ครัวไกลบ้านได้ทำการปรังปรุงเวบไซต์ให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในระบบสมาร์ทโฟน และได้รวมข้อมูลเมนูอาหารและ สมาชิกจากทั้งเวบไซต์เก่าและใหม่เสร็จเรียบร้อยแล้ว

สมาชิกท่านไหนมีปัญหาไม่สามารถล็อกอินได้ ให้ทำการเปลี่ยนพาสเวิร์ดโดยคลิ๊กลิ้งค์นี้ ลืมรหัสผ่าน
ถ้าท่านใดมีชื่อสมาชิกมากกว่าหนึ่งชื่อแล้วต้องการรวมโพสทั้งหมดให้อยู่ในชื่อสมาชิกเดียว หรือมีปัญหาในการใช้เวบไซต์
สามารถส่งอีเมล์แจ้งรายละเอียดมาได้ที่ admin@kruaklaibaan.com หรือส่งข้อความได้ที่ user: sillyfooks

ถ้าชอบครัวไกลบ้าน อย่าลืมคลิ๊กไลค์เฟสบุ๊คให้ครัวไกลบ้านด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

มีดกับการดูแลรักษา

สารพันปัญหาเรื่องงานบ้าน งานครัว ถามมาซิจ๊ะ เพื่อนๆจะช่วยหาคำตอบให้ อ๊ะ.. อ๊ะ.. ถ้าจะถามเรื่องอื่นเชิญแวะห้องข้างล่างจ้า

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 2:37 pm

คุณต่ายที่เห็นนั่นก็มีค่อนข้างครบแล้วเหลือเฟือสำหรับการทำครัวในบ้านแล้วครับ

wusthof trident จากเยอรมันนี่ก็เป็นมีดที่ดีมากๆแล้วครับมันดีกว่ายี้ห้อที่เราๆท่านๆรู้

จักกันก็คือ zwilling ja henckels อีกนะครับ แต่ถ้าใครใช้ยี่ห้อนี้อยู่ก็ไม่ต้องเสียใจนะครับ

เพราะมันต่างกันไม่มากหรอกครับเพียงแต่บรรดาเชพทั้งหลายเขาชอบ trident มาก

กว่าก็แค่นั้นเองครับ เห็นไหมครับขนาดคุณต่ายใช้มาตั้งแปดปียังบอกคมอยู่เลยเหตุ

ผลแรกก็คือเหล็กของมีดเยอรมันพวกนี้จะมีความแข็งอยู่ที่ 56 HRC ซึ่งความแข็งระดับ

นี้มันก็สามารถที่จะรักษาความคมของคมมีดได้นาน ส่วนพวกมีดที่มาจากญี่ปุ่นนี่จะมี

ความแข็งมากๆคือ 59-63 HRC เลยทีเดียวแต่ความแข็งที่ว่านี้มันมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีก็คือมันจะสามารถรักษาความคมได้นานแต่ข้อเสียก็คือลับยากเพราะมันแข็งมาก

โดยเฉพาะพวกมีดหั่นซาชิมิแพงๆทั้งหลายนี่ลับยากมากครับบางครั้งถ้ามันทื่อหรือบิ่นนี่

เชพเองก็ยังลับเองไม่ไหวต้องส่งไปให้ผู้เชี่ยวชาญลับกันเลยทีเดียวอันนี้จะเป็นเฉพาะ

มีดแบบhonyaki เท่านั้นเพราะว่ามันใช้วิธีการทำแบบดาบซามูไรคือตีด้วยมือราคาของ

มันนั้นไม่ต้องพูดถึงถ้าเล่มที่เป็นการสั่งทำพิเศษแบบของ Iron chef America chef

Morimoto ใช้อยู่นั้นบางเล่มนี่ราคา 30,000$ เลยทีเดียว ส่วนตัวผมจะชอบมีดจาก

ญี่ปุ่นมากกว่าเพราะมันแข็งกว่าทำให้ผมไม่จำเป็นต้องใช้เหล็กลับมีดเวลาทำงานทำให้

ประหยัดเวลาและอีกอย่างคือมันมีความบางมากกว่าเบากว่าทำให้เราสามารถหั่นได้บาง

สุดๆและคล่องตัวกว่ามีดที่หนาและหนัก แต่ถ้าการแร่พวกปลามีดหนาๆหนักๆจะทำหน้า

ที่ของมันได้ดีกว่ามีดแบบบางๆเบาๆ ถ้าจะให้ดีเราก็ควรมีไว้ทั้งสองแบบ



รูปภาพ

ยี้ห้อนี้ได้รับการโหวดจากเชพทีอเมริกาให้เป็นมีดที่น่าใช้ที่สุดเป็นอันดับหนึ่ง

Misonoมีค่าความแข็งอยู่ที่ 60HRC

HRC (The rockwell scale) ก็คือหน่วยวัดค่าความแข็งของโลหะหรือเรียกว่า

The indentation hardness of materials นั่นเองครับเรียกย่อๆว่า HRC
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 2:42 pm

