ครัวไกลบ้าน

สวัสดีค่ะ เป็นสมาชิกห้องไกลบ้านได้ระยะหนึ่งแล้วส่วนมากก็ติดตามข่าวสาร เคล็ดลับความรู้จากเพื่อน ๆ พี่ ๆ และพยายามฝึกฝนหัดทำโดยเฉพาะคุกกี้ เริ่มปฏิบัติลงมือทำได้1 สัปดาห์แล้วค่ะ ทำทุกวัน และทิ้งทุกวัน อบยังไงมันก็ไม่กรอบซะที ไหม้ก้นก่อนทุกครั้งง ไม่ทราบว่าดิฉันทำอะไรส่วนไหนผิดพลาด ? สัดส่วนตวง จับเวลาอบตามตำราการทำคุกกี้ชนิดนั้น ๆ มิได้ขาดและเกินแต่ประการใด ? แต่ทำไมเป็นอย่างนี้คะ ?
รบกวนกูรูคุกกี้แก้ปัญหาด้วยค่ะ ขอบคุณมาก EM129

สวัสดีค่า
อันที่จริงดิฉันก็ไม่ได้เก่งมากนัก แต่ว่าเท่าทีเคยเจอมาน่าจะเป็นที่เตาอบด้วยรึเปล่า แต่ว่าน่าจะมีจากหลายปัจจัยทั้งความร้อนจากเตา (ไฟแรงไปมั้ย?) แป้งที่ใช้ก็มีส่วน อีกทั้งสูตรนี้เป็นคุกกี้นิ่มรึเปล่า? แล้วเช็คสูตรดูอีกทีนะคะ ว่าโอมั้ย? แต่ปรกติคุกกี้นิ่มหากอบไปสักระยะนึงก้อน่าจะกรอบขึ้นนะคะ

เพิ่งเป็นน้องใหม่มา 2 เดือนค่ะ ยังไม่เก่งเหมือนกันค่ะ ก็ได้เรียนรู้การทำคุกกี้จากบ้านนี้เหมือนกัน ทำครั้งแรกหลังจากอบแล้วอ่อนตัวไป คือคุกกี้ 1 อันแผ่กระจายมากไป และกรอบเกินไป คาดว่าน่าจะเป็นส่วนผสมที่ไม่ลงตัวและการใช้เวลาอบนานเกินไป แต่รสชาติถูกใจทุกคน พอครั้งที่ 2 เลิศค่ะ ออกมาอย่างสวยงาม เพิ่มส่วนผสมและลดเวลาในการอบ คุกกี้ก็ออกมาเพอร์เฟคแล้วค่ะ EM150

ยังไงแล้วคุณธิดาดองลองเพิ่มลดอย่างใดอย่างหนึ่งดูนะคะ เดี๋ยวก็ออกมาดีเองค่ะ อาจจะเป็นทีเตาอบของแต่ละบ้านด้วยนะคะ

<span style='color:green'>ใช้คุกกี้สูตรไหนเอ่ย ต้องดูด้วยว่าสูตรนั้นๆเนื้อคุกกี้มีลักษณะแบบไหน
มีแบบนิ่ม แบบกรอบ แบบแข็ง มันก็มีหลายแบบ
คุกกี้ออกจากเตาใหม่ๆมันไม่กรอบค่ะ แถมบางสูตรนิ่ม เละ ด้วยซ้ำ ต้องวางผึ่งลมสักพักให้ขนมคายไอน้ำออกไปให้หมดเสียก่อน แล้วมันจึงจะกรอบด้วยตัวเอง
อบเสร็จใหม่ๆ รีบย้ายขนมมาวางบนตะแกรง ทันทีนะคะ เป็นการช่วยคลายความร้อนและไอน้ำ ไม่งั้นไอน้ำจะสะสมอยู่ที่ก้นขนม ทำให้แฉะ ไม่กรอบ และมีกลิ่นเหม็นหืนได้ง่าย เก็บไว้ไม่ได้นาน
พอผึ่งลมจนขนมเย็นสนิทแล้ว รีบเก็บใส่กล่องมีฝาปิดมิดชิดนะคะ


แล้วก็ต้องดูเตาอบด้วย ว่าเตาอบคุณเป็นแบบไหน เป็นแบบแผงให้ความร้อนหรือเป็นแบบลมร้อน หรือเป็นเตาอบแบบเล็ก มีไฟบน-ล่าง หรือไม่ แล้วคุณใช้ไฟแบบไหนเวลาอบ ใช้ไฟบน-ล่างหรือปล่าว หรือใช้ไฟบนอย่างเดียว หรืออาจจะเปิดใช้ไฟผิดชนิด ไปใช้ไฟแบบย่างอาหาร
ถ้าเป็นเตาอบแบบลมร้อน จะร้อนกว่าเตาอบธรรมดาทั่วไป ต้องลดอุณหภูมิลงมาสัก 20 องศา

การทำขนม รายละเอียดเล็กน้อยเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญมากๆนะคะ

ขอดูสูตรคุุ๊กกี้ และ ขอรายละเอียดเตาไฟด้วยค่ะ จะได้ช่วยวินิจฉัยให้จ้า</span>

Kiblemongrass เขียน:
ถ้าเป็นเตาอบแบบลมร้อน จะร้อนกว่าเตาอบธรรมดาทั่วไป ต้องลดอุณหภูมิลงมาสัก 20 องศา

แม่หมั่นโถเข้ามาเก็บความรู้จ้า..ขอบใจหนูกิ๊ปนะคะ..เราก็เพิ่งรู้เหมือนกัน..อิอิ

MHUNTHOW เขียน:

Kiblemongrass เขียน:
ถ้าเป็นเตาอบแบบลมร้อน จะร้อนกว่าเตาอบธรรมดาทั่วไป ต้องลดอุณหภูมิลงมาสัก 20 องศา

แม่หมั่นโถเข้ามาเก็บความรู้จ้า..ขอบใจหนูกิ๊ปนะคะ..เราก็เพิ่งรู้เหมือนกัน..อิอิ

<span style='color:green'>คุณแม่หมั่นโถคะ สูตรแบบเก่าๆจะไม่ระบุค่ะ ว่าเตาลมร้อนใช้ไฟร้อนเท่าไหร่ และเตาแบบแผงความร้อนธรรมดาให้ใช้ไฟเท่าไหร่ เขาจะบอกอุณหภูมิที่ใช้กับเตารุ่นแผงความร้อนอย่างเดียว เราก็ลดอุณหภูมิเองได้เลย 20 องศา
แต่หนังสือสูตรขนมที่สวีเดน รุ่นที่ออกมาใหม่ๆ ตอนนี้จะระบุไว้อย่างชัดเจนเลยค่ะ ว่าเตาแบบไหนให้ใช้ไฟแบบไหน ก็ไม่ต้องมานั่งแปลงกันเองให้เหนื่อยค่ะ</span>