หมูหยอง ไก่หยอง (รวมทุกกระทู้)

[แตง]

หน้าตาขี้เหร่สักหน่อยนะ

[แตง]

เห็นหลายคนหาซื้อหมูหยองไม่ได้ เราเคยทำหมูหยองหนหนึ่งนานแล้วแต่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ วันนี้มีสะโพกไก่แช่ไว้เยอะก็ลองเอามาทำไก่หยองดู และเอามาโพสไว้ เผื่อใครจะดัดแปลงไปเป็นแนวทางการทำหมูหยองก็ได้ ในกรณีที่หาซื้อไม่ได้น่ะ

เครื่องปรุงของเรามีดังนี้
สะโพกไก่พร้อมน่อง ๒ ชิ้น ถ้าใช้อกไก่ท่าจะดีกว่าเพราะมีเนื้อล้วนๆแถมเป็นเส้นดีด้วย
ผงพะโล้ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ที่จริงจะใช้โป๊ยกั๊กและอบเชย แต่ไม่รู้เก็บไว้ที่ไหนหาไม่เจอก็ใช้ผงพะโล้แทน
น้ำตาล ๕ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว หรือซอสถั่วเหลือง ๔ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ ๒ ช้อนโต๊ะ เพื่อให้สีเข้มขึ้นน่ะ จะไม่ใช้ก็ได้

***สูตรข้างบนนี้เพิ่มลดได้ตามชอบนะ ***

รูปที่ถ่ายจะโชว์เครื่องประกอบไม่ครบน่ะ เพราะคิดใส่เครื่องเพิ่มเติมทีหลัง

[แตง]

สำหรับผู้ที่จะทำหมูหยอง ก็ให้ใช้หมูเนื้อแดง เลือกตรงที่เนื้อมันเป็นเส้นๆน่ะ ถ้ามีผังผืดและไขมันก็ต้องเลาะออกให้หมดด้วย แล้วหั่นหมูตามยาวของเส้นเนื้อประมาณ ๒ - ๔ นิ้ว ถ้าหมูที่ใช้มีกลิ่นเหม็นเขียวเนื่องจากเป็นเนื้อหมูตัวผู้ ก็ให้เพิ่มเครื่องพะโล้ ลงไปดีจนกว่าจะดับกลิ่นเหม็นเขียวได้

มาดูวิธีทำได้ ของเราใช้ผงพะโล้่ห่อใส่ผ้าขาวบางก่อน น่ะเพื่อเวลาตักฟองทิ้งจะได้ไม่ตักเครื่องพะโล้ทิ้งไปด้วย




เอาน้ำใส่หม้อกะปริมาณให้ท่วมไก่หรือเนื้อหมูยกตั้งไฟจนเดือด ก็ใส่ไก่หรือเนื้อหมูลงไป

[แตง]

ตามด้วยเครื่องพะโล้ หรือใครจะใช้แต่อบเชยและโป๊ยกั๊กก็ได้



ระหว่างต้มก็คอยช้อนฟองทิ้งไปด้วย จนไม่มีฟองก็ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลือง เกลือป่น และซีอิ๊วดำลงไปได้ ต้มไปเรื่อยๆจนเนื้อไก่หรือเนื้อหมูเปื่อยยุ่ยดี และน้ำเริ่มแห้ง

[แตง]

ถ้าเป็นไก่ ก็ตักขึ้นมาเลาะกระดูกออกให้หมดก่อนแล้วใส่ลงไปในหม้อใหม่




ต้มต่อจนน้ำแห้งดีให้ยีเนื้อไ่ก่ หรือเนื้อหมูให้เป็นเส้น

[แตง]

น้ำแห้งแล้วให้หรี่ไฟลงค่อนข้างอ่อน ไม่ให้อ่อนหรือแรงเกินไป สังเกตจากไอน้ำที่ลอยขึ้นมาไม่มากหรือน้อยเกินไป แล้วใช้ไม้พายพร้อมตะหลิวผัดให้เป็นเส้นเล็กๆฝอยๆ พร้อมกันทั้ง ๒ มือ เพื่อทำให้เส้นได้รับความร้อนเท่าๆกัน
ใครใช้หม้อใหญ่ก็ผัดในหม้อได้เลย แรกๆเราก็ผัดในหม้อต้มนั่นแหละแต่ปากหม้อแคบผัดไม่ถนัดก็เลยย้ายไปเทใส่กระทะแทน



ผัดไปเรื่อยจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ก็ไม่ต้องใช้ไม้พาย ใช้แต่ตะหลิวอย่างเดียวในการผัด ผัดต่อจนเนื้อแห้งดี ปิดไฟ ตักออกพักให้เย็นได้

[แตง]

งานนี้ระหว่างผัด พ่อบ้านเราก็ขอแบ่งเอาไปใส่ขนมปังทำแซนวิช โดยเติมบาบีคิวซอสลงไปด้วย รสชาติอร่อยไปอีกแบบ
นี่ทำเสร็จแล้วตักใส่จานรอให้เย็น เนื้อไก่ไม่ค่อยฟูดีเหมือนเนื้อหมูเลย

[Daniel UK]

อร่อยค่ะคุณครู ลูกชายชอบมากกกกก

[pimlapas]

อยากกินมานานแล้วจ้า ที่นี่ไม่มีขายแน่นอน เลยใจกล้าลองทำตามสูตรครูแตงซะเลย
แต่วันนี้ไม่มีไก่ เลยใช้หมูเก่าเก็บพันปีในช่องแข็งจ้า และนักเรียนไม่ดีเล้ยน๊า ใส่น้ำตาลและเกลือ เพิ่มไปอีกเยอะเลยกินเล่น ๆ ไม่ได้ ต้องกินกับข้าวต้ม หรือข้าวสวย
เพราะว่ามันทั้งเค็ม ทั้งหวานจ้า แถมกว่าจะเสร็จ ติดกระทะอีก ไหม้อีก เหอ เหอ แต่ก็ได้หมูหยองสมใจอยาก กินกับข้าวต้ม 3 ชามหย่าย ๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ย๊อม ขอบคุณค๊า วันหน้าแก้ตัวใหม่จะทำตามทุกอย่างเลยค่ะ ฝากเพื่อน ๆ ที่จะทำนะคะ ว่า ยิ่งผัดไปผัดมาในกระทะนานเท่าไหร่ หมูยิ่งเพิ่มปริมาณ เพราะมันจะฟูค่ะ นี่ทำแค่ ขีดกว่า ๆ ได้ตั้งเยอะแหนะคะ

[pimlapas]

อีกรูปก้นกระทะ ดำดี แต่ก็อร่อยจ้า

[pimlapas]

ติดใจค่ะ เพราะความอร่อย ตอนนี้ทำได้หยองมากกว่าครั้งแรกค่ะครูแตง และรสกำลังดีเลยค่ะ
ไม่หวานมาก และไม่เค็มมากแล้วค่ะ

อีกรูปนะคะ

[pimlapas]

น้องวาสินี ลองทำดูนะจ๊ะ เจ้าตัวเล็ก ต้องชอบแน่ ๆ เลยค่ะ ทานเล่น ๆ ก็อร่อยจ้า
ที่สำคัญ ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ

[Amelia]

พี่แตงขา มาชิมไก่หยองหน่อยค่ะ อร่อยมากๆค่ะ แต่แจ๋ไม่ได้ผัดนะคะ ขี้เกียจยืนเมื่อยขาค่ะ และมีงานอยางอื่นให้ทำมากมาย ก็เลยนอกสูตรแบบหาวิธีอำนวยความสะดวก โดยการอบแทนค่ะ ใช้ไฟ ๒๐๐ องศาฟาเรนไฮด์ อันนี้อบไป ๑ ชั่วโมงยังไม่แห้งดี แต่อร่อยกินง่าย แต่กลัวเก็บได้ไม่นาน



สูตรอร่อยอยู่นี่นะคะ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=7270&hl=หมูหยองไก่หยอง' target='_blank'>สูตรไก่หยอง</a>

[Amelia]

รูปนี้อบนาน ๑ชั่วโมงกับอีก ๑๕ นาทีค่ะ แห้งดี และหอมอร่อย ลูกชายเทียวกินเปล่าๆ เกือบหมดแล้วค่ะ



ปล.ลืมบอกไปว่า ระหว่างอบ ก็คอยกลับพลิกบ้าง ๒-๓ ครั้ง จะได้แห้งทั่วๆค่ะ

[Bonita]

พี่แตงจ๋า เหมียวคิดแล้วคิดอีกนะคะ กว่าจะเอาการบ้านมาส่งได้ค่ะ แต่อายจริง ๆ เลยค่ะ พี่แตงคะ เหมียวทำตามสูตรพี่แตงเด๊ะ ๆ เลยนะคะ แต่ไม่เข้าใจว่าทำไมของเหมียวมันออกมาดำปี๋แบบนี้ได้ไงคะ

ตอนใส่ซีอิ๊วดำก็ตวงไว้ 2 ช้อนโต๊ะตามสูตร <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=7270&hl' target='_blank'>หมูหยองไก่หยอง</a> เลยนะคะ อยากทำแบบเต็ม ๆ สูตรน่ะค่ะ พอถึงเวลาใส่ซีอิ๋วดำลงหม้อ เหมียวก็เทพรวดลงไปหมดเลยค่ะ ทีนี้ทำไงดีล่ะ มันแก้ไม่ได้แล้วค่ะพี่ ก็เลยออกมาดำปิ๊ดปี๋อย่างนี้ค่ะ รสชาติอร่อยกลมกล่อมกำลังดีเลยค่ะพี่ แต่สงสัยว่าพี่แตงพิมพ์ช้อนชาเป็นช้อนโต๊ะหรือเปล่าคะ เหมียวเห็นของพี่แตง, พี่พิม เมืองโปร และพี่แจ๋ ก็ไม่เห็นมันดำแบบนี้เลยค่ะ ตอนเห็นที่พี่พิมทำ เหมียวก็อยากทำมาก ๆ เลยนะคะ แต่ยุ่งจนไม่มีเวลาค่ะ ช่วงที่หายหัวไปนั่นแหละค่ะ พอมาเห็นของพี่แจ๋อีก ทีนี้อยู่ไม่ได้เลยค่ะพี่ ก็เลยมีการบ้านมาส่งค่ะ ขอบคุณพี่มากสำหรับสูตรนะคะ สูตรนี้อร่อยค่ะ