ครัวไกลบ้าน

เอาขนมกุยช่ายมาส่งอีกแล้วค่ะพี่แตงขา แต่คราวนี้เริ่มจีบเป็นแล้วนะคะ โดยใช้เทคนิคพี่แจ๋ค่ะ <span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:red'>ขอบคุณพี่แจ๋มา ณ ที่นี้เลยนะคะพี่</span></span> แล้วการบ้านงวดนี้ก็มีทั้งไส้กุยช่าย และไส้หน่อไม้เลยค่ะพี่ เย้ ๆๆๆๆๆๆ ในที่สุดก็มีกุยช่ายกินกับเค้าแล้วค่ะ เหมียวทำแบบเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมด้วยค่ะ โดยการโทรไปถามน้องกิ๊บมาค่ะว่าทำยังไงค่ะ <span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:red'>ขอบคุณน้องกิ๊บด้วยนะคะ</span></span> คนสวยใจดี๊ ดี โทรไปยามใด ร่าเริงตลอดเลยค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:red'>และที่จะลืมไม่ได้ คือ ขอบคุณพี่แตงมาก ๆ เลยค่ะพี่ สำหรับสูตรดี ๆ ที่นำมาแบ่งปันกันค่ะพี่</span></span>



<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=3063' target='_blank'>สูตรขนมกุยช่ายของพี่แตง อยู่ที่นี่ค่ะ</a>


ดูหน้าตาขนมกุยช่ายกันสักจี๊ดนึงก่อนนะคะ ดูออกไหมคะว่ารูปไหนไส้อะไร พอดีตอนทำรูปลืมเขียนกำกับรูปไว้ด้วยค่ะ ขออภัยอย่างแรงค่ะ

อันนี้ไม่ทำก็ได้นะคะ แต่เหมียวทำแล้วเห็นว่าดีและมีประโยชน์น่ะค่ะ ก็เลยเอามาบอกต่อค่ะ

ขอฝากเทคนิคเล็ก ๆ น้อยสักอย่างไว้เป็นไอเดียหน่อยนะคะ สำหรับเหมียวคิดว่าคุ้มค่าแก่การลงทุนมากค่ะ เพราะว่าเราเอาไปทำข้าวเกรียบปากหม้อ ทำขนมกุยช่าย ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดหรือก๋วยเตี๋ยวม้วน หรือทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้สบายเลยค่ะ

ขอย้อนอดีตสักหน่อยนะคะ คือเหมียวเคยใช้ผ้าขาวบางมาลองทำปากหม้อแล้วก็ไม่สำเร็จค่ะ เนื้อแป้งมันซึมเข้าไปในผ้าน่ะค่ะ เหมียวใช้สองชั้นนะคะ ผ้าขาวบางมันบางแล้วก็มีรูปที่ผ้าด้วย แป้งจึงไหลผ่านรูผ้าไปได้ จึงต้องทำสองชั้น พอทำเป็นผ้าขาวบางสองชั้นก็เกิดปัญหาอีก คือแป้งไหลลงไปอยู่ในผ้าขาวบาง ตรงระหว่างชั้นผ้าขาวบางค่ะ จะแซะออกก็ลำบากค่ะ

ลองมาจนมาจบที่ผ้าขาวแบบเสื้อนักศึกษา เสื้อนักเรียนนั่นแหละค่ะ จ๊าบ...สุดแล้ว

ทีแรกก็ใช้ผ้ามัดปากหม้อที่จะทำกับผ้าขาว แต่พอแซะไป แซะไป ผ้าก็หย่อนอีกค่ะ ปัญหาเกิดอีก ต้องคอยดึงผ้าให้ตึง ซึ่งเสียเซ่ว...มากค่ะ เพราะทำทีก็ดึงกันที กว่าจะหมดแป้ง เล่นเอาเหนื่อยเลยค่ะ ก็เลยเกิดไอเดียนี้ขึ้นมาค่ะ


