ครัวไกลบ้าน

เนื่องจากมีคนโพสถามทีเว๊ปไซด์เราว่าจะใช้อะไรแทนพิมพ์ทอดตือคาโค ดี เราเลยโพสการทำไว้เป็นแนวทางสำหรับคนที่ไม่มีพิมพ์ทอด และนำมาโพสไว้ที่นี่ด้วย เผื่อใครจะลองทำบ้าง

ที่จริงตือคาโคจะคล้ายๆกับของทอดจำพวกเผือก ถั่วดำ หัวไชเท้าฯลฯ ส่วนมากจะทอดเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก หรือทอดเป็นแผ่นขนาดพอดี มักขายคู่กับเต้าหู้ทอด ส่วนตือคาโคจะทอดใส่พิมพ์เป็นก้อนกลมทรงกระบอก ทอดเสร็จแล้วจะคล้ายๆขาหมูที่หั่นตามขวาง

คำว่า "ตือ แปลว่า หมู" "คา แปลว่า ขา" "โคว แปลว่า วงกลมๆ" เมื่อรวมคำกันเป็น "ตือคาโค แปลว่า ขาหมูกลมๆ" บางคนเรียกว่า "ขนมขาหมู"

เราผสมแป้ง และน้ำจิ้ม หลายอย่างเพื่อเป็นทางเลือกในการใช้วัตถุดิบที่หาง่ายหรือมีอยู่แล้วทำซึ่งเป็นเพียงแนวทางในการทำเท่านั้นไม่ใช่มาตรฐานอะไร ชอบแบบไหนหรือมีเครื่องแบบไหนใช้อันนั้นทำ สำหรับส่วนผสมแป้ง และน้ำจิ้ม ดัดแปลงได้ตามชอบ หากจะทำปริมาณมาก เพิ่มสัดส่วนเอาเอง

สำหรับคนไม่มีพิมพ์ตือคาโค ซึ่งเป็นพิมพ์ทรงกระบอก มีแบบ ๑ หัว และ ๔ หัว อาจทำพิมพ์ทอดเองหรือใช้อย่างอื่นแทนได้ ใช้วัสดุที่มีอยู่ที่บ้านมาประดิษฐ์เองแบบง่ายๆ วิธีการทำอยู่ท้ายกระทู้ ดูเป็นแนวทางได้

***ทุกส่วนผสมจะทำได้ประมาณ ๔ ชิ้น ขนาดตามรูปที่เห็น อาจมากน้อยกว่านี้ได้***
ส่วนผสมแป้งแบบที่ ๑
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาดหรือกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๔ - ๑/๒ ช้อนชา (หรือไม่ใส่ สำหรับคนที่ควบคุมความเค็ม)
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา(ไม่ใส่ได้)
(แบบนี้แป้งจะกรอบนอกนุ่มใน กรอบแบบนุ่มนวลไม่แข็ง)

แบบที่ ๒
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำสะอาดหรือกะทิ ๕ ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส ๒ ช้อนโต๊ะ (หากไม่ใช้เปลี่ยนเป็นน้ำสะอาดหรือกะทิแทน)
เกลือป่น ๑/๔ - ๑/๒ ช้อนชา (หรือไม่ใส่ สำหรับคนที่ควบคุมความเค็ม)
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา (ไม่ใส่ได้)
(แบบนี้แป้งจะกรอบนอกนุ่มใน แต่กรอบแข็งกว่าแบบที่ ๑ เพราะน้ำปูนใสช่วยให้กรอบมากขึ้น และแป้งข้าวเจ้าจะกรอบแข็งกว่าแป้งสาลี)

แบบที่ ๓
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๖ ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาดหรือกะทิ ๖ - ๘ ช่้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑/๔ - ๑/๒ ช้อนโต๊ะ (หรือไม่ใส่ สำหรับคนที่ควบคุมความเค็ม)
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา (ไม่ใส่ได้)

(แบบนี้จะกรอบนอกนุ่มใน กรอบแข็งกว่าแบบที่ ๑ แต่ไม่แข็งเท่าแบบที่ ๒)

แบบที่ ๔
เครื่องประกอบด้วย:-
**แป้งข้าวเจ้า ๖ ช้อนโต๊ะ
**แป้งข้าวเหนียว ๓ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาดหรือกะทิ ๔ - ๕ ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส ๒ ช้อนโต๊ะ (หากไม่ใช้ให้เปลี่ยนเป็นน้ำสะอาดหรือกะทิแทน)
เกลือป่น ๑/๔ - ๑/๒ ช้อนโต๊ะ (หรือไม่ใส่ สำหรับคนที่ควบคุมความเค็ม)
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา (ไม่ใส่ได้)
(แบบนี้แป้งจะกรอบนอกนุ่มใน คล้ายแบบที่ ๑)

**ใช้สัดส่วนแป้งข้าวเจ้าต่อแป้งข้าวเหนียว ๒:๑ จะใช้ ๑:๑ คือ แป้งข้าวเจ้า ๔ ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเหนียว ๔ ช้อนโต๊ะก็ได้ **

(ภาพประกอบไม่มีน้ำ หรือกะทิ หรือน้ำปูนใส เพราะไม่ได้ถ่ายรูปไว้)

เครื่องประกอบอื่น:-
เผือก ซอยเป็นชิ้นพอดี (เราไม่มีเผือกหัวใหญ่เลยใช้ลูกเผือกแทน ใครแพ้เผือกให้ลวกหรือต้มพอสุกก่อน แล้วค่อยปอกเปลือกซอยจะได้ไม่คันมือ)
ถั่วดำต้มสุก
หัวไชเท้าขูดหรือซอยเป็นชิ้นพอดี
ข้าวโพดต้มสุก หรือดิบ
ใบกุยช่ายหั่น
มันฝรั่งซอยเป็นชิ้นพอดี หรือขูด
หรืออื่นๆตามชอบ เช่น ถั่วเขียวต้มสุก ถั่วลิสงต้ม ฯลฯ

ปริมาณที่ใช้ประมาณ ๑ ถ้วยตวง หากใช้หลายอย่างผสมกันก็รวมกันให้ได้ ๑ ถ้วยตวงหรือกว่า
ปริมาณนี้ทำออกมาแล้วจะมีเนื้อมาก เพราะเน้นเนื้อไม่เน้นแป้ง ใครไม่เน้นเนื้อมากจะใช้แค่ ๑/๒ ถ้วยตวงหรือตามชอบได้

เครื่องประกอบต่ออีกภาพ

น้ำจิ้ม มีทั้งแบบผสมเอง และแบบใช้น้ำจิ้มสำเร็จรูป เลือกทำตามชอบ

แบบที่ ๑
เครื่องประกอบด้วย:-
น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๒ - ๑ ช้อนชา
พริกขี้หนูสด ๕ - ๖ เม็ด หรือมากน้อยกว่านี้
ถั่วลิสงคั่วป่น ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ หรือมากน้อยกว่านี้
แป้งข้าวโพด ๑/๒ ช้อนชา ผสมน้ำ ๒ ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช้ก็ได้ หากเคี่ยวแล้วน้ำจิ้มไม่ข้นพอค่อยใช้)
ผักชีสับ ตามชอบ

(แบบนี้จะได้น้ำจิ้มรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว หวาน เผ็ด ใครชอบทานตือคาโคมีชื่อที่เชียงใหม่ ลองทำน้ำจิ้มแบบนี้แล้วจะใกล้เคียงกัน หากทำปริมาณมาก เพิ่มสัดส่วน แล้วเคี่ยวน้ำตาล น้าส้มสายชู และเกลือป่นไว้ พักให้เย็นเก็บใส่ขวดไว้ได้หลายวัน เวลาจะใช้ค่อยเติมพริกและถั่วลิสงคั่วป่น)

แบบที่ ๒
เครื่องประกอบด้วย:-
น้ำจิ้มไก่ย่างสำเร็จรูป
ถั่วลิสงคั่วป่น
ผักชีสับ ตามชอบ
(ปริมาณทุกอย่างตามชอบ)

วิธีทำ
แบบที่ ๑:-
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ใส่กระทะใบเล็กหรือหม้อเล็กๆ ยกตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวพอให้ส่วนผสมเหนียวข้นใช้ได้
(หากใครใส่แป้งข้าวโพดด้วย เมื่อส่วนผสมเดือดน้ำตาลละลายดีแล้วเทแป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำลงไป เคี่ยวพอหนืดปิดไฟได้)

พักให้เย็น ใส่พริกขี้หนูโขลกพอแหลกหรือสับลงไป

ตามด้วยถั่วลิสงคั่วป่น คนเข้ากัน

ใส่ผักชีซอย คนเข้ากันหรือแค่โรยหน้าก็ได้

(ผักชีนี้มีประโยชน์มากมาย ไม่ใช่แค่โรยหน้าเพื่อความสวยงามเท่านั้น ว่างๆลองเปิดหาอ่านประโยชน์ของผักชีดู)

วิธีทำน้ำจิ้มแบบที่ ๒:-
เทน้ำจิ้มไก่ย่างใส่ถ้วย ตามด้วยถั่วลิสงคั่วป่น

คนให้เข้ากัน

โรยหน้าด้วยผักชีซอย

(แบบนี้จะออกรสชาติหวานๆ ไม่เผ็ดมาก หากต้องการให้รสจัดขึ้น บีบน้ำมะนาวใส่เพิ่ม เติมพริกขี้หนูสดสับพอแหลก และเกลือป่นเข้าไปอีกนิดหน่อย)

