โดย chiangmai » อังคาร ก.ค. 07, 2009 5:08 am
พระเอกที่ทำให้ขนมปังกรอบนอก,นุ่มเหนียวด้านในคืิอSourdough stater ค่ะและนี้เป็นสูตรทำใช้เวลาประมาณ8-10วันค่ะ
<span style='color:blue'>STIFF DOUGH LEVAIN CULTURE</span>
<span style='color:red'>วันที่1</span>
wam water 1/3 cup
unbleached all-purpose flour 1/3 cup
rye flour 1/3 cup
เอาน้ำอุ่นใส่ถ้วยแก้วตามด้วยแป้งและเรย์ผสมกันด้วยไม้พายจนเข้ากันดีมันจะไม่ค่อยสวยแต่ไม่เป็นไรค่ะเอาพลาสติกคลุมไว้แล้วทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง24ชั่วโมง
<span style='color:red'>วันที่2</span>
wam water 2 tbs
unbleached all-purpose flour 1/3 cup
ground whole wheat flour 1 tbs
เอาพลาสติกออกเทน้ำอุ่นลงไปแล้วคนใ้น้ำและส่วนผสมในถ้วยละลายเป็นคล้ายๆๆนมสังเกตจะเริ่มมีฟองแล้วตามด้วยแป้งและโฮวีทผสมจนเขากันอีกที่มันจะคลุคละไม่สวยไม่เป็นไรค่ะเอาพลาสติกคลุมไว้เหมือนเดิมอุณหภูมิห้อง24ชั่วโมงค่ะ
<span style='color:red'>วันที่3</span>
wam water 2 tbs
unbleached all-purpose flour 1/3 cup
ground whole wheat flour 2 tbs
วิธีทำเหมือนวันที่2ค่ะวันนี้ถ้าสังเกตจะเริ่มมีกลิ่นหอมๆๆแบบเปรี้ยวนิดๆๆแสดงว่ามันเริ่มมีชีวิตแล้ว555ทีนี้ท้งไว้สัก5วันก็จะเริ่มมีฟองอากาศด้านในลองหยิบขึ้นมานิดเดียวจะเห็นว่ามันจะเหนียวยาวเหมือนชีสที่ใส่พิชช่าเวลาที่หยิบอกมาร้อนๆๆชิสจะเหนียวยวเลยใช่ไหมคะ
ที่ถ้ามีอาการอย่างที่บอกใช้ได้แล้วค่ะเรามาป้อนข้าวป้อนน้ำัมันด้วยค่ะ
<span style='color:blue'>Refresh the culture</span>
แบ่งออกมา1/4 cup
wam water 1/4 cup
unbleached all-purpose flour 2/3 cup
ground whole wheat flour 2 tsp
เอาสตาสเตอร์ใส่ในโหลแก้วตามด้วยน้ำอุ่นละลยจะเป็นเหมือนน้ำนมใส่แป้งทั้ง2อย่างผสมจนเข้ากันทิ้งไว้ 8-10ชั่วโมงที่เหลือขยะค่ะพอครบ 8-10 ชั่วโมงสังเกตที่ข้างโหลมันจะเพิ่มเป็นเท่าตัวแล้วมีฟองอากาศกลิ่นหอมเปรี้ยวแสดงว่ามันมีชีวิตที่ดีค่ะ5555ถ้าไม่มีแพลจะทำขนมปังวันนั้นปิดฝาใส่ตู้เย็นไว้ค่ะประมาณทุกๆๆ1อาทิตย์ต้องเอาออกมาRefreshอีกรอบค่ะทีเหลือทิ้งถ้าจะทำขนมปังก็ Refresh ทั้งอันใหม่และในโหลใช้ัอันใหม่ในโหลใส่ตู้เย็นเหมือนเดิมไม่ยากหรอกค่ะรับรองขนมปังอร่อย
ไว้มีเวลาจะมาโพสวิธีทำขมปังค่ะ
ขอโทษที่ไม่ได้ถ่ายรูปวิธีทำสตาสเตอร์แต่ทำง่ายไม่ยากค่ะทำไว้อีกอาทิตย์มาทำขนมปังพร้อมกันค่ะ
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:red'>ครอบครัวสุขสันต์เบนด้าจ๊า</span></span><br><img src='http://davm.daisypath.com/UcKQm9.png' border='0' alt='user posted image' /><br><img src='http://lbym.lilypie.com/A05om9.png' border='0' alt='user posted image' /><br><img src='http://lbym.lilypie.com/e6Lvm9.png' border='0' alt='user posted image' /><img src='http://lb5m.lilypie.com/U6N7m9.png' border='0' alt='user posted image' />