ครัวไกลบ้าน

โบ๊ะเกี้ย (บางคนก็เรียก โบ๊กเกี้ย, บ๊วยเกี๊ย, โบ๊ยเกี๊ย หรือ ทำนองนี้ เนื่องจากเป็นภาษาจีน คนฟังจับได้ศัพท์ยังไงก็ออกเสียงตามสำเนียงที่ตัวเองได้ยิน) เป็นของหวานชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งนวดให้เหนียวแล้วปั้นเป็นรูปร่างก่อนทำให้สุก ถ้าเป็นของไหหลำจะปั้นเป็นตัวยาวเรียวหัวท้ายแหลม เวลาทานจะผสมกับเครื่องอื่นๆ เช่น แปะก๊วย, พุทราจีนเชื่อม, ลูกเดือย, ถั่วแดง ฯลฯ แล้วแต่คนทานใส่ตามที่ชอบ เติมน้ำเชื่อม และน้ำแข็งทุบลงไป ทานเย็นๆ เหมาะกับอากาศร้อนๆ

วันนี้เราเอาวิธีทำ มาโพสไว้เผื่อใครจะลองทำทานบ้าง เราทำแบบง่ายๆ ในปริมาณพอเพียง หากมีคนทานมาก หรือจะทำขายก็เพิ่มปริมาณเอาเอง เราโพสไว้เป็นแนวทางการทำเท่านั้นไม่ใช่มาตรฐานสากล สามารถปรับลดได้ตามชอบ

เนื่องจากเราทำทานหลายครั้งและมักจะปรับปรุงไปเรื่อยๆ แต่เลือกมาโพสไว้ ๓ สูตร เป็นทางเลือก ชอบที่สุด คือสูตร ๑ แป้งจะเหนียวนุ่ม ไม่แข็งหรือนิ่มเกินไป ค้างคืนไว้นอกตู้เย็นแล้วยังคงสภาพเดิม สำหรับสูตร ๒ และ ๓ หากค้างคืนไว้ แป้งอาจจะแข็งเกินไป แต่เรารีไซเคิล ทำเป็นของว่างทานเล่นแบบใหม่ได้ ไม่ต้องทิ้งให้เสียของ โอกาสหน้าจะโพสให้ดูว่าทำเป็นอะไร วันนี้ทำโบ๊ะเกี้ยทานดีกว่า

ตัวโบ๊ะเกี้ย สำหรับ ๒ - ๓ ที่
เครื่องประกอบด้วย:-
สูตร ๑
แป้งมันสำปะหลัง ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า ๒ ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเหนียว ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน ๑/๔ ถ้วยตวง
(สูตรนี้แป้งเหนียวหนึบ และนุ่ม)

สูตร ๒
แป้งมันสำปะหลัง ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำร้อน ๑/๔ ถ้วยตวง
(สูตรนี้ตัวแป้งจะออกเหนียวหนึบแข็งกว่าสูตร ๑)

สูตร ๓
แป้งมันสำปะหลัง ๓ ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า ๕ ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน ๑/๔ ถ้วยตวง
(สูตรนี้แป้งจะคล้ายกับสูตร ๒ แต่นิ่มกว่าเล็กน้อย)

***หมายเหตุ***
ใช้น้ำร้อนเพราะเวลาเทผสมแป้งจะทำให้แป้งเหนียวจับตัวกันได้ดี หากใช้น้ำอุ่นหรือน้ำเย็นแป้งจะไม่จับตัวดี ทำให้ยากแก่การนวด



วิธีทำ:-
ตวงแป้งใส่ชาม คนให้เข้ากันทำหลุมตรงกลางแป้ง

เทน้ำร้อนใส่ลงไปทั้งหมด

ใช้ช้อนหรือไม้พายคนให้เข้ากัน

พอแป้งเริ่มอุ่นพอที่จับได้ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันจนเนียนเหนียว ลักษณะแป้งที่นวดได้ที่แล้ว จะคล้ายดินน้ำมันของเด็กเล่นซึ่งมีความยืดหยุ่นสามารถปั้นเป็นตัวได้



แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ

คลึงให้เป็นตัวยาวหัวท้ายแหลมคล้ายลอดช่องไทย

ตวงน้ำใส่หม้อยกตั้งไฟปานกลางจนเดือด ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไปต้ม ต้มสักครู่แป้งสุกจะลอยตัวขึ้นมารอสักพักกะให้แป้งสุกจริงๆ

ช้อนออกมาใส่ชามที่มีน้ำเย็นแป้งจะใสขึ้น

(ขั้นตอนการทำของเรา จะต้มน้ำให้เดือด แล้วปั้นแป้งใส่ลงในน้ำเดือด ปั้นไปต้มไป พอแป้งเกือบเต็มหม้อ ช้อนออกใส่นำ้เย็นไว้ แล้วปั้นแป้งที่เหลือต้มต่อ ไม่ต้องปั้นแป้งจนหมดแล้วจึงต้ม ทำให้เสร็จเร็วและแป้งที่ปั้นไม่แห้งก่อนต้ม)



ช้อนออกให้สะเด็ดน้ำใส่ชามไว้ได้ ตัวอย่างภาพแป้งสุกข้างบนทำตามสูตร ๑ ส่วนชามล่างทำตามสูตร ๒

หากต้องการทำเป็นตัวสี่เหลี่ยม
เอาแป้งที่นวด คลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ขนาดหนาตามชอบ