1. เอาหม้อใบที่เราจะเอามานึ่งแป้ง เลือกใบที่มีปากบาน ๆ ออกมาหน่อยจะดีมากค่ะ คือเวลามัดผ้าแล้วจะได้แน่น ๆ ค่ะ แล้วคว่ำหม้อลงบนกระดาษแข็งสร้างแบบค่ะ แล้วใช้ดินสอหรือปากกาก็ได้นะคะ วาดตามรูปปากของหม้อเลยค่ะ

2. แล้วใช้ไม้บรรทัดวัดจากเส้นรอบวง (เส้นที่เราวาดจากปากหม้อน่ะค่ะ) ออกมา 5 ซม.ค่ะ แล้วขีดทำสัญลักษณ์ไว้ที่เลข 1 เลข 2 แล้วก็เลข 3 ค่ะ โดยที่เลข 5 จะอยู่ทับเส้นรอบวงนะคะ ดูตามภาพค่ะ ตอนนี้อาจจะงง ลองดูรูปและอ่านคำบรรยายภาพตามมาเรื่อย ๆ นะคะ บางทีคนเขียนก็งงเหมือนกันค่ะ

3. ทำแบบข้อสองไปจนรอบเส้นรอบวงเลยนะคะ แล้วลางเส้นตามรอยขีดที่เราทำสัญลักษณ์ไว้ค่ะ ก็จะได้เส้นรอบวงเพิ่มขึ้นมาอีก 3 เส้นนะคะ ดูรปตามไปค่ะ

4. เหมียวเอามือกดกระดาษให้เรียบน่ะคะ จะได้เห็นเส้นชัด ๆ แต่ดันใช้ดินสอวาดเลยเห็นไม่ชัด กับว่าลืมไป ดันทำรูปเล็กอีกเลยไปกันใหญ่เลย

5. รูปนี้จะเห็นเส้นชัดขึ้นมาหน่อยนึงแล้วค่ะ แล้วเอากรรไกรตัดจากเส้นนอกสุดนะคะ

6. แล้ววัดเส้นรอบวงที่เรามองเห็นอยู่เส้นที่สองน่ะค่ะ เส้นแรกเราใช้กรรไกรตัดไปแล้ว ให้ห่างกัน 2 ซม. แล้วขีดทำสัญลักษณ์ไว้ด้วยค่ะ เพราะเราจะใช้กรรไกรตัดตามรอยขีดนะคะ ขีดให้ยาวลงมาเหมือนทำเครื่องหมายบวกน่ะค่ะ

7. และข้อ 8. เมื่อขีดจนครบรอบเส้นวงกลมแล้ว ก็อย่าเพิ่งทำอะไรต่อค่ะ ไปหาผ้าขาว หรือผ้าเสื้อเชิ๊ตเก่า ๆ ที่คุณพ่อบ้านไม่ใช้แล้วก็ได้ค่ะ กับเชือกที่เป็นผ้านะคะ จะได้ไม่ละลายไปกับขอบหม้อเวลาร้อนน่ะค่ะ มาเตรียมไว้ค่ะ

9. เหมียวซื้อผ้ามาจากร้านที่เค้าขายผ้าม่านน่ะค่ะ ก็เลยมีริมผ้ามาด้วย

10. 11. และ 12. เหมียวเผื่อตรงบริเวณที่เราจะไว้ใช้เติมน้ำลงหม้อนิดนึงค่ะ โดยการเอาริมผ้าวัดค่ะว่าจะให้ช่องนี้กว้างแค่ไหน แล้วใช้ไม้บรรทัดขีดเป็นเส้นตรงตามริมผ้า แล้วก็ใช้กรรไกรตัดค่ะ

1. เมื่อเราได้แบบกระดาษแข็งแล้ว ก็เอาวางทาบลงบนผ้าเลยค่ะ โดยให้ริมผ้ากับส่วนเส้นตรงของแบบตรงกันตามภาพนะคะ

2. ทีนี้เหมียวใช้ปากกาวาดแล้วค่ะ จะได้เห็นชัดหน่อย และง่ายกว่าใช้ดินสอด้วยค่ะ

3. วาดเส้นรอบวงนอกเสร็จก็ตัดแบบกระดาษตรงวงนอกทิ้งไปค่ะ ดูภาพประกอบนะคะ เดี๋ยวงงค่ะ

4. แล้วก็วาดเป็นเส้นรอบวงอีกรอบในวงในค่ะ รอบนี้จะเป็นรอบที่เราทำเครื่องหมายความห่างไว้ที่ 2 ซม. ด้วยนะคะ

5. แล้วก็ทำเครื่องหมาย 2 ซม. ไว้ที่ผ้าด้วยค่ะ ตามแบบที่เราสร้างไว้กับกระดาษนั่นแหละค่ะ

6. ตัดแบบกระดาษทิ้งอีกรอบนึงค่ะ เส้นรอบวงนอกจะโดนตัดออกไปเรื่อย ๆ นะคะ

7. วาดตามแบบกระดาษลงบนผืนผ้าทุกครั้งที่มีการทิ้งแบบกระดาษทิ้งนะคะ จนหมดเส้นวงกลมบนแบบกระดาษนั่นแหละค่ะ

8. แบบกระดาษของเราหมดเส้นรอบวงแล้ว ก็หันมาตัดที่ผืนผ้าค่ะ

9. แล้วตัดตามรอบขีดที่เราทำสัญลักษณ์ไว้ช่องละ 2 ซม. นั่นแหละค่ะ ตัดไปตรง ๆ เลยค่ะ ตัดให้ถึงเส้นวงกลมอันในสุดค่ะ ดูรูปประกอบนะคะ

10. ออกมาเป็นแบบในรูปเลยค่ะ

1. แล้วก็เอามารีดก่อนค่ะ จะได้เย็บง่าย ๆ ค่ะ รีดไปตามรอยปากกาที่เราวาดไว้นั่นแหละค่ะ พับไปรีดไป ยากหน่อยแต่คุ้มนะคะ

2. เหมียวซื้อเชือกแบบทำจากผ้ามาด้วยค่ะจากร้านผ้าม่าน แต่เอาไฟลนกันมันหลุดตรงปลายสักกะหน่อยค่ะ

3. ทีนี้ก็แล้วแต่ฝีมือของแต่ละคนแล้วนะคะ เวลาเย็บก็เอาเชือกผูกใส่เข้าไปในรอบที่เรารีดไว้เลยค่ะ ระวังอย่าไปเย็บโดนเชือกเข้านะคะ เดี๋ยวจะรูดเชือกไม่ได้ค่ะ

4. ได้ออกมาแล้วค่ะ เหนื่อยไปเลย แต่เป็นการลงทุนที่น่าลงทุน และคุ้มค่ะมากค่ะ


วันที่เหมียวทำก็ทำไว้สองอันนะคะ เพราะซื้อผ้ามาไว้ทำเผื่อค่ะ แบบว่าไม่อยากเหนื่อยบ่อย ๆ น่ะค่ะ

ได้ออกมาแบบนี้ค่ะ ทำแล้วประทับใจเลยเอามาบอกต่อค่ะ เหมียวประทับใจมากค่ะ ทำแล้วตึงเด้งดึ๋ง ๆ เลยค่ะ ไม่มีหย่อย ไม่มียานเลยจ้า (ทำไมหน้าดิฉันแก่ไปทุ๊ก..วัน ทุกวัน แง ๆๆๆ)

ในรูปตอนทำกุยช่ายไส้หน่อไม้ค่ะ พอดีอยากกินค่ะ แต่ว่าขี้เกียจนวดแป้งเลยลองเปลี่ยนมาใช้แป้งปากหม้อ ก็สูตรของพี่แตงอีกแหละค่ะทำ เพราะเห็นแม่ค้าที่ตลาดรังสิตเค้าก็ทำแบบนี้เหมือนกัน ตอนเหมียวไปยืนรอซื้อปากหม้อน่ะค่ะ ป้าแกขายสาคูไส้หมู ปากหม้อ แล้วก็กุยช่ายค่ะ แต่กุยช่ายของคุณป้าจะให้แป้งเดียวกันกับปากหม้อเลยค่ะ ซื้อมากินแล้วติดใจ เลยลองทำบ้างค่ะ ก็ออกมาอร่อยค่ะ แป้งเหนียวหนึบ ๆ ดีจังค่ะ

ทีนี้มาดูกุยช่ายของจริงบ้างค่ะ

เหมียวได้ใบกุยช่ายมา 4 กำค่ะ แต่ก็กว่าจะได้ทำก็เกือบจะเน่าแล้วค่ะ ล้างแล้วก็ตัดส่วนที่เน่าทิ้งไป ก็เหลือจี๊ดเดียวเองค่ะ เท่าที่เห็นในถ้วยที่ผัดไส้เสร็จแล้วนั่นแหละค่ะ 4 ถุงที่เค้าแพ็คมาขายค่ะ เศร้าจริง ๆ

นี่นึ่งสุกร้อน ๆ เลยจ้า

ทีนี้มาชมแบบเป็นแผ่น ๆ ดูกันบ้างค่ะ

ได้สูตรมาจากน้องกิ๊บค่ะ ว่าใส่ใบกุยช่ายไปตอนเราผสมแป้งเสร็จ ก่อนจะเอาแป้งลงไปกวนในกระทะค่ะ ถึงบางอ้อค่ะ และได้กินสมใจด้วยค่ะ

กวนแป้งเสร็จก็เอามานวดต่อทำเหมือนสูตรกุยช่ายพี่แตงเลย แล้วก็อัดให้เป็นแผ่นค่ะ เหมียวใช้กระดาษรองเค้กห่อไว้ค่ะ แบบกระดาษมันลื่น ๆ ไม่ติดกับแป้งกุยช่ายน่ะค่ะ ตอนแรกว่าจะใช้พิมพ์คุกกี้น่ารัก น่ารัก กดให้เป็นเป็นรูปสวย ๆ ก่อนทอด แต่ไปไม่รอดค่ะ เพราะพิมพ์ไม่คมพอค่ะ ตัดใบกุยช่ายไม่ขาด ก็เลยไม่เนี๊ยบ สุดท้ายก็ใช้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเหมือนที่เค้าขายที่บ้านเราค่ะ

ทอดเสร็จแล้วจ้า เชิญจ้า เชิญ....

<span style='color:red'>ไปเจอพี่เหมียวส่งการบ้าน น่ากินๆน่ากินมากๆเลยค่ะ ตาชอบแบบทอดมากกว่า กรอบเหนียวหนึบๆ คุณครูจะหักคะแนนหรือเปล่าคะที่ตาไม่ได้ปั้นเป็นก้อนนแล้วนึ่ง กุ่ยช่ายตาก็มีอยู่กำเล็กๆจะทำสองแบบไม่พอแน่ๆเลยค่ะ
ทำเสร็จถ่ายรูปเสร็จตาชิมไปชิ้นเดียว ตาเผลอแป๊บเดียวคุณพ่อคุณลูกซัดกันจนหมด แฟนตาเขาให้ตา๑๐คะแนนเต็มเลย เขาบอกว่าอร่อยมากๆค่ะพี่แตง เขาชอบแป้งที่มันทั้งหอมทั้งกรอบค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆค่ะพี่แตง ขอบคุณพี่เหมียวด้วยค่ะ</span>

<span style='color:red'>หนุ่มน้อยของตาไม่ใช่อร่อยแค่ขนมนะคะ ใบกุ่ยช่ายก็ชอบ กัดกินใหญ่เลย ตาแย่งออกจากมือร้องจ๊ากลั่นบ้านเลย ตาต้องปล่อยเลยตามเลย 5555</span>

คราวนี้ทำไส้หน่อไม้ค่ะ จริงๆไส้กุ๊ยช่ายก็ชอบกินแต่ตอนนั้นหาไม่ได้ แต่ไส้หน่อไม้ก็อร่อยค่ะ