ครัวไกลบ้าน

หน้าตาแบบนี้ไม่รู้เคยเห็นกันหรือเปล่า

ตอนคลุกมะพร้าวแล้ว

ถ้านึกถึงขนมของสุพรรณบุรีละก้อ หลายคนต้องคิดถึงขนมสาลี่ ขนมลูกเต๋า จริงๆแล้วที่นี่มีขนมหลายอย่างที่อร่อยและหลายคนไม่รู้จัก แต่ถ้าใครเคยไปเทียวตลาดร้อยปีของที่นี่คงเห็นขนมแปลกอย่างหนึ่งที่เค้าขายเรียกว่าขนมไข่ปลาเป็นขนมพื้นเมือง ซึ่งมีขายที่สุพรรณเท่านั้น เวลาทานแล้วจะได้กลิ่นหอมของลูกตาลสุก เพราะขนมนี้เค้าใช้ลูกตาลสุก ยีเอาแต่เนื้อตาล มาผสมแป้ง แล้วปั้นเอาไปนึ่ง เสร็จแล้วก็แช่ในน้ำเชื่อม เวลาจะทานก็ตักออกมาคลุกกับมะพร้าวทึนทึกขูด นอกจากนี้ขนมบางเจ้าที่เค้าขายก็มีแบบรสเผือกด้วย โดยใช้เผือกแทนลูกตาลมันจะเป็นสีขาวๆ

วันนี้เราอยากทานขนมไข่ปลาแบบสุพรรณ แต่จนใจที่หาลูกตาลสุกไม่ได้ เราก็เลยดัดแปลงใช้อย่างอื่นแทน ได้หน้าตาขนมเหมือนกับที่เค้าขาย จะต่างกันที่กลิ่นเท่านั้น เราเลยโพสไว้เป็นแนวทางสำหรับคนอื่นที่อยากลองทำทานเอง มีโอกาสไปเที่ยวตลาดร้อยปีที่นั่นเมื่อไหร่ก็ซื้อของแท้ทานก็แล้วกัน

สูตรนี้เป็นสูตรประยุกต์ที่เราทำตามแบบคนอยู่ต่างแดน ต้องใช้วัตถุดิบเท่าที่หาได้

เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเหนียว ๑ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๓ ช้อนชา
ฟักทองนึ่งสุก ๑/๒ ถ้วยตวง (อันนี้เราใช้แทนเนื้อลูกตาลสุกตอนทำแบบสีเหลืองส้ม ถ้าใครหาซื้อเนื้อลูกตาลสุกได้ก็ใช้เนื้อลูกตาลสุกทำ)
หรือ มันฝรั่งต้มสุกบด ๑/๒ ถ้วยตวง (อันนี้เราใช้แทนเผือก ตอนที่ทำแบบสีขาว)
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง (ใช้ตอนผสมแป้ง)
มะพร้าวทึนทึกขูด ปริมาณตามชอบ
น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม เพิ่มได้ถ้าชอบแบบข้นและหวานจัด)
ใบเตยหอม ๓ ใบ
น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)
น้ำสะอาดสำหรับต้มแป้ง ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ
ถ้าต้องการทำแบบแช่น้ำเชื่อม ก็ตวงน้ำตาลใส่หม้อ ยกตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ใบเตยลงไป

ต้มพอให้น้ำตาลละลายและข้น ปิดไฟได้

บดฟักทองนึ่งสุก หรือ มันฝรั่งหรือเผือกต้มสุกไว้

ตวงแป้งใส่ชาม ใส่เกลือป่นลงไป และตามด้วยฟักทองหรือมันฝรั่งหรือเผือก

ใช้มือนวดให้ทุกอย่างเข้ากัน แล้วค่อยเติมน้ำสะอาดลงไปทีละน้อย เราเติมทีละ ๒ ช้อนโต๊ะ นวดไปพอให้แป้งเนียนเหนียวประมาณว่าปั้นเป็นตัวได้ ก็ใช้ได้

