ครัวไกลบ้าน

<span style='color:blue'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>เอาภาพขวดตาลสุกภาพใหญ่มาลงเพิ่มเผื่อใครอยู่ต่างประเทศจะลองหาซื้อดู เลื่อนลงไปดูด้านล่างสุดของกระทู้</span></span>

หน้าตาแบบนี้ คิดว่าเป็นขนมอะไร ?

เห็นรูปแล้วก็ลองตอบในใจดูว่าเป็นขนมอะไร ไม่ต้องคิดมากมายตอบตามที่เห็นและจำได้ พรุ่งนี้จะมาโพสต่อ

มดดำขอทายว่า ขนมตาลค่ะ

มดดำ เขียน: มดดำขอทายว่า ขนมตาลค่ะ

คิดเหมือนมดดำค่ะ เห็นพี่แตงมีตาลในขวดอยู่ด้วย ... แต่ตอนที่ทำเอาแครอมผสมกล้วยหอม สีออกมาก็เหมือนขนมตาลเลย ฟักทองทำออกมาก็คล้ายๆ พรุ่งนี้มาดูใหม่ค่ะ

ข้อความซ้ำ ขอโทษจ้า

เหมือนขนมตาล แต่เอาฟักทองมาทำแทนหรือเปล่าคะ

ขนมปุยฝ้าย ใช้ผสมฟักทองใช่เปล่าค๊าคุณแตง อยากกินมากมายเลยค่ะ หากใช่ก็ให้นึกถึงตอนไปทำบุญทีวัด คนจะเอามาทำบุญเยอะมาก พอพระฉันท์เสร็จก็เรียกให้คนที่ไปทำบุญ นั่งกินอาหารร่วมกันที่วัด สนุกดีค่ะไปกับพ่อ แม่ตอนเล็กๆ ได้ขนมปุยฝ้ายใส่เดินกินตอนกลับบ้านด้วย อิอิ

ขนมนี้ใช้เนื้อลูกตาลสุกทำ ผลออกมาเหมือนขนมตาล ถ้าเนื้อขนมเบากว่านี้ก็เป็นขนมปุยฝ้ายได้ แต่คงต้องปรับสูตรก่อน เอาไว้จะลองทำปุยฝ้ายบ้าง ใครไม่มีลูกตาลสุกก็ทำได้

ถ้าแต่งหน้าเพิ่มนิดหนึ่ง เป็นขนมอะไร ลองคิดในใจว่าขนมอะไร

พรุ่งนี้จะโพสสูตรและวิธีการทำ (แต่งและย่อรูปให้เสร็จก่อน) รับรองว่าทำง่ายใช้เวลาไม่นานด้วย

แตง เขียน: ขนมนี้ใช้เนื้อลูกตาลสุกทำ ผลออกมาเหมือนขนมตาล ถ้าเนื้อขนมเบากว่านี้ก็เป็นขนมปุยฝ้ายได้ แต่คงต้องปรับสูตรก่อน เอาไว้จะลองทำปุยฝ้ายบ้าง ใครไม่มีลูกตาลสุกก็ทำได้

ถ้าแต่งหน้าเพิ่มนิดหนึ่ง เป็นขนมอะไร ลองคิดในใจว่าขนมอะไร

พรุ่งนี้จะโพสสูตรและวิธีการทำ (แต่งและย่อรูปให้เสร็จก่อน) รับรองว่าทำง่ายใช้เวลาไม่นานด้วย

ดูแล้วต้องนึกถึงคัฟเค้กหน้ามะพร้าว จดๆจ้องๆจะทำมาหลายครั้งไม่ได้ทำซักทีเลยค่ะ ...
เห็นขนมหน้าตาแบบนี้ ทำให้คิดถึงขนมชนิดหน่อยที่แทบจะไม่เคยเห็นแล้ว ขนมมัสกอด ที่เป็นแบบขนมไข่แล้วแต่งหน้าด้วยไข่ขาวตีกับน้ำตาลจนเป็นครีม เค้าจะทำเป็นสีสวยๆ โรยมะพร้าวทึนทึกด้วยก็ได้ เดี๋ยวนี้ไม่เคยเห็นเลย

