ครัวไกลบ้าน

ที่บ้านมีต้นมะกอกดำฝรั่ง ปล่อยให้หล่นพื้นจนงอกใหม่หลายต้นแล้ว ใครมีสูตรเด็ดในการดอง เหมือนที่เขาดองใส่กระป๋องกัน กรุณาขอสูตรบ้างนะคะ ขอคุณล่วงหน้า ไว้เอารูปลงแล้วจะแปะมาให้ดูนะคะ

หรือใครอยากได้พันธุ์ไปปลูก มีต้นเล็กๆเยอะแยะ ติดต่อไปรับได้ฟรีเลยนะคะ

นี่ค่ะรูปที่เด็ดได้ช่วงนี้ ที่เหลือหล่นพื้นหมดแล้ว ลองดองดูแล้วนะคะ

<span style='color:green'>ลูกมันเป็นไงคะพี่แจ๋ เมืองไทยเราปลูกมะกอกดำได้ด้วยเหรอเนี่ย??</span>

ลองอันนี้นะคะ พี่แจ๋ จากรายการทีวี ที่ออสเตรเลียค่ะ
Food Lovers' Guide to Australia

Recipe: Olive Pickling :: Maria Stavropoulos


Ingredients:
2 kg olives (preferably Kalamata or similar), slit and soaked (see steps 1 and 2)

1.25 litres water
3 tablespoons table salt, approximately
600mls white vinegar
4 cloves garlic, chopped
4 teaspoons oregano, dried
1 – 4 small red chillies
12 tablespoons olive oil

Method:
You will need 4 good-sized glass jars, washed and sterilised with boiling water and one uncooked whole egg in its shell for testing salt levels in the water.

Slit the olives on both sides – a fine slit at the top of each side will do. (This will help release their bitter juice). You can also ‘crack’ them by pounding each one enough to split the flesh slightly.

Leave them to soak in salted water, changing the water each day, for a week.
Wash and drain the olives and place them in the clean glass jars.

Fill a bowl with the water and add the salt. Float an egg in the bowl – when it is submerged to the point that only a 10c piece-sized circle of the egg’s surface remains above the water, there is enough salt in the water.

Add the vinegar. Cover the olives in the jars with the salted water and vinegar mix, add chillies, garlic and fresh oregano and finish with a layer of olive oil to seal.

Set aside for about 3 to 4 weeks or until the olives are ready.

ได้ผลไงอย่าลืมมาบอกกันมั่งนะคะ

เห็นที่เค้าขายมะกอกดองเป็นกระป๋องหรือเป็นขวด มี ๒ แบบนะ แบบหนึ่งก็ทำอย่างที่ปุ้มปุ้ยบอก
ส่วนอีกแบบ เค้าใส่แต่มะกอก,น้ำ และเกลือ แถมสารเคมีที่ทำให้มีสีด้วย ไม่รู้ว่าน้องแจ๋ อยากดองแบบไหน ทำเองคงไม่ต้องใส่สารช่วยเรื่องสีหรอก
มีต้นมะกอกแจกฟรีอย่างนี้ เอาไว้พี่กลับไปไทยจะไปขอมาปลูกที่บ้านบ้าง

ขอบคุณสูตรจากน้องปุ้ยค่ะ

ตอนนี้พี่ลองทำเอง แค่ สิบกว่าลูก โดยการต้มน้ำเกลือ และเอาแช่ดองเลย เหมือนกับดองผลไม้ทั่วไป แต่ไม่รู้ว่า เขาต้องต้มมะกอกด้วยเหรอเปล่านะคะ แต่ทำวิธีแรก คือไม่ต้มค่ะ ไว้ได้ผลยังไงจะมาบอกกล่าวนะคะ วิธีที่จะทำต่อไปคือ เอามะกอกไปต้มกับน้ำเกลือด้วย และดองทิ้งไว้ค่ะ ถ้าวิธีแรกมันยังแข็งนะคะ ส่วนแบบน้องปุ๊ยบอกมา คงเอาไว้เป็นแบบมีรสชาติให้แตกต่างนะคะ

มันมีต้นเล็กๆขึ้นมาเต็มเลยค่ะ จากที่เมล็ดมันหล่นเต็มพื้น เอาไปปลูกไม่เท่าไหร่ก็ออกลูกแล้วค่ะ อยู่ที่ว่า จะเอาเมื่อไหร่ดีน๊า พี่ติ๋ว ฮ่าๆๆๆ ใครอยากได้แวะไปได้นะคะ

