บางคนจะถามว่าทำไมไม่เอารูปหางหมูมาให้ดูบ้าง ตอบว่าไม่ให้ดูหรอกครับ เพราะว่าอาย ก็หางหมูเมืองอเมริกามันยาวแค่ ๒ นิ้วแค่นั้นเอง เป็นเพราะอะไรก็ไม่รู้ถึงตัดเสียเหลือแค่ดุ๊กดิ๊ก อาจมีคำถามต่อว่าแล้วหางหมูกิโลครึ่งนี่มันไม่ตกร่วมร้อยหางหรือ ไม่หรอกครับ ไอ้หางยาวสองนิ้วมันมาพร้อมกับกกหางอีกมากมาย ก็กระดูกติดมันหุ้มหนังนั่นแหละ ผมลองนับดูมีประมาน ๗-๘ หาง
ขั้นตอนทำก็หาหม้อลูกใหญ่หน่อย เพราะหางหมู ๓ ปอนด์นั้นมันมากพอควร หางหมูนี่เขาทำเกลี้ยงมาแล้ว แค่ล้างอีกครั้งแล้วสับให้เป็นท่อนยาวสัก ๒ นิ้ว ใส่หม้อแล้วใส่น้ำให้ท่วมหมูขี้นมาสักครึ่ง เพราะต้องเคี่ยวนาน ใส่เกลือไปสักช้อนชา ตั้งไฟแรง พอเดือดก็ลดไฟกลาง แล้วเคี่ยวต่อไปอีกสัก ๑๕ นาที ระหว่างนั้นก็เตรียมโขลกพริกไทยเม็ดกับขิง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นสี่เหลี่ยม ๑ นิ้ว ใบคึ่นฉ่ายเด็ดออก แต่ผมไม่ทิ้งก้าน พอเคี่ยวหางหมูได้ประมาณ ๑๕ นาทีก็ปิดไฟ ช้อนฟองออก แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ตอนนี้ใครจะไปดูข่าวปฏิรูป หรือไปดูละครน้ำตาสะใภ้ น้ำใจแม่ผัว อะไรก็ตามใจ
ถึงช่วงนี้ บางคนเขากลัวไขมันแต่ก็อยากกินหมูเขาจะเปลี่ยนเอาน้ำต้มเก่าออก ก็ตามใจนะครับ แต่ผมไม่ยอมทิ้งหรอกครับ จะกินหมูก็ต้องไม่กลัวมันซิครับ เหตุผลที่ต้องพักให้เย็นแล้วก็ค่อยต้มอีกนั้น เขาว่าทำให้เปื่อยเร็วโดยไม่ต้องเปลืองไฟครับ เอาละพอเย็นแล้วยกขึ้นตั้งไฟอีก ใช้ไฟกลาง ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยที่โขลกกับขิงแก่ ผงซุปคนอร์ น้ำมะขามเปียกตามชอบ มันเทศ ใบคึ่นฉ่ายและก้าน ใส่มันยาวๆยังงั้นแหละ ปรุงรสให้เปรี้ยวนำด้วยส้มมะขามเปียกหรือน้ำส้ม และเค็มด้วยซีอิ๊วขาว ไม่แนะนำน้ำปลาและมะนาว เดี่ยวจะกลายเป็นต้มยำหางหมูไป ลองดูว่าเปื่อยหรือยัง พอเห็นเริ่มเปื่อยก็ใส่มะเขือเทศที่ฝานตามยาว เคี่ยวต่ออีกนีดก็ยกลงได้
<br><img src='http://i77.photobucket.com/albums/j54/suphanca/Avatar/campange300.jpg' border='0' alt='user posted image' /><br>