ที่ไม่ค่อยเห็นขนมมัสกอด คงเป็นเพราะยุ่งยากในการทำมัง ทำเค้กอบสุกต้องรอให้เย็นแล้วทำหน้าไข่ขาวแล้วต้องอบด้วยไฟบนอีกที ให้หน้าขนมเหลืองนวลสุก

นอกจากขนมมัสกอดที่น้องจุ๋มพูดแล้วมีอีกแบบเป็นของแขก คล้ายกับอาลัวแต่ใช้เนยแทนกะทิ กวนได้ที่แล้วก็ใส่อัลมอนต์บดลงไป แบบนี้อาจมีขายแถวแยกบ้านแขก เป็นขนมโบราณเข้ามาสมัยพระนารายณ์เหมือนกันแต่เป็นแขกอิหร่านนำเข้า พร้อมกับพวกข้าวหมกนี่แหละ

ให้ดูรูปไปแล้ว วันนี้โพสสูตรและวิธีการทำ

ทำขนมตาลทั้งจริงและเทียมไปแล้ว และทำเค้กลูกตาลสุกแล้วนานจนลืม พอดีเจอขวดลูกตาลสุกแช่เย็นไว้จนลืม เลยเอามาใช้ให้หมด จะทำขนมตาลก็ใช้เวลานาน เลยคิดทำเค้กเพราะง่าย สะดวก รวดเร็วด้วย ทำหลายครั้งแล้ว ก็เอามาโพสไว้เผื่อใครจะลองทำดูบ้าง

เราชอบทำแบบคัพเค้กเพราะใช้เวลาไม่นานก็สุก และไม่ค่อยชอบทานครีมเลยไม่แต่งหน้าใดๆ หากใครชอบแต่งหน้าเค้ก ถ้าทำแบบคัพเค้กอบสุกแล้วพักให้เย็นแต่งหน้าด้วยครีมแล้วโรยด้วยมะพร้าวทึนทึกนึ่งสุก หากทำชิ้นใหญ่แบบใส่ถาดใหญ่อบ จะสไลด์ครึ่งแล้วทาครีมชั้นหนึ่งก่อน เสร็จแล้วเอาอีกชิ้นวางทับข้างบน ทาครีมอีก แล้วโรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกนึ่งให้สุก ก็จะทำให้เค้กดูมีราคาขึ้น สามารถทำขายได้ด้วย

ตอนนี้ทำแบบคัพเค้กง่ายๆรูปร่างหน้าตาเหมือนขนมตาลไม่ผิดเพี้ยน แถมรสชาติก็ใกล้เคียงจนเกือบแยกไม่ออกอย่างนี้จะเรียกว่า "ขนมไทยตำรับเทศ" หรือ "ขนมเทศตำรับไทย" ดีนะ

เราทำหลายครั้งและเปลี่ยนสัดส่วนผสมไปเรื่อยๆ เพื่อดูความแตกต่าง เลยเอาแบบสรุปที่เราทำบ่อยๆมาให้ดูเป็นแนวทางในการทำ ชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้น รับรองว่าออกมาใช้ได้ทั้งนั้น

ใครชอบแบบอบก็อบ ใครไม่มีเตาอบก็นึ่ง การอบและการนึ่งจะแตกต่างกันที่เนื้อเค้ก เนื้อเค้กที่อบจะออกแห้งกว่านึ่งนิดหน่อย เค้กอบที่เก็บไว้ข้ามคืนโดยไม่แต่งหน้าเค้ก หน้าจะเปียก ส่วนแบบนึ่งจะปรกติไม่เปลี่ยนแปลง แต่รสชาติทุกอย่างไม่แตกต่าง สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้สามสี่วัน อันนี้ขึ้นอยู่กับอากาศด้วยมัง เพราะบ้านเราอากาศเย็น เลยวางไว้นอกตู้เย็นได้

(ส่วนผสมทุกสูตรทำได้ประมาณ ๘ - ๑๐ ชิ้น ขนาดถ้วยคัพเค้กแบบกลาง)