รูปภาพ

เล่มนี้เป็นมีดทำครัวแบบญี่ปุ่นเรียกว่า santoku ครับมีขนาด18เซ็นติเมตรน่าใช้มากๆ

เหมาะกับการใช้งานในครัวระดับบ้านครับ
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 2:55 pm

รูปภาพ

ที่เห็นนี้เป็นมีดแบบญี่ปุ่นซึ่งมันจะมีคมอยู่ด้านเดียวไม่เหมือนกับมีดทั่วไปนะครับฉะนั้น

การลับมันก็จะแตกต่างกับการลับมีดแบบธรรมดาถ้าเพื่อนๆท่านใดต้องการวิธีการลับก็

บอกมาได้นะครับผมจะแนะนำให้

 &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; สำหรับวิธีการทดสอบมีดของเราว่าคมหรือไม่นั้นมีหลายวิธี เช่นเราอาจ

ลองหั่นมะเขือเทศหรือมะเขือถ้ามันหั่นแบบว่าแค่แทบไม่ต้องออกแรงแสดงว่าคมใช้ได้

อีกวิธีง่ายๆก็คือใช้กระดาษทิชูมาพับแล้วลองหั่นเบาๆถ้าเข้าแสดงว่าคมใช้ได้ แต่วิธี

ของผมซึ่งไม่แนะนำสำหรับเพื่อนๆก็คือทดสอบโดยการโกนขนที่แขนดูถ้าโกนได้แบบ

มีดโกนถือว่าคมมากๆหรือเรียกว่า razer sharp นั่นแหละครับ แล้วมีดอะไรที่คมที่สุด

ล่ะตอบได้เลยว่าเป็นมีดของพวกซูชิเชฟครับมีดพวกนี้ราคาแพงและต้องได้รับการดู

แลอย่างดี หวังว่าข้อมูลพวกนี้จะเป็นประโยนช์กับเพื่อนๆบ้างนะครับ
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย Donlayaa » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 3:38 pm

<span style='color:green'>
โดนเลยค่ะ กระทู้นี้ อิอิ
คือเพิ่งทำมีด ที่บ้านหักคามือมาหมาดๆเลยคุณกอล์ฟ
แค่เอาไปสับกระดูก เปาะเดียว หักเลย
จะหามีดอีโต้ ที่ญี่ปุ่น หายากจัง
อยากได้ไว้สับ กระดูกอ่อนบ้างอ้ะค่ะ
</span>
<a href='http://www.publicons.de/' target='_blank'><img src='http://img120.imageshack.us/img120/5323/pubkik46384217856212213gc0.png' border='0' alt='user posted image' /></a><br><span style='color:green'><span style='font-family:Courier'>ติดภาระกิจย้ายบ้านค่ะคงหายหน้าไประยะนึง</span></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
Donlayaa
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 193
ลงทะเบียนเมื่อ: อังคาร ต.ค. 31, 2006 7:22 am

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 3:53 pm

เราลองมาดูส่วนต่างๆของมีดกันว่ามันเรียกกันว่าอย่างไรบ้าง
รูปภาพ
A Point: The very end of the knife, which is used for piercing
B Tip: The first third of the blade (approximately), which is used for small or delicate work
C Edge: The cutting surface of the knife, which extends from the point to the heel
D Heel: The rear part of the blade, used for cutting activities that require more force
E Spine: The top, thicker portion of the blade, which adds weight and strength
F Bolster: The thick metal portion joining the handle and the blade, which adds weight and balance and keeps the cook's hand from slipping
G Finger Guard: The portion of the bolster that keeps the cook's hand from slipping onto the blade
H Return: The point where the heel meets the bolster
J Tang: The portion of the metal blade that extends into the handle, giving the knife stability and extra weight
K Scales: The two portions of handle material (wood, plastic, composite, etc) that are attached to either side of the tang
L Rivets: The metal pins (usually 3) that hold the scales to the tang
M Handle Guard: The lip below the butt of the handle, which gives the knife a better grip and prevents slipping
N Butt: The terminal end of the handle
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย katai_123 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 3:58 pm