เพิ่มน้ำจิ้มอีกแบบหนึ่ง เผื่อใครจะลองทำ
เครื่องประกอบด้วย:-
ซีอิ๊วหวาน ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนชา (ซีอิ๊วใครไม่หวาน ใส่น้ำตาลทราย ๑ - ๒ ช้อนชา ได้)
กระเทียมสับ ๑ กลีบใหญ่ หรือ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด ๒ - ๓ เม็ด โขลกหรือสับพอแหลก

วิธีทำ:-
ผสมทุกอย่างรวมกัน คนให้น้ำตาลทรายละลายดีใช้ได้ ชิมรสเปรี้ยว หวาน เผ็ด ขาดเหลือเพิ่มเติมได้ตามชอบ

วิธีทำขนมขาหมูหรือตือคาโค:-
ผสมแป้งที่ใช้ น้ำตาลทราย และเกลือป่นใส่ชาม คนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป เหลือไว้นิดหน่อยอย่าทีเดียวจนหมด

คนหรือนวดให้เข้ากัน หากข้นเกินไปเติมของเหลวที่เหลือลงไปเพิ่ม

คนหรือนวดจนได้ที่แล้วคือไม่เหลวหรือข้นจนเกินไปหรือตามชอบ ใส่เผือกซอยหรืออื่นๆที่ใช้ลงไป

คนให้เข้ากันดีใช้ได้

เทน้ำมันใส่กระทะก้นลึกหรือใครจะใช้หม้อก็ได้ กะปริมาณให้น้ำมันท่วมพิมพ์ที่ทอด ตั้งไฟปานกลางพอให้น้้ำมันร้อนจัด ใส่พิมพ์ทอดลงไปในน้ำมัน
(ตัวอย่างนี้เป็นพิมพ์ทำเอง เพราะที่บ้านไม่มีพิมพ์ทอดตือคาโค ใครมีกะบวยตักซุปที่เป็นอลูมิเนียมหรือสแตนเลส หรือพิมพ์กระทงทอง ใช้แทนด้เช่นกัน)

พอพิมพ์ร้อนยกออกมา ตักส่วนผสมที่ทำไว้ใส่ในพิมพ์ ใส่พิมพ์ลงไปในน้ำมันสักครู่พอกะให้ส่วนผสมร่อนได้ ใช้ไม้ปลายแหลม(เราใช้ไม้เสียบลูกชิ้นปิ้งอันใหญ่)แคะส่วนผสมออกจากพิมพ์ และทอดต่อจนสุก

***หากใครใส่น้ำมันไม่ท่วมพิมพ์ เวลาทอดให้ใช้ตะหลิวตักน้ำมันรดส่วนที่น้ำมันไม่ท่วม จะช่วยให้ส่วนผสมที่ไม่จมน้ำมันสุกและแคะออกได้ง่ายเช่นกัน***

ทอดจนเหลืองกรอบตามชอบแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

หน้าตาตือคาโคทอดจากอุปกรณ์ประดิษฐ์เอง

(เนื่องจากภาพประกอบมาก เลยเอามารวมๆกัน จะได้ไม่เปลืองพื้นที่)

ใครไม่มีพิมพ์ตือคาโคจะทำแบบนี้ก็ได้ ใช้ถ้วยอะไรก็ได้ที่เข้าไมโครเวฟหรือนึ่งได้ ตัวอย่างนี้เราใช้ที่ทอดไข่ดาวด้วยไมโครเวฟ อีกอันเป็นถ้วยน้ำจิ้ม ตักแป้งที่ผสมเสร็จแล้ว ใส่ถ้วย เข้าไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ ๓๐ วินาที หรือมากน้อยกว่านี้ตามชอบ กะให้แค่ส่วนผสมเกาะเป็นก้อน ไม่ต้องให้สุก จะนึ่งก็ได้

ดูรูปที่ทำแป้งรอบๆจะจับตัวไม่เหลว

แคะออกเอาไปทอดต่อให้สุก
(เวลาทำตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วตักแป้งใส่ถ้วยไมโครเวฟ พอแคะออกจะได้ทอดต่อทันที)

ทอดจนสุกเหลืองกรอบตามชอบตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน

จานนี้ใช้เผือกทำ ทานกับน้ำจิ้มทำเอง

(ดูเนื้อใน เนื่องจากเน้นเนื้่อไม่เน้นแป้ง ข้างในเลยเต็มไปด้วยเนื้อเผือก)

ภาพนี้ใช้มันฝรั่งทำ ส่วนภาพล่างใช้มันฝรั่ง ข้าวโพดต้ม และใบกุยช่าย

หั่นเป็นชิ้นพอคำเสริฟกับน้ำจิ้มตามชอบ