ครัวไกลบ้าน

<span style='color:orange'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ปลาผัดพริกไทยดำ</span></span>


เมนูนี้คล้ายๆกับตับหมูผัดพริกไทยดำค่ะ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=2058' target='_blank'>สูตรตับหมูผัดพริกไทยดำ</a> แต่ใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลปี๊บ

เนื้อปลา
พริกไทยดำเม็ด
พริกตุ้มเขียว แดง
หอมใหญ่
กระเทียม
ต้นหอม
น้ำปลา
ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช
แป้งสาลี

ใช้ปลาแบบนี้ค่ะ

เนื้อปลาข้างใน

ล้าง หั่นผักไว้

กระเทียมบุบ พริกไทยเม็ดคั่ว เมย์ใช้วิธีปั่นค่ะ แต่ถ้าตำตอนที่ยังร้อนอยู่จะมีกลิ่นหอมมากกว่า

วางที่อุณหภูมิห้องให้หายแข็ง หั่นชิ้นขนาดที่รับประทานได้ง่าย ซับให้แห้งแล้วโรยเกลือเล็กน้อย
กำจัดกลิ่นคาว

นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอประมาณ นำปลาชุบแป้งสาลีเล็กน้อยลงไปทอดให้สุก
สีเหลืองน่ารับประทาน พักไว้ก่อน ถ้าไม่ชุบแป้งสาลีก็ได้ค่ะ แต่ต้องทอดปลาก่อน
เพื่อเวลาผัดปลาจะไม่เละ และไม่คาวด้วยค่ะ

ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันพืชประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ หรือถ้าจะใช้กระทะใบเดิมที่ทอดปลา
ต้องตักส่วนของแป้งสาลีที่ตกค้างในกระทะจากการทอดปลาออกทิ้งให้หมด และตักน้ำมันพืช
ออกให้เหลือประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมบุบ รอให้หอม เหลือง ใส่ผักที่เตรียมไว้
ยกเว้นต้นหอม เติมซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้ผักพอสุก
ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ ตามด้วยพริกไทยดำ และต้นหอมหั่นท่อน ผัดให้เข้ากันเบาๆ
ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน เสริฟได้จ้า

รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดีค่ะ

หรือเป็นกับแกล้มก็เข้าท่าดี บ้านนี้สาวกพริกไทยดำ.........

มาแล้วครับแม่สอนให้ทำจานที่2 ปลาม้าผัดพริกไทดำเชิญคุณครูตรวจการบ้านแล้วชิมไปพร้อมๆกันได้ครับคริคริคริคริ

<a href='http://www.uppic.net/showpic.php?picid=04865b33320ce242661b959707f757eb' target='_blank'></a>

สำหรับอาหารจานนี้ ชอบที่เนื้อของปลาเหนียวนุ่มแล้วหอมกลิ่นพริกไทดำมาลองทำตามกันดูนะครับ
1.เตรียมเนื้อปลาม้าล้วนๆ 3ขีดหั่นชิ้นเหลี่ยมขนาด1/2นิ้วสำหรับปลาของผมที่ได้เอามาทำนี้เป็นปลาขนาดใหญ่ครับตัวนึงประมาณ5กิโล ผมขอแบ่งซื้อมาชิ้นนึ่ง 1/2กิโล ก็เยอะพอสมควรครับ
2.หอมใหญ่1/2ลูก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
3.พริกหวาน 1/2ลูก สำหรับพริกหวานมีหลายสีแล้วแต่เราจะใส่ชอบมากใส่มากครับ
4.เม็ดมะม่วงทอด1/2ขีด
5.พริกไทดำ20เม็ด +กระเทียม10กลีบ +พริกขี้หนูสวน5เม็ด สำหรับพริกลดลงได้ตามส่วนครับชอบเผ็ดก็ใส่มาก ไม่ชอบก็ใส่น้อยๆ แต่พริกไทดำอย่าไปลดนะครับเดี๋ยวจะเสียรสชาติของอาหารจานนี้ไป
6.น้ำมันหอย2ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาล1/2ช้อนชากว่านิดๆ
8.ซีอิ๊วขาว1ช้อนชา
9.ซอสถั่วเหลืองนิดหน่อยกะไม่ถูกครับใส่นิดๆ
10.ซอสพริก1ช้อนโต๊ะ
<span style='color:orange'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>วิธีการทำก็ ทอดเนื้อปลาก่อนครับโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับไฟใช้ไฟแรงก่อนพอน้ำมันเริ่มเดือดหมายถึงร้อนนะครับ แล้วเบาไฟ ใส่ปลาลงทอด อย่าพึ่งคนให้นับ1-10 ในใจคริคริคริ พอถึง10แล้วคนได้ค้นเบาๆมือ แล้วพอดู เนื้อปลาด้วยสุกเหลืองทองอ่อนๆพอครับ ถ้าเหลืองมากเดี๋ยวจะกรอบไม่ดีซ้อนขึ้นแล้วพักไว้ เรามาผัดเครื่องที่เราเตรียมไว้นำพริกไทดำ+กระเทียม+พริกขี้หนูสวน ลงโขกไม่ต้องละเอียดมาก แค่พอหยาบๆครับ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน2ช้อนโต๊ะเอาพริกไทดำที่เราโขกเรียบร้อยแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปเร่งไฟปานกลาง พอกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาใส่พริกหวาน+หัวหอม+เม็ดมะม่วงคนไปมาเบาๆมือ ผัดให้เข้ากันตามด้วยเติมน้ำซุปนิดนึงจะได้ไม่แห้งจนเกินไป หลังจากเติมน้ำซุปลงไปเร่งไฟแรงครับผัดไปมา พอขุกขิก ปิดไฟครับเป็นอันเรียบร้อย โอยเหนื่อยจังอิอิอิอิอ</span></span>********************************************************
ปล.เนื้อปลาแล้วแต่เราจะหาได้ สำคัญตรงต้องใช้แต่เนื้อๆ ปลาทะเลก็ได้ครับสัดส่วนของเครื่องปรุงเป็นเอกลัษณ์ ของคนๆนั้นอย่าไปยึดติดครับ ชอบอะไรมากก็ใส่เท่าที่ชอบแต่<span style='color:blue'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ที่สำคัญห่วงคนข้างๆบ้าง</span></span>ครับ คริคริคริคริ

พ่อโต้งคะ น่าอร่อยทั้งนั้นเลย ว่าแต่ว่า จะไปหา ปลาม้าจากไหนล่ะเนี่ย
คงต้องใช้ปลาอื่นแทนไปก่อน..
ตอนนี้ขอไปตักข้าวมาหม่ำกับเมนูพ่อโต้งก่อนนะคะ..คงไม่ว่าอะไรนะคะ

ปลาม้าผัดพริกไทยดำ...น่าอร่อยมากค่ะคุณพ่อโต้ง..แค่ฟังชื่อก็น้ำลายไหน พอได้เห็นภาพก็น้ำลายท้วมจอเลยทีนี้ เอิ๊กๆๆ อย่าหาว่าแอนเชยเลยนะคะ แอนไม่รู้ว่าปลาม้าหน้าตามันเป็นยังไง อยากเห็นหน้าตาปลาม้าจัง (หน้าตามันเป็งยังไงหว่า)

เมนูนี้ก็น่าทานเหมือนกันจ้า

เมนูนี้น่าหม่ำจังเลยค่ะ...