สลัดห่อกับน้ำจิ้มเนยถั่ว ปอเปี๊ยะสดไส้สลัดปูอัด ปอเปี๊ยะญวน ปอเปี๊ยะห่อมังสวิรัติ รวม ๗ สูตร (D), โดย... ยายหนู, อบเชย, แม่น้องจ๊อด

สลัดห่อ โดย... ยายหนู

เมนูนี้ติดอันดับ ๑ ของที่ร้านค่ะแผ่นห่อ และเส้นหมี่ญี่ปุ่น ใช้ยี่ห้อนี้ดีค่ะกุ้งผักกาดหัวที่ทำสลัด ถั่วงอก ผักชี แครอทการต้มเส้น ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นลงไป ไม่ต้องปิดฝานะ ประมาณ ๑-๒ นาทีจะดูเหมือนว่าเส้นยังไม่สุก แต่นั่นแหละใช้ได้แล้วค่ะเทใส่ตะกร้า แล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ตะกร้าพักไว้ จะได้เส้นที่เหนียวนุ่ม ชอบกินเส้นนี้แทนเส้นขนมจีนมาดูวิธีการห่อ ต้มน้ำให้เดือด แล้วจุ่มแผ่นลงไปเอาขึ้นทันที อย่าแช่นะคะ จะเละวางลงบนเขียงสะอาดวางผักลงไปก่อน ตรงกึ่งกลางแผ่นแป้ง อย่าให้เยอะและยาวเกินไปจะห่อลำบาก และไม่สวย ตามด้วยเส้น และกุ้งทับบนเริ่มพับจากริมด้านตัวเรานิ้วทั้งแปดค่อยๆดึงผักเข้าหาตัว มือเบาๆนะคะ เดี๋ยวแผ่นจะขาด แล้วม้วนใช้กุ้งกลับลงไปอยู่ข้างล่างผักอยู่ข้างบนแล้วก็ม้วนจนสุดแผ่นแป้ง ระหว่างที่ม้วนกดไปด้วยนะคะ แต่อย่าดึงจะทำให้แตกได้แล้วค่ะ หงายเอาทางด้านกุ้งขึ้นมาอีกภาพ

ถ้าม้วนแน่น จะตัดครึ่งเป็นแบบซูชิ เวลาเสริฟก็ได้ กินง่ายดีน้ำจิ้มสลัดห่อวิธีทำพริกดอง ต้มพริกสด หรือพริกที่แพ็คแช่แข็งเดี่ยวจนเปื่อยแล้วแช่ทิ้งไว้อย่างนั้นข้ามคืน แต่บอกก่อนว่าฉุนมากๆ ห้ามต้มในบ้านอย่างเด็ดขาด เทน้ำทิ้งเอาแต่เนื้อพริกใส่เครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชูแค่พอปั่นได้ อย่าให้เยอะจนเกินไป พริกออกมาจะใส ใส่เกลือ น้ำตาลทรายเพื่อให้รสกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโด่งปั่นเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้ พริกแพ็คเดียวได้กระปุกเบ่อเริ่มเลยพริกที่ปั่นนี้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นปี ใช้ใส่ก๋วยเตี๋ยว กระเพาะปลา เข้มข้นดีค่ะส่วนผสมน้ำจิ้ม

◊ น้ำตาลทราย ๓ ถ้วย
◊ น้ำส้มสายชู ๑ ถ้วย
◊ น้ำเปล่า ๑ ถ้วย ตั้งไฟต้มให้เดือด

รูปนี้ทำ ๓ เท่า หม้อเลยใหญ่หน่อยพอเดือด ปิดไฟ ตักแยมถั่วบดลงไป เอาครึ่งกระปุกเลยนะคะ แล้วก็ใช้ตะกร้อตีเบาๆ จนเป็นเนื้อเดียวกันเติมพริกดองลงไปสักช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันพักไว้จนเย็น แล้วตักใส่ภาชนะ เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อเย็นตัวแล้วจะข้น ให้คนๆอีกครั้งก่อนตักเสริฟจัดใส่กล่องให้ลูกค้า น้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็กต่างหาก

ปอเปี๊ยะสดไส้สลัดปูอัด โดย... อบเชย

เมนู นี้ได้มาจากการผสมผสานวิธีทำอาหารหลายๆแบบไว้ด้วยกัน ตอนแรกคือตั้งใจจะทำอาหารจานเดียว ที่สามารถทานแทนสลัดผักได้ เผอิญได้ไอเดียมาจากการทำข้าวห่อสาหร่าย แต่ใช้แผ่นแป้งห่อแทนเพื่อให้มีสารอาหารครบทุกหมู่ ไอ้ม้วนนี้ละค่ะที่ทำให้คุณสามีน้ำหนักลดลงเป็นกิโลๆ และก็ยังทานอยู่บ่อยๆเพราะเป็นจานโปรดของแกไปแล้ว

