข้าตู้เย็น มันดันมีไขขึ้นมา แต่น้ำมันพืชจากดอกทานตะวันไม่มีค่ะ จากอะไรอีกอันหนึ่งหน่อยไม่รู้จักก็ไม่มี น้ำมันงาก็ไม่มี(ทั้งแบบสกัดร้อนและสกัดเย็น) แต่ไอ้น้ำมันมะกอกนี่สิคะ เต็มเลย เลยไม่แน่ใจว่า ไอ้น้ำมันมะกอกนี่จะดีกว่าน้ำมันพืชทั่วไปใหม หากเราใช้ในปริมาณเท่ากัน

คุณหน่อยคะ น้ำมันมะกอกทำไมมีไขได้ละคะ งง... ปรกติไม่มีนะ ปุยเคยเอาเข้าตู้เย็นก็ไม่เป็นไขค่ะ ลองยี่ห้อใหม่ดูไหม... เพราะหมอบอกว่าน้ำมันมะกอกเป็นไขมันชนิดดี ใช้ปรุงอาหารแล้วคอเรสโตรอลไม่ขึ้นค่ะ เวลาทานสลัดถึงได้ใช้น้ำมันมะกอกเป็นเบสของน้ำสลัด หมอบอกดีค่ะ ไม่ต้องกลัวคอเรสโตรอล แต่น้ำมันพืชมีคอเรสโตรอลมากกว่านะคะ

[Kiblemongrass]

<span style='color:green'>แวะมาปาดหน้าสาวๆ

ทอดของ ควรใช้น้ำมันปาล์มจะดีที่สุดค่ะ เพราะน้ำมันปาล์มทนความร้อนได้ดี มีจุดเดือดและจุดเกิดควันที่สูง จึงเหมาะสำหรับใช้ทอดกรอบ

แต่ถ้าจะใช้น้ำมันประกอบอาหาร อาทิเช่นพวกผัดต่างๆ ก็ควรใช้น้ำมันถั่วเหลืองหรือเมล็ดทานตะวัน

น้ำมันมะกอกไม้ควรนำมาทอดของนะคะ เพราะน้ำมันมะกอก ทนความร้อนได้ไม่ดี โดนความร้อนมากๆเป็นเวลานานๆ ของมีประโยชน์อาจจะกลายเป็นโทษไปได้นะคะ
อีกอย่าง...มันเปลืองกะตังค์สุดๆ แฮ่ๆๆ

ถ้าจะกินน้ำมันมะกอกให้ได้ประโยชน์ที่สุด คือการกินสด หรือไม่ก็ใช้ปรุงอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานานค่ะ</span>

[Kiblemongrass]

ไข่ลูกเขยนี่เวลาเปี่ยมทำ เปี่ยมเอาใส่ในหม้อนะคะ แล้วก็ใส่น้ำมันลงไป ไม่เยอะนะคะ แค่ให้กลบก้นหม้อ พอน้ำมันร้อนก็เอาไข่ต้มที่ซับน้ำแห้งแล้วใส่ลงไป แล้วก็ปิดฝาหม้อ แล้วระหว่างรอไข่สุก ก็เอาหม้อมาเขย่าๆวนๆ ไข่มันจะได้เกรียมเท่าๆกันไง น้ำมันก็ไม่กระเด็นด้วย แต่เรื่องความแรงของไฟ เปี่ยมไม่ชัวร์ค่ะ เพราะเวลาทำก็ใช้สังเกตเอาว่ามันแรงไปไหม มันเกรียมไปมั้ย ก็ปรับๆเอา

ที่ทำแบบนี้ เพราะหนึ่ง งกน้ำมันค่ะ ที่บ้านตอนนี้ใช้น้ำมันมะกอกทำกับข้าว (กระแดะมากค่ะ ขอบอก) แล้วก็สอง ขี้เกียจเช็ดน้ำมันกระเด็น เจ็บมือ ค่ะ เวลาเห็นแม่ทำที่บ้าน ก็ใช้กระทะแบบบ้านๆเรา แล้วก็ใส่น้ำมันให้มากหน่อยแต่ไม่ท่วม แล้วก็เอาตะหลิวตักน้ำมันคอยราดไข่ให้เกรียมเท่านั้นเองค่ะ

