ครัวไกลบ้าน

ข้าวซอยน้ำใสของเราเป็นแบบนี้

มังสวิรัตทานแบบนี้

ข้าวซอยเป็นอาหารที่ชาวจีนอพยพนำมาเผยแพร่ทางภาคเหนือของไทย ข้าวซอยแบบดั้งเดิมไม่ใส่กระทิ มีเพียงเส้นที่ราดน้ำแกงเนื้อหรือไก่ แต่ต่อมาได้พัฒนาใส่กระทิลงไปด้วย ทำให้น้ำราดข้าวซอยข้น ข้าวซอยที่เค้าขายกันจะเป็นแบบน้ำข้นซะส่วนมาก มีทั้งข้าวซอยเนื้อ ไก่ บางคนก็ดัดแปลงใช้หมู หรืออาหารทะเลแทน

วันนี้เราทำข้าวซอยแบบน้ำใส ใช้หมูแทนเนื้อเพราะเราไม่ทานเนื้อ เราโพสไว้เป็นแนวทางในการทำ ใครสนใจจะลองทำ ก็ดัดแปลงทำได้ตามชอบ

เครื่องประกอบด้วย:-
เส้นข้าวซอย ปริมาณตามชอบ (เส้นข้าวซอยจะแบนๆ ใครไม่มีก็ใช้เส้นบะหมี่สดหรือแห้งแทนได้)
เนื้อหมู ติดกระดูก ๗๐๐ กรัม (ใช้เนื้อวัวติดเอ็น หรือไก่ก็ได้)
น้ำสะอาด ๓ ถ้วยตวง (มากกว่านี้ได้ถ้าต้องเคี่ยวนาน)
กระเทียม ๓ กลีบใหญ่
รากผักชี ๓ -๔ ราก
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
ก้านผัดกาดดองหั่น ๑ ถ้วยตวง หรือตามชอบ
พริกขี้หนูป่น ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกป่น)
น้ำมันพืช พอควรสำหรับทอดเส้นข้าวซอย)
น้ำตาลทราย ปริมาณตามชอบ
ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลา ปริมาณตามชอบ
หอมแดงหั่นชิ้นใหญ่ ปริมาณตามชอบ
มะนาว ตามชอบ

วิธีทำ:-
ตวงน้ำสะอาดใส่หม้อ ยกตั้งไฟปานกลาง ใส่รากผักชีและกระเทียมทุบลงไป

(ภาพประกอบไม่ได้แสดงให้เห็นทุกรายการ เส้นข้าวซอยของเราเป็นแบบทำเอง ใช้แป้ง ๑ ถ้วยตวง ทำได้ประมาณ ๕ - ๗ ที่)

พอน้ำเดือดใส่หมูทิ้งชิ้นลงไปต้ม

พอน้ำเดือดอีกที หรี่ไฟอ่อนเคี่ยวหมูต่อจนเปื่อย ตักเนื้อหมูออกใส่จานไว้

หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่พอคำ แล้วพักไว้
(ส่วนน้ำต้มหมู กรองเอากากออกแล้วเทกลับใส่หม้อ ใส่เกลือป่นลงไป ต้มต่อใช้เป็นน้ำซุป)

เทน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่พริกป่นลงไปผัด

ผัดพริกกับน้ำมันจนเป็นสีเหลืองสวย ตักออกใส่ถ้วยไว้ และเหลือพริกและน้ำมันไว้ในกระทะนิดหน่อย

ใส่ผักกาดดองลงไป

ผัดผักกาดดองกับพริกจนเข้ากันดี

ตักออกใส่ถ้วยพักไว้

แบ่งเส้นข้าวซอยบางส่วนเอามาทอดในน้ำมันร้อนจัด

ทอดจนเหลืองกรอบดีแล้วตักใส่จานพักไว้

เส้นที่เหลือเอาไปลวกน้ำเดือดจนสุก

ตักออกใส่ชามน้ำเย็นก่อน

เอาเส้นออกจากน้ำเย็นสะบัดให้สะเด็ดน้ำใส่ชามพักไว้ จะทาน้ำมันนิดหน่อยกันเส้นติดกันก็ได้

เวลาทานจัดเส้นข้าวซอยใส่ชาม ใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไป

ราดน้ำซุป แล้วโรยเส้นทอดกรอบ และผักชีลงไปนิดหน่อยก็ได้ ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลาตามชอบ ทานกับเครื่องเคียงคือผักกาดดอง หอมซอย พริกป่นผัดน้ำมัน และมะนาว

เราใส่ผักกาดดอง พริกป่นผัด ลงไปเลย

ข้าวซอยพร้อมทาน

ใส่เครื่องแล้วคลุกให้เข้ากันทานได้

สำหรับคนทานมังสวิรัต เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นเต้าหู้หั่นชิ้นใหญ่พอคำทอดแทน น้ำซุปก็ใช้น้ำซุปผัก หรือน้ำสะอาดปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลนิดหน่อย ก็ได้

ขอจบด้วยภาพนี้ก็แล้วกัน การทานข้าวซอยจะไม่ใส่น้ำมากเหมือนการทานก๋วยเตี๋ยวนะ

<span style='color:green'>พี่แตงคะน่ากินมากๆ เลยค่ะ เห็นแล้วน้ำลายหกเลยค่ะ
ในชีวิตเคยกินข้าวซอยครั้งแรก และครั้งเดียวตอนไปเที่ยวเชียงใหม่
อร่อยติดใจมากๆ ค่ะ แต่หากินแถวๆ บ้านที่ชลบุรีไม่เคยเห็นเลยค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรมากๆ นะคะพี่แตง

เกดขอบคุณสำหรับหลังไมค์พี่แตงนะคะ รักษาสุขภาพค่ะ

ปล.พี่แตงคะเกดหลังไมค์หาไม่ทราบว่าพี่แตงได้รับหรือเปล่าค่ะ
เกดหลังไมค์หาพี่ๆ หลายคนแต่เงียบไป กลัวว่าจะไม่ได้รับแน่ะค่ะ
เกดลืมเขียนเรื่องบทสวดมนต์ที่พี่แตงบอกด้วยค่ะ
เกดอยากได้จังเลยค่ะพี่แตง เกดขอรบกวนพี่แตงด้วยนะคะ</span>

น่ากินมากๆเลยพี่แตง หนูขอจดสูตรก่อนน่ะค่ะขอบคุณค่ะ

แตง เขียน: สำหรับคนทานมังสวิรัต เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นเต้าหู้หั่นชิ้นใหญ่พอคำทอดแทน น้ำซุปก็ใช้น้ำซุปผัก หรือน้ำสะอาดปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลนิดหน่อย ก็ได้

พี่แตงขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ กะลังหาสูตรสำหรับมังสวิรัตอยู่เลยค่ะ อันที่เคยทานก็เริ่มเบื่อแล้วค่ะ ดูทำง่ายและไม่ยุ่งยากดีนะคะ

พี่แตงเอาเมนูเรียกน้ำลายมาฝากอีกแล้ว น่ากินมากเลยค่ะพี่ ไว้หาเส้นได้ก่อนแล้วจะลองทำดูค่ะ แต่แป้นชอบเส้นกรอบๆ แบบที่เขาทอดน่ะค่ะ กะว่าจะลองเอาแผ่นเกี๊ยวมาซอยให้เป็นเส้นเล็กๆแล้วทอดลองดูว่าจะแทนกันได้มั้ย พี่แตงสบายดีนะคะช่วงนี้ อากาศที่บ้านอุ่นขึ้นหรือยังค่ะ แถวบ้านอุ่นขึ้นแล้วค่ะ เดือนหน้านี้แป้นจะย้ายบ้านแล้วค่ะ ตอนนี้ยังไม่ได้เริ่มปลูกอะไรเลย เอาแต่ตะใคร้ไปฝังไว้ที่บ้านหลังใหม่อย่างเดียว ส่วนอย่างอื่นยังอยู่ในถาดเพาะอยู่เลยค่ะ