ปลาเค็มฝรั่ง anchois

[กมลวัทน์]

หน้าร้อนแบบนี้ ที่บ้านมีปลาตัวเล็กๆตัวน้อยมากมาย หนึ่งในนั้นคือ ปลา anchois (ชื่อภาษาฝรั่งเศส) พอมีมากราคาก็ถูกตามไปด้วย ปลาชนิดนี้เค้าเอามาทำปลาเค็มบรรจุขายเป็นขวดๆหรือในกระป๋อง ซึ่งราคาค่อนข้างแพง วันนี้จะมาชวนทำปลาเค็มแบบนี้กันค่ะ

[กมลวัทน์]

วัสดุและอุปกรณ์

วัสดุ
๑. ปลา anchois วันนี้ติงทำ ๓.๕ กิโลกรัมค่ะ
๒. เกลือ ๑.๒ กิโลกรัม
๓. ใบกระวาน ๕ ใบ
๔. ไทม์ ๔-๕ กิ่ง
๕. พริกหวานป่น
๖. พริกคาเยนป่น

อุปกรณ์
๑. มีดปลายแหลม
๒. เขียงรองตัด
๓. กล่องพลาสติกเจาะรูที่มุมทั้งสี่ หรือตระกร้าพลาสติกก็ได้ค่ะ
๔. ไหดินเผาสำหรับหมัก หรือขวดโหลแก้ว

ปลาที่ได้มาวันนี้ค่ะ ไปตลาดสดตอนเช้าที่นี่จะมีปลาสดๆเยอะค่ะ หน้าตาของปลา anchois

[กมลวัทน์]

ปลาที่ซื้อมา ไม่ต้องล้างนะคะ เอามาตัดหัวและลากไส้ออกแบบนี้ค่ะ

[กมลวัทน์]

วีธีทำง่ายๆ เอาปลายมีดกดเฉียงๆลงไปที่หัวปลา อย่าให้ถึงท้องปลานะคะ ไม่งั้นไส้มันจะขาดจากกัน กดเฉียงๆลงไปแล้วลากตัวปลาออก ไส้จะ หลุดติดไปกะหัวปลาง่ายๆค่ะ

[กมลวัทน์]

ตัดแล้วเอามาวางเรียงในกล่องพลาสติก เจาะรูระบายน้ำไว้นะคะ พอดีซื้อปลาแล้วเค้าใส่กล่องโฟมให้มาค่ะ เลยเอามาใส่ปลาซะเลย เสร็จแล้วก็ ทิ้งไปได้ หาถุงพลาสติกใหญ่ๆหรือภาชนะรองใต้กล่องไว้ด้วยนะคะ เพราะ เดี๋ยวจะมีน้ำของปลาไหลออกมา

[กมลวัทน์]

เรียงใส่กล่องไว้นะคะ

[กมลวัทน์]

เรียงจนเต็มกล่องครบ ๑ ชั้น

[กมลวัทน์]

ครบ๑ชั้นแล้ว เอาเกลือเม็ดมาโรยบางๆที่ปลาค่ะ

[กมลวัทน์]

โรยไปแบบนี้

[กมลวัทน์]

เรียงไปสลับกับโรยเกลือไปทุกชั้นนะคะ จนกว่าจะหมดปลาค่ะ

[กมลวัทน์]

ทิ้งไว้แบบนี้ ซัก ๒ ชั่วโมง นะคะให้น้ำของปลาไหลออกมา

[กมลวัทน์]

ระหว่างรอเก็บของล้างไปพลางๆค่ะ ด้วยความแถวบ้านไม่มีไตปลาขายเห็นพุงปลาที่จะทิ้ง ดันมานั่งแงะพุงปลาจากหัวปลาอีก ได้มาเกือบครึ่งขวดหมักไว้ ไม่รู้มันจะรสชาติยังไง พุงปลาanchois ไม่ลองไม่รู้ชิมิคะ

[กมลวัทน์]

ครบ ๒ ชั่วโมงละ มาต่อกันค่ะ เตรียมขวดโหลไว้ค่ะ ถ้าบ้านใครมีไหดินก็ดีนะคะดีกว่า แต่ ที่บ้านไม่มีค่ะ มีแต่โหลแก้วแบบนี้พอถูไถไปได้ค่ะ

[กมลวัทน์]

เตรียมอ่างผสมเล็กๆค่ะ ของที่จะใช้ตอนนี้ก็ มี เกลือ ที่เหลือนะคะ ใบกระวาน ใบไทม์ พริกป่นค่ะ

ใบกระวาน ใบไทม์

[กมลวัทน์]

พริกหวานป่น หน้าตาแบบนี้ค่ะ ใส่เพื่อให้สีแดงสวย แต่จะไม่เผ็ดค่ะ