เครื่องปรุง

◊ แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ที่บ้านใช้แบบที่เป็นแผ่นข้าว แช่น้ำทีละแผ่น แผ่นละ ๕ นาทีก็นิ่มแล้ว
มายองเนส
◊ น้ำจิ้มปอเปี๊ยะ หรือน้ำสลัดผักตามชอบ (ขอแนะนำให้ใช้แบบที่ข้นๆ อย่าใช้แบบที่เป็นน้ำเหลวเป๋ว ไม่งั้นเวลาม้วนจะเละเทะหมด) สังเกตในรูปอบเชยใช้น้ำปรุงรสผัดไทย ที่เลือกใช้ซอสนี้ก็ไม่มีอะไรเป็นพิเศษหรอกค่ะ คือที่บ้านมีอยู่แล้ว ค้นตู้แล้วไปเจอเข้า พอเปิดมาชิมดูมันเปรี้ยว หวาน เค็ม พอดี เลยหยิบมาใช้ซะเลย
◊ ผักสดแล้วแต่ที่ชอบทาน ตามสูตรก็มี แครอท ต้นหอม แตงกวา อาโวคาโด มะเขือเทศ ผักกาดหอม ผักสลัดแก้ว หรืกผักอะไรก็ได้ที่ใบนิ่มๆ ใหญ่ๆ
◊ ปูอัดเตรียมผัก แครอท ต้นหอม แตงกวา หั่นเป็นเส้น แตงกวาควรคว้านเมล็ดและไส้ทิ้ง เพราะน้ำจะออกมาเยอะเกินไป ทำให้ปอเปี๊ยะแฉะค่ะ ฝานอาโวคาโดและมะเขือเทศบางๆ ผักกาดหอมใช้แต่ใบ ตรงแกนแข็งๆนำมาซอยแล้วม้วนกับผักอื่นๆได้ผสมมายองเนสกับปูอัด ยีให้เข้ากันนำแผ่นแป้งที่แช่น้ำไว้มาซับน้ำออกบ้างเอาผักกาดหอมปูลงให้ห่างจากขอบแผ่นแป้ง ๑ นิ้ว เว้นที่ไว้ห่อ ผักกาดหอมนี่ใช้เป็นตัวรองรับไส้ เพื่อที่เวลาม้วนปอเปี๊ยะแป้งจะได้ไม่แตก ราดซอสลงบนผักลงเครื่องทุกอย่างเริ่มห่อ โดยพับแป้งจากด้านข้างแล้วก็ค่อยๆม้วน ใช้นิ้วช่วยกดด้านข้างไว้ ไม่ให้แป้งที่พับไว้คลายตัวเสร็จแล้ว ง่ายๆแค่นี้เองตัดเฉลียง แล้วจัดลงจานได้เลยดูกันชัดๆเป็นการส่งท้าย

ปอเปี๊ยะเวียดนาม โดย... แม่น้องจ๊อด

เมนูอาหารกลางวันๆนี้จ้า
มาดูเครื่องปรุงเลยละกันนะคะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนาม
◊ เส้นขนมจีน
◊ กุ้ง
◊ ผักกาดแก้ว
◊ แครอท
◊ แตงกวา
◊ โหระพาน้ำจิ้ม

◊ หอมแดงสับ ๒ หัวเล็ก
◊ ฮอยซินซอส ๑/๒ ถ้วย
◊ rice vinegar ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำ ๑/๔ ถ้วย
◊ chilli paste
◊ ถั่วลิสง ๒ ช้อนโต๊ะแล้วก็ทำน้ำจิ้มก่อนนะคะ เอาหอมแดงมาสับก่อนเลยเสร็จแล้วเอาไปเจียวในน้ำมันนิดหน่อยเสร็จแล้วเอาฮอยซินซอส ๑/๒ ถ้วยใส่ลงไปแล้วใส่ rice vinegar ๑ ช้อนโต๊ะ กับน้ำ ๑/๔ ถ้วย ลงไปเสร็จแล้วใส่ chilli paste ลงไปค่ะทีนี้ก็เสร็จแล้ว ยกลงใส่ถ้วยเลยค่ะแล้วก็โรยถั่วลิสงบดระหว่างรอน้ำจิ้มเย็นก็เตรียมเครื่องห่อค่ะ อย่างแรกก็เอาเส้นขนมจีนไปต้มค่ะพอเส้นสุกยกลงใส่น้ำเย็น

