ผัดเต้าหู้มาโบแบบจีน (รวมทุกกระทู้)

[แมงป่อง]

[แมงป่อง]

ผัดเต้าหู้ทรงเครื่อง มาโบเต้าหู้ สไตล์ (ซีชวน=四川) ประเทศจีน แต่รสชาติแบบญี่ปุ่นค่ะ มาโบเต้าหู้ เป็นอาหารขึ้นชื่อในหมู่คนจีนและนิยมทานมาก คนญี่ปุ่นนํามาดัดแปลงเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เผ็ดเกินไป

เครื่องปรุงมีดังนี้
มะเขือยาวสีม่วง 1 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
ขิงสับ ให้ได้ปริมาณเท่ากับกระเทียม
เต่าปานเจิง หรือ Chilli bean sauce (มีรูปเอามาให้ดูด้านล่างค่ะ)
เต้าหู้แบบนิ่ม Soft Tofu 1 กล่องเล็ก
เนื้อหมูสับ 250 กรัม
ต้นหอม 2 ต้น

เหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ
นําตาล 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ หรือ ซีอิ๊วทั่วๆไป ไม่จําเป็นต้องของญี่ปุ่นค่ะ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงรสไก่ Chicken powder 1 ช้อนโต๊ะ
(ส่วนประกอบ4 อย่างด้านบนนี้ เอามาผสมคนให้เข้ากันไว้ในถ้วยเพื่อเตรียมไว้ค่ะ)


นํ้าเปล่า 250 ml

ส่วนประกอบของแป้งมันฝรั่งที่ใช้โรยตอนสุดท้ายค่ะ
มี
แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
(นํามาผสมกันไว้ คนๆอย่าให้แป้งกับจับกันเป็น ก่อนโรยค่ะ)

นํ้ามันงา 1 ช้อนโต๊ะ

[แมงป่อง]

นางเอกของเรื่องค่ะ ถ้าไม่มีตัวนี้ก็ไม่ใช่รสชาติ สไตล์ ซีชวนค่ะ
รสชาตมันจะออกเค็มเผ็ดค่ะ แต่ไม่เผ็ดมากนะคะสูตรนี้ แต่ถ้าใครชอบเผ็ดมากกว่านี้เพิ่มปริมาณอีก 1 ช้อนชา เพราะว่ามันอาจจะเค็มได้

[แมงป่อง]

[แมงป่อง]

เตรียมของกันเลยค่ะ หั่นโอเบอจีน หรือมะเขีอยาวสีม่วง ให้เป็นชิ้นขนาดเท่านี้ค่ะ หั่นเล็กเกินไป พอผัดแล้วมันสุกไว เลยหั่นชิ้นใหญ่ๆหน่อยค่ะ

[แมงป่อง]

ขิง กระเทียม สับให้ละเอียด
ต้นหอม ตัดเอาแต่ก้านขาวออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก เพื่อนําเอาไปผัดพร้อมๆกันกับ ขิงและกระเทียม

[แมงป่อง]

ส่วนตรงสีเขียวหั่นไว้ใช้โรยหน้าเมือผัดเสร็จแล้วค่ะ

[แมงป่อง]

เต้าหู้หั่นเป็นลูกเต๋า หรือหั่นชิ้นใหญ่กว่านี้ก็ได้ค่ะ ตามใจคนชอบ

[แมงป่อง]

เนื้อหมูสับ หมูบด 250 กรัม ในภาพเกินมานิด อิอิ

[แมงป่อง]

เริ่มลงมือเลยจ้า นํากระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่นํามัน1ชอนโต๊ะ (พอ) นํา ขิงสับ กระเทียมสับ ต้นหอมที่เตรียมไว้ในจานเดียวกันลงผัดพอหอม

[แมงป่อง]

จากนั้นเติม เต่าปานเจิง หรือ Chilli bean sauce ลงไปผัดเคล้าให้เข้ากัน

[แมงป่อง]

ผัดพอได้กลิ่นหอมของเครื่องพริกก็เอาหมูบดลงไปผัดให้เข้ากันค่ะ

[แมงป่อง]

พอให้หมูเปลี่ยนสีได้ประมาณนี้

[แมงป่อง]

เอามะเขือยาวใส่ลงไปทั้งหมด ตามด้วยเครื่องปรุงที่เราผสมไว้แล้วมี เหล้าสาเก นําตาลทราย ซีอิ๊วหรือโชยุ แล้วก็ ผงรสไก่ค่ะ ผัดประมาณ 2ถึง3 นาทีก็เติมนําเปล่าค่ะ

[แมงป่อง]

ตามด้วยเต้าหู้ที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วค่ะ เกลี่ยๆเต้าหู้ให้จมอยู่ในนํ้าหน่อยค่ะ แต่อย่าเอาตะหลิวไปผัดๆมันแรงค่ะเดี๋ยวเต้าหู้จะเละแล้วไม่น่าทานค่ะ แต่ใครชอบแบบเต้าหู้เละๆก็ตามสบายค่ะ อิอิ