ครัวไกลบ้าน

หน้าตาขนมครกสิงคโปร์เราเป็นแบบนี้

บางทีก็แบบนี้

บางทีก็แบบนี้เปลี่ยนไปเรื่อยตามส่วนผสมที่ใช้

ขนมไทยทำแต่ชื่อเป็นต่างชาติ เหมือนอย่างลอดช่องสิงคโปร์ คนไทยทำแต่ชื่อขนมเป็นของชาติอื่นซะนี่ ลอดช่องที่สิงคโปร์ขาย จะไม่เหมือนที่ไทยทำขายแต่คล้ายๆกัน

ขนมครกสิงคโปร์ที่เราเคยซื้อทานสมัยเด็กๆ จะเป็นชิ้นเล็กๆขอบหยักๆเหมือนดอกไม้ เนื้อนุ่มเหนียว เวลาทานจะได้กลิ่นหอมของใบเตยและกะทิ แต่ก่อนจะหาซื้อทานได้ง่าย แต่เดี๋ยวนี้หาซื้อทานได้ยากมาก ไม่ได้ทานมา ๓๐ ปีกว่าแล้ว เพราะไม่ค่อยมีคนทำขายแบบแต่ก่อน

ที่บ้านทำขนมครกทานบ่อย ทำให้นึกถึงขนมครกสิงคโปร์เพราะไม่เห็นมีคนทำขายทั่วไป เลยทดลองผสมสูตรเอง จินตนาการจากความทรงจำภาพที่เคยเห็นและรสชาติที่เคยทาน ทำทานและปรับสูตรไปเรื่อยๆจนได้ใกล้เคียงกับที่เคยทานสมัยเด็ก เลยเอามาโพสไว้เผื่อใครจะลองทำทานบ้าง หากใครเคยซื้อทานและจำรสชาติได้ จะลองทำและปรับเพิ่มเติมได้ตามชอบ เราทำเป็นเพียงแนวทางเท่านั้นไม่ใช่มาตรฐานสากลอะไร และถ้าใครมีสูตรทำขนมครกสิงคโปร์แบบสมัยก่อนก็เอามาแบ่งปันกันได้

หน้าตาขนมครกสิงคโปร์ของเราไม่เหมือนกับที่เคยซื้อทานสมัยก่อนนะ เพราะเราไม่มีพิมพ์ทำขนมครกสิงคโปร์แบบเป็นดอกขอบหยักๆก็เลยใช้เต้าขนมครกไทยทำ และทำชิ้นใหญ่ตามขนาดเต้าขนมครก ใครมีพิมพ์ขนมไข่ก็ใช้ทำได้ หรือใช้ถ้วยอลูมิเนียมอบเอาก็ได้ หรือไม่มีอะไรเลยก็ทอดแบบแพนเค้กหรือทำแบบวาฟเฟิลก็ได้

เราจะโพสไว้ ๓ สูตร สำหรับเป็นทางเลือก คนที่จะทำจะได้เลือกใช้แป้งที่หาได้ง่ายๆ ไม่ต้องเสาะแสวงหาให้ยาก มีอะไรก็ใช้แบบนั้น หรือหาแป้งทุกอย่างได้ง่ายแต่ชอบความนุ่มเหนียวต่างกัน ทุกสูตรทำออกมาแล้วเนื้อจะเหนียวนุ่ม ไม่ร่วนแบบเนื้อเค้ก

(ทุกสูตรทำได้ประมาณ ๒๔ ช้ิน ขนาดเท่าเต้าขนมครกแบบ ๒๘ เต้า ใครใช้แตกต่างกว่านี้ก็ได้จำนวนชิ้นต่างกันไป)

สูตร ๑
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง ๑/๔ ถ้วยตวง
ไข่ไก่ ๑ ฟอง
กะทิข้น ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำใบเตย ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๓ - ๔ ช้อนโต๊ะ หรือมากน้อยกว่านี้ตามความหวานที่ชอบ
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชาอ่อนๆ ตวงแล้วก็เขี่ยออกนิดหน่อย
ผงฟู ๓/๘ ช้อนชา (ใช้ช้อนตวงขนาด ๑/๘ ช้อนชา ตวง ๓ ครั้ง หรือใช้ช้อนขนาด ๑/๒ ช้อนชาตวง แล้วเขี่ยออกไปนิดหน่อย)
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเขียว ๑ - ๒ หยด (ไม่ใช้ก็ได้)

