เปลือกส้มปรุงรส และอื่นๆ

[แตง]

ตัวอย่างเปลือกส้มปรุงรส

[แตง]

ตัวอย่างมะม่วงปรุงรส

[แตง]

แอปเปิ้ลปรุงรส

[แตง]

แกนสับปะรดปรุงรส

[แตง]

เปลือกแตงโมปรุงรส

[แตง]

วันนี้เอาเมนูถนอมอาหารมาฝากไว้ที่นี่ด้วย เผื่อใครจะลองทำทานหรือทำขายก็ได้ นอกจากใช้เปลือกส้มแล้ว ก็ใช้เปลือกมะนาว เปลือกผลไม้อื่นๆ มะม่วงดิบ มะละกอดิบ กระท้อนหรือผลไม้อื่นๆ ทำก็ได้ เราโพสไว้ให้ดูเป็นแนวทาง ๔-๕ อย่าง

ตัวอย่างสาธิตแบบเต็มรูปแบบ เราใช้เปลือกส้มทำ เพราะหน้าหนาวส้มราคาถูก ถ้าใช้ผลไม้อื่นๆทำ ก็เพิ่มลดน้ำตาล และเกลือ ตามสภาพของผลไม้ด้วย เช่นผลไม้มีรสหวานอยู่บ้างแล้ว ก็ไม่ต้องใส่น้ำตาล และเกลือมาก

เครื่องประกอบด้วย:-
เปลือกส้มหั่นชิ้นบางๆ ๓๐๐ กรัม ส้มประมาณ ๕ - ๖ ผล
กรดซิตริก ๑/๒ ช้อนชา (เพิ่มมากกว่านี้นิดหน่อยได้)
เกลือป่น ๒ - ๓ ช้อนชา (สำหรับคั้นเปลือกส้ม)
น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วย (ชอบหวานมากเพิ่มได้อีก)

เครื่องประกอบเพิ่มเติมอื่นๆ สำหรับคลุก (ถ้าจะทำ)
แป้งมัน หรือแป้งสาลี หรือแป้งอะไรก็ได้ที่ทานได้
น้ำตาลไอซิ่ง
พริกป่น
ชะเอม (ตัวนี้ช่วยให้รสหวานชุ่มคอ)

***หมายเหตุ***
๑. เปลือกส้ม เปลือกมะนาว มีความขมอยู่จึงต้องใช้เกลือมาก เพราะต้องคั้นเอาความขมอออกไปบ้าง สำหรับผลไม้อื่นๆ ไม่ต้องใช้เกลือมาก และไม่ต้องคั้น
๒. ภาชนะที่ใช้ผสม หมัก และตาก ไม่ควรใช้อลูมิเนียม เพราะความเปรี้ยวจากกรดจะกัดอลูมิเนียมออกมาปนเปื้อนได้

(ภาพประกอบแสดงแต่เครื่องประกอบหลัก)

[แตง]

เราใช้ส้มแบบนี้ทำ เพราะแถวบ้านมีแต่แบบนี้ขาย

วิธีการทำเปลือกส้ม ปาดจุกด้านบนออกหน่อย แล้วก็กรีดให้เป็นแนว คล้ายกับการปอกส้มโอ

ใช้นิ้วมือแซะเปลือกออกจากลูกส้ม

[แตง]

เอาเปลือกส้มแต่ละชิ้นซ้อนกันแล้วก็ซอยบางๆ หรือใครไม่ถนัด จะซอยทีละชิ้นก็ได้ตามสะดวก

ใส่เปลือกส้มซอยในกะละมัง ใส่เกลือป่นลงไป

ขยำเกลือกับเปลือกส้ม เพื่อคั้นเอาความขมออกไปบ้าง คั้นแรงๆได้ไม่ต้องกลัวช้ำ
เสร็จแล้วเทน้ำร้อนใส่ลงไป

คั้นกับน้ำร้อน แล้วเทน้ำทิ้งไป อาจคั้นหลายๆน้ำเพื่อให้หมดขม เราคั้นแค่สองน้ำ คั้นแล้วก็ลองชิมดูว่าใช้ได้หรือยัง ทำตามชอบ

(ถ้าใครใช้เปลือกมะนาวทำก็ทำแบบนี้เช่นกัน ส่วนผลไม้อื่นจะทำแตกต่างกันออกไป)

[แตง]

คั้นเปลือกส้มเอาความขมออกจนพอใจแล้ว เอาแต่เปลือกส้มมาใส่ชามหรือกะละมัง เทน้ำตาลทรายและกรดซิตริกใส่ลงไป

คลุกเคล้าให้เข้ากันดี หาของคลุมหมักไว้อย่างน้อย ๒๔ ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมน้ำตาลและกรดซิตริกซึมเข้าเนื้อเปลือกส้ม

หมักได้ที่แล้วเทเปลือกส้มใส่ถาด เกลี่ยให้กระจายทั่วๆ

เอาไปตากแดดให้แห้ง ถ้าไม่มีแดดก็ตากลม หรือตากไว้หน้าช่องลมที่ฮีทเตอร์เป่าออกมาก็ได้

[แตง]

ตากแห้งสนิทดีแล้วเก็บใส่ภาชนะ ไว้ทานได้นานๆ
ภาพนี้ตากแห้งดีแล้ว ทานได้เลยสำหรับคนที่ไม่ปรุงเพิ่มเติม

[แตง]

ถ้าใครต้องการให้มีสีขาวๆ ก็ใช้แป้งมันหรือแป้งอื่นๆคั่วแป้งให้สุกก่อน โดยเอาแป้งไปคั่วในกระทะไฟกลางอ่อนๆ คั่วจนร้อนสุกดี

เสร็จแล้วพักแป้งให้เย็น ใส่เปลือกส้มแห้งลงไป

คลุกให้เข้ากัน ก็จะได้เปลือกส้มปรุงรสสีขาวๆ

[แตง]

หรือถ้าใครไม่อยากคลุกกับแป้ง และชอบหวานมากขึ้น ก็คลุกกับน้ำตาลไอซิ่งก็ได้
ไม่มีภาพตอนทำให้ดู แต่มีภาพที่คลุกเสร็จแล้ว จะได้เปลือกส้มสามรสที่มีรสหวานมากขึ้นเพราะคลุกกับน้ำตาลไอซิ่ง

[แตง]

หรือใครชอบออกเผ็ดหน่อยๆ ก็ทำเป็นเปลือกส้มสี่รสได้ โดยใส่พริกป่นลงไปด้วย
ตัวอย่างนี้ เอาเปลือกส้มแห้งสามรส คลุกกับไอซิ่งและพริกป่น

[แตง]

คลุกเสร็จแล้วเป็นแบบนี้ เวลาทานจะออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด
แบบนี้เราชอบทาน ทำใส่ขวดวางไว้บนโต๊ะคอมพิวเตอร์ หยิบทานได้ตลอดเวลา แก้ง่วงดี

[แตง]

เป็นอันว่าได้เปลือกส้มปรุงรสตามชอบทานกันแล้ว ดัดแปลงเพิ่มเติมตามชอบก็แล้วกัน

อยากให้ดูแตกต่างจากเปลือกส้มหน่อยก็คลุกกับแป้ง หรือไอซิ่งก็ได้ แบบนี้ก็เก็บได้นานมาก แถมถ้าคลุกกับไอซิ่ง ได้รสหวานเพิ่มขึ้่น หรือจะเพิ่มกรดซิตริกด้วยสัก ๑/๔ ช้อนชา ก็จะเปรี้ยวมากขึ้น เพิ่มเกลือสักหน่อย ก็จะเค็มมากขึ้น ตอนคลุกก็ปรับเพิ่มรสตามชอบก็แล้วกัน