เอาเป็นว่าแบบเปี่ยมนี่แบบขี้เกียจแล้วกัน แต่แบบถูกต้องตามหลักการ เดี๋ยวรอผู้เชี่ยวชาญมาตอบดีกว่า

เพิ่มอีกนิด ไข่พะโล้นี่สูตรพี่หมูแดงนี่แหละค่ะ เจ๋งสุด แต่เลือกเอาหมูไม่มันมาก แทนที่จะใช้สามชั้น ซึ่งที่อเมริกาเปี่ยมหาไม่ค่อยได้ ก็ใช้เนื้อซี่โครงเอา เลาะเอาไขมันออกไปบ้าง ทำออกมาจะได้ไม่มันไม่เลี่ยนไง

ขอบคุณคุณเปี่ยมมากค่ะ ได้เคล็ดลับการทอดไข่ลูกเขยอีกแล้ว จริงๆ ช่วงนี้ปุยใช้น้ำมันมะกอกตลอดมาร่วมสองเดือนแล้วเหมือนกันค่ะ (ถ้ากระแดะก็ขอแดะด้วยคนนะ) เพราะไขมันสูงขึ้นน่ะค่ะ เลยต้องกดๆ เอาไว้หน่อย เขาว่าใช้น้ำมันมะกอกดีกว่า และให้เลี่ยงของทอด ทีนี้พอจะทอดไข่ลูกเขยถึงกังวลอยู่นิดๆ ว่าต้องให้น้ำมันท่วมหรือเปล่า ได้เคล็ดคุณเปี่ยมมาเข้าทางพอดี ขอบคุณมากนะคะ ตอนนี้เจอสูตรแล้ว อาทิตย์หน้าจะหาเวลาลองทำดูซะหน่อย ตามมาคอยให้กำลังใจช่วยชิมด้วยนะคะ

พูดเรื่องน้ำมันค่ะ (อิอิ ขอโต๊ดดดด ไม่เกี่ยวกับกระทู้เลยย)

พอดีหน่อยซื้อน้ำมันมะกอกมา พอเปิดใช้เสร็จแล้วหน่อยก็เอาเข้าตู้เย็น มันดันมีไขขึ้นมา แต่น้ำมันพืชจากดอกทานตะวันไม่มีค่ะ จากอะไรอีกอันหนึ่งหน่อยไม่รู้จักก็ไม่มี น้ำมันงาก็ไม่มี(ทั้งแบบสกัดร้อนและสกัดเย็น) แต่ไอ้น้ำมันมะกอกนี่สิคะ เต็มเลย เลยไม่แน่ใจว่า ไอ้น้ำมันมะกอกนี่จะดีกว่าน้ำมันพืชทั่วไปใหม หากเราใช้ในปริมาณเท่ากัน

<span style='color:green'>น้ำมัน มันต้องแช่ตู้เย็นด้วยเหรอพี่หน่อย
น้ำมัน เก็บได้ในอุณหภูมิห้องปรกตินะคะ แค่ปิดฝาให้สนิทก็พอค่ะ</span>

[Puimek]

<span style='color:green'>แวะมาปาดหน้าสาวๆ

ทอดของ ควรใช้น้ำมันปาล์มจะดีที่สุดค่ะ เพราะน้ำมันปาล์มทนความร้อนได้ดี มีจุดเดือดและจุดเกิดควันที่สูง จึงเหมาะสำหรับใช้ทอดกรอบ

แต่ถ้าจะใช้น้ำมันประกอบอาหาร อาทิเช่นพวกผัดต่างๆ ก็ควรใช้น้ำมันถั่วเหลืองหรือเมล็ดทานตะวัน