***หมายเหตุ***
๑. ใช้กะทิ ๖ ช้อนโต๊ะ น้ำใบเตยข้น ๒ ช้อนโต๊ะก็ได้
๒. หากไม่ใช้น้ำมันพืช ก็เปลี่ยนเป็นน้ำกะทิแทนได้ ที่เราใส่น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เนื้อในขนมแห้ง
๓. ส่วนประกอบของเรามีแป้งมันเพราะว่า คนสมัยก่อนนั้นเค้าเรียก "แป้งมันสำปะหลัง" ว่า "แป้งสิงคโปร์" ดังนั้นชื่อขนมครกสิงคโปร์ก็ต้องมีแป้งมันประกอบแน่นอน

สูตร ๒
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเจ้า ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียว ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง ๖ ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ ๑ ฟอง
กะทิข้น ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำใบเตย ๓ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๓ - ๔ ช้อนโต๊ะ หรือมากน้อยกว่านี้ตามชอบ
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชาอ่อนๆ
ผงฟู ๓/๘ ช้อนชา
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเขียว ๑ - ๒ หยด (ไม่ใส่ก็ได้)

สูตร ๓
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๖ ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง ๖ ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ ๑ ฟอง
กะทิข้น ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำใบเตย ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๓ - ๔ ช้อนโต๊ะ หรือมากน้อยกว่านี้ตามความหวานที่ชอบ
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชาอ่อนๆ ตวงแล้วก็เขี่ยออกนิดหน่อย
ผงฟู ๓/๘ ช้อนชา (ใช้ช้อนตวงขนาด ๑/๘ ช้อนชา ตวง ๓ ครั้ง หรือใช้ช้อนขนาด ๑/๒ ช้อนชาตวง แล้วเขี่ยออกไปนิดหน่อย)
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเขียว ๑ - ๒ หยด (ไม่ใช้ก็ได้)

(สูตร ๒ และสูตร ๓ ส่วนผสมที่เป็นของเหลวปรับเปลี่ยนสลับกันได้ คล้ายกับสูตร ๑ ที่หมายเหตุไว้)

ภาพเครื่องประกอบ (ต่อ)

อุปกรณ์ประกอบ:-
เบ้าทำขนมครกไทย หรือ เตาขนมครกไฟฟ้าของต่างประเทศ หรือ พิมพ์ขนมไข่ หรือถ้วยอลูมิเนียมเล็กๆ หรือ
ถาดมัฟฟินขนาดเล็ก หรืออื่นๆตามชอบ

บ้านเรามีแบบนี้เลยมีรูปให้ดูแค่นี้ ถาดมัฟฟินเก็บเข้ากล่องจนหาไม่เจอ เลยไม่ได้เอามาถ่ายรูปด้วย

ถ้าใครใช้แบบไฟฟ้าเลือกแบบที่สามารถปรับเพิ่มลดไฟได้ดีที่สุด หากไม่สามารถปรับไฟได้ แนะนำให้ซื้อแบบตั้งเตาดีกว่า ที่เราไม่ได้ซื้อหรอกไปช่วยเพื่อนฝรั่งขนของย้ายบ้านเค้าก็ให้มา

วิธีทำทุกสูตรทำเหมือนกันหมด
ตวงส่วนผสมที่เป็นของแห้งทุกอย่างใส่ชาม คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืช น้ำกะทิ น้ำใบเตย และตอกไข่ใส่ลงไป

ตีให้เข้ากันดี แป้งไม่จับเป็นเม็ด

ถ้าสีใบเตยไม่เขียวพอ หยดสีผสมอาหารลงไป

ตีให้เข้ากันดีใช้ได้ ถ้าไม่รีบร้อนก็พักส่วนผสมไว้ ๑๐ นาที เพื่อให้แป้งดูดซึมน้ำได้เต็มที่ จะไม่พักก็ได้