ทีนี้ก็เอากุ้งไปต้ม แต่รีไม่ชอบให้กุ้งงอ เลยเอาไม้จิ้มฟันดามก่อนต้มค่ะต้มเสร็จแล้วดึงไม้ออก ออกมาได้อย่างนี้ค่ะทีนี้ก็เริ่มห่อเลย เอาแผ่นปอเปี๊ยะมาจุ่มในน้ำอุ่นเสร็จแล้วเอามาวางบนเขียง เอากุ้งวาง ผักกาดแก้ว ขนมจีน แตงกวา แครอท แล้วก็วางโหระพาข้างบนเวลาห่อก็เหมือนห่อปอเปี๊ยะธรรมดานะคะพับขึ้นพับข้างเข้า ๒ ข้าง แล้วก็ม้วนขึ้นเลยค่ะม่ได้ห่อมานาน ทำแล้วไม่สวนเลย แต่ก็เอาเถอะ ห่อเสร็จแล้วก็ทานกับน้ำจิ้มเลยค่ะ อร่อย น้ำจิ้มถ้าทำแล้วกินไม่หมดสามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้หลายวันนะคะ

ปอเปี๊ยะห่อมังสวิรัติ โดย... แตง

อาหารจานนี้สำหรับวันที่งดทานเนื้อสัตว์ แต่อยากทานรสจัดหน่อยก็เลยออกมาเป็นแบบนี้ การทำไม่ยาก กินก็ง่ายสิ่งที่ต้องเตรียม

◊ แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ๖ แผ่น
◊ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑ หัวเล็ก
◊ เห็ดหอม ๓ ดอก
◊ เต้าหู้แข็ง ๑ ชิ้น
◊ ถั่วงอก ๑ กำมือใหญ่ๆ
◊ พริกขี้หนูสด ๔ -๖ เม็ดหรือมากกว่านี้ได้
◊ น้ำมะนาว ๑ ซีกใหญ่
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ (จะใช้ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลาแทนได้)
◊ น้ำตาลทราย ๑/๔ ช้อนชา

สูตรนี้ทำได้ ๒ จานตามรูปที่เห็นภาพเต้าหู้ที่เห็นนี่เราหั่นเป็น ๔ ส่วน แล้วใช้เพียง ๑ ส่วนก็เท่ากับ ๑ ชิ้นน่ะลงมือทำก็ล้างผักทุกอย่างให้สะอาดก่อน แล้วหั่นแครอทเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ถั่วงอกเด็ดหางออกก็ดีจะได้สวยงาม เห็ดหอมแห้งก็แช่น้ำจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ น้ำแช่เห็ดหอมเก็บไว้ใช้ตอนผัดได้ไม่ต้องเททิ้ง เต้าหู้ก็หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆเช่นกันพริกขี้หนูซอยละเอียด แล้วบีบน้ำมะนาวใส่ลงไป ใส่ซอสถั่วเหลืองหรือซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาลงไปด้วย พร้อมทั้งน้ำตาลทรายเอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลือง ตักออกพักไว้ถ้าน้ำมันทอดเต้าหู้มีมากก็เทออกหน่อย แล้วใส่เห็ดหอม แครอทลงไปในกระทะระหว่างผัดถ้าแห้งไปก็เติมน้ำแช่เห็ดหอมหรือน้ำสะอาดลงไปนิดหน่อย แต่อย่าให้แฉะมากก็แล้วกัน ผัดแครอทและเห็ดหอมจนสุก แล้วใส่ถั่วงอกลงไปผัดพอถั่วงอกสลดไม่ต้องให้สุกมากนักปิดไฟได้ แล้วใส่เต้าหู้ทอดลงไปคนให้ทุกอย่างเข้ากันตักใส่จานพักไว้

ทีนี้ก็เอาแผ่นปอเปี๊ยะวางใส่จานหรือเขียงก็ได้หั่นให้เป็นสี่เหลี่ยม ถ้าใช้แผ่นใหญ่อย่างของเราก็ตัดให้เป็น ๔ ส่วนตักไส้ใส่ตรงกลางพับริมเข้าหากันให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมทำเสร็จแล้วก็จัดใส่จานไว้รอทานก่อนทานก็เอาเข้าไมโครเวฟอุ่นให้ร้อนอีกที แล้วเสริฟพร้อมน้ำจิ้มพริกขี้หนูซอยได้

