ขนมขี้หนู
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น 1/2 ถ้วย หรือมากน้อยตามชอบ
กะทิ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย
....................................................................................................
1. ผสมแป้งกับกะทิให้เข้ากัน ตอนผสมใส่กะทิลงไปทีละน้อย แค่พอแป้งรวมตัวกัน(แต่อย่าให้แป้งเละจะยีไม่ได้) กะทิมันจะใช้ไม่หมด จะเหลือนิดหน่อย ผสมไปลองยีแป้งบนตะแกรงดูไปก็ได้ถ้าแป้งมันผ่านตะแกรงได้ก็หยุด แล้วก็ยีลงไปบนผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ แต่ในสูตรวันนี้ไม่มีผ้าขาวบาง เลยใช้ ผ้าเช็ดมือที่เป็นกระดาษแทน เอามาชุบน้ำแล้วบิดน้ำออกพอหมาดๆ วางลงไปในลังถึง หลังจากนั้นก็ยีแป้งลงไปบนผ้าขาวบาง จนหมดแป้ง
......................................................................................................
2. แป้งที่ได้จะเป็นลักษณะเหมือนในรูปเสร็จแล้วก็เอาไปนึ่งน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 15 นาที
.....................................................................................................
3. ทำน้ำเชื่อม ใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาล ลงไปในหม้อ ตั้งไฟพอเดือดยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บไว้เป็นส่วนของน้ำเชื่อม ถ้าอยากให้สีสวยๆ ก็หยดสีแดงลงไปนิดนึงก็ได้ ไม่ต้องเข้มมาก เพราะขนมนี้ส่วนมากจะสีอ่อนๆ พอนึ่งแป้งได้ที่แล้วเอาแป้งที่นึ่งแล้วออกมาใส่ในถ้วยใหญ่ ค่อยๆใส่น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไป ไม่ต้องใส่หมดใส่แค่พอดีกับแป้งเหมือนในรูปน้ำเชื่อมจะเหลือนิดหน่อย แล้วคนให้ทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้ ประมาณ 20 นาที
....................................................................................................
4. เปิดฝาออก จะเห็นแป้งฟูขึ้น เอาส้อมเขี่ยให้ฟูขึ้นอีก เหมือนในรูป ถ้าดูแล้วเหมือนน้ำเชี้อมมันแฉะๆ ไม่เป็นไร ปล่อยไว้ซักพักมันจะหายไปเอง เสร็จแล้วก็นำไปอบควันเทียน ถ้ามี แต่ในสูตรไม่มีเลยใช้กลิ่นสตอเบอร์รี่แทน เสร็จแล้วก็รับประทานกับมะพร้าวทึนทึก
