หมูต้มเค็ม (รวมทุกกระทู้)

[ก๋วยจั๊บ]

ได้แรงบันดาลใจจาก ร้านที่เคยซื้ิอกินที่ อตก ซึ่งปัจจุบันเลิกขายแล้ว

ลองทำกินเองตามสูตรที่ได้ตระเวนขอมา ก็โอเคนะครับ วันนี้ลองทำดู

สด ๆ ร้อน ๆ เลย ฮี่ๆๆ

1. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง (แต่ทำออกมาแล้วหวานเกินไปหน่อย ควรลดลง

เหลือเท่าไหร่ดีเอ่ย) พี่ ๆ ท่านไหนลองทำแล้วช่วยติ ช่วยแก้สูตรให้ผมด้วยนะครับ

[ก๋วยจั๊บ]

2. หอมแดง (ผมใช้ 6 หัว ขี้เกียจปอกเยอะ ๆ) รากผักชี 1 รากเอง เพราะมีแค่นี้

(ลืมซื้อ) แล้วก็พริกไทยสัก 9 เม็ด แต่ในรูปไม่มี เพราะถือว่าเล็ก ๆ น้อย ๆ

[ก๋วยจั๊บ]

3. หมูสันนอก 1/2 กิโล ราคาประมาณ 60 บาท

[ก๋วยจั๊บ]

4. โขลกหอมแดง รากผักชี พริกไทยเม็ด จะได้ออกมาหน้าตาแบบนี้

[ก๋วยจั๊บ]

5. นำของที่โขลกได้ในข้อ 4 ไปผัดในน้ำมัน(นิดหน่อยนะครับ อย่าเยอะ)

[ก๋วยจั๊บ]

อ่ะฮ้า เริ่มได้กลิ่นหอม ๆ ของหอมเจียวแล้ว คนเริ่มแตกตื่นกันทั้งบ้าน ก๊ากๆๆ

6. เมื่อหอมได้ที่ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดนะครับ

[ก๋วยจั๊บ]

ผัดน้ำตาลปี๊บไปมาอย่างบ้าคลั่ง จนกระทั่งน้ำตาลปี๊บเิริ่มเปลี่ยนไป เป็นสีน้ำตาลเข้ม

7. ใส่หมูลงไปผัด ที่จริงแล้วผมใจร้อนเกินไปครับ คือต้องผัดให้หมูเป็นสีน้ำตาลก่อน

ถึงค่อยเติมน้ำลงไปสักนิดหน่อย แล้วเติมเกลือ หมูที่ผมผัดได้จึงค่อนข้างซีดเหมือนผีจีน

ฮี่ๆๆ (อย่าทำตามอย่างผมนะครับ ต้องผัดนาน ๆ หน่อย) เอ้อ ถึงตอนนี้ผมจะใช้ไฟอ่อน

นะครับ เพราะว่ากลัวน้ำตาลไหม้จนเกินงาม

[ก๋วยจั๊บ]

เมื่อผัดได้ที่แล้ว ก็ย้ายสำมะโนครัวลงไปอยู่ในหม้อแทน

อันที่จริงแล้วมีชานอ้อยวางเรียงอยู่ที่ก้นหม้อ แต่เนื่องจากอ้อยซื้อมาเกือบอาทิตย์แล้ว

ไม่ได้แช่ตู้เย็นด้วยอ่ะครับ เปิดถุงมาเป็นราเต็มเ้ลย แต่โชคดีว่า มีรากงอกออกมาด้วย

จึงแก้เขิลด้วยการเอาไปปลูกแทน ฮี่ๆๆ

เมนูนี้จึงขาดชานอ้อยไปอย่างน่าเสียดาย

เทหมูจากกระทะลงหม้อแล้วก็เติมน้ำลงไปครับ ต้มครั้งแรกใช้ไฟแรงได้ก่อน

ให้หมูสุก หลังจากหมูสุก น้ำเดือดแล้ว ค่อยหรี่ไฟเพื่อเคี่ยวให้มันเปื่อยนะครับ

[ก๋วยจั๊บ]

พยายามช้อนฟอง และบรรดาส่วนเกินเช่นซากหอมแดง รากผักชี และไขมัน

ที่ลอยฟ่องอยู่บนผิวหน้าออกไปนะครับ เพื่อจะได้เผยให้เห็นถึงน้ำต้มที่เป็นสีน้ำตาล

ใส ขั้นตอนการปรุงก็ขอให้แล้วแต่พี่ ๆ จะชอบรสไหนกันนะครับ

ให้ออกรสหวานนำ เค็มตาม

ผมกับแม่ปรุงกันมือเป็นระวิง เดี๋ยวเพิ่มเกลือ เดี๋ยวเพิ่มซีอิ๊วขาว เดี๋ยวน้ำปลา

แต่แม่ผมบอกว่า น่าจะใส่เกลือดีกว่า แต่สูตรที่น้าให้มาเค้าใส่น้ำปลา

เพราะปรุงเท่าไหร่ก็ยังหวาน ฮี่ๆๆ เอาเป็นว่างวดหน้าต้องดีกว่าวันนี้

คราวหลังจะไม่ยอมให้อ้อยขึ้นราเป็นอันขาด



้ิเอาเป็นว่าจบแต่เพียงแค่นี้ครับ พยายามเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ผมเติมน้ำเพิ่มแล้วเคี่ยวต่อ

มาสามรอบแล้ว ผมอยากทราบว่าทำยังไงให้หมูมันเปื่อยเร็วครับ ในกรณีที่ไม่มีหม้อแรงดัน