ใช้มีดตัดตามยาวและตามขวางให้ได้สี่เหลี่ยมเล็กขนาดตามชอบ

เอาไปต้มจนสุกแล้วตักใส่นำ้เย็น

ช้อนออกให้สะเด็ดน้ำใส่ชามไว้



น้ำเชื่อม:-
น้ำตาลทรายแดง ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง

(เราใช้น้ำตาล ๒ ชนิดเพื่อให้สีสวยและรสชาติน่าทาน ใครจะใช้น้ำตาลเพียงชนิดเดียวก็ได้ หรือหากมีลำใยแห้ง ใส่ลำใยแห้งลงไปทำเป็นน้ำเชื่อมลำใยก็ได้ หากมีใบเตยหอมใส่ลงไป ๑ ใบ จะช่วยให้น้ำเชื่อมมีความหอมมากขึ้น )

วิธีทำ:-
ตวงน้ำตาลใส่หม้อ
เติมน้ำลงไป ยกตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเดือดน้ำตาลละลายหมดใช้ได้



เวลาทาน ตักโบ๊ะเกี้ย ผสมกับเครื่องอื่นๆตามชอบ ใส่น้ำเชื่อมและน้ำแข็งทุบ ทานเย็นๆยามอากาศร้อนๆ

จบด้วยข้อคิดเล็กๆน้อยๆ

นินทาและสรรเสริญ เป็นสิ่งที่มีอยู่ประจำโลก ในโลกนี้คนที่ไม่ถูกนินทาไม่มี คนที่ไม่ถูกสรรเสริญไม่มี ดังนั้น

หากถูกนินทา อย่าไปกังวลกับมัน หากถูกสรรเสริญอย่าไปดีใจกับมัน ใครเขานินทารับไว้และพิจารณาดูตัวเองว่าเป็นอย่างนั้นจริงหรือไม่ หากเป็นจริงก็ปรับปรุงตัว หากไม่เป็นความจริงให้คิดเสียว่าช่างมัน บาปเป็นของคนนินทา ความจริงเป็นเช่นไรย่อมรู้อยู่แก่ใจ
เมื่อได้ยินใครเค้าสรรเสริญ ก็พิจารณาเช่นกันว่าถูกหรือผิด หากถูก เก็บไว้เป็นกำลังใจในการทำดีต่อไป หากไม่เป็นดังที่สรรเสริญ พูดให้เค้ารู้และเข้าใจว่าเราไม่มีคุณสมบัติเช่นนั้น

จำขนมนี้ได้ค่ะ ป๋ากับแม่ซื้อให้ทานบ่อย ๆ ตอนเด็ก ที่บ้านปุ้ยเรียก โบ๊ยเกี้ยค่ะ
ชอบแป้งที่เคี้ยว เหนียวหนึบ ๆ มาก ๆ ขอบคุณพี่แตงที่ทำมาสอนนะคะ

ขอบคุณสำหรับข้อคิดเล็ก ๆ น้อย ๆ ต่อท้ายด้วยค่า

พี่แตงสบายดีนะคะ คิดถึง เสมอ ค่ะ

ขอบคุณที่แวะมาทักทาย พี่สบายดีตามอัตภาพจ๊ะ

น่าทานมากเลยค่ะพี่แตง แป้นเก็บเข้าคลังเรียบร้อยแล้วค่ะ ตอนอยู่ไทยชอบกินมากค่ะ เค้าจะขายคู่กับน้ำเต้าหู้และเต้าฮวยด้วยค่ะ

ที่บ้านเรียก เต้าทึง เคยทานบ่อยๆ อร่อยดีค่ะ

ขอบคุณมาก มาก คะ พี่แตงที่รัก ที่นำสูตร มาเผยแพร่
แอนนา ชอบมากกกกก ไม่ได้กิน นานนนนน มากก
เมื่อก่อน ซื้อกินที่ ตลาด วงเวียนใหญ่ หน้าพระเจ้าตากสิน
ขอบอก ซื้อกิน ที วันละ 3 ถุงคนเดียว เอื๊อกกกก ไม่ค่อยงกเท่าไหร่ ฮ่าาา

พี่แตงสบายดีนะคะ ย้ายบ้านมาใหม่ อยังตามมาเป็นแฟนพี่เหมือนเดิม เก็บแต่สูตร อะพี่
สำหรับวันที่จะทำ อยังหาฤกษ์ ไม่ได้ ค้า อิ อิ

pinklotus เก็บเข้าคลังแล้ววันไหนมีเวลาว่างอยากทานลองทำดู รับรองว่าแป๊บเดียวได้ทานสมใจ

tommy หลายคนเรียกเต้าทึง เหตุเพราะว่าแป้งชนิดนี้นิยมใส่ในเต้าทึง

annaubon หายหน้าหายตาไปนานเพราะย้ายบ้านใหม่นี่เอง แล้วเรื่องที่ดินเสร็จสิ้นปัญหาหรือยัง เจอปัญหากับคนรอบด้าน บางทีต้องทำใจปล่อยวางแผ่เมตตาให้เค้ามากๆ จะได้เลิกเบียดเบียนกัน
พี่สบายดีจ๊ะ มีฤกษ์สะดวกว่างเมื่อไหร่ค่อยทำก็ได้

พี่แตงคร้า...ขอสองถ้วยหย๊าย ๆ ๆ คร้า...น่าทานมาก ๆ

อร่อยเหาะ ยกให้สองถ้วยใหญ่ตามที่ขอมา