แกงนอกหม้อชามนี้จัดเป็นแกงจืดค่ะ และต้องรับประทานตอนที่แกงยังร้อนๆอยู่ มักทำรับประทานในช่วงฤดูร้อน เพราะใช้มะม่วงเปรี้ยวดิบเป็นส่วนผสม ถ้าจะทำรับประทานเวลาเดินทาง ก็เตรียมส่วนผสมให้ครบ แล้วทำน้ำซุปใส่ภาชนะที่เก็บความร้อนได้ดี เช่น กระติก หรือ ภาชนะบางอย่างที่เป็น Thermal ก็เข้าท่าดีค่ะ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเผ็ดก็ลดปริมาณพริกลงได้ แกงนอกหม้อดูจะไม่ใช่เป็นแกงสมัยใหม่ แต่ก็แปลกที่มีแครอทเป็นส่วนผสมอยู่ด้วย เป็นเมนู Low Fat ด้วยนะคะ ใครสนใจลองทำดูค่ะ แล้วจะติดใจ ส่วนผสมที่ทำแล้วถ้ารับประทานไม่หมดก็เก็บใส่ตู้เย็นไว้ทำในคราวต่อไปได้
ส่วนผสม
◊ กุ้งสด ปลาสลิด เนื้อหมู เนื้อไก่
◊ มะม่วงดิบ แครอท
◊ แตงกวา พริกชีฟ้าเขียว แดง เหลือง
◊ มะนาว กระเทียม
◊ รากผักชี ผักชีสำหรับโรยหน้า
◊ กระเทียมดอง น้ำปลา
◊ พริกไทยป่น พริกไทยดำเม็ด
◊ น้ำตาลทราย
◊ น้ำสะอาด
ส่วนของเครื่องปรุง
ส่วนของเนื้อสัตว์ สำหรับปลาบางตำรับใช้ปลาช่อน กุ้งถ้ามีกุ้งตัวใหญ่ๆและมีหัวด้วยจะดีกว่าค่ะ เวลาย่างจะมีความหวาน มันอร่อยกว่า ยังไม่ต้องแกะเปลือกกุ้งนะคะ เนื้อไก่ เนื้อหมูใช้ส่วนไหนก็ได้ค่ะ
นำปลาสลิดและกุ้งไปย่างให้สุก สำหรับกุ้งระวังอย่าให้สุกเกินไปนะคะ เพราะเนื้อจะแห้งแข็ง ไม่มีความหวาน แต่ปลาสลิดต้องย่างให้สุกดี
พักไว้ให้เย็น แกะเปลือกกุ้ง ฉีกให้เป็นฝอย แต่กุ้งนี้เป็นลูกกุ้ง ฝอยได้แค่นี้ค่ะ ปลาสลิดเอาก้างออกให้หมด ฉีกเป็นเส้นฝอยๆเช่นกัน
ล้างหมูและไก่ให้สะอาด ไก่ไม่เอาหนัง ต้มให้สุก พักเย็นแล้วก็ฉีกฝอย
ส่วนผสมที่เป็นผักค่ะ ต้นตำรับใช้มะม่วงดิบ แต่ที่ทำวันนี้ใช้แอ๊ปเปิ้ลเขียว Green Smith เลือกที่เขียวๆหน่อยโดยหวังว่าให้เปรี้ยวที่สุด ถ้าใครมีมะม่วงเปรี้ยวดิบก็สุดยอดเลยค่ะ
แตงกวา แครอท ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นฝอย
ปอกเปลือกแอ๊ปเปิ้ล หั่นฝอย แช่น้ำผสมเกลือเพื่อไม่ให้มียางสีแดง จะทำให้ไม่น่ารับประทาน แต่อย่าใส่เกลือมาก เพราะจะทำให้รสเปรี้ยวลดลง ใส่ประมาณ ๑ หยิบมือ พริกทั้งสามสีก็หั่นฝอยยาวๆด้วยค่ะ แต่ว่าลืมถ่ายรูปค่ะ
กระเทียมดอง ใช้ ๑