ครัวไกลบ้าน

น่าตาแกงหน่อไม้ใบย่านาง

<span style='color:green'>เครื่องปรุงมี
หน่อไม้ 4 - 5 หน่อ
เห็ดฟางประมาณ 1 ถ้วยเล็ก
พริกขี้หนู 5-6 เม็ด, ชะอม 4-5 ต้น
ตะไคร้ 1ต้น
กะชาย 3 แง่ง
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
ปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ
กะปิประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำย่านางคั้นข้นๆประมาณ 3 ถ้วยตวง(พอท้วมหน่อไม้)
ใบแมงลัก ก้อยไม่ใส่ใบแมงลักเพราะหาชื้อไม่ได้
ผงชูรสถ้าชอบ..</span>

ขั้นตอนก็คั้นใบย่านางให้ข้นเขียว ตั้งไฟพร้อมใส่หน่อไม่หั่นแล้วลงไปทิ้งไว้.. แล้วตำเครื่องแกงมีตะไคร้หั่นเป็นแว่นๆก่อนตำ พริก กะชายหั่นเป็นแว่นๆ หอมแดง กระเทียม และกะปิรวมกัน พอหม้อเริ่มเดือดใส่เห็ดฟางผ่าครึ่งลงหม้อและตามด้วยพริกแกงที่ตำตามลงไป..ตอนนี้กลิ่นเริ่มหอมก็จะใส่ปลาร้าเอาแต่น้ำน่ะคะก้างไม่เอา ต้มและกรองเอาก้างออกรึจะใช้วิธีตักน้ำจากหม้อต้มแล้วรินเอาแต่น้ำปลาร้า(ก้อยใช้วิธีนี้จนเหลือแต่ก้าง) ที่นี้ลองชิมรสชาติดูถ้าอ่อนเค็มก็เติมปลาร้ารึกะปิก็ด้ค่ะ..ถ้ากลัวเผ็ดก็ลดพริกลงก็ได้ค่ะลืมบอกไปว่าใส่ใบมะกรูดสัก 4-5ใบนะคะจะได้หอมๆพอชิมรสชาติได้ที่แล้วก็ใส่บชะอมกับใบแมงลักได้ค่ะ..สูตรนี้ได้มาจากแม่ที่บ้านเมื่อวานโทรทางไกลไปถามมาอร่อยดีค่ะ..วิธี่ง่ายๆคิดว่าหลายคนคงทำเป็นอยู่แล้ว..แต่ที่อยากจะบอกสูตรสำหรับคนไม่เคยทำมาก่อนน่ะค่ะ

ทำเสร็จจากเตาใหม่ๆยังมีควันอยู่เลย

สวัสดีคะ วันนี้นกขอเสนอสูตรอาหารแบบง่ายๆ ที่นกทำกินบ่อยมากเลย แล้วก็เป็นสูตรอาหารแรกที่นกเอามาลงในเว็บของครัวไกลบ้านคะ ลองมาแวะชิมดูนะคะ

แกงหน่อไม้ใส่หญ้านาง
เครื่องปรุง
-หน่อไม้ 1 กระป๋อง
-น้ำใบย่านาง ของนกนี่ซื้อเอาแบบหน่อไม้ที่แช่น้ำใบหญ้านางมาด้วยแล้ว
-ข้าวสาร 1/2 ถ้วยเล็ก
-น้ำเปล่า 1 ถ้วย
-เนื้อหมูสามชั้นหั่นบางๆ 1 ถ้วย
-เห็ดหูหนู ใส่ได้ตามชอบ
-มะเขือพวง ใส่ได้ตามชอบ
-พริกขี้หนูสวน
-ใบมะกรูด
-น้ำปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา

เครื่องแกง
-ตะไคร้หั่นบางๆ
-พริกแห้งแช่น้ำ 10 เม็ด ใครชอบเผ็ดก็ใส่เยอะได้คะ
-กระชายหั่นชิ้นเล็กๆ
-ใบมะกรูดซอยบาง
-เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำก็ง่ายๆคะ
- นกเอาข้าวสารไปแช่น้ำไว้ก่อนคะ เราทำเป็นข้าวเบียแบบอีสานคะ
-นำหน่อไม้มาขูดให้เป็นเส้นๆ ใช้ช้อนซ้อมขูดตามยาวของหน่อไม้ ช่วงท่อนบนหน่อไม้เราก็หั่นเป็นแว่นๆ "นกซื้อหน่อไม้กระป๋องที่เค้าขูดเส้นมาแล้ว ง่ายดีคะ"
- นำเครื่องแกงมาโขลกให้ละเอียด ใส่ถ้วยเตรียมไว้ก่อนคะ
- จากนั้นใส่น้ำหญ้านางกับหน่อไม้ลงในหม้อ ต้มให้น้ำเดือด
- ช่วงที่เรารอน้ำเดือด ก็นำข้าวสารที่แช่น้ำไว้ เทน้ำทิ้ง แล้วตำข้าวเบียให้ละเอียด ใส่ถ้วยเตรียมไว้
- พอน้ำเดือดดีแล้ว ก็ใส่เครื่องแกงลงไปในหม้อ ลดไฟอ่อนๆ ต้มพอได้กลิ่นหอมของเครื่องแกง ใส่ใบมะกรูดลงไปคะจะได้กลิ่นหอมมากขึ้น

-พอใส่เครื่องแกงและใบมะกรูดลงไปแล้ว เพิ่มไฟเตาให้น้ำแกงเดือดดี แล้วใส่หมูสามชั้นลงไปต้มให้สุก ประมาณ 10-15 นาที

- พอหมูสามชั้นเริ่มสุกแล้ว ก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป " ของนกนี่ ใส่ปลาร้าตัวๆลงไปในกะชอนเล็กๆ แล้วก็นำลงต้มในหม้อทั้งกะชอนจนเนื้อปลาร้าสุกเปื่อย กลิ่นปลาร้าหอมไปทั้งหมู่บ้านเลยคะ "

- พอหมูสามชั้นเริ่มสุกแล้ว ก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป " ของนกนี่ ใส่ปลาร้าตัวๆลงไปในกะชอนเล็กๆ แล้วก็นำลงต้มในหม้อทั้งกะชอนจนเนื้อปลาร้าสุกเปื่อย กลิ่นปลาร้าหอมไปทั้งหมู่บ้านเลยคะ "

- ใส่เห็ดหูหนู พริกขี้หนูสวน และมะเขือพวงลงไป EM131

- ขั้นตอนสุดท้าย ก็ใส่ข้าวเบียที่ตำเตรียมไว้ลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมหรือปรุงรสได้ตามชอบคะ ตักใส่ถ้วยกินร้อนๆ อร่อยมากคะ EM150

- เสร็จแล้วคะแกงหน่อไม้แบบอีสาน สูตรของคนที่อยู่ไกลบ้านแต่ก็ไม่ได้ไกลเรื่องกินแบบไทยๆคะ ยังพอหาเครื่องปรุงมาทำไว้ทานได้คะ