สูตร ๑
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง
เนื้อลูกตาลสุก ๖ - ๘ ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิข้น ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง (เพิ่มลดได้ตามความหวานที่ชอบ)
ไข่ไก่ ๑ ฟอง
ผงฟู ๑/๒ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา ๓/๘ - ๑/๒ ช้อนชา (ไม่ใส่มาก เพราะจะทำให้ขนมรสเฝื่อนได้)
น้ำส้มสายชู ๑/๒ - ๑ ช้อนชา (ใช้เพื่อไม่ให้มีสารตกค้างของเบกกิ้งโซดาซึ่งทำให้มีรสเฝื่อน)
เกลือป่น๑/๘ ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูด ปริมาณตามชอบ (ถ้าจะใส่)
เกลือป่น นิดหน่อยสำหรับคลุกกับมะพร้าว

(สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่ต้องการใส่ธัญพืชอื่นๆ เช่น วอลนัทบด ลูกเกด เมล็ดทานตะวัน ฯลฯ หรือเนื้อมะพร้าว ในเนื้อเค้ก ใช้ประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง หรือ น้อยกว่านี้ ตัวอย่างที่เราทำวันนี้ไม่ได้ใส่)

***หมายเหตุ***
๑. กะทิ ใช้นมสดหรือนมเปรี้ยวแทนได้ หากใช้นมเปรี้ยวไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู ขนมที่ใช้กะทิกับนมจะต่างกันที่ความหอม กะทิจะหอมมันกว่า

๒. เนื้อตาลสุก หากไม่มีใช้ฟักทองต้มสุก, มันเทศสีเหลืองหรือสีส้มต้มสุก หรือแครอทต้มสุกบดละเอียดแทนได้ ขนมต่างกันที่กลิ่นหอม เนื้อตาลสุกจะหอมกว่า

๓. หากเนื้อตาลสุกที่ใช้ออกเป็นสีน้ำตาล ถ้าต้องการให้ขนมออกมาเป็นสีเหลือง ให้ลดปริมาณเนื้อตาลสุกลง ๒ ช้อนโต๊ะแล้วใช้ฟักทองสุกบด หรืออื่นๆตามหมายเหตุ ๒ แทน

เครื่องประกอบ (ต่อ)

(ภาพประกอบเนื้อตาลสุก ตอนซื้อใหม่ๆจะสีเหลืองแบบนี้ แต่ถ้าเก็บไว้นานหน่อยจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ภาพสีเหลืองในถ้วยเป็นฟักทองสุกบด)

วิธีทำ:-
ผสมแป้ง, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา, เกลือป่น ร่อนสัก ๑ หรือ ๒ ครั้งก็ได้ แล้วพักไว้

เทน้ำส้มสายชูใส่กะทิ คนให้เข้ากันพักไว้

ตวงน้ำตาลใส่ชาม ตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้เข้ากัน

ใส่น้ำมันพืชลงไป

ตีต่อให้เข้ากัน ใส่แป้งและกะทิที่เตรียมไว้ลงไป

คนให้เข้ากันใส่เนื้อตาลสุก (หรืออื่นๆที่ใช้แทน) ลงไป

ภาพล่างซ้ายเป็นฟักทองสุกบด

คนให้เข้ากันดีใช้ได้

(ใส่เนื้อตาลสุกก่อนใส่แป้งและกะทิก็ได้)

ตักใส่ภาชนะที่จะนึ่งหรืออบ เลือกใช้ตามชอบ เราใส่ถ้วยกระดาษรองด้วยฟอร์ย โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกคลุกผสมเกลือป่นนิดหน่อย ไม่โรยหน้าด้วยมะพร้าวก็ได้ แล้วแต่ชอบ

นึ่งน้ำเดือดไฟแรง ๑๐ นาที หากใครอบ ใช้ไฟ ๓๕๐ ฟาเรนไฮต์ ๑๕ นาทีหรือจนสุก หากเทใส่ถาดใหญ่ก็ใช้เวลานานกว่านี้

สุกแล้วเอาออกวางบนตะแกรง ถ้ารองฟอร์ยไว้เอาออกจากฟอร์ยด้วยจะได้ไม่ทำให้ด้านล่างแฉะ