ถั่วลิสงทอดแผ่น

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:red'>ถั่วลิสงทอดแผ่น</span></span> สูตรอาจารย์ พลศรี คชาชีวะ

<span style='color:green'>ช่วงนี้ในครัวเราค่อนข้างเงียบเหงานะคะ สงสัยไปเที่ยวกันหมด วันนี้เลยเอาสูตรถั่วทอดแผ่นที่เคยลงขอสูตรไว้ในถามมาตอบไป มาลงให้ดูกันคะ จริง ๆ แล้ว ลองทำหลายสูตรมากเลย ทั้งหาจาก google ทั้ง จากหนังสือ มาถูกใจเอาสูตรของ อาจารย์ พลศรี คชาชีวะ ในหนังสือแม่บ้านเล่มเก่ากึก คะ แต่เป็นเล่มใหม่สำหรับตัวเองนะคะ เพราะเพิ่งไปซื้อแบบลดราคา มาจากงานสัปดาห์หนังสือ ที่ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิตต์ เมื่อเดือน เม.ย.51 นี้เองคะ

ถั่วทอดแผ่น เป็นของกินเล่นยามเหงาปากอีกอย่าง ที่ยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน คุณพ่อบ้านที่บ้านเค้าชอบมาก ๆ คะ วันนี้ขอเอาสูตรและวิธีทำมาฝากทุกคน ให้หายคิดถึงนะคะ ใครอยากลองทำทานดูก็ต้องไปตามหาพิมพ์มานะคะ หรือถ้าไม่มีก็ให้ช้อนตักใส่กระทะทอดเลย ลองดูหน้าตากันคะ</span>

[kuk]

<span style='color:purple'>ส่วนผสม

ถั่วลิสงดิบ 2.5- 3 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
กะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
พิมพ์สำหรับทอดถั่ว </span>

<span style='color:green'>วิธีทำ

- เลือกถั่วลิสง เอาเมล็ดเสียออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ลงในชามอ่าง ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใสนวดจนแป้งนุ่ม ละลายหมด แล้วจึงใส่น้ำกะทิลงผสมให้เข้ากันกรองแป้งอีกครั้ง เอาถั่วลิสงที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ทีละหน่อย คนให้เข้ากัน
- ทีนี้ก็มาเตรียมการทอดคะ ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ไฟปานกลาง แล้วเอาพิมพ์จุ่มในน้ำมันให้ร้อน เมื่อพิมพ์ร้อนจึงตักแป้งใส่ ตักถั่วโรยให้เมล็ดห่าง ๆ กันพอสมควร
- แล้วจึงจุ่มในน้ำมัน พอแป้งสุกจะลอยตัวหลุดพิมพ์ออกมาเอง ถ้ายังไม่หลุดก็ให้ช้อน หรือไม้ช่วยแงะออกนะคะ อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นแป้งจะไหม้ก่อนถั่วสุกนะคะ พอแป้งลอยตัวขึ้นก็ทำต่ออีก 2-3 อัน ทอดแป้งต่อให้เหลืองเป็นน้ำตาลอ่อนตักใส่กระชอนหรือกระดาษซับมัน ให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นเก็บไว้ในโหลที่ไม่มีอากาศเข้า ปิดให้สนิท</span>

<span style='color:red'>หมายเหตุ เวลาตักแป้งกับถั่วใส่พิมพ์ อย่างใส่แป้งมากนะคะ ถ้าเยอะไปให้รินออกบ้าง เอาให้แป้งติดกับพิมพ์บาง ๆ แป้งจะได้ไม่หนาไป จะทำให้ไม่กรอบ ถั่วก็ไม่สุกด้วย ที่สำคัญจะไม่อร่อยนะคะ สูตรนี้ได้ประมาณ 25 แผ่น</span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>มาดูอุปกรณ์กันคะ พิมพ์สำหรับทอดถั่ว ใช้อันเดียวคะ เพราะกระทะเล็ก ทอดไม่ทัน เลยทำแบบช้า ๆ เรื่อย ๆ คะ </span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>เลือกถั่วลิสง เอาเมล็ดเสียออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ลงในชามอ่าง ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใสนวดจนแป้งนุ่ม ละลายหมด</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ใช้มือนวดแบบนี้เลยคะ เข้ากันดี</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ใส่น้ำกะทิลงผสมให้เข้ากัน</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>นำแป้งมากรองอีกครั้ง ให้เนื้อแป้งเนียนไม่เป็นก้อนคะ</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ทีนี้ก็มาเตรียมการทอดคะ ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ไฟปานกลาง แล้วเอาพิมพ์จุ่มในน้ำมันให้ร้อน</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>ระหว่างรอ เราก็เอาถั่วลิสงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในแป้ง ทีละหน่อย คนให้เข้ากัน</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>เมื่อพิมพ์ร้อน เอาพิมพ์ขึ้นจากน้ำมันซับกระดาษทิชชู นิดหน่อย จึงตักแป้งใส่ ตักถั่วโรยให้เมล็ดห่าง ๆ กันพอสมควร</span></span>

[kuk]

<span style='color:purple'>แล้วจึงจุ่มในน้ำมัน พอแป้งสุกจะลอยตัวหลุดพิมพ์ออกมาเอง ถ้ายังไม่หลุดก็ให้ช้อน หรือไม้ช่วยแงะออกนะคะ อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นแป้งจะไหม้ก่อนถั่วสุกนะคะ

พอแป้งลอยตัวขึ้นก็ทำต่ออีก 2-3 อัน ทอดแป้งต่อให้เหลืองเป็นน้ำตาลอ่อนตักใส่กระชอนหรือกระดาษซับมัน ให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นเก็บไว้ในโหลที่ไม่มีอากาศเข้า ปิดให้สนิท</span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:red'>หมายเหตุ เวลาตักแป้งกับถั่วใส่พิมพ์ อย่างใส่แป้งมากนะคะ ถ้าเยอะไปให้รินออกบ้าง เอาให้แป้งติดกับพิมพ์บาง ๆ แป้งจะได้ไม่หนาไป จะทำให้ไม่กรอบ ถั่วก็ไม่สุกด้วย ที่สำคัญจะไม่อร่อยนะคะ </span></span>

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:green'>ใครไม่มีพิมพ์ ก็ใช้ช้อนก็ได้คะ ทำวิธีเดียวกัน เอาจุ่มน้ำมันให้ร้อนก่อน แต่อาจร้อนมือหน่อยนะคะ ทั้งช้อน ทั้งพิมพ์ ครั้งแรก ๆ แป้งจะติดพิมพ์แงะไม่ออก อาจจะเสียไปเลย เป็นทุกพิมพ์คะ
</span></span>

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:purple'>นี่คะ ลองชิมกันดูนะคะ สูตรนี้ แป้งกรอบบาง อร่อยมาก ๆ เคี้ยวกันเพลินไปเลยคะ</span></span>
<span style='color:red'>
ปล. ขออภัย ตอนนี้เล็บยาวมากคะ ไม่ได้ตัดเพราะช่วงนี้ต้องช่วยแม่เด็ดผัก เพื่อทำอาหารขายที่ร้าน ถ้าตัดแล้วมันเด็ดยากคะ เล็บเลยไม่สวยสักหน่อยนะคะ</span>