ครัวไกลบ้าน

ทำเสร็จแล้วเป็นอย่างนี้

เข้ามาจองที่นั่งค่ะ คุณพ่อชอบมากเลยค่ะ เห็นแล้วคิดถึงท่านเลยค่ะ

ของโปรดหวานเหมือนกันค่ะ เข้ามานั่งรอด้วยคนค่ะ

พูดถึุงขนมลูกเต๋านี่ต้องยกให้ที่สุพรรณ เค้ามักขายคู่กับสาลี่สุพรรณ ไปที่นั่นทีไรก็ต้องซื้อติดไม้ติดมือมาทานทุกที แต่วันนี้อยู่ต่างแดนต้องทำทานเอง เราทำตามแบบคนไกลบ้านที่อยากทานของในบ้าน
เครื่องปรุงจะมีสองส่วนคือ แป้ง และไส้ เราเริ่มทำไส้ก่อนก็แล้วกัน ไส้นี่ทำล่วงหน้าได้หลายวัน ของเราทำไว้สามสี่วันและแช่ตู้เย็นไว้ กว่าจะได้ลงมือทำขนมจริงๆ

เครื่องปรุงไส้ถั่วประกอบด้วย
ถั่วเขียวเลาะเปลือกดิบ ๑/๒ ถ้วยตวง (อาจเกินกว่านี้นิดหน่อยเผื่อขาดเผื่อเหลือ)
น้ำตาลทราย ๑/๒ - ๑ ถ้วยตวง (แล้วแต่ว่าชอบหวานจัดแค่ไหน ถ้าจะทำแล้วเก็บไว้หลายๆวัน ควรให้หวานมากๆเข้าไว้ เพราะจะช่วยให้ไม่ขึ้นราเร็ว เนื่องจากความหวานของน้ำตาลจะช่วยทำให้จุลลินทรีย์เจริญเติบโตได้ชา)
น้ำมันพืช ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ (ใครจะเปลี่ยนเป็นหัวกะทิแทนก็ได้ ตามชอบ)
แห้วต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ปริมาณตามชอบ (ถ้าต้องการใส่ วันนี้เราไม่ใส่เพราะแห้วหมด)
เกลือป่นนิดหน่อย (ไม่ใส่ก็ได้)

***<span style='color:red'>ถ้าใครชอบไส้เผือก ก็เปลี่ยนจากถั่วเขียวเลาะเปลือกเป็นเผือก แทน</span>***

ก่อนอื่นก็ตวงถั่ว แล้วล้างหลายๆน้ำให้สะอาด ถ้าถั่วนั้นย้อมสีก็ล้างจนน้ำเป็นสีใสๆไม่ออกเหลือง ใช้ได้ แล้วแช่น้ำไว้จนพอง จะแช่ค้างคืนไว้ก่อนก็ได้ หรือถ้าต้องการเร็วก็แช่น้ำร้อนไว้ สองสามชั่วโมงก็ได้

แช่จนพองดีแล้วก็เทน้ำออกแล้วเอาถั่วไปนึ่งหรือต้มให้สุก ถ้านึ่งจะดีกว่าเพราะถั่วไม่อมน้ำ พอสุกแล้วจะเพิ่มปริมาณเป็น ๑ ๑/๒ ถ้วย แต่ถ้าใครต้มอาจได้ถั่วสุกน้อยกว่านี้ ก็เพิ่มปริมาณถั่วตอนทำก็แล้วกัน
นี่เป็นภาพก่อนนึ่ง แหวกช่องให้ไอน้ำขึ้นได้บ้าง ถั่วจะได้สุกเร็ว น้ำไม่ล้นหม้อ

***<span style='color:red'>ใครใช้เผือกทำก็นึ่งหรือต้มเผือกให้สุกเช่นกัน*</span>**

ภาพนี้นึุ่งสุกแล้ว ถั่วปริมาณเพิ่มขึ้นอีก จากถั่วดิบ ๑/๒ ถ้วยตวง จะได้ถั่วสุก ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

ทีนี้ก็เอาไปใส่เครื่องปั่นหรือโขลกให้ละเอียด ถ้าใช้วิธีปั่นก็เติมน้ำหรือกะทิลงไปด้วยเล็กน้อยจะได้ปั่นได้สะดวก

***<span style='color:red'>ทำไส้เผือกก็เอาเผือกสุกมาบดหรือปั่นให้ละเอียดเช่นกัน</span> ***

แล้วเอาถั่วที่ปั่นหรือโขลกแล้วใส่กระทะทอง หรือกระทะเทฟล่อน ใส่น้ำตาลและเกลือ (ถ้าใส่)ลงไปพร้อมกันเลย

***<span style='color:red'>ทำไส้เผือกก็กวนเผือกเช่นเดียวกับทำไส้ถั่ว</span> ***

ยกกระทะตั้งไฟอ่อนถึงปานกลางกวนไปจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มข้นใส่น้ำมันพืชลงไปได้ ใครใช้กระทิก็ใส่ลงไปหรือใส่ตอนปั่นถั่วก็ได้

ถ้าใครจะใส่แห้วด้วยก็ใส่ลงไปกวนตอนนี้ได้เลย กวนต่อจะเหนียวประมาณว่าปั้นเป็นลูกได้ ก็ปิดไฟได้

กวนถั่วเสร็จแล้วตักใส่ชามพักให้อุ่นหรือเย็น ปั้นเป็นลูกเล็กขนาดตามชอบไว้ จะได้สะดวกตอนทำ ถ้าใครจะให้หอมก็อบควันเทียนหรือดอกไม้หอมไว้สักคืนก็ได้

ได้ไส้แล้วก็มาทำส่วนผสมแป้ง
เครื่องปรุงประกอบด้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง
น้ำตาลเคี่ยว ๕ - ๖ ช้อนโต๊ะ (อันนี้คือเอาน้ำตาลเคี่ยวกับน้ำ ถ้าใครไม่ใช้น้ำตาลเึคี่ยวจะใช้น้ำตาลปี๊บอย่างเหลวแทนได้ แต่ปริมาณอาจมากน้อยกว่านี้)
น้าปูนใส ๑/๒ ช้อนชา (ใครไม่มีจะใช้โซดาไบคาร์บอเนต ๑/๘ ช้อนชาแทนได้)
น้ำมันพืช ๓ ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตย หรือน้ำลอยดอกไม้หอม หรือน้ำเปล่า ๑ ช้อนโต๊ะ

***สูตรนี้ทำได้ ๓๐ กว่าลูกขนาดตามภาพที่เห็น***

เครื่องปรุงทำน้ำตาลเคี่ยว:-
น้ำตาลทราย ๒/๓ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำมะนาว ๑ - ๑ ๑/๒ ช้อนชา

เอาน้ำตาลและน้ำใส่หม้อตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง