ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>แกงคั่วหอยขม</span>

พาไปชิมอาหารนานาชาติมาหลายวันแล้ว วันนี้พากลับเมืองไทยไปเที่ยวบ้านนอกกันค่ะ สมัยก่อนชอบไปขุดหอยขม
ตามคันนามานึ่งจิ้มน้ำจิ้มกิน แต่พอโตขี้นมาหน่อย ไม่ขุด ไม่งมแล้วค่ะ ไปกินที่ร้านอาหารเรือนแพที่แปดริ้วตรงข้าม
โรงพยาบาลแปดริ้ว แกงคั่วหอยขม ผัดคั่วหอยขม อร่อยมากๆ น่าเสียดายที่ไม่ได้กลับบ้านมาหลายปีดีดักเลยไม่ทราบว่าเค้ายังขายกันอยููหรือไม่??? ช่วงหลายเดือนมานี่เริ่มมีอาหารเปิบพิสดารอิมพอร์ทมาจากเวียตนามค่ะ เราเลยมีโอกาสได้ทำเมนููนี้ ซึ่งแทบจะลืมวิธีทำไปแล้วแต่ก็พอจะจำได้บ้างลางๆ ถ้ามีอะไรผิดพลาดขาดเกินก็ต้องขออภัยนะคะเพราะพี่มิ้นท์ทำสไตล์ครัวไกลบ้านเกิดเมืองนอนค่ะ

นี่ค่ะอาหารจานโปรด ไม่ทราบน้องๆเพื่อนๆรุ่นดิจิตอล....จะเคยกินกันมั้ยคะ

<span style='color:red'>รีบมาตอบเลย เคยกินสิคะพี่มิ้นท์ อิอิ ตอนเด็กๆเรียก แกงหอยจุ๊บ ก็เวลาใช้ปากดูด เสียงมันดังจุ๊บๆ
เดี๋ยวเข้ามาดูตอนเสร็จแล้วจ้า</span>

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>เครื่องปรุง</span>
หอยขมนึ่งสุกแกะแล้ว 1/2 กิโล ( หาซื้อได้จากร้านเวียตนาม )
พริกแกง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 ถ้วย / หางกะทิ 1 ถ้วย
ใบมะกรููดหั่นฝอยไว้โรยหน้า
หัวกะทินิดหน่อยไว้ราดหน้าก่อนเสริฟ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>วิธีทำ</span>
โขลกพริกแกง พี่มิ้นท์ใช้พริกแกงแดงสำเร็จรููปค่ะ ( ไม่ชอบตำน้ำพริกเองขี้เกียจจ้า ) 2 ช้อนโต๊ะ หั่นขมิ้นลงไปโขลกให้ละเอียด เติมพริกขี้หนููสดสัก 10 เม็ด ( พี่มิ้นท์ใช้พริกขี้หนููสวนจ้ะ..แซบ ) ใส่เนื้อปลาย่างสัก 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด ( ใช้เนื้อปลาทููก็ได้ ) ก็จะได้น้ำพริกแกงแสนอร่อยแบบนี้จ้า



ใครจะโขลกเองก็ได้นะจ้ะ แต่สัดส่วนปริมาณต้องกะเอาเอง ( ก็บอกแล้วว่าแม่ครัวไม่ชอบโขลกน้ำพริก )
มี พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะปิ เกลือ ขมิ้น เนื้อปลาย่าง แล้วก็โขลกๆๆๆรวมกันให้ละเอียด ถ้าชอบ
แซบๆก็ต้องเพิ่มพริกขี้หนููสดจ้ะ มันเข้าเครื่อง ถึงเครื่องดี เวลากินจะร้อนฉ่าไปทั้งกายาจ้า

แหม...เด็กดิจิตอลโจ๋ยมาไวเชียวนะอย่างกับติดจรวดเลย สงสัยแกงหอมไปถึงอังกฤษนะนี่

ตั้งน้ำให้เดือด ลวกหอยซะหน่อยสัก 30 วินาที เพื่อความสบายใจ อย่าลวกนานนะจ้ะเดี๋ยวกลายเป็นหอยยางพารา
เหนียวหนึบเคี้ยวกันจนฟันหลุดเชียวนา

ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่หัวกะทิลงไป ตั้งไฟจนแตกมัน

พอกะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปละลายผัดให้หอมฉุย

มางมหอยด้วยคนค่ะ..พี่มิ้นท์นี่นา....น่าตีจริงๆเลยชอบเอาของหายากมายั่วน้องนุ่ง ทำเอาใจละลายๆๆๆๆๆๆๆ

ใส่หางกะทิ ใส่หอยขม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิมให้กลมกล่อมตามชอบ รอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟเลยจ้ะ

ซอยใบมะกรููด

ตักแกงคั่วหอยขมใส่จาน ราดหัวกะทิ โรยใบมะกรูดหั่นฝอย เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆหุงสุกใหม่ๆ อืม....หายคิดถึงบ้านจ้า อ้อ...สููตรพี่มิ้นท์นี่แกงแบบน้ำแกงขลุกขลิกนะคะ เพราะชอบแบบทั้งแกงทั้งผัด เลยทำแบบทููอินวันค่ะ ถ้าใครชอบน้ำแกงเยอะก็ต้องเพิ่มกะทิจ้า

เคยกินจ้ะ ชอบมากมากเลย ที่กรุงเทพก็หากินยากเหมือนกันนะคะ ที่ฝรั่งเศสยังไม่เคยเจอที่ร้านจีนเลยค่ะ
เดี๋ยวไปคราวหน้า จะเดินดูให้ละเอียดเลย เผื่อเจอจะได้ซื้อมาทำบ้างค่ะ ตอนนี้ดูรูปที่พี่มิ้นต์ทำไปก่อนละกัน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>น้องโจ๋ย.....น้องดาว......</span>เสริฟแล้วจ้า หาไม่ยากแล้วค่ะ ร้านเวียตนามมีขายนะจ้ะ หอยเวียตนามก็อร่อยดีตัวใหญ่ไปหน่อย ตอนเห็นนึกว่าหอยโข่งน่ะ แต่รสชาติหอยขมจ้า หอยไทยสงสัยโตไม่ทันคนกินนะไม่เห็นมีส่งออกมาต่างประเทศเลย ตอนนี้เวียตนามโกอินเตอร์ขายดะเลยจ้า เอาเงินเข้าประเทศไว้ก่อน

เจ้าหญิง.....ที่ฝรั่งเศสเค้ากินหอย Snail กันน่ะ ถ้าเอามาแกงแบบนี้น่าจะอร่อยนะคะ พี่มิ้นท์อยากกินจัง

<span style='color:purple'>ขอบอกว่าน้ำลายหยดแม๊ะลงแป้นพิมพ์ รีบเช็ดโดยด่วนเลยครับพี่มิ้นท์ ( พี่มิ้นท์ใจร้าย หาของกินมาทำร้ายจิตใจกันทางอ้อม ฮื่อๆๆๆ )

แม่ผมชอบทำเป็นแบบแกงคั่วหอยจุ๊บครับ ใส่เครื่องแกงเยอะๆ ใบกะเพราะตบท้าย อร่อยสุดๆ

หอยจุ๊บนี่เขามีวิธีการเก็บ ผมก็จำไม่ได้แล้วว่าต้องเก็บข้างขึ้นหรือข้างแรม ( เด็กดิจิต้อลรู้ป่าวเอ่ยว่ามันคืออะไร ถ้าไม่รู้ก็ไปดูปฏิทินของไทยเอาเด้อว่ามันคืออะไร ) เพราะว่าหอยจะมีฤดูว่างไข่ ถ้าเก็บผิดเวลาหอยที่ได้มาในตัวจะได้กินแต่หัวหอย ส่วนตัวกับหางจะมีแต่ลูกหอยที่มีเปลือกแล้ว เคี้ยวไปเสียวฟันไป ถ้าเก็บถูกฤดูก็จะได้กินแบบเต็มตัวอ้วนๆ บางตัวเริ่มตั้งท้องอร่อยมากกกกกกกกกกกกกกกก

ที่นี่ไม่มีหอยจุ๊บเลย จะไปขุดก็ไม่รู้ว่าจะขุดที่ไหน วันก่อนก็เลยเอาหอยแมลงภู่มาแกงใส่ใบชะพู อร่อยมากกกกกเหมือนกันเพราะชอบ</span>

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>น้องทัช.....</span>โห...ทึ่งค่ะ นี่ขนาดรุ่นดิจิตอลยังทราบรายละเอียดขนาดนี้เรื่องข้างขึ้นข้างแรม จริงจ้าสมัยพี่มิ้นท์น่ะรุ่นAnalog แต่ย่ายายสอนมาจึงได้กินแต่หอยตั้งท้องอ่อนๆอร่อยมากๆ น่าเสียดายที่ไม่สนใจจะจำภููมิปัญญาชาวบ้านแบบนี้ เสียดายจริงๆลืมไปหมดเลย ว่าแต่ว่า แกงหอยใส่ใบชะพลููนี่ก็ชอบมากค่ะ