ครัวไกลบ้าน

หน้าตาขนมเป็นแบบนี้

ส่วยทะมิน เป็นขนมชนิดหนึ่งของไทยใหญ่ มีขายที่แม่ฮ่องสอน เราไปที่นั่นบ่อยก็เลยมีโอกาสได้ทาน นอกจากส่วยทะมินแล้ว เค้ายังมีขนมที่นิยมขายคู่กันคือ เปงม้ง อาละหว่า อาละหว่าโจ่ง เอาไว้ว่างๆเราทำทานแล้วจะเอามาโพสให้ดู

ขนมส่วยทะมินนี้ทำด้วยข้าวเหนียวสุกกวนกับกะทิ น้าตาลอ้อย แล้วก็เทใส่ถาด เผาหน้าด้วยไฟให้หน้าขนมเกรียม

วันนี้เราทำแบบง่ายๆ ตามแบบฉบับคนไกลบ้าน ใช้เครื่องประกอบและวัสดุที่หาได้ง่ายๆ

เครื่องประกอบด้วย:-
ข้าวเหนียวดิบ ๑ ๓/๔ ถ้วยตวง
น้ำกะทิ ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ หรือน้าตาลอ้อย ๓/๔ ถ้วยตวง (วันนี้เราใช้น้ำตาลอ้อยแบบเม็ด)
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
น้ำพอสมควร (สำหรับคนที่หุงข้าวเหนียวด้วยไมโครเวฟหรือหม้อหุงข้าว)

(ปริมาณนี้ทำได้ ๑ ถาดใหญ่ ถ้าใครทานแค่คนเดียวหรือสองคน ทำแค่ครึ่งสูตรแล้วใช้ถาดเล็กขนาด ๘ - ๙ นิ้ว)

เครื่องประกอบหน้าขนม:-
น้ำกะทิ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ (ชอบหน้าหวานมากเพิ่มได้)
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:-
หุงข้าวเหนียวให้สุก จะแช่ข้าวเหนียวในน้ำให้นิ่มแล้วนึ่ง หรือเทน้ำใส่ข้าวใส่ชามเข้าไมโครเวฟ หรือจะเทข้าวใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำแค่พอปริ่มๆข้าวเหนียวแล้วหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เลือกทำตามสะดวก
วันนี้เราใช้ไมโครเวฟทำ ใช้เวลา ๑๐ นาที เราใช้ข้าวดิบล้างน้ำให้สะอาด เทใส่จานแล้วเทน้ำพอท่วมเข้าไมโครเวฟครั้งละ ๓ นาที เอาออกมาคน น้ำน้อยก็เติมลงไปอีก แล้วเวฟอีก ทำจนข้าวสุก พักไว้

เทกะทิใส่หม้อหรือกระทะ ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือลงไป

เคี่ยวไปจนน้ำตาลละลายดี

เคี่ยวน้ำตาลได้ที่แล้ว เทข้าวเหนียวสุกลงไป

กวนจนข้าวแห้งแล้ว เทใส่ถาดเกลี่ยหน้าให้เรียบแล้วพักไว้

เทน้ำกะทิ น้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวเจ้าใส่หม้อเล็กๆ คนให้แป้งละลาย

ยกตั้งไฟอ่อนๆกวนไปจนเริ่มข้น แบบครีมประมาณแบบหน้าขนมตะโก้ อย่าข้นจนเกินไปเพราะพอเย็นแล้วหน้าจะข้นขึ้นอีก เทราดบนข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้เรียบและเสมอกัน

ถ้าทำแบบที่เห็นเค้าทำขาย ก็เอาแผ่นสังกะสีวางบนปากถาดแล้วก็เอากาบมะพร้าวสุมไฟวางบนแผ่นสังกะสี เพื่อเผาหน้าขนมให้เกรียม ขนมที่เห็นวางขายจะมีสีดำๆเป็นหย่อมๆ
สำหรับคนอยู่ต่างแดนแบบเรา ก็เอาเข้าเตาอบวางบนชั้นบนสุด แล้วใช้ไฟ Broil ทำแค่พอหน้าขนมเหลืองเกรียมนิดๆ ระยะเวลาแล้วแต่เตาอบของแต่ละคน

วันนี้เราไม่ใช้เตาอบใหญ่ แต่ใช้เตาเล็กขนาดไมโครเวฟที่ซื้อมาสำหรับย่างและอุ่นอาหารที่ต้องการความกรอบ มันวางใกล้ไฟไปหน่อย และเราใช้เวลาประมาณ ๑๐ นาที ทำถาดใหญ่ หยิบจับเพื่อหมุนถาดไม่ทัน มันเลยไหม้ไปหน่อย

เผาหรืออบจนหน้าเกรียมดีแล้ว เอาออกมา พักให้เย็นตัดเป็นชิ้นๆทานได้

ใครไปเที่ยวแม่ฮ่องสอนหรืออำเภอต่างๆที่นั่นก็หาซื้อทานของแท้ต้นตำรับได้นะ
วันนี้ก็ทานแบบคนไกลบ้านไปก่อน

น่าทานมากๆ เลยค่ะ พิมนึกถึงข้างหลามเลย กระทิเยอะ ไว้พิมจะทำนะคะ คงอร่อยน่าดู ขอบคุณจ้า

น่าทานมากค่ะ ไม่เคยได้ยินชื่อขนมนี้มาก่อนเลย น่าสนใจค่ะ ขอบคุณนะคะพี่แตงสำหรับสูตรขนมอร่อย ๆ

อุ๊ย น่าตาน่ากินมากเลยค่ะพี่แตง คล้ายกับข้าวหลามเลยนะคะ แป้นเพิ่งเคยเห็นครั้งแรกเลยค่ะเนี่ย พี่แตงนี้เก่งๆจริงๆเลยค่ะ ทำได้ทุกรูปแบบเลยนับถือเลยค่ะพี่

อยากทำกับข้าวเป็นไม่ต้องไปลงเรียนให้เมื่อย ปรึกษาอาจารย์แตงดีกว่า ได้ทุกสูตร

ไม่เคยได้ยินเหมือนกัน แต่น่ามานมากค่ะ หุๆๆๆ เหมือน Creme Brule ภาคข้าวเหนียวมูลเลยค่ะพี่แตง สุดยอดเลยจ้า

draggiez เขียน: อยากทำกับข้าวเป็นไม่ต้องไปลงเรียนให้เมื่อย ปรึกษาอาจารย์แตงดีกว่า ได้ทุกสูตร

ครูคนแรกในครัวพี่ก้อพี่แตงนะจ๊ะ

โอว เห็นแล้วคิดถึงบ้านมากเลยครับ ขนมโปรดผมเลย เชื่อเลยครับที่ทุกคนยกให้คุณแตงเป็นอาจารย์แม่

<span style='color:green'>เมื่อคืนย่องเข้ามาเห็นพี่แตงยังโพสต์ไม่เสร็จ
เลยไม่ได้ทิ้งข้อความไว้ แต่เห็นรูปแล้ว
น่ากินมากๆเลยค่ะ คล้ายๆ ข้าวหลาม
เหมือนกันนะคะ ถ้าเป็นขนมฝรั่ง
แถวๆ นี้ก็คงจะคล้ายๆ กับ ไรซ์พุดดิ้ง
หรือพุดดิ้งข้าว เห็นฝรั่งชอบกินกันจัง
เอาไว้ลองทำดูแล้วจะทำการบ้านมาส่งนะคะ
ติดสูตรพี่แตงเยอะมากเลยค่ะ
อยากทำกินหลายอย่างแต่เวลาไม่ค่อยจะมีเลย
ตอนนี้ตัดสินใจอยู่ว่าจะหยุดทำขนมขายดีไหมน่ะค่ะ
ขอบคุณสูตรดีๆ อร่อยๆ นะคะพี่แตง
</span>

หน้าตาน่ากินจริงๆนะคะคุณแตง
อ้อ มีเรื่องเล่า ก่อนเปิดกระทู้พี่อ่านห้วข้อกระทู้นี้ได้ว่า สวยทะมึนค่ะ
ต้องไปหยิบแว่นตามาส่อง อ้อ ส่วยทะมิน
นึกว่าคุณแตงโพสสูตรขนมเปียกปูนซะอีก ชอบกินเป็นส่วนตัวแต่ไม่ได้กินนานแล้ว

พอเปิดออกมาแจ่มกว่าเปียกปูนเยอะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ
ขยันจริงๆคุณแตงเนี่ยะ