ครัวไกลบ้าน

ตัวอย่างเปลือกส้มปรุงรส

ตัวอย่างมะม่วงปรุงรส

แอปเปิ้ลปรุงรส

แกนสับปะรดปรุงรส

เปลือกแตงโมปรุงรส

วันนี้เอาเมนูถนอมอาหารมาฝากไว้ที่นี่ด้วย เผื่อใครจะลองทำทานหรือทำขายก็ได้ นอกจากใช้เปลือกส้มแล้ว ก็ใช้เปลือกมะนาว เปลือกผลไม้อื่นๆ มะม่วงดิบ มะละกอดิบ กระท้อนหรือผลไม้อื่นๆ ทำก็ได้ เราโพสไว้ให้ดูเป็นแนวทาง ๔-๕ อย่าง

ตัวอย่างสาธิตแบบเต็มรูปแบบ เราใช้เปลือกส้มทำ เพราะหน้าหนาวส้มราคาถูก ถ้าใช้ผลไม้อื่นๆทำ ก็เพิ่มลดน้ำตาล และเกลือ ตามสภาพของผลไม้ด้วย เช่นผลไม้มีรสหวานอยู่บ้างแล้ว ก็ไม่ต้องใส่น้ำตาล และเกลือมาก

เครื่องประกอบด้วย:-
เปลือกส้มหั่นชิ้นบางๆ ๓๐๐ กรัม ส้มประมาณ ๕ - ๖ ผล
กรดซิตริก ๑/๒ ช้อนชา (เพิ่มมากกว่านี้นิดหน่อยได้)
เกลือป่น ๒ - ๓ ช้อนชา (สำหรับคั้นเปลือกส้ม)
น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วย (ชอบหวานมากเพิ่มได้อีก)

เครื่องประกอบเพิ่มเติมอื่นๆ สำหรับคลุก (ถ้าจะทำ)
แป้งมัน หรือแป้งสาลี หรือแป้งอะไรก็ได้ที่ทานได้
น้ำตาลไอซิ่ง
พริกป่น
ชะเอม (ตัวนี้ช่วยให้รสหวานชุ่มคอ)

***หมายเหตุ***
๑. เปลือกส้ม เปลือกมะนาว มีความขมอยู่จึงต้องใช้เกลือมาก เพราะต้องคั้นเอาความขมอออกไปบ้าง สำหรับผลไม้อื่นๆ ไม่ต้องใช้เกลือมาก และไม่ต้องคั้น
๒. ภาชนะที่ใช้ผสม หมัก และตาก ไม่ควรใช้อลูมิเนียม เพราะความเปรี้ยวจากกรดจะกัดอลูมิเนียมออกมาปนเปื้อนได้

(ภาพประกอบแสดงแต่เครื่องประกอบหลัก)

เราใช้ส้มแบบนี้ทำ เพราะแถวบ้านมีแต่แบบนี้ขาย

วิธีการทำเปลือกส้ม ปาดจุกด้านบนออกหน่อย แล้วก็กรีดให้เป็นแนว คล้ายกับการปอกส้มโอ

ใช้นิ้วมือแซะเปลือกออกจากลูกส้ม

เอาเปลือกส้มแต่ละชิ้นซ้อนกันแล้วก็ซอยบางๆ หรือใครไม่ถนัด จะซอยทีละชิ้นก็ได้ตามสะดวก

ใส่เปลือกส้มซอยในกะละมัง ใส่เกลือป่นลงไป

ขยำเกลือกับเปลือกส้ม เพื่อคั้นเอาความขมออกไปบ้าง คั้นแรงๆได้ไม่ต้องกลัวช้ำ
เสร็จแล้วเทน้ำร้อนใส่ลงไป

คั้นกับน้ำร้อน แล้วเทน้ำทิ้งไป อาจคั้นหลายๆน้ำเพื่อให้หมดขม เราคั้นแค่สองน้ำ คั้นแล้วก็ลองชิมดูว่าใช้ได้หรือยัง ทำตามชอบ

(ถ้าใครใช้เปลือกมะนาวทำก็ทำแบบนี้เช่นกัน ส่วนผลไม้อื่นจะทำแตกต่างกันออกไป)

คั้นเปลือกส้มเอาความขมออกจนพอใจแล้ว เอาแต่เปลือกส้มมาใส่ชามหรือกะละมัง เทน้ำตาลทรายและกรดซิตริกใส่ลงไป

คลุกเคล้าให้เข้ากันดี หาของคลุมหมักไว้อย่างน้อย ๒๔ ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมน้ำตาลและกรดซิตริกซึมเข้าเนื้อเปลือกส้ม

หมักได้ที่แล้วเทเปลือกส้มใส่ถาด เกลี่ยให้กระจายทั่วๆ

เอาไปตากแดดให้แห้ง ถ้าไม่มีแดดก็ตากลม หรือตากไว้หน้าช่องลมที่ฮีทเตอร์เป่าออกมาก็ได้

ตากแห้งสนิทดีแล้วเก็บใส่ภาชนะ ไว้ทานได้นานๆ
ภาพนี้ตากแห้งดีแล้ว ทานได้เลยสำหรับคนที่ไม่ปรุงเพิ่มเติม

ถ้าใครต้องการให้มีสีขาวๆ ก็ใช้แป้งมันหรือแป้งอื่นๆคั่วแป้งให้สุกก่อน โดยเอาแป้งไปคั่วในกระทะไฟกลางอ่อนๆ คั่วจนร้อนสุกดี

เสร็จแล้วพักแป้งให้เย็น ใส่เปลือกส้มแห้งลงไป

คลุกให้เข้ากัน ก็จะได้เปลือกส้มปรุงรสสีขาวๆ

หรือถ้าใครไม่อยากคลุกกับแป้ง และชอบหวานมากขึ้น ก็คลุกกับน้ำตาลไอซิ่งก็ได้
ไม่มีภาพตอนทำให้ดู แต่มีภาพที่คลุกเสร็จแล้ว จะได้เปลือกส้มสามรสที่มีรสหวานมากขึ้นเพราะคลุกกับน้ำตาลไอซิ่ง

หรือใครชอบออกเผ็ดหน่อยๆ ก็ทำเป็นเปลือกส้มสี่รสได้ โดยใส่พริกป่นลงไปด้วย
ตัวอย่างนี้ เอาเปลือกส้มแห้งสามรส คลุกกับไอซิ่งและพริกป่น

คลุกเสร็จแล้วเป็นแบบนี้ เวลาทานจะออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด
แบบนี้เราชอบทาน ทำใส่ขวดวางไว้บนโต๊ะคอมพิวเตอร์ หยิบทานได้ตลอดเวลา แก้ง่วงดี

เป็นอันว่าได้เปลือกส้มปรุงรสตามชอบทานกันแล้ว ดัดแปลงเพิ่มเติมตามชอบก็แล้วกัน

อยากให้ดูแตกต่างจากเปลือกส้มหน่อยก็คลุกกับแป้ง หรือไอซิ่งก็ได้ แบบนี้ก็เก็บได้นานมาก แถมถ้าคลุกกับไอซิ่ง ได้รสหวานเพิ่มขึ้่น หรือจะเพิ่มกรดซิตริกด้วยสัก ๑/๔ ช้อนชา ก็จะเปรี้ยวมากขึ้น เพิ่มเกลือสักหน่อย ก็จะเค็มมากขึ้น ตอนคลุกก็ปรับเพิ่มรสตามชอบก็แล้วกัน