โพสต์เมื่อ: April 16, 2011 01:05 am
ข้าวมันส้มตำนี้จะเรียกว่าอาหารงานบุญก็ได้ เพราะสมัยก่อนนิยมทำในวันที่มีงานบุญ หุงข้าวด้วยกะทิ ทานกับส้มตำ เนื้อเค็มฝอย และแกง ส้มตำที่ทานกับข้าวมันที่จริงน่าจะเรียกว่ายำมะละกอซะมากกว่าเพราะไม่ได้ นั่งตำทีละครก แต่ใช้วิธีตำพริก กระเทียมเสร็จแล้วก็ตักใส่มะละกอซึ่งจะขูดเป็นเส้นยาวๆใส่กะละมังใบใหญ่ๆไว้ เติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล บางทีใส่น้ำมะขามเปียกด้วย คลุกเข้ากัน เสร้จแล้วจะโรยกุ้ังแห้งป่นลงไปด้วยก็ได้ ส้มตำแบบนี้ไม่ได้ใส่มะเขือเทศและถั่วลงไปด้วย วิธีที่เล่าให้ฟังนี้เราจำจากที่สมัยเด็กเคยไปช่วยเค้าตำพริกน่ะ

รายการ ข้าวมันส้มตำนี้เราโพสไว้นานหลายปีแล้ว วันนี้เอาวิธีทำแบบใหม่ ง่ายๆทำปริมาณเพียงพอทานเท่าที่ต้องการเท่านั้น ใครจะทำแบบภาค ๑ ดูตามลิ้งค์ได้

forum/index.php?showtopic=34035
ข้าวมันส้มตำแบบที่หุงข้าวกับกะทิ เหมาะสำหรับทำเวลามีคนทานหลายคน บางทีทานคนเดียวหรือสองคนและไม่ต้องการให้มีของเหลือ เลยทำวิธีใหม่ได้ผลเช่นเดียวกัน ทำเมื่อไหร่ก็ได้หากมีข้าวเย็นเหลือ ไม่ต้องเสียเวลาหุงข้าวอีก เลยเอามาฝากเผื่อใครจะลองทำทานบ้าง

ข้าว มันส้มตำนี้นิยมทานกับส้มตำไทย และเนื้อเค็มฝอย แต่จริงๆแล้วทานกับอะไรก็ได้ตามชอบใจ ส้มตำอะไรก็ได้ หรือ แกง ผัด ยำ ได้ทั้งนั้น เพราะมันไม่ใช่ข้อจำกัดตายตัว

สำหรับตัวอย่างที่เราโพสนี้ จะเป็นมังสวิัรัตซะส่วนใหญ่ เพราะเราไม่ค่อยทานเนื้อสัตว์มาก

การ ทำข้าวมันนี้จะมี ๒ แบบให้เลือกทำตามความสะดวกของแต่ละคน ส่วนปริมาณที่ทำนี้ ทานได้ ๑ - ๒ ที่ แล้วแต่คนทานจุแค่ไหน ใครต้องการทำมากกว่านี้ก็เพิ่มสัดส่วนเอาเอง ที่เราโพสนี้เป็นเพียงแนวทางในการทำเท่านั้นไม่ใช่มาตรฐานสากลอะไร

เครื่องประกอบด้วย:-
ข้าวสุก ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง (ใช้ข้าวกล้องทำก็ได้ แต่ตัวอย่างนี้เราใช้ข้าวหอมมะลิทำ เพราะหุงข้าวขาวไว้ให้ลูกทานตอนไม่สบาย)
กะทิ ๑/๔ ถ้วยตวง (ถ้าใช้กะทิผง ใช้น้ำ ๑/๔ ถ้วยตวง กะืทิผง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ เพิ่มได้แล้วแต่ชอบมันแค่ไหน)
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา
น้ำตาล ๑/๒ ช้อนชา หรือมากน้อยกว่านี้ (สำหรับคนชอบทานหวาน เราไม่ใส่)

*** ถ้าต้องการให้ข้าวมีสีสวยให้ใช้น้ำใบเตยคั้นหรือน้ำต้มผัก ผสมกับกะทิผง หรือ ใส่ผักต้มกับกะทิให้ออกสีก่อนนำมาใช้ก็ได้ ตัวอย่างนี้เราใช้น้ำใบเตยทำ ***