เอาที่ทำขนมครก หรือขนมไข่ ตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางพอให้ร้อนแล้วค่อยหรี่ให้อ่อน ทาน้ำมันบางๆที่พิมพ์ แล้วตักแป้งหยอดใส่ลงไป ไม่ต้องหยอดจนเต็มขอบ เพราะขนมจะฟูขึ้นมาอีก

หาฝาปิดพักไว้สักครู่

ขนมจะฟูมากน้อยแล้วแต่ความร้อนที่ได้รับ บางชิ้นก็มีรูพรุน บางชิ้นก็ไม่มี ไม่เป็นไร เมื่อหน้าขนมสุกจะดูใส

แคะออกใส่จานได้

***ถ้าใครใช้ถาดมัฟฟินหรือถ้วยอลูมิเนียมเล็กทำ ก็ใช้วิธีอบ สำหรับคนที่ใช้พิมพ์ขนมไข่ จะทำแบบนี้หรืออบก็ได้เช่นกัน ใช้ไฟ ๓๕๐ ฟาเรนไฮต์ อบประมาณ ๑๐ - ๑๕ นาที หรือนานกว่านี้แล้วแต่ขนาดพิมพ์ที่ใช้***

(ภาพประกอบชุดนี้ ทำแบบสูตร ๑)

ให้ดูเปรียบเทียบระหว่างภาพนี้กับภาพข้างล่างถัดไป
ใช้สูตรเดียวกันแต่ได้ขนมต่างกันขนมชิ้นที่ได้รับความร้อนมาก ด้านล่างจะไหม้หน่อยๆ เนื้อจะดูฟู ส่วนที่ได้รับความร้อนน้อยไม่ฟูมาก และบางทีเวลาเราแคะออกก็จะแฟบลงไปอีก

***สีของภาพแตกต่างกันเพราะว่าภาพแรกทำตอนกลางคืนถ่ายรูปใช้แสงไฟฟ้าช่วย
ส่วนภาพล่างทำกลางวัน ถ่ายรูปใช้แสงแดดช่วย***

ภาพนี้เปรียบเทียบกับภาพข้างบน

ถ้าหยอดแป้งหนาแล้วเนื้อขนมฟู ข้างในจะเป็นแบบนี้

ภาพนี้สาธิตการใช้พิมพ์ไฟฟ้าแบบไม่สามารถปรับความร้อนได้
เสียบปลั๊กไฟแป๊บหนึ่งใช้นิ้วมือลองแตะดูว่าเริ่มร้อนหรือยัง ถ้าพอเริ่มร้อนก็ทาน้ำมันบางๆ แล้วตักแป้งหยอดลงไปไม่ต้องตักจนเต็มขอบเพราะขนมจะฟูขึ้นมาอีก เราตักแค่ครึ่งพิมพ์เพราะมันลึก

หาฝาปิดไว้

พอเห็นขนมเริ่มฟูมีรูพรุนลองเขี่ยดูขอบข้างๆหากเห็นเป็นสีน้ำตาลมากก็ถอดปลั๊กออกแล้วปิดฝาไว้ต่อรอให้ขนมสุก หากไม่ถอดปลั๊กออกก้นขนมจะไหม้ก่อนหน้าสุกเพราะไฟแรงเกินไป
หรือใช้วิธีกลับหน้าขนมลงด้านล่าง เขี่ยดูว่าด้านข้างๆเริ่มเป็นสีน้ำตาลแก่ก็เอาช้อนหรือไม้จิ้มฟัน พลิกกลับด้านขนม พักแป๊บเดียวแคะออกได้

ขนมจะหน้าตาแบบนี้เพราะเราพลิก ๑ จังหวะ แต่ถ้าใครชอบแบบกลมๆเปลือกนอกกรอบก็พลิก ๒ หรือ ๓ จังหวะ เอาไว้ว่างๆจะมาสาธิตให้ดู

เราทำเสร็จแล้วได้รูปร่างประมาณนี้
ถ้าใครทำก็อาจไม่เหมือนเราหรอกนะ ขึ้นอยู่กับการทำของแต่ละคน

เนื้อในเป็นแบบนี้

ภาพประกอบนี้ใช้สูตร ๒ ทำ
วิธีทำเหมือนภาพสาธิตสูตร ๑ แต่สูตรนี้เนื้อแป้งจะฟูและอยู่ตัวกว่าสูตร ๑