ปล. จะเอารูปลงเครื่อง แต่ยังหาอุปกรณ์ต่อยังไม่เจอเลยค่ะ

มาช้าไปรึปล่าว ไม่รู้ว่าพี่แจ๋ ยังเข้ามาดูสูตรรึปล่าว พอดีพี่อ้วนติงติงเข้ามีสูตรอยู่ในหนังสือคู่มือการปลูกและดูแลต้นมะกอกค่ะ แล้วเค้ามีสูตรการดองมะกอกแถมมาด้วย เป็นสูตรของฝรั่งเศสนะคะ มีสูตรดองมะกอกดำด้วย
เอามาฝากพี่แจ๋ค่ะ ลองดูนะคะพี่ แปลแล้วได้แบบนี้ค่ะ
สูตรดองมะกอกดำ
1.เอามะกอกแช่ในน้ำเย็น เป็นเวลา 12 วัน ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำทุกวัน โดยการเอามะกอกใส่ตะกร้า แล้วปาให้ถูก ม่ายช่าย อิอิอิ เอามะกอกใส่ตะกร้าแล้วเปิดน้ำให้ใหลผ่าน แล้วเอาใส่ขวดโหลแช่น้ำใหม่ ทำอย่างนี้ซ้ำๆกัน 12 วัน
2.วันที่ 13 ต้มน้ำกับเกลือเม็ด กะให้น้ำท่วมมะกอก วัดโดยการ เอาน้ำใส่โหลที่แช่มะกอกให้ท่วมแล้วเทออกใส่หม้อต้ม ใส่เกลือ 60 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มจนเกลือละลาย
3.ทิ้งไว้พออุ่น เทใส่โหลที่ดองมะกอกให้น้ำท่วมมะกอก(ถ้ามีก้านFenouil ก็มัดใส่ลงไปได้ค่ะ จะทำให้หอม ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
4.ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 2 เดือน ก็น้ำมาทานได้ค่ะ
มะกอกที่ได้จะ เนื้อจะไม่นิ่มนะคะ จะ กรอบๆหน่อย (อธิบายยากจัง)

ได้แล้ว จะทานเลยก็ได้ค่ะ หรือนำมาปรุงเป็นของทานเล่น โดย ตักเอาแต่เนื่้อมะกอก ใส่ หอมสับ พริกหวานสับ กระเทียมสับ มะนาวเหลืองหั่นเป็นแว่นๆ ไบไทม์ ใบโรสแมรี่ อย่างละนิดหน่อย คนให้เข้ากัน ใส่ขวดเล็กๆแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกให้ท่วม ปิดฝาเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่ะ จะ ทานก็ตักออกมาแค่ที่จะทานค่ะ พอมะกอกหมดเราก็เติมเฉพาะมะกอกลงไปได้ค่ะ
ถ้าพี่แจ๋ลองทำแล้วไำด้ผลยังไงก็บอกกันบ้างนะคะ

**ปีที่แล้วที่บ้านติงติงจะดองมะกอกเขียวไว้ค่ะ เพราะเยอะมาก ปีนี้ไม่ได้ทำเลยเพราะอากาศปรวนแปร มะกอกไม่ติดลูกเลย

ขอบคุณมากค่ะ ติง ติง รอเที่ยวหน้าให้มะกอกออกลูกใหม่ รอบนี้มันหล่นหมด เหลือรอพี่กลับมากไม่กี่สิบลูกเองค่ะ แค่ต้นเดียวนะคะ เล็กๆ

เคยไปเก็บมะกอกป่ามาดอง ชนิดที่เป็นลูกสีเขียวๆ แค่ล้างน้ำให้สะอาด
แล้วก็ใส่เกลือ 1ส่วนต่อมะกอก3ส่วนคลุกเค้าให้ทั่วกัน ตักใส่ขวดเติมน้ำให้เต็ม
ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่ไม่โดนแดดเป็นเวลา 4 เดือน ก็น่าจะเริ่มทานได้แล้วค่ะ หรือว่า ประมาณ 2 เดือนเปิดมาชิมดูว่ายังขมอยู่ไหมถ้าขมมากก็ต่ออีก2 เดือน แต่ถ้าขมน้อยลงก็ประมาณ 1 เดือนก็น่าจะทานได้แล้วค่ะ

ต้มน้ำกับเกลือ แล้วเอามะกอกดิบดองไว้ได้ ๔-๕ วันแล้วค่ะ ได้ผลยังไงจะเข้ามาเล่านะคะ ขอบคุณทุกๆสูตรค่ะ

<span style='color:green'>เพิ่งจะเคยเห็นก็วันนี้ล่ะค่ะพี่แจ๋ แปลกดี
ลูกมันน่ารักดีค่ะ รสชาติดิบๆเป็นไงบ้างคะพี่?</span>

[FONT=Arial]

รูปข้างบน เป็นต้นของเข็มดง
ลูกคล้านหนำเลียบ
เลยเรียกว่า หนำเลียบเทียม
กินไม่ได้
เพราะมียาง
อาจต้องไปหาหมอนะจ๊ะ

ห้ามกินเด็ดขาด
มาช้าดีกว่าไม่มา