ครัวไกลบ้าน

สวัสดีครับพี่ๆ ชาวครัวไกลบ้าน วันนี้มาทำกะเพราเป็ดกินกันดีกว่าครับ

เริ่มแรกมาทำเป็ดกันก่อนครับ ผมใช้อกเป็ด 1 ชิ้นครับ สำหรับทาน 2 คน
นำอกเป็ดมาบั้งตรงหนังก่อนครับ อย่าลึกนะครับ ใช้มีดคมๆลากเบาๆเป็นลายกากบาทแบบที่ผมทำหรือจะบั้งตรงๆอย่างเดียวก็ได้ครับ เสร็จแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนิดหน่อย

การบั้งตรงหนังจะทำให้มันเป็ดออกมาตอนเราทอดครับ เสร็จแล้วเราก็เอาเป็ดไปวางบนกระทะโดยเอาหนังลงตามรูป แ้ล้วค่อยตั้งเตาเปิดไฟใช้ไฟอ่อนไม่ต้องใช้น้ำมันครับ อาจฟังดูประหลาดนะครับ เพราะปรกติเวลาเราจะทอดอะไรต้องรอกระทะร้อนก่อน แต่การเริ่มจากกระทะเย็นๆแล้วค่อยเปิดไฟ ไฟจะค่อยๆร้อนขึ้น จะเป็นการดึงไขมันจากหนังเป็ดออกมาครับ ถ้าเราเริ่มตอนกระทะร้อนแล้วมันจะ Seal ไขมันไว้ข้างในครับ

ระหว่างที่รอหนังเป็ดเกรียมเราก็มาตำพริกกัน ผมใช้พริกแดงประมาณ 10 เม็ดครับ แล้วหั่นครึ่งใส่ลงไปในครก กระเทียมราวๆ 7-8 กลีบใส่ตามลงไปใครชอบมาใส่มาก ใครชอบน้อยใส่น้อย ปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้แล้วแต่ครับ แล้วใส่เกลือลงไปซักครึ่งช้อนชา เกลือจะช่วยในการบดกระเทียมและดึงน้ำของมันออกมาครับ แล้วเราก็ตำ ตำ ตำ ตำ ตำ ให้มันแหลกๆ

ตำเสร็จหน้าตาเป็นแบบนี้ เอาพักไว้ก่อน

มาดูที่เป็ดกันบ้างหลังจากที่ผ่านไปราวๆ 7-8 นาที ตอนนี้หนังมีสีสวยทีเดียว เราก็พลิกด้านครับ คราวนี้เพิ่มไฟขึ้นนิดหน่อยครับ เราต้องการ Seal ด้านที่เป็นเนื้อเป็ดครับ

พอเป็นสีแบบนี้เราก็กลับด้านทอดหนังให้กรอบซักหน่อยเราก็เอามาพักใส่จานไว้ก่อนครับ เอาด้านหนังขึ้นนะครับ และเราจะหั่นเลยไม่ได้เพราะน้ำในเนื้อเป็ดจะไหลออกมาหมด เนื้อจะไม่ฉ่ำครับ เราต้องพักเนื้อไว้(Rest) ซัก 10 นาที น้ำมันเป็ดอย่าเอาทิ้งนะครับ พอพักเนื้อได้ราวๆ 5 นาทีเราก็ไปทำอย่างอื่นกัน

ผมจะใส่หอมใหญ่ด้วยนะครับ ผมหั่นให้เป็นเส้นเอาไปผัดกับน้ำัมันพืชราวๆ 3 ช้อนโต๊ะ เพราะผมจะไม่ใช้น้ำตาลในการผัดแต่จะเอารสหวานจากหัวหอมนั่นเอง และมันกินอร่อยด้วยนี่สิ )

พอผัดหอมใหญ่ด้วยไฟอ่อนไปซักพักพอมีสีเริ่มใสเราก็ใช้ไฟปานกลางแล้วก็เอาพริกลงไปผัดครับ

มาหั่นเป็ดกัน ผมหั่นไม่หนาไม่บางครับ เนื้อเป็ดออกสีชมพู ผมชอบสุกประมาณนี้ครับ เวลาเอาลงไปผัดมันก็จะสุกอีกนิดหน่อย เนื้อจะชุ่มๆเวลาเคี้ยว

ก่อนเอาเป็ดลงเราก็เอามันเป็ดลงไปผัดกับพริกและหอมใหญ่ ใส่ลงไปซัก 1-2 ช้อนโต๊ะ ราวๆนั้น ใครกลัวมันจะไม่ใส่ก็ได้ครับ มันเป็ดจะช่วยรสชาติความเป็ด ให้มันเป็ดยิ่งขึ้นครับ )

แล้วเอาเนื้อลงไปผัดเลย ตอนหั่นเนื้อจะมีน้ำเป็ดไหลออกมาที่เขียงเรานิดหน่อย เราเอาน้ำใส่ลงไปผัดกับเนื้อเป็ดด้วยครับ เช่นกัน น้ำนั่นจะช่วยเพิ่มรสความเป็นเป็ด ให้มันเป็ดยิ่งขึ้นไปอีก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1 ราวๆช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พอครับ เพราะเราปรุงเป็ดไปแล้ว เดี๋ยวเค็มเกิน ผัดตบไปมาซักสองสามทีเราก็เอาใบกะเพราใส่ ผมใส่ 1 กำมือใหญ่ๆเต็มๆเลยนะครับ ใส่มันเยอะๆ ชื่อก็บอกอยู่แล้วผัดกะเพรา ใส่มันเยอะๆครับ ผัดไปมาสองสามทีก็ปิดไฟ แล้วผัดต่อไปอีกซักหน่อยพอให้ผักมันยวบลงก็จัดใส่จานครับ

ตักข้าวใส่จานไข่ดาวโปะ กะเพราเป็ดตักใส่ข้างๆ อร่อย....

กะเพราเป็ดเผ็ดๆ กินกับไข่ดาวยางมะตูมเยิ้มๆ เสริฟกับน้ำเป๊บซี่เย็นๆ )

ได้เคล็ดลับทอดเป็ด ขอบคุณมากๆค่ะ

PacPacPac เขียน: มาหั่นเป็ดกัน ผมหั่นไม่หนาไม่บางครับ เนื้อเป็ดออกสีชมพู ผมชอบสุกประมาณนี้ครับ เวลาเอาลงไปผัดมันก็จะสุกอีกนิดหน่อย เนื้อจะชุ่มๆเวลาเคี้ยว

ทอดเป็ดได้สวยงามมากคะ สีชมภูอ่อน เหลือสักหน่อยมาทำน้ำตกเป็ดคงอร่อยน่าดู ขอบคุณสำหรับเทคนิคการทอดเป็ดคะ