วิธีการทำที่เรียกว่า Peole (ปอ-แอล)เทคนิคนี้อาจจะเรียกอีกอย่างว่า Butter Roasting ก็ได้ เทคนิคนี้คือการทอดและอบเนื้อจากน้ำมันที่ออกมาจากเนื้อ โดยใช้หม้อเหล็กเนื้อหนาเพื่อความร้อนระอุทั่วถึงกัน และมีฝาปิดที่ไอน้ำจะไม่ระเหยออกมาในเวลาอบ รสชาติจึงเข้าเนื้อและนุ่มนวล ขอเน้นนุ่มจริงๆๆๆๆ ซึ่งไม่สามารถทดแทนด้วยกรรมวิธีอื่นได้
ส่วนผสม
เนื้อน่องแกะเลาะกระดูก 1 กก
กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1 ถ้วย
แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
ไวน์แดง 1 ถ้วย
มะเขื้อเทศ 1-2 ผลใหญ่ลวกปอกเปลือกและแคะเม็ดออก
แครอท และมันฝรั่งล้างปลอกและหั่นชิ้นใหญ่
เกลือป่น พริกไทยดำหยาบ
โีีรสแมรี่ สดสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1 ตัดแต่งมันออกจากเนื้อน่องแกะให้หมดล้างด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อให้กิล่นสาบแกะหายไป ซับให้แห้ง ทาน่องแกะด้วยซีอิ๊วดำหวานเพื่อให้สีสวย พักไว้ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
2 นำเนยละลายในหม้อ และนำแกะลงไปนาบให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
3 เทไวน์แดงลงในหม้อตามด้วยน้ำซุป กระเทียม แครอท มันฝรั่ง เนื้อมะเขือเทศ เกลือป่น และพริกไทยดำ ตั้งให้เดือด
4 เริ่มเดือดปิดฝาแล้นำเข้าเตาอบใช้ไฟ 180 องศา เวลาประมาณ ชั่วโมงครึ่ง
5 ตักเนื้อแกะออก กรอกเอาน้ำซุปและเนื้อของผักต่างๆออกมา นำน้ำซุปใส่หม้อใบเล็ก เพื่อทำน้ำ เกรวี่
6 ตั้งน้ำซุปให้เดือด เมือเดือเติมแป้งสาลี (แนะนำให้เอาแป้งละลายน้ำก่อน) แล้วเทลงไป ใช้ตะกร้อมือขนๆๆ ตลอดเวลาตั้งไฟให้เดือด ชิมรสชาติปรุงรสอีกที เขี่ยวให้ข้นนิดหน่อย พร้อมเสริฟ