นวดแป้งเสร็จแล้ว ก็แบ่งมาปั้นและคลึงเป็นตัวยาว แล้วก็พับลงไป ทำให้เหมือนไข่ปลาที่เคยเห็นก็แล้วกัน ภาพสาธิตเราก็ทำเลียนแบบที่เค้าขาย

ถ้าเป็นการทำแบบโบราณจริงๆ ปั้นแป้งเสร็จแล้วก็เอาไปนึ่งให้สุก แต่เราทำแบบกึ่งประยุกต์นะ เราก็เลยเอาไปต้ม โดยตวงน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนก่อน แล้วก็ปั้นแป้งไป โยนใส่หม้อไปด้วย ทำจนเสร็จ เราก็เพิ่มไฟให้แรงขึ้น เพื่อให้น้ำร้อนมากขึ้น

ต้มพอแป้งสุก มันจะลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ำ

ถ้าใครทำแบบไม่แช่น้ำเชื่อม ก็ตักแป้งออกมาวางบนจานไว้

สำหรับคนที่ทำแบบแช่น้ำเชื่อม ตักแป้งที่ต้มสุกออกมา สะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วก็เทใส่หม้อน้ำเชื่อมไว้

แช่แป้งต้มในน้ำเชื่อม ใช้เวลาตามชอบ ถ้าชอบหวานน้อยก็ไม่ต้องแช่นาน ถ้าชอบหวานมากก็แช่นานหน่อย
แช่เสร็จแล้วก็ตักออกมาวางใส่จานหรือชามไว้

เวลาทานจะทานกับมะพร้าวทึนทึก

เราวางมะพร้าวข้างๆจะได้เห็นถนัด

ตอนทานก็คลุกให้เข้ากัน เวลาทานแบบที่แช่น้ำเชื่อมไว้ จะได้กลิ่นหอมของใบเตย
แต่ถ้าใครใช้ลูกตาลสุกทำ จะได้กลิ่นหอมของลูกตาลสุก

ถ้าใครทำแบบไม่แช่น้ำเชื่อม ก็เอาขนมที่ต้มสุกแล้ว คลุกกับมะพร้าวทึนทึก เช่นกัน

แล้วตักน้ำตาลทรายโรยหน้า ทานได้

เป็นอันว่าได้ขนมไข่ปลาแบบสุพรรณ สูตรคนไกลบ้านทานแล้ว
ถ้าไปเที่ยวสุพรรณเมื่อไหร่ก็แวะไปที่ตลาดร้อยปีสามชุก หาซื้อของแท้ทานก็แล้วกัน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:orange'>เคยแต่ได้ทานที่ตลาดสามชุก ไม่คิดว่าจะมีโอกาสได้ทำเองเหมือนกันค่ะ</span></span>

<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=37603' target='_blank'>สูตรขนมไข่ปลาแบบสุพรรณของพี่แตงค่ะ</a>

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:orange'>พอดีเป็นคนที่ไม่ชอบทานฟักทองซักเท่าไหร่ แต่อยากได้เบต้าแคโรทีนก็เลยหาเมนูที่มีฟักทองเป็นส่วนผสม

ก็เลยมาเจอเจ้าขนมไข่ปลาแบบสุพรรณเนี่ยแหละค่ะ อร่อยไม่ผิดหวังจริงๆ คุณครูช่วยให้คะแนนด้วยนะคะ</span></span>

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:orange'>แบบว่าที่บ้านนักเรียนไม่ค่อยมีจานสวยๆ น่ะคะ ตอนไปซื้อมะพร้าวเห็นเค้าขายใบตองด้วย

มัดละ 10 บาทเองก็เลยขุดวิชางานใบตองตอนเรียนคหกรรมมาใช้ซะหน่อย แต่ก็ออกมาไม่ค่อยสวยซักเท่าไหร่

แต่ก็คิดว่ามันน่าจะเข้ากับขนมไทยๆ อย่างนี้ได้ดีเชียว

ถ้าอาจารย์มาเห็นต้องเรียกเกรดคืนแน่เลยค่ะ นี่เป็นงานใบตองชิ้นแรกในรอบสิบปีเลยนะคะเนี่ย 555555</span></span>