วิธีที่ ๑ ทำแบบผัด:-
กรณีใช้กะทิผงทำ เทน้ำหรือน้ำผักผลไม้ตามชอบใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลาง

ใส่เกลือป่นลงไป ถ้าจะใส่น้ำตาลด้วยก็ใส่ตอนนี้

คนพอกะทิอุ่นๆ ใส่กะทิผงลงไป

คนให้ละลายใช้ได้

*** ถ้าใช้กะทิธรรมดา ก็ใส่กระทะเช่นกัน หากต้องการมีสีก็เติมผักมีสีเช่น บีทรูท กะหล่ำปลีสีม่วง ฯลฯ ลงไป นิดหน่อยต้มแป๊บหนึ่งจะได้สีตามต้องการก็ตักผักออก แต่ถ้าใช้น้ำใบเตยทำ ก็ใส่น้ำใบเตยข้นๆลงไป ๑ ช้อนโต๊ะ***

พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ข้าวสุกลงไป

ผัดเบาๆให้เข้ากันดีใช้ได้

ตักใส่จาน เสริฟกับเครื่องเคียงตามชอบ

เป็นส้มตำข้าวโพดมังสวิรัต และตะไคร้กรอบคลุก เพราะวันนี้ไม่ทานเนื้อสัตว์

ทานตอนข้าวร้อนๆจะดีที่สุด

ทานกับส้มตำผักผลไม้ และไก่ทอดกรอบคลุกก็ได้

ดูภาพเครื่องเคียงชัดๆ

วิธีทำแบบที่ ๒
เครื่องประกอบเหมือนข้างต้น แต่วันนี้เราใช้น้ำบีทรูททำ หั่นบีทรูท ๒ - ๓ แว่นเล็กๆใส่น้ำเข้าไมโครเวฟแป๊บหนึ่งพออุ่น เอาออกมาตักผักออก ใส่กะทิผง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะคนให้ละลายดี

เทน้ำกะทิใส่ข้าว

คลุกให้เข้ากัน เอาเข้าไมโครเวฟ ๑ นาที หรือตามชอบ

เสร็จแล้วเอาออกมาคลุกเบาๆอีกที ใส่จานเสริฟได้

ดูภาพข้าวมันที่เสร็จแล้วชัดๆ

ทานกับส้มตำและไก่ทอดก็ได้

เป็นส้มตำแครอท กะหล่ำปลี ทำแบบตำไทยมังสวิรัต ส่วนไก่ก็ทอดปรกติ

จานนี้ทานกับตำไทยมังสวิรัต และหัวไขโป๊วทอดกรอบคลุก

ให้ดูส้มตำมังสวิรัติ และไชโป๊วทอดกรอบคลุก หน้าตาเหมือนหมูเส้นหรือเปล่า

จบการทำข้าวมันส้มตำแค่นี้ ภาพนี้ส้มตำเป็นแบบดั้งเดิมที่เค้าทานกับข้าวมัน ซึ่งไม่ใส่มะเขือเทศ และถั่ว ตำเสร็จแล้วโรยกุ้งแห้งป่นลงไป ใช้ได้

ท้าย นี้ก็ฝากข้อคิดเล็กๆน้อยๆไว้สักหน่อย คนเราส่วนใหญ่ไม่เกินร้อยปีก็ตายแล้ว ความแก่ ความเจ็บ ความตาย เป็นของแท้แน่นอนไม่มีใครหลีกเลี่ยงได้ คนเราไม่จำเป็นต้องแก่ถึงตาย ความตายเกิดได้กับทุกเพศ ทุกวัย ดังนั้นจงตั้งอยู่ในความไม่ประมาท หมั่นสร้างกรรมดีไว้มากๆ หมั่นสำรวจตัวเองในแต่ละวันว่าทำดีหรือไม่ดีอย่างไหนมากกว่ากัน หัดปล่อยวางอย่ายึดมั่นถือมั่นอะไรมากนัก ถือตาชั่ง และมัน ไว้กับตัวตลอดเวลา เจออะไรไม่พอใจก็รีบชั่งมันซะ ชีวิตจะได้มีความสุข