ครัวไกลบ้าน

หน้าตาน้ำพริกอีเก๋ แบบไกลบ้าน


ถ้วยนี้ทำแบบเมืองแพร่

น้ำพริกชนิดนี้ คือ น้ำพริกกะปิ ที่ใส่มะเขือขื่นและแคบหมู เข้าไปด้วย บางแห่งจะใส่ปลาร้าสับด้วย ทำให้ได้รสชาติแตกต่างจากน้ำพริกกะปิ

น้ำพริกชนิดนี้หาทานได้ทางภาคเหนือของไทย ไม่มีวางขายทั่วไป แต่ร้านอาหารบางแห่งจะมีขาย หรือถ้าไปเที่ยวแล้วพักบ้านเพื่อนที่เป็นคนพื้นเมือง ลองถามและให้เค้าทำให้ทานได้

เนื่องจากเราอยู่เมืองเล็กๆในต่างประเทศ หาวัตถุดิบให้เหมือนไทยไม่ได้ทุกอย่าง จึงดัดแปลงใช้ของที่หาได้แทน สูตรที่โพสไว้นี้เป็นการชั่ง ตวง วัด แบบคร่าวๆพอเป็นแนวทางให้คนไม่เคยทำอาหารกะสัดส่วนได้บ้าง ไม่ใช่มาตรฐานสากลอะไร ดัดแปลงเพิ่มเติมได้ตามชอบ โพสไว้ ๒ แบบ คือ แบบทั่วไป และแบบเมืองแพร่ เนื่องจากมีความแตกต่างกันที่วัตถุดิบบางอย่าง

น้ำพริกอีเก๋แบบทั่วไป
เครื่องประกอบด้วย:-
กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าสับ ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่ทานปลาร้าหรือไม่มี ไม่ต้องใส่)
พริกขี้หนูสด ๕ - ๗ เม็ด หรือแล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบ(บางที่ใช้พริกหนุ่มทำ)
กระเทียม ๕ กลีบ หรือตามชอบ
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา หรือตามชอบ
มะเขือขื่น(มะเขือแจ้) ๒ - ๓ ลูก หรือตามชอบ (เราไม่มีจึงใช้มะเขือเปราะแทน)
มะนาว ๑ ผลใหญ่ หรือตามชอบ
แคบหมู ๑ กำมือ หรือ ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำพริกอีเก๋ แบบเมืองแพร่

เครื่องประกอบด้วย:-
กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าสับ ๑ ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ใช้กะปิ ให้เพิ่มปริมาณปลาร้าสับ ใครไม่ทานปลาร้าหรือไม่มี ไม่ต้องใส่)
พริกขี้หนูสด ๕ - ๗ เม็ด หรือแล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบ
กระเทียม ๕ กลีบ หรือตามชอบ
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา หรือตามชอบ
มะเขือส้ม ๔ - ๕ ผลหรือตามชอบ (เราไม่มีจึงใช้มะเขือเทศแทน ถ้าผลใหญ่ใช้ ๑ ผล หากเป็นผลเล็กแบบมะเขือเทศเชอรี่ ใช้ ๔ - ๕ ผลหรือตามชอบ )
มะนาว พอสมควร (ขึ้นอยู่กับมะเขือส้มว่าเปรี้ยวมากน้อยแค่ไหน หากน้ำพริกเปรี้ยวพอแล้วไม่ต้องใช้มะนาวได้)
แคบหมู ๑ กำมือ หรือ ๑/๒ ถ้วยตวง

วิธีทำ:-
เผากะปิ และปลาร้าให้สุก พักไว้

ล้างพริก ใส่ครกโขลกพร้อมกระเทียม จนละเอียด

ใส่กะปิเผา ปลาร้าเผา ลงไป

โขลกให้เข้ากัน ใส่แคบหมูลงไป

โขลกรวมกันดีแล้ว ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว

(ถ้าทำแบบเมืองแพร่ ใส่มะเขือส้มลงไป หากมะเขือลูกใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอควร ตำให้เข้ากัน ชิมน้ำพริกหากไม่เปรี้ยวจึงเติมน้ำมะนาวลงไป )

คนน้ำพริกเข้ากันดี หากข้นเกินไปให้เติมน้ำต้มสุกลงไปพอขลุกขลิก ถ้าแยกเมล็ดมะเขือขื่นออกมา ใส่เมล็ดลงไปคลุกกับน้ำพริก ส่วนเนื้อซอยบางๆใส่ลงไป บางคนไม่ใส่เนื้อมะเชือขื่น แต่เอาไว้ตักน้ำพริกตอนทาน
เราใช้มะเขือเปราะซอยใส่ลงไปแบบนี้
(ถ้าทำแบบเมืองแพร่ ไม่ต้องใส่มะเขือขื่น)

คนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยได้
(อาจแบ่งมะเขือขื่นไว้แต่งหน้านิดหน่อยเพื่อความสวยงาม)

เป็นอันว่าได้น้ำพริกอีเก๋ ทานกับผักเคียงตามชอบ
(ถ้าเป็นมะเขือขื่นสีเหลืองๆ สีน้ำพริกจะน่าทานยิ่งขึ้น)

ถ้วยนี้เป็นน้ำพริกอีเก๋ แบบเมืองแพร่
ไม่มีภาพวิธีการทำ เพราะคล้ายกับการทำน้ำพริกอีเก๋ข้างต้น เพียงเปลี่ยนเครื่องประกอบนิดหน่อย ทำเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้

กว่าจะใส่รูปเสร็จ เน็ตหลุดไปหลายรอบ จบการทำน้ำพริกอีเก๋ แบบไกลบ้านแค่นี้



พอดีได้มะเขือขื่นมาเลยเอาภาพมาลงแทรกตรงนี้
มะเขือขื่นแก่แล้วจะสีเหลือง เนื้อข้างในรอบเมล็ดจะสีเขียว



แคะเมล็ดออกแล้วซอยบางๆ ใส่ในน้ำพริก จะได้น้ำพริกอีเก๋แบบนี้

น่ากินมากกกกกค่ะพี่เเตง กินกับข้าวร้อนๆเนอะพี่

คุณแตงค่ะ พิมเคยไปตรวจโรงเรียนทางเหนือ คุณครูทำให้ทานค่ะ น้ำพริกอีเก๋ อร่อยมากเลยค่ะ ชอบมากตรงมีกากหมูใส่ไปด้วยค่ะ ยังถามคุณครูแบบหญิงป้าถามเลย ว่าทำำไมชื่อ น้ำพริกอีเก๋ คุณครูตอบว่า ..ไม่รู้ อิอิ แต่มีเพลงของคุณจรัล มโนเพ็ชร เพลง ของกิ๋นคนเมือง มีชื่อน้ำพริกนี้ด้วยค่ะื ครูเขาก็พากันร้องให้ฟัง

มะเขือที่ครูตำใส่ไป จะสีเหลืองๆ ลูกเล็กๆ และใส่ต้นหอม ผักชีด้วยค่ะ อร่อยดี ยังคิดถึงอยู่เลย ขอบคุณ คุณแตงทีทำมาใช้ชิมนะค่ะ

Vilai กินกับข้าวร้อนๆ มีผักสด ไข่ต้มด้วย เข้ากันดี

หญิงป้า ณ คุ้มฮาแตก ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไมเรียกน้ำพริกอีเก๋ บางคนตอบว่า คนคิดน้ำพริกชื่อเก๋ ไม่รู้่ตอบจริงหรือเล่น เพราะน้ำพริกชนิดนี้เป็นน้ำพริกโบราณ ในเพลงของกิ๋นคนเมือง ของ จรัล มโนเพชร มีชื่อน้ำพริกนี้อยู่ด้วยอย่างที่คุณพิม บอก ร้านอาหารคนเมืองบางแห่งจะมีน้ำพริกนี้ขาย บางทีใช้พริกหนุ่มทำ

pimlapas มะเขือแบบที่คุณพิม บอกเค้าเรียกมะเขือขื่นหรือมะเขือแจ้ รสจะออกขื่น ฝาด

ที่แน่ๆคือมันน่าทานมากค่ะพี่

โหหหหหห น้ำพริกน่ากินมาก สุดยอด ได้ข้าวร้อนๆๆ อืมมมมมม

โห เล่นเอาน้ำลายสอ น่าทานมากๆค่ะ

ตื่นขึ้นมา ก่อนอาบน้ำแต่งตัวกลับบ้านหลังแรก (อย่าถามว่าทำไมไม่เก้บของลงกระเป๋านะคะ)
คิดๆๆๆว่ ถ้าหญิงป้าคิดสูตรน้ำพริกบ้าง แล้วตั้งชื่อว่า "น้ำพริกอีโจ๊ก" นี่
คงจะเข้าท่าเหมือนกัน เดี๋ยวไปคิดหาสูตรที่ไม่ซ้ำกับของ "อีเก๋กับอีกา"ก่อน
คงต้องใช้เวลาไม่ต่ำกว่าห้าปีแน่ๆ...น้ำพริกของไทยมันเยอะน่ะ