น้ำมันมะกอกไม้ควรนำมาทอดของนะคะ เพราะน้ำมันมะกอก ทนความร้อนได้ไม่ดี โดนความร้อนมากๆเป็นเวลานานๆ ของมีประโยชน์อาจจะกลายเป็นโทษไปได้นะคะ
อีกอย่าง...มันเปลืองกะตังค์สุดๆ แฮ่ๆๆ

ถ้าจะกินน้ำมันมะกอกให้ได้ประโยชน์ที่สุด คือการกินสด หรือไม่ก็ใช้ปรุงอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานานค่ะ</span>

นี่สิเขาเรียกว่ารู้จริง ไอ้เราพอหมอบอกน้ำมันมะกอกดีก็ใช้ดะไปเลย ทั้งทำน้ำสลัด ทั้งผัดทั้งทอด(ไข่) แล้วที่ว่าอาจเป็นโทษได้นี่ร้ายแรงไหมคะ เพราะใช้ผัดกับข้าวมาตั้งสองเดือนแล้ว ป่านนี้ไม่รู้ข้างในเป็นไงบ้าง คิดว่าเจ๋งแล้วนะเนี่ย ยอมเสียกะตังค์ตั้งแพง...ขอบคุณมากๆเลยคุณกิ๊บ ได้อานิสงส์ช่วยคนไม่รู้อีกแล้วค่ะ งั้นต่อไปนี้จะได้ใช้น้ำมันปาล์มกับน้ำมันถั่วเหลืองในการทอดและผัดแทน (ดีจัง ถูกกว่าด้วย) และใช้น้ำมันมะกอกเวลาทานสลัดเท่านั้น ว่าแต่ว่าเรื่องคอเรสโตรอลนี่สูงไหมคะ เพราะต้องควบคุมอยู่เหมือนกันก่อนมันกระฉูด

เรื่องเอาน้ำมันใส่ตู้เย็น ของปุยทดลองดูเฉยๆ ค่ะ การทดลองทางวิทยาศาสตร์ไง... พอเห็นไม่เป็นไขก็เอาออกไว้ที่อุณภูมิห้องปรกติค่ะ

ขอบคุณคุณกิ๊บกิ๊บอีกครั้งนะคะ

[เปี่ยม]

ฮ่าๆ มาขอบคุณน้องกิ๊บด้วยอีกคน เพราะว่าเริ่มใช้น้ำมันมะกอกทุกอย่างมาพักใหญ่แล้ว นึกว่าดี อ้าว แต่เปี่ยมเห็นบนฉลากนะว่ามันเป็นแบบพิเศษเหมาะสำหรับทอด เราก็เอาเลยสิ ยอมจ่ายแพง ก็เห็นทีจะต้องกลับไปใช้ น้ำมันพืชกุ๊ก อย่างเก่านะคะ

เรื่องไข่ลูกเขย คิดถึงพี่ปุยเมื่อวานก็ทำดู ก็ใช้วิธีเดิมๆที่เคยทำ พอทำเสร็จอ่านคำตอบของพี่พิม ก็สงสัยว่าจะจริง ไข่เราเกรียมเท่ากัน แต่มันมีความด้าน แต่มันก็เป็นความด้านที่คุ้นเคยมั้ง กินอย่างนี้มาตลอด เพราะแม่ไม่เคยใช้น้ำมันท่วมไข่ ไว้วันหลังจะลองใช้วิธีพี่พิมดู เปี่ยมทำบ่อยเหมือนกัน ตอนนั้นแม่มาจากเมืองไทย ทำให้สามีกิน นายตัวดีเขาเลยคิดว่า อาหารจานนี้เป็นจานพิเศษสำหรับลูกเขยอย่างเขา เลยขอให้ทำบ่อยๆ สงสัยเหมือนกันเนาะ ทำไมเรียกว่าไข่ลูกเขย