กิน..แกงใต้..กันมั้ย (รวมทุกกระทู้)

[ตนคอน]

<span style='color:purple'>ซื้อมะระจากร้านพี่แขกศรีลังกาเจ้าเก่า ฉลาดน้อยอยู่ตั้งหลายปีดีดัก
เมื่อก่อนซื้อของจากร้านเวียตนามตลอด ร้านพี่แขกขายถูกกว่าแถมมีการลดให้อีก

ตอนนี้ได้กินของอร่อย แถมเงินในกระเป๋าไม่แฟบ...ฮิๆๆๆ

ตอนแรกซื้อมา กะว่าจะยำมะระสูตรป้ามุกดา แต่เปลี่ยนใจกะทันหัน
อยากกินแกงเผ็ดๆๆ ไม่รอช้า โทรหาแม่สุดที่รักที่เมืองไทย
แล้วก็ได้กินแกงใต้อร่อยๆสมใจอยาก....

....แกงมะระกุ้งสด สูตรนี้เพิ่งทำครั้งแรก แต่ไม่ขมเลย..
หรือว่าเราชอบกินมะระ ลิ้นเลยชิน..ฮิๆๆๆ

ถ้าใครอยากรู้ว่าขม หรือไม่ขม ลองทำดูค่ะ
เคล็ดลับ
1.ซอยมะระบางๆ แล้วแช่น้ำเกลือ
2.ต้องปิดฝาหม้อ ตุ๋นมะระกับพริกแกงใช้ไฟอ่อน
</span>

<span style='color:red'>ส่วนผสม
พริกแกงใต้ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะกว่าๆ (ช้อนโต๊ะกินข้าว)
กุ้งสด ปริมาณตามชอบ
น้ำกระทิ ปริมาณ 250-300 ซีซี
มะระ 1 ลูก
เกลือ
กะปิ

วิธีทำ
1.ขั้นตอนแรก นำเกลือใส่ในน้ำพอประมาณเพื่อแช่มะระ
2.ล้างมะระ คว้านไส้ออก ซอยบางๆแล้วแช่ในน้ำเกลือ
3.กุ้งปอกเปลือก เตรียมไว้
4.ตำพริกแกงใส่กะปิเรียบร้อยแล้ว เตรียมไว้
5.ของทุกอย่างเตรียมพร้อม ลงมือแกงได้เลย นำมะระที่แช่น้ำเกลือ
มาล้างน้ำเปล่า แล้วบีบน้ำออก
6.นำกระทิ ประมาณ 150 ซีซี ตั้งไฟพอเดือด เติมพริกแกง ใส่มะระปิดฝาหม้อ ตั้งไฟพอเดือด
7.พอแกงเริ่มเดือด ให้หรี่ไฟอ่อน แล้วเติมน้ำกระทิเพิ่ม ตอนนี้ก็ชิมได้
ขาดเหลืออะไรก็เติม เราเติมแค่เกลือ
8.แล้วปิดฝาหม้อตลอด วันนี้ แกงใช้เวลา 25 นาทีในการตุ๋นมะระกับพริกแกง
9.มะระเริ่มนิ่มเปลี่ยนสีแล้ว ก็ใส่กุ้งสด เร่งไฟแรง กุ้งใช้เวลานิดเดียวก็สุก</span>

<span style='color:purple'>ส่วนผสมพริกแกงใต้ กะปริมาณคร่าวๆ เวลาทำไม่เคยชั่งตวง</span>
<span style='color:green'> หรือใครจะดูสูตรพริกแกงใต้ที่พี่เมย์เคยลงไว้
<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=6436' target='_blank'>สูตรพริกแกงใต้</a> </span>
กระเทียม 1-2 กลีบใหญ่
ข่า 1 แว่นใหญ่ๆ หั่นเป็นชิ้นๆ
ตะไคร้ 1-2 ต้น ซอยบางๆ
หอมแดง 4 หัว
ขมิ้น 1 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ
พริกไทยดำเม็ด ตามชอบ
เกลือป่น นิดหน่อย
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะกว่าๆ (ช้อนโต๊ะกินข้าว)
พริกแห้งป่น ตามชอบ
พริกขี้หนูสด 3-4 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดๆ

วิธีทำ
ตำกระเทียม ข่า ตะไคร้ หอมแดง ขมิ้น พริกไทย และเกลือ แต่ถ้าใส่พริกขี้หนูก็ใส่ตอนนี้เลย พอตำละเอียดก็ใส่พริกป่น หลังจากนั้นเติมกะปิ
<span style='color:blue'>รูปเรียกน้ำย่อย</span>

[ตนคอน]

<span style='color:green'>รูปเครื่องปรุง พริกแกงจะตำไว้ทีเยอะๆ แล้วใส่กระปุกแช่ตู้เย็นไว้</span>

[ตนคอน]

<span style='color:red'>มะระซอยบางๆแช่น้ำเกลือ</span>

[ตนคอน]

นำกระทิ ปริมาณ 150 ซีซีตั้งไฟพอเดือด

[ตนคอน]

ใส่พริกแกง ใส่มากกว่าในรูป พอชิมแล้วไม่เผ็ดเลยเติมอีก

[ตนคอน]

เติมกะปิ ใส่มากกว่าในรูปเหมือนกัน

[ตนคอน]

เติมพริกแกง กะปิ เรียบร้อยแล้ว

[ตนคอน]

<span style='color:purple'>นำมะระที่แช่น้ำเกลือ มาล้างน้ำเปล่า แล้วบีบน้ำออก ใส่ในหม้อแกง
แล้วปิดฝาหม้อ ตั้งไฟพอเดือด
</span>

[ตนคอน]

<span style='color:red'>พอแกงเริ่มเดือด ให้หรี่ไฟอ่อน เติมน้ำกระทิที่เหลือ
ตอนนี้ก็ชิมได้ ขาดเหลืออะไรก็เติม เราเติมแค่เกลือ

แล้วปิดฝาหม้อตลอด วันนี้ แกงใช้เวลา 25 นาทีในการตุ๋นมะระกับพริกแกง
มะระเริ่มนิ่มเปลี่ยนสีแล้ว</span>

[ตนคอน]

<span style='color:red'>ใส่กุ้งสดลงไป กดๆให้จมน้ำแกงหน่อย เร่งไฟแรง กุ้งแป็บเดียวก็สุก</span>

[ตนคอน]

<span style='color:red'>เสร็จแล้ว ราดข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจริงๆๆ</span>

[ตนคอน]

<span style='color:red'>ลาด้วยภาพนี้ ขอให้อร่อยๆค่ะ</span>

[khunraksana]

ชิม ..แกงใต้..กันหน่อยนะ, แกงมะระกุ้งสด พอรักเห็นสูตรที่คุณตนคอน นำมาลงไว้ รักมีเครืองครบก็เลยทำทาน อร่อยมากคะ แต่แกงของรักขมมากไม่รู้ทำผิดตรงไหน หรือจะเป็นที่พันของมะระ (ทำไม่เป็นก็โทษปี่โทษกลองไวก่อน) 555555แต่ก็ยังออกมาอร่อยคะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ
<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=37654' target='_blank'>http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=37654</a>

[khunraksana]

<a href='http://s619.photobucket.com/albums/tt271/khunraksana/food%201/?action=view¤t=m2.jpg' target='_blank'></a>

[khunraksana]