แพนเค้กมาเลเซีย (Apam balik)

[แตง]

หน้าตาแบบนี้

[แตง]

เห็นเพนเค้กแถวมาเลย์ ฟิลิปปินส์และอินโดนีเซีย เค้าทำขาย ทำทานกัน หน้าตาคล้ายๆกับขนมถังแตกของไทย เตาที่ใช้ทำก็เหมือนเตาทำขนมถังแตก เราก็เลยลองทำทานดู ใช้สูตรดัดแปลงของเราเอง ทำทานสอง สามครั้งแล้ว วันนี้เลยเอามาโพสให้ดูว่ามันคล้ายขนมถังแตกจริงๆ ต่างกันที่ไส้ข้างในเท่านั้น ตัวอย่างไส้เราก็เอาแบบดั้งเดิมและแบบดัดแปลงมาให้ดูเป็นแนวทาง เผื่อใครจะลองทำทานหรือทำขายก็ได้

ขนมนี้นอกจากจะเรียกว่า Apam balikแล้วยังมีชื่อเรียกอื่นๆอีกเช่น farang bulan, kue pinang bangka หรือ sweet matabak ใครไปมาเลย์ ฟิลิปปินส์หรืิอ อินโดนีเซียก็ลองหาซื้อทานของแท้ต้นตำรับทานดู

เครื่องประกอบแป้ง:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วยตวง
ผงฟู ๑/๒ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา ๑/๘ ช้อนชา
นมสด ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑ - ๒ ช้อนโต๊ะ (ชอบแป้งหวานมากก็เพิ่มได้)
ไข่ไก่ ๑ ฟอง
กลิ่นวานิลา ๑/๒ ช้อนชาไม่ใส่ก็ได้

(ส่วนประกอบนี้ทำได้ประมาณ ๓ - ๔ ชิ้นแล้วแต่ความหนาของแป้ง)

วิธีทำ:-
ร่อนแป้ง ผงฟู และเบกกิ้งโซดา ๑ ครั้ง พักไว้

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำตาลลงไป

ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันดี ใส่กลิ่นวานิลาลงไป

[แตง]

คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งลงไป

ใส่นมสดตามลงไปด้วย

ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้สัก ๑/๒ ชั่วโมง เพื่อให้แป้งดูดน้ำได้เต็มที่ แต่ถ้าใครใจร้อนไม่พักหรือพักน้อยกว่านี้ก็ได้

พักเสร็จแล้ว ก็เอากระทะขนาดศูนย์กลาง ๗ หรือ ๘ นิ้วตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณเบอร์ ๒ หรือ ๓ ก็ได้ แล้วแต่เตาของแต่ละคนด้วยนะว่าใช้แก๊สหรือไฟฟ้า ทาเนย หรือมาการีนหรือน้ำมันบางๆ ถ้าเป็นกระทะเทฟล่อนจะไม่ทาก็ได้ ถ้าใครมีกระทะทำขนมถังแตกก็ใช้ได้เลย
กระทะร้อนดีแล้วตักแป้งใส่ลงไปให้เต็มทั่วกระทะ

[แตง]

ลืมบอกว่าต้องเตรียมไส้ไว้ก่อนที่จะหยอดแป้งใส่กระทะ

เครื่องประกอบไส้แบบดั้งเดิม
ถั่วลิสงป่น
น้ำตาลทราย
เนยสด หรือมาการีนก็ได้ หรือจะไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ

(ทุกอย่างปริมาณตามชอบ)

[แตง]

ส่วนไส้ที่จะเพิ่มเติมอื่นๆ เช่น ครีมข้าวโพด, ข้าวโพดต้ม, งาคั่ว, ถั่วแดง, มะพร้าว หรือช็อกโกแลต ก็ใส่ได้ตามชอบ
ของเราชอบใส่ครีมข้าวโพดหวาน แต่ไม่ได้ซื้อสำเร็จรูปทำเอง ใครจะลองทำก็ได้

เครื่องประกอบ
ข้าวโพดต้มเอาแต่เมล็ด ๑ ถ้วยตวง
นมสด ๑ ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๑ - ๒ ช้อนโต๊ะ ชอบหวานมากเพิ่มได้
เนยสด ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ ภาพประกอบลืมเอาเนยมาถ่ายรูปด้วย)

วิธีทำ
ใส่แป้ง และน้ำตาลในชาม

ใส่นมสดตามลงไป ตีให้แป้งและน้ำตาลละลายเข้ากันดี

ใส่ข้าวโพดลงไป

ตีต่อให้เข้ากัน

[แตง]

เสร็จแล้วเอาเข้าไมโครเวฟ ๓ นาที (ระยะเวลาอาจมากน้อยกว่านี้แล้วแต่กำลังวัตต์ของเครื่องแต่ละคน บ้านเราใช้แบบ ๙๐๐ วัตต์)
ทุกๆ ๑ นาทีเอาออกมาคนๆด้วย

เมื่อครบ ๓ นาทีแล้ว แป้งจะจับเป็นก้อน

ตีให้เนียนและใส่เนยสดลงไป

ตีให้เนยละลายและแป้งเนียนดีใช้ได้

พักให้อุ่นๆหรือเย็นก่อนใช้ก็ดี

***หมายเหตุ*** ใครไม่ใช้ไมโครเวฟ ก็เทส่วนผสมใส่หม้อตุ๋นหรือหม้อธรรมดาแล้วยกตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนส่วนผสมข้น ใช้ได้

[แตง]

มีไส้แล้ว กลับมาที่ทำขนมต่อ
ตอนที่เทแป้งใส่กระทะเสร็จแล้วให้หาฝาปิดกระทะไว้ด้วย เพื่อจะได้อบความร้อนให้หน้าขนมสุกดี ถ้าใช้ฝาแบบแก้วจะดีเพราะเราสามารถมองเห็นข้างในได้ว่าขนมสุกดีหรือยัง ถ้าใช้ฝาทึบต้องคอยเปิดดู

ขนมสุกจะเป็นรูพรุนๆ หน้าขนมไม่แฉะ

โรยน้ำตาลทรายลงไป

โรยถั่วลิสงป่นลงไป หรือจะโรยอะไรก่อนก็ตามใจ

[แตง]

โรยน้ำตาลและถั่วเสร็จแล้วก็ตักเนยเป็นก้อนเล็กๆ วางเป็นจุดๆให้กระจายกันออกไป

แล้วก็พับขนมเป็นครึ่งวงกลม

[แตง]

ตักออกจากกระทะใส่จานได้

[แตง]

หั่นครึ่งขนม เสริฟร้อนๆทานกับน้ำชา กาแฟ หรือนมก็ได้

เป็นอันว่าได้ apam balik แบบดั้งเดิม (old fashionl)ทานแล้ว

[แตง]

ใครจะเพิ่มเติมใส่งาคั่วป่นลงไปด้วยก็ได้ เพื่อความสะดวกในการพับครึ่ง ชิ้นหลังเราจะใส่ไส้แค่ครึ่งส่วนของแป้งเวลาพับครึ่งมันจะได้ไม่หกเลอะเทอะ

[แตง]

พับครึ่งแล้วได้แบบนี้

[แตง]

หั่นครึ่งเพื่อเสริฟ

[แตง]

ใส่ไส้ครีมข้าวโพดจะได้แบบนี้

[แตง]

ไส้ดั้งเดิม และครีมข้าวโพด