นีี่่เป็็นมีีดพึึ่่งได้้มาใหม่่ค่่ะ.ใช้ดีีเหมืือนกัันค่่ะเบามมาก..ชอบชืื่่อมีีดค่่ะซัันต๊๊อกกรูู
รูปภาพ
katai_123
 

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 4:11 pm

คุณต่ายนี่ถ้าจะชอบสะสมมีดเหมือนผมใช่แล้วครับที่คุณมีอยู่มันคือ santoku knife

มีดสไสตล์ญี่ปุ่นนั่นเอง ถ้าชอบมีดแบบนี้ลองเข้าไปดูเล่นๆที่นี่ซิครับยี่ห้อเดียวกันกับ

ของคุณต่ายนี่แหละแต่ว่าอันนี้มันเป็นรุ่นพิเศษปกติมีดยี่ห้อนี้จะทำจากเยอรมันยกเว้น

รุ่นนี้ทำจากญี่ปุ่นครับแหละเป็นรุ่นที่มีเนื้อเหล็กแข็งมากๆๆๆเลยคือ 66HRC ผมเองก็ยัง

ไม่เคยลับมีดที่แข็งๆเท่านี้มาก่อนเหมือนกัน แค่มีดหั่นซาชิมิเก่าๆที่บ้านนี่ลับทีก็เมื่อย

มือเหมือนกันแล้วครับ ส่วนในวิดีโอนั่นเขาลับแค่ผ่านๆเลยดูว่าลับง่ายแป๊บเดียวก็คม

ถ้าจะลับให้คมจริงๆต้องลับนานกว่าในวิดีโอนั่นครับ ที่ผมนำมาให้ดูก็เพื่อให้เพื่อนๆได้

เห็นวิธีการเท่านั้นเองครับ



<a href='http://www.zwilling.jp/cgi-bin/WebObjects/Henckels.woa/2/wa/CustomerDirectAction/CategorySelection?id=tkg_knives' target='_blank'>ทางนี้เลยครับ</a>
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย Donlayaa » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 4:18 pm

<span style='color:green'>
ขอบคุณค่ะ คุณกอล์ฟ แต่ว่า กิ๊กอยู่ โอซาก้าอ้ะค่ะ
พอจะรู้แหล่ง ที่โอซาก้า หรือ โกเบ มั่งมั้ยคะ
</span>
<a href='http://www.publicons.de/' target='_blank'><img src='http://img120.imageshack.us/img120/5323/pubkik46384217856212213gc0.png' border='0' alt='user posted image' /></a><br><span style='color:green'><span style='font-family:Courier'>ติดภาระกิจย้ายบ้านค่ะคงหายหน้าไประยะนึง</span></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
Donlayaa
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 193
ลงทะเบียนเมื่อ: อังคาร ต.ค. 31, 2006 7:22 am

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 4:26 pm

นี่เลยครับคุณกิ้กซื้อทางเน็ตเลยมาส่งถึงหน้าบ้านแล้วค่อยจ่ายเงินครับ มีรุ่นที่ผมบอก

อยู่พอดีเลยเจ็ดพันกว่าเยนซื้อได้เลยครับใช้ไปได้อีกเป็นสิบปีคราวนี้สับซี่โครงหมู

สบายๆตามลิงค์นี้ไปได้เลยครับ<a href='http://item.rakuten.co.jp/meicho/c/0000000992/' target='_blank'>สั่งได้เลยครับที่นี่</a>
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย Donlayaa » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 4:32 pm

<span style='color:green'>
โหย ขอบคุณมากมากเลยค่ะ ถูกใจ อิอิ
เด่วสงสัยได้มากกว่าหนึ่งเล่มแน่เลย ฮ่าๆ
</span>
<a href='http://www.publicons.de/' target='_blank'><img src='http://img120.imageshack.us/img120/5323/pubkik46384217856212213gc0.png' border='0' alt='user posted image' /></a><br><span style='color:green'><span style='font-family:Courier'>ติดภาระกิจย้ายบ้านค่ะคงหายหน้าไประยะนึง</span></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
Donlayaa
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 193
ลงทะเบียนเมื่อ: อังคาร ต.ค. 31, 2006 7:22 am

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 4:37 pm

done
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย Donlayaa » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 5:08 pm

<span style='color:green'>
อ่า กะว่าจะให้ที่บ้านดูเวปไซต์ ตะกี้พรุ่งนี้ล่ะค่ะ
ว่าแต่ที่คุณกอล์ฟรู้จักนี่ สั่งซื้อทางเนตได้หรือเปล่าล่ะคะ

</span>
<a href='http://www.publicons.de/' target='_blank'><img src='http://img120.imageshack.us/img120/5323/pubkik46384217856212213gc0.png' border='0' alt='user posted image' /></a><br><span style='color:green'><span style='font-family:Courier'>ติดภาระกิจย้ายบ้านค่ะคงหายหน้าไประยะนึง</span></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
Donlayaa
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 193
ลงทะเบียนเมื่อ: อังคาร ต.ค. 31, 2006 7:22 am

โพสต์โดย golf1930 » อังคาร ม.ค. 16, 2007 7:51 am

done
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย ป้านัท-ลุงวิทย์ » พุธ ม.ค. 17, 2007 10:42 am

ชอบหัวข้อเรื่องมีดจังเลยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ ที่ให้ความรู้

ชอบซื้อมีดเหมือนกันค่ะ แต่ไม่ได้มีความรู้ใดๆเลยค่ะ ซื้อตรง

made in japan แล้วก็ราคาที่ไม่แพง เท่านั้นเอง (จริงๆ อ่ะ อิ อิ)

ตอนนี้ซื้อเตรียมกลับเมืองไทย แต่ว่าลองเอามาใช้ก่อน ตอนแรกนึกว่า

ทำด้วยสแตนเลส แต่ว่าถ้าเผลอล้างแล้วไม่เช็ดเก็บทันทีจะเป็นสนิม

เลยแน่ใจว่าได้มีดที่ไม่ใช่สแตนเลสซะแล้ว พอมาอ่านหัวข้อนี้

เลยอยากจะได้มีดแบบที่ใช้ประจำครัวน่ะค่ะ รบกวนคุณgolf1960

แนะนำแหล่งซื้อหน่อยได้ป่าวคะ ตอนนี้อยู่ Yamanashi ค่ะ อาจจะสั่ง

ทางเนตก็ได้ค่ะ และเดือนเมย.นี้จะอพยพกลับไทยแล้วค่ะ ก่อนกลับ

จะแวะเที่ยวโตเกียวก่อน คาดว่าต้องไป คาปาบาชิแน่ๆเลยค่ะ

ชอบอุปกรณ์ทำครัวมากๆ ขอบคุณที่แนะนำแหล่งซื้อค่ะ ไม่เคยทราบมาก่อนเลยค่า
ภาพประจำตัวสมาชิก
ป้านัท-ลุงวิทย์
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 20
ลงทะเบียนเมื่อ: พฤหัสฯ. ก.ค. 13, 2006 7:18 am

โพสต์โดย ป้ามุกดา » พฤหัสฯ. ม.ค. 18, 2007 4:59 pm

ป้าขอขอบคุณในความรู้ที่คุณแบ่งปันค่ะ ป้าจะต้องเริ่มหามีดคู่มือใหม่ซะแล้ว เพราะที่มีอยู่เดี๋ยวนี้ไม่ได้ดูแลรักษาอย่างถูกต้อง ใช้เสร็จก็เข้าเครื่องล้างเลยทีเดียว เวลาลับก็ทำไปเรื่อยเลย ขอบคุณมากนะคะสำหรับข้อมูลที่แสนจะเป็นประโยชน์
<a href='http://www.facebook.com/allloveking#!/' target='_blank'><img src='http://a.imageshack.us/img830/482/40514961.gif' border='0' alt='user posted image' /></a>
ภาพประจำตัวสมาชิก
ป้ามุกดา
แม่ไข่ยัดไส้ พ่อไข่ลูกเขย
 
โพสต์: 796
ลงทะเบียนเมื่อ: อังคาร ม.ค. 17, 2006 2:08 am

ย้อนกลับต่อไป

ย้อนกลับไปยัง ถามมา ตอบไป

ผู้ใช้งานขณะนี้

กำลังดูบอร์ดนี้: ไม่มีสมาชิกใหม่ และ บุคคลทั่วไป 1 ท่าน