ครัวไกลบ้าน

ผัดเต้าหู้ทรงเครื่อง มาโบเต้าหู้ สไตล์ (ซีชวน=四川) ประเทศจีน แต่รสชาติแบบญี่ปุ่นค่ะ มาโบเต้าหู้ เป็นอาหารขึ้นชื่อในหมู่คนจีนและนิยมทานมาก คนญี่ปุ่นนํามาดัดแปลงเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เผ็ดเกินไป

เครื่องปรุงมีดังนี้
มะเขือยาวสีม่วง 1 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
ขิงสับ ให้ได้ปริมาณเท่ากับกระเทียม
เต่าปานเจิง หรือ Chilli bean sauce (มีรูปเอามาให้ดูด้านล่างค่ะ)
เต้าหู้แบบนิ่ม Soft Tofu 1 กล่องเล็ก
เนื้อหมูสับ 250 กรัม
ต้นหอม 2 ต้น

เหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ
นําตาล 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ หรือ ซีอิ๊วทั่วๆไป ไม่จําเป็นต้องของญี่ปุ่นค่ะ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงรสไก่ Chicken powder 1 ช้อนโต๊ะ
(ส่วนประกอบ4 อย่างด้านบนนี้ เอามาผสมคนให้เข้ากันไว้ในถ้วยเพื่อเตรียมไว้ค่ะ)


นํ้าเปล่า 250 ml

ส่วนประกอบของแป้งมันฝรั่งที่ใช้โรยตอนสุดท้ายค่ะ
มี
แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
(นํามาผสมกันไว้ คนๆอย่าให้แป้งกับจับกันเป็น ก่อนโรยค่ะ)

นํ้ามันงา 1 ช้อนโต๊ะ

นางเอกของเรื่องค่ะ ถ้าไม่มีตัวนี้ก็ไม่ใช่รสชาติ สไตล์ ซีชวนค่ะ
รสชาตมันจะออกเค็มเผ็ดค่ะ แต่ไม่เผ็ดมากนะคะสูตรนี้ แต่ถ้าใครชอบเผ็ดมากกว่านี้เพิ่มปริมาณอีก 1 ช้อนชา เพราะว่ามันอาจจะเค็มได้

เตรียมของกันเลยค่ะ หั่นโอเบอจีน หรือมะเขีอยาวสีม่วง ให้เป็นชิ้นขนาดเท่านี้ค่ะ หั่นเล็กเกินไป พอผัดแล้วมันสุกไว เลยหั่นชิ้นใหญ่ๆหน่อยค่ะ

ขิง กระเทียม สับให้ละเอียด
ต้นหอม ตัดเอาแต่ก้านขาวออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก เพื่อนําเอาไปผัดพร้อมๆกันกับ ขิงและกระเทียม

ส่วนตรงสีเขียวหั่นไว้ใช้โรยหน้าเมือผัดเสร็จแล้วค่ะ

เต้าหู้หั่นเป็นลูกเต๋า หรือหั่นชิ้นใหญ่กว่านี้ก็ได้ค่ะ ตามใจคนชอบ

เนื้อหมูสับ หมูบด 250 กรัม ในภาพเกินมานิด อิอิ

เริ่มลงมือเลยจ้า นํากระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่นํามัน1ชอนโต๊ะ (พอ) นํา ขิงสับ กระเทียมสับ ต้นหอมที่เตรียมไว้ในจานเดียวกันลงผัดพอหอม

จากนั้นเติม เต่าปานเจิง หรือ Chilli bean sauce ลงไปผัดเคล้าให้เข้ากัน

ผัดพอได้กลิ่นหอมของเครื่องพริกก็เอาหมูบดลงไปผัดให้เข้ากันค่ะ

พอให้หมูเปลี่ยนสีได้ประมาณนี้

เอามะเขือยาวใส่ลงไปทั้งหมด ตามด้วยเครื่องปรุงที่เราผสมไว้แล้วมี เหล้าสาเก นําตาลทราย ซีอิ๊วหรือโชยุ แล้วก็ ผงรสไก่ค่ะ ผัดประมาณ 2ถึง3 นาทีก็เติมนําเปล่าค่ะ

ตามด้วยเต้าหู้ที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วค่ะ เกลี่ยๆเต้าหู้ให้จมอยู่ในนํ้าหน่อยค่ะ แต่อย่าเอาตะหลิวไปผัดๆมันแรงค่ะเดี๋ยวเต้าหู้จะเละแล้วไม่น่าทานค่ะ แต่ใครชอบแบบเต้าหู้เละๆก็ตามสบายค่ะ อิอิ