ปอเปี๊ยะห่อมังสวิรัติ โดย... แตง

หน้า ตาอย่างนี้ จานนี้สำหรับมื้อที่งดทานเนื้อสัตว์ และสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ทำง่ายๆไม่ยาก วัตถุดิบก็หาเอาตามที่มีอยู่ในตู้เย็นหรือในตู้สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ กะหล่ำปลีหั่นฝอย ๒ ถ้วยตวง
◊ เห็ดหอม ๒-๓ ดอกใหญ่
◊ เห็ดดอกกลมหรือเห็ดฟาง ๒-๓ ดอกใหญ่
◊ เต้าหู้แข็ง ๑ ชิ้นเล็ก
◊ ซอสถั่วเหลืองหรือซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ แผ่นห่อปอเปี๊ยะเวียดนาม ๖-๘ แผ่น (ของเราใช้ขนาดเล็กทำ)
◊ นำจิ้มปอเปี๊ยะสำเร็จรูป ปริมาณตามชอบ

สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๖-๘ ชิ้นแล้วแต่ใครใส่ไส้มากน้อยแค่ไหนลงมือทำก็เอาเห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออกหน่อยแล้วหั่นเป็นเส้นยาวๆ ส่วนน้ำแช่เก็บไว้ใช้ตอนผัด เต้าหู้ก็หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เห็ดดอกกลมล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทุกอย่างทำเสร็จแล้วพักไว้ ทีนี้เอาน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อย ตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่เต้าหู้ลงไปทอดพอเหลืองนิดหน่อยตักออกใส่จานพักไว้ ถ้ากระทะแห้งไปก็เติมน้ำมันอีกหน่อย พอร้อนใส่เห็ดหอมลงไปผัดผัดพอได้กลิ่นหอมก็ใส่กะหล่ำปลีกับเห็ดดอกกลมลงไปผัดไปมาพอผักสลด ใส่เต้าหู้ทอดลงไปได้ พร้อมเติมซอสถั่วเหลืองลงไปด้วย ระหว่างผัดถ้ากระทะแห้งไปให้เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปได้นิดหน่อยอย่าเติมมาก เดี๋ยวแฉะ ถ้าไม่แห้งก็ไม่ต้องเติมน้ำผัดไปมาให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีปิดไฟได้ ตักเครื่องที่ผัดใส่จานหรือชามไว้ทีนี้ก็เอาแผ่นปอเปี๊ยะเวียดนามแช่ในน้ำอุ่นค่อนข้างร้อนหน่อย เราแช่ทีละ ๓ แผ่น พอแป้งนิ่มก็หยิบออกมาแผ่แล้วตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงไปตรงริมด้านหนึ่งทีนี้ก็ม้วนแป้งด้านที่เราวางไส้ไว้ตลบให้คลุมไส้ ๑ รอบ ดูรูปประกอบ (ใครจะทำเป็นอย่างอื่นก็ได้ตามสะดวก)ทีนี้พับริมสองด้านเข้ามา ดูรูปประกอบแล้วก็ม้วนแป้งไปจนสุดขอบอีกด้าน จับให้แน่นๆด้วยเวลาม้วน เสร็จแล้ววางใส่จานได้ลืมให้ดูรูปน้ำจิ้มปอเปี๊ยะสำเร็จรูปที่ใช้ ที่บ้านชอบใช้แบบนี้ยี่ห้อพันท้ายนรสิงห์ ซื้อขวดใหญ่เลยจะถูกกว่าขวดเล็ก ถ้าใครมีน้ำจิ้มไก่ทอดก็ใช้ได้ โดยขูดแครอทหรือหัวไชเท้าใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน หรือจะใช้น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นหน่อย เคี่ยวให้เข้ากันพอเหนียว แล้วใส่แครอทหรือหัวไชเท้าขูดฝอยลงไปผสมก็ได้ตามสะดวกจัดเรียงใส่จาน วางถ้วยน้ำจิ้มไว้ เสริฟได้จานนี้หั่นให้สะดวกในการทานหน่อย

ปอเปี๊ยะสด โดย... golf1930

วันนี้ นำเมนูที่ง่ายมากๆมาแนะนำกัน และเป็นเมนูลดน้ำหนักด้วย เครื่องปรุงก็มีไม่มาก ปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ อะไรที่ไม่มีก็ไม่จำเป็นต้องใส่ ไม่มีอะไรตายตัว ปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบและความเหมาะสมนะครับ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ แป้งแผ่นสำหรับห่อขนาดความกว้าง ๘-๑๐ นิ้ว
◊ ผักสลัดตัวหลัก เลือกใช้ได้ตามใจชอบ ซอยเป็นเส้นๆ แต่วันนี้ผมใช้กะหล่ำปลีครับ
◊ แครอทหั่นเส้น
◊ แตงกวาหั่นเส้น
◊ ถั่วงอก
◊ เส้นก๋วยเตี๋ยวโซเมงของญี่ปุ่น หรือจะใช้เส้นฮิยามูกิก็ได้ ถ้าไม่มีก็ใช้เส้นเล็กบ้านเราแทนก็ได้ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
◊ ใบกุ้ยช่าย ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้
◊ กุ้งลวกแล้ว ถ้าไม่ทานกุ้งก็เปลี่ยนเป็นปลาแซลมอนหรือเทราท์รมควันก็ได้ หรือจะใส่ไก่ต้มก็ได้ แต่ที่ร้านจะมีสองอย่างให้เลือกคือกุ้งกับปลาดิบ (maguro)
◊ ใบชิโซ ถ้าไม่มีก็ใช้ใบโหระพาหรือสะระแหน่แทนแล้วแต่ชอบ
◊ น้ำจิ้ม ใช้น้ำจิ้มไก่ ซอยหอมแดงใส่ลงไปนิดหน่อย เติมน้ำมะนาวลงไป ใส่ก้านผักชีซอยละเอียด มะนาวหั่นเป็นชิ้นบางๆ เล็กๆ ทั้งเปลือก พริกแห้งคั่วบุบหยาบๆ ผสมให้เข้ากัน ชิมรสดูตามชอบเตรียมของทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มงานนะครับผักสลัดตัวหลักนำแผ่นจุ่มลงไปในน้ำอุ่นวางลงบนผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆ หรือวางบนเขียงก็ได้ จากนั้นเริ่มใส่ผักสลัดตัวหลัก ตามด้วยของต่างๆให้ครบม้วนพับแบบในภาพจากนั้นวางกุ้งด้านบนอีกครั้งพันให้แน่นม้วนไปให้สุดหลังจากที่เราได้ปอเปี้ยะออกมาแล้ว ทีนี้การจัดลงจานก็ขึ้นอยู่กับแต่ละคนแล้วว่าจะจัดแบบไหนอันนี้ก็เป็นอีกแบบหนึ่ง อันนี้เพื่อนผมเป็นคนจัดจะออกแบบจีนหน่อย สำหรับผมชอบแบบฝรั่งมากกว่า จะจัดอย่างไรก็ได้แล้วแต่ชอบครับ นี่นำมาให้ดู ๒ แบบ

ปอเปี๊ยะญวน โดย... walker

ขออภัยพอดีลืมถ่ายไว้ใกล้ๆ พอนึกได้ก็กินหมดแล้วทอดไข่แล้วหั่นเป็นฝอยๆคั่วหมูใส่กระเทียมพริกไทย น้ำปลา แล้วตักใส่ถ้วยไว้หั่นผักที่ตามที่คุณชอบเอาทุกอย่างวางไว้บนกระด้งแบบนี้แล้วก็ห่อโดยการใส่ผักก่อน ตามด้วยหมูคั่ว ไข่ทอด ปิดท้ายด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวลวก หรือเส้นอะไรก็ได้ที่มีแล้วก็ห่อม้วนๆ ทำบ่อยๆเดี๋ยวก็เก่งนะคะการเตรียมแป้งห่อก็ง่ายนิดเดี่ยว หากะละมังมาใบหนึ่ง เอาให้ใหญ่กว่าขนาดของแผ่นแป้งที่มีเล็กน้อย ใส่น้ำลงไป เอาให้ร้อนเท่าน้ำสำหรับอาบเด็กทารกหน้าหนาวน้ำจิ้มก็มีน้ำตาล ๑ ถ้วย น้ำเปล่า ๑/๒ ถ้วย น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วย เกลือ ๑ ช้อนชา ตะไคร้หั่นแว่นฝอยๆ ๑/๔ ถ้วย ต้มเคี่ยวรวมกันจนเดือดก่อนยกลงจากเตาใส่พริกป่นลงไป ชอบเผ็ดก็ใส่มากๆ ไม่ชอบเผ็ดก็ใส่น้อยๆเวลาจะรับทานก็ใส่ถั่วป่นลงไป เสร็จแล้วค่ะ