ปลาหมึกผัดไข่เค็ม (รวมทุกกระทู้)

[แอมเบอร์]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลาหมีกผัดไข่เค็ม โดย... แอมเบอร์</span></span>

เคยไปร้านบ้านอำเภอนานมากแล้ว ยังจำได้ดีว่าปลาหมึกผัดไข่เค็มเค้าอร่อยนักหนา หลังๆพอเมนูนี้เริ่มแพร่หลายมากขึ้น กลับหาอร่อยได้ยาก เห็นจะมีอีกที่ก็ที่ร้านชมทะเล หัวหิน ที่พอฟัดพอเหวี่ยงหน่อย สูตรนี้ไม่ใส่น้ำพริกเผาค่ะ ไข่แดงเค็มล้วนๆ

[แอมเบอร์]

เครื่องปรุง

◊ ปลาหมึกตัวใหญ่ๆ เนื้อหนาหน่อย ๑ ตัว
◊ ต้นหอม ๑ ต้น
◊ หอมใหญ่ ๑ หัวเล็ก
◊ ไข่เค็มเอาแต่ไข่แดง ๒ ฟอง
◊ พริกชี้ฟ้าแดง ๑-๒ เม็ด
◊ กระเทียมสับ ๑ กลีบใหญ่
◊ น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ปรุงรส

หั่นผักต่างๆเตรียมไว้ค่ะ เพราะเราจะผัดอย่างรวดเร็ว ไ่ม่อย่างนั้นปลาหมึกกับผักสุกเกิน หมดอร่อยเลย

[แอมเบอร์]

ปลาหมึกล้าง หั่นเตรียมไว้เช่นกันค่ะ

[แอมเบอร์]

ไข่แดงเค็ม ผ่าสองซีกพอค่ะ ไม่ต้องหั่นเล็ก เดี๋ยวแหลกไปเคี้ยวแล้วไม่มัน

[แอมเบอร์]

ทีนี้ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมสับ พอหอมใส่ปลาหมึก

[แอมเบอร์]

ผัดซักครู่ ใส่ก้านหอม พริก

[แอมเบอร์]

เติมน้ำขลุกขลิก รีบเติมรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลนิดเดียว ระวังน้ำปลานะคะเพราะไข่ก็เค็มอยู่แล้ว

[แอมเบอร์]

ใส่ไข่เค็ม เอาตะหลิวบี้ๆเล็กน้อย คนให้เข้ากันกับปลาหมึก ชิมรสให้ได้ที่ ฉุกละหุกนิดหน่อยค่ะ ถ่ายรูปมือซ้าย เพราะเอาลงจากเตาไม่ได้ กำลังได้ที่

[แอมเบอร์]

ใส่ผักที่เหลือ ปิดเตา ยกลงแล้วคนนิดหนึ่ง หัวหอมกับต้นหอมจะสุกกำลังดีค่ะ

[แอมเบอร์]

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ตักปลาหมึกและน้ำขลุกขลิกราดข้าว อร่อยเหาะไปเลย ยังไงก็กระซิบมาหน่อยนะคะคุณมิกกี้ ว่าอย่างนี้ใช่รึเปล่า สูตรที่คุณตามหาอยู่

[เอก O2]

มาแล้วครับปลาหมึกผัดไข่เค็ม ที่ผมเคยกินก็ประมาณนี้แหละ ไข่แดงจะเคลือบหมึกทั้งชิ้น แต่วันนี้ผมพลาด ไม่มีคึ่นช่าย เซเลอรี่ก็ไม่มี เลยเหมือนขาดๆไป แถมใช้ไฟอ่อนไปหน่อย เลยแฉะนิดหน่อย เอาน่า ไม่ใช่มืออาชีพนี่นา ถ้าคราวหน้าทำดีกว่านี้จะมาบอกนะครับ มาดูรูปดีก่าเนาะ

[ตุ้ยนุ้ย]

สูตรของพี่แอมเบอร์ค่ะ มีหลายอย่างรวมกัน ทั้งปลาหมึก ปูอัด และหอยค่ะ ใส่น้ำพริกเผาลงไปด้วยนะคะ ส่วนต้นหอมสดไม่มี เลยเอามาจากที่แช่แข็งไว้ค่ะ หน้าตากระอักกระอ่วนไหมคะคุณครู จานนี้ทำเป็นครั้งที่สองค่ะ ครั้งแรกทำเสร็จแล้วไม่ทันได้ถ่ายรูป แขกและสามีลงมือทันที เลยพูดไม่ออก แต่บอกว่าอร่อยมากค่ะ

[cake]

ลองทำดูแล้วถึงรู้ว่าไม่ยากเลย และอร่อยมากค่ะ ที่เมืองไทยทานอยู่บ่อยๆแต่ขายแพงจัง

[cake]

ดูใกล้ๆอีกรูปน่ะค่ะ

[cake]

วันนี้แถมวิธีผ่าไข่แบบง่ายๆ ไข่แดงไม่แตกไม่ร่วนค่ะ รูปนี้ไม่ใช่ไข่เค็มที่ทำปลาหมึกผัดไข่เค็มนะคะ เป็นไข่ต้มธรรมดาเพราะรูปนี้ถ่ายไว้นานแล้ว แต่ไม่มีโอกาสดีๆมาโพสต์ซะที วิธีง่ายมากๆค่ะ โดยใช้ด้ายสำหรับเย็บผ้าผูกยึด ให้แน่นกับอะไรซักอย่าง หรือให้คุณพ่อบ้านช่วยจับก็ได้ค่ะจะได้เป็นการผ่าไข่แบบรวมพลัง จับไข่อยู่ในมือข้างหนึ่ง มืออีกข้างหนึ่งจับด้วยที่ผูก หรือยึดไว้แน่นแล้วดึงให้ตึง กดเส้นด้ายให้จมลึกเข้าไปในไข่ที่ต้องการจะผ่า กดจนไข่แยกออกจากันตามต้องการ ทั้งนี้สามารถผ่าไข่ได้ทุกด้าน ไม่ว่าตามยาว หรือตามขวางของไข่

ดูรูปประกอบนะคะ ในรูปเมย์จับเส้นด้ายให้เอียงๆกับไข่ เพื่อดูว่าไม่ว่าผ่าไข่ด้านไหน ไข่ที่ผ่าออกมาผิวเรียบ ไม่แตกเลยค่ะ