กระท้อนทรงเครื่อง

[kuk]

<span style='color:purple'>วันนี้วันจันทร์ ทำงานไปตาจะปิดไป นอนดึก ตื่นเช้า เหมือนยังไม่ฟื้นจากวันหยุดเลยคะ มาแก้ง่วงก่อนกลับบ้านลงสูตรที่ทำสด ๆ ร้อน ๆ กันดีกว่า

มาทำของกินเล่นกับผลไม้ไทย ๆ อีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันละ หลาย ๆ คน คงนึกนะคะว่า …เอาอีกแล้วลงสูตรที่ไม่สามารถหาวัตถุดิบได้ในต่างแดน เอาเป็นว่าถ้าหาทำไม่ได้ก็เข้ามาดู มาอ่านไว้เป็นความรู้คู่ครัว...คู่ตัว...แล้วกันนะคะ

หน้าฝนนี่ ผลไม้หากินง่าย มีขายทั่วไปหมด เป็นที่ถูกใจจริง ๆ คะ เยอะจนหาวิธีเปลี่ยนรูป เปลี่ยนรสกันไปหลาย ๆ แบบ จริง ๆ ผลไม้ของไทยทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นผลไม้ทรงเครื่องได้หลายชนิด แต่วันนี้ก็นำเสนออีกหนึ่งสูตร ที่ในเมืองไทยหาซื้อมาทานค่อนข้างยาก แล้วก็แพงด้วยคะ <span style='color:green'>กระท้อนทรงเครื่อง</span> ใครสนใจขั้นตอนการถ่ายทำภาพยนต์ (เวอร์จัง) ก็ตีตั๋ว จองเก้าอี้กันได้เลยนะคะ</span>

[kuk]

<span style='color:purple'> มาดูส่วนผสมกัน

1. กระท้อน 1 ลูกใหญ่
2. มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
3. กุ้งแห้งตำ 3 ช้อนโต๊ะ
4. ถั่วลิสงคั่วบุบ 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา
6. เกลือสำหรับแช่กระท้อน ประมาณ 2 ช้อนชา
7.น้ำเปล่าสำหรับแช่กระท้อน

ส่วนผสมน้ำตาลเคี่ยว
1. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
3. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
4. กะปิ 1/2 ช้อนชา
</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>วิธีทำ
1.ปอกเปลือกกระท้อนออกให้หนาสักหน่อย พยายามปอกให้ผิวเรียบ แช่น้ำเกลือไว้สักครู่ประมาณ 15 นาที เพื่อไม่ให้ดำ

2.จากนั้นก็บั้งตามแนวตรงของลูก เป็นริ้วห่างกันซัก 1 เซนติเมตร แล้วก็เอาลงแช่ไว้ในกะละมังน้ำเกลืออีกประมาณ 20-30 นาที เพื่ออะไร ?? เพื่อขับความเปรี้ยวออกจากกระท้อน และเพื่อเนื้อกระท้อนจะได้ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

3.ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า น้ำปลา กะปิ แล้วตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้เหนียว ระหว่างรอน้ำตาลเคี่ยวจนได้ที่ ให้มีความเหนียวหนึบหน่อยๆ นะคะ เราก็มาตำกุ้งแห้งให้พอหยาบ ๆ

4.สำหรับถั่วลิสงคั่ว ใช้สากกะเบือตำแค่พอแหลก เราไม่ต้องการให้มันละเอียด เพราะละเอียดแล้วก็จะไม่ได้เคี้ยวกรุบๆกรับๆ แถมทำให้น้ำทรงเครื่องดูเละเกินไปไม่น่ากิน ..

5.ใช้มือบีบหัวท้ายของลูกกระท้อนเบาๆ แล้วจับบิด ๆ หน่อย ๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำสักครู่ จัดใส่จาน โรยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งตำ ถั่วลิสงคั่วบุบ และพริกแห้งป่น ราดน้ำตาลเคี่ยว รับประทานทันที

ถ้ายังไม่รับประทานอย่าเพิ่งราดน้ำ กับใส่เครื่องนะคะ น้ำตาลจะคืนตัวไม่เหนียว ที่สำคัญไม่อร่อยแล้วคะ
</span>

<span style='color:red'>***ขณะเคี่ยวน้ำตาลคนให้พอเข้ากัน อย่าคนบ่อย เพราะน้ำตาลจะตกทรายเป็นเม็ด ถ้าน้ำตาลเป็นเม็ดให้บีบน้ำมะนาวใส่เล็กน้อย น้ำตาลจะคืนตัว</span>

<span style='color:green'>วิธีนี้ใช้กับลูกสละได้เหมือนกัน วิธีการเมื่อปอกเปลือกสละ ล้างเสร็จแล้ว สามารถนำมาราดน้ำทรงเครื่องได้เลยคะ</span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>วันนี้กระท้อนเปลือกดำไปหน่อยเพราะมีเยอะทำทานไม่ทันคะ ในภาพข้างบนมี 2 ลูก แต่เสียไปลูกนึง...ปอกแบบนี้คะ

ปอกเปลือกกระท้อนออกให้หนาสักหน่อย พยายามปอกให้ผิวเรียบแช่น้ำเกลือไว้สักครู่ประมาณ 15 นาที เพื่อไม่ให้ดำ

</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>จากนั้นก็บั้งตามแนวตรงของลูก เป็นริ้วห่างกันซัก 1 เซนติเมตร แล้วก็เอาลงแช่ไว้ในกะละมังน้ำเกลืออีกประมาณ 20-30 นาที เพื่ออะไร ?? เพื่อขับความเปรี้ยวออกจากกระท้อน และเพื่อเนื้อกระท้อนจะได้ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ระหว่างนี้ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า แล้วตั้งไฟอ่อน </span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>เติมน้ำปลา</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ใส่กะปิ จริง ๆ ผสมทีเดียวพร้อมกันทั้ง 3 อย่างก็ได้แล้วค่อยเอาตั้งไฟ เพราะกะปิจะละลายยากคะ แต่พอดีน้ำตาลปี๊บมันแข็งมากเลยตั้งไฟไปก่อนนะคะ</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>เคี่ยวให้เหนียว จนได้ที่ ให้มีความเหนียวหนึบหน่อยๆ นะคะ

ขณะเคี่ยวน้ำตาลคนให้พอเข้ากัน อย่าคนบ่อย เพราะน้ำตาลจะตกทรายเป็นเม็ด ถ้าน้ำตาลเป็นเม็ดให้บีบน้ำมะนาวใส่เล็กน้อย น้ำตาลจะคืนตัว</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ระหว่างรอน้ำตาลเคี่ยวจนได้ที่ เราก็มาตำกุ้งแห้งให้พอหยาบ ๆ </span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>สำหรับถั่วลิสงคั่ว ใช้สากกะเบือตำแค่พอแหลก เราไม่ต้องการให้มันละเอียด เพราะละเอียดแล้วก็จะไม่ได้เคี้ยวกรุบๆกรับๆ แถม ยังจะไปทำให้น้ำทรงเครื่องดูเละเกินไปไม่น่ากิน ..</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ส่วนมะพร้าวคั่ว พอดีมีเหลือจากเมี่ยงคำเลยเอามาบี้ ตอนจะโรยคะ ใครมีมะพร้าวอบแห้งก็ใช้แทนได้เอามาอบซะหน่อยคะ</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ใช้มือบีบหัวท้ายของลูกกระท้อนเบาๆ แล้วจับบิด ๆ หน่อย ๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำสักครู่ จัดใส่จาน โรยกุ้งแห้งตำ </span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>โรยถั่วลิสงคั่วบุบ</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>...โรยมะพร้าวคั่ว และพริกแห้งป่น</span></span>