เบคกิ้งโซดา กับ ผงฟู

[lilla_rumpan]

เบคกิ้งโซดา กับ ผงฟู ใช้แทนกันได้มั้ยคะ

ใครรู้ช่วยอธิบายทีสิคะ

[แตง]

ผงฟูทำมาจากครีมออฟทาร์ทาร์ เบกกิ้งโซดา และแป้งข้าวโพด
ถ้าจะใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟู ก็ต้องลดปริมาณลงด้วย และเบกกิ้งโซดาเมื่อสัมผัสกับของเหลวก๊าซของมันจะเริ่มทำงานระเหยออกไป ถ้าทำขนมก็ต้องรีบอบหรือนึ่งทันที ส่วนผงฟู ไม่จำเป็นต้องอบหรือนึ่งทันทีก็ได้
อีกอย่างถ้าใส่เบกกิ้งโซดามากไปรสจะขื่น ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของกรดลงไปด้วยเล็กน้อยเพื่อกำจัดสารตกค้างที่ทำให้รสขื่น

ที่ตอบนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่าที่เรารู้และทำนะ ยังไงก็รอคำตอบจากผู้รู้จริงอีกทีด้วย

[lilla_rumpan]

ผงฟูทำมาจากครีมออฟทาร์ทาร์ เบกกิ้งโซดา และแป้งข้าวโพด
ถ้าจะใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟู ก็ต้องลดปริมาณลงด้วย และเบกกิ้งโซดาเมื่อสัมผัสกับของเหลวก๊าซของมันจะเริ่มทำงานระเหยออกไป ถ้าทำขนมก็ต้องรีบอบหรือนึ่งทันที ส่วนผงฟู ไม่จำเป็นต้องอบหรือนึ่งทันทีก็ได้
อีกอย่างถ้าใส่เบกกิ้งโซดามากไปรสจะขื่น ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของกรดลงไปด้วยเล็กน้อยเพื่อกำจัดสารตกค้างที่ทำให้รสขื่น

ที่ตอบนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่าที่เรารู้และทำนะ ยังไงก็รอคำตอบจากผู้รู้จริงอีกทีด้วย

ขอบคุณพี่แตงมากนะคะที่ช่วยให้ความรู้เกี่ยวกับผงฟูและเบกกิ้งโซดา

ขอบคุณค่ะ