ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ซุปเสฉวน (Szechuan Soup)</span>

เป็นออร์เดิฟร้อนค่ะ เรียกน้ำย่อยได้ดี ยิ่งอากาศหนาวๆเจ็บคอหน่อยๆ ถ้าได้ซุปร้อนๆอย่างถ้วยนี้สักถ้วย อืม...ชุ่มคอชื่นใจดีค่ะ บางคนก็เรียกซุปปักกิ่ง ที่นอร์เวย์ตามภัตราคารจีนจะเรียกว่า Peking suppe ค่ะ สููตรพี่มิ้นท์นี่จำมาจากใต้หวันนานมาแล้วนะที่เคยไปกินที่เมืองเกาสง และมีดัดแปลงเพิ่มเติมนิดหน่อยจากกุ๊กฮ่องกง

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>เครื่องปรุง</span>
เนื้อไก่ลวกสุกฉีกฝอย 1 ถ้วย
กุ้งต้มหั่น 1 ถ้วย
หน่อไม้ต้มสุกกรีดเป็นเส้นบางๆพอประมาณ
เห็ดหอม 3-4 ดอก แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
เต้าหูู้อ่อนหั่นเป็นชิ้นลููกเต๋า ( พี่มิ้นท์ใช้เต้าหููไข่สููตรครููแตงค่ะ )
( สำหรับ 4 ท่าน )
น้ำซุปไก่กะปริมาณเท่าที่จะเสริฟ
ซีอิ๊วขาว / ซีอิ๊วดำ
เกลือ / พริกไทยป่น
จิ๊กโฉ่
เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ ( ถ้าไม่มีใช้ คอนยัค VSOP / บรั่นดี XO )
พริกบดของจีน
แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
ต้นหอม ผักชีซอย
เบคอนกรอบไว้โรยหน้า ( ถ้าหาเบคอนกรอบจากเมืองจีนได้จะยิ่งอร่อยค่ะ แต่ราคาแพงมากๆ )

มาเริ่มที่ต้องเตรียมต้มน้ำซุปๆไก่ไว้ล่วงหน้าสักครึ่งวัน ไก่สดหนึ่งตัว หอมใหญ่หนึ่งหัว แครอทสองสามหัว ก้านเซเรลี่
พอประมาณ เกลือนิดหน่อย พริกไทย กระเทียมสองกลีบ รากผักชี เก๋ากี้นิดหน่อย น้ำหนึ่งหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ไก่ ใส่เครื่องต้มซุป พอเดือดอีกครั้งหรี่ไฟลงอ่อน ช้อนฟองทิ้ง ตั้งไฟอ่อนรุมๆไปเรื่อยสักสองสามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
ก็จะได้น้ำซุปไก่ใสๆอร่อยๆจ้ะ ก่อนใช้นำมากรองเอาแต่น้ำซุป

เนื้อไก่ส่วนอกยิ่งดี ลวกจนเนื้อขาวแล้วนำไปฉีกฝอยๆ

เบคอนกรอบจากจีน พี่มิ้นท์ใช้ พาร์มาแฮมของอิตาลีแทนจ้ะ อร่อยใช้ได้เลยนะ โดยเอาแฮมมาหั่นเป็นชิ้นๆเล็กๆแล้วใส่จานที่รองด้วยกระดาษทิชชูู นำเข้าไมโครเวฟสักห้านาทีหรือจนกรอบ ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>วิธีทำ</span>
นำน้ำซุปไก่ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
พอเดือดใส่ไก่ฉีก หน่อไม้ เห็ดหอม

ปรุงรสค่ะ ใส่ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทย เหล้าจีน เต้าหูอ่อน ซีอิ๊วดำนิดหน่อย ปริมาณเครื่องปรุงต้องกะเอาเองนะคะตามชอบและตามปริมาณที่จะเสริฟ พอเดือดอีกครั้งคนแป้งที่ละลายน้ำใส่ลงไป



คนให้ทั่วจนเหนียวข้นดีค่อยใส่กุ้ง ชิมรสให้ถูกใจ

ตอกไข่ใส่ถ้วย เอาแต่ไข่ขาว ตีแล้วโรยลงในหม้อซุปวนให้เป็นเส้นให้ทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง ตักเสริฟร้อนๆ โดยโรยต้นหอมผักชี พริกไทย เบคอนกรอบ เสริฟกับพริกบดจีน และจิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วขาว

ตอบรวมมิตรเลยนะคะ ซุปเสฉวนเป็นอาหารสไตล์เสฉวน อาหารจีนทางตะวันตกของจีนที่มีการนำพริกมาใช้ในการ
ปรุงอาหาร จึงมีรสเผ็ดร้อน ซุปเสฉวนจะมีรสเปรี้ยว เผ็ด จึงจะอร่อย จริงๆที่เคยทานมาเค้าจะปรุงมาเลยใส่พริกป่นมาในซุปด้วยค่ะ อร่อยมากๆ แต่คนเราชอบรสชาติต่างกันจึงเสริฟแบบให้เครื่องปรุงต่างหากดีกว่า ใครชอบ ไม่ชอบอะไรก็ไม่ต้องใส่ ไม่ต้องปรุง
พี่มิ้นท์ไม่มีรููปจิ๊กโฉ่วให้ดููค่ะ จิ๊กโฉ่วคือเครื่องปรุงอาหารของจีนที่มีรสเปรี้ยวๆ ข่อยๆ มีทั้งชนิดขาวและดำ ผ่านกระบวนการหมักมาจาก ข้าว น้ำตาล หรือกากเหล้า ส่วนพริกบดแบบจีน คือพริกชีฟ้าแดงบดละเอียดดองด้วยน้ำส้มนิดหน่อย พริกจะข้น มีขายตามร้านจีน ชื่อภาษาอังกฤษไม่ทราบจริงๆค่ะ
ถ้าให้เดา เหล้าจีน ( Shaoxing-rice wine )
จิ๊กโฉ่ว ( Rice eddik )
แต่ถ้าไม่มีใช้แบบพี่มิ้นท์ค่ะ เหล้าคอนยัค หรือ บรั่นดี
ซอสTabasco เวลาขี้เกียจบดพริก
ซอสWorcestershire ค่ะ เปรี้ยวๆเฝื่อนๆ อร่อยดี พี่มิ้นท์ก็ใช้เจ้าสองตัวนี้แหละจิ้มขนมจีบ ฮะเก๋า ซาลาเปา ติ่มซำ
ซอสประจำตัวพี่มิ้นท์ค่ะ



ซุปเสฉวน ใช้พริกป่นใส่ก็ไม่ผิดกติกาค่ะ เพราะเคยกินมาแล้วจริงๆจากใต้หวันเป็นภัตราคารอาหารเสฉวน ตอนแรกยังงค่ะว่าอาหารจีนมีพริกป่นด้วยวุ้ย แต่พอซดเข้าไปติดใจมาจนทุกวันนี้ค่ะ ใส่แฮมลวกสุก เห็ดหูหนููหั่นฝอยด้วยก็อร่อย น้ำส้มสายชููก็ใช้ได้ค่ะ

พอทานได้ไหมค่ะคุณครู เพิ่งทำเสร็จเมื่อกื้นี้เองค่ะ แต่อย่าว่ากันนะคะไม่ได้ใส่เบคอนกรอบโรยหน้า
ที่บ้านทานกันคนและถ้วย2ถ้วยเลยแหละค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