ครัวไกลบ้าน

สวัสดีค่ะ หลังจากทำชีสเค้สสำเร็จไปแล้ว เมื่อวานก็เลยอึดได้อีกก็ลองทำช๊อคโกแลตมูสเค้กดู สรปุแล้วได้ผลออกมาพอใจค่ะ ก็เลยลองเอาสูตรและขั้นตอนการทำมาแบ่งปันเช่นเดิม ผิดพลาดประกาศใดขออภัยมา ณ ทีนี่ด้วยนะคะ คือว่ามือใหม่หัดตีนะคะ





ส่วนผสมมีดังนี้ค่ะ
ส่วนผสมที่หนึ่งสำหรับทำตัวเค้ก

ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
แป้งเค้ก 35 กรัม
ผงโกโก้ 15 กรัม
เนยสด 20 กรัม
น้ำมันพืช 15 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา
แป้งเค้ก ผงโกโก้ ร่อนรวมกัน (เปิดเตาอบไว้ที่ 180 องศา)


ส่วนผสมที่สองสำหรับทำตัว Mousse Chocolate

Dark Chocolate 135 กรัม
Whipping Cream (1) 225 กรัม
Whipping Cream (2) 70 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
เจลลาติน 2+1/4 แผ่น (แผ่นสั้น)

ส่วนผสมที่หนึ่งสำหรับทำตัวเค้ก

ตีไข่สองฟองใส่ชาม แล้วตีไข่ให้ฟู ตีด้วยความเร็วสูงประมาณสองนาทีนะคะ ตีให้ไข่ระเอียดหยาบๆ

แล้วใส่น้ำตาลลงไปนะคะ จะให้ดีแบ่งน้ำตาลใส่ลงไปทีละช้อนแล้วก็ตีด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมค่ะ

จับเวลาตีสักสิบนาทีให้ไข่ฟองฟู ให้ไข่เนื้อระเอียด พอดีสิบนาทีก็เปลี่ยนให้มาตีด้วยความเร็วต่ำอีกสัำกหนึ่งนาทีเพือเพิ่มฟองค่ะ เนื้อจะออกมาข้นๆแบบนี้ค่ะ

ขั้นต่อไปก็นำผงโก้โก้และก็แป้งเค้กที่ร่อนรวมกันเอาไว้นำมาใส่ในไข่ที่ตี แบ่งใส่สองส่วนนะคะแล้วใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมให้เข้ากันเบาๆ

ขั้นตอนต่อมา ก็เนาน้ำมันพืชที่ละลายกับเนยสดมาใ่ส่ลงในส่วนผสมได้เลยค่ะ ค่อยๆตักใส่ทีละช้อนแล้วก็ค่อยขนค่ะ

ทีนี้ก็ได้แป้งที่เสร็จพร้อมที่จะใส่ในพิมพ์แล้วค่ะ พอเทส่วนผสมเค้กลงพิมพ์แล้วก็เคาะพิมพ์ไล่ฟองอากาศ แล้วนำเข้าตู้อบได้เลยค่ะ ของต่ายใช้พิมพ์เล็กแบบสูงกลม ใช้เวลาอบประมาณยี่สิบนาที ถ้าเป็นพิมพ์แบบถาดบางๆใช้เวลาประมาณ 9-10 นาทีก็สุขค่ะ

เค้กที่สุขแล้วก็น่าตาก็เป็นแบบนี้ค่ะ ปล่อยให้เย็นให้เย็น

ขั้นตอนที่สอง

นำจาลาตินแผ่นละลายน้ำทิ้งเอาไว้ให้นิ่มก่อนเลยนะคะ

ต่อมาก็ละลายช๊อกโกแล๊ต ตั้งให้ร้อนๆให้เนื้อช๊อกโกแล๊ตเป็นเนื้้อระเอียดเป็นเหลวๆเลยนะคะ แล้วพักส่วนช๊อกโกแลตเอาไว้ก่อน

ขั้นต่อมา ตีไข่แดงสามฟองและน้ำตาลให้ขึ้นฟูถ้าน้ำตาลละลายไม่หมดก็ไม่เป็นไรค่ะเพราะเดียวต้องนำส่วนผสมนี้ไปอุ่นที่เตาอีกรอบ

หลังจากตีไข่กับน้ำตาลขึ้นฟูแล้เติมวิปปิ้งครีมที่ตวงไว้ 70 กรัมแล้วก็ใช้ตะกร้อมือขนๆให้เข้ากันก็จะได้ครีมแบบนี้ แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆให้ร้อน ขนไปเรื่อยๆ อย่าเปิดไฟแรงนะคะ ถ้าไฟอ่อนๆจะทำให้ส่วนผสมไม่จับเป็นตัว ถ้าใช้ๆไฟอ่อนๆจะได้เนื้อระเอียดค่ะ

พอส่วนผสมเริ่มละลายก็ใส่ตัวจินลาตินที่แช่เอาไว้ได้เลยค่ะ

แล้วปิดเตายกลงนำส่วนผสมมากรองแบบนี้ค่ะจะได้เนื้อที่ระเอียดข้น

แล้วนำส่วนผสมทีได้มาเมื่อกี้นำมากรอกแบบนี้ค่ะ เพื่อให้ได้เนื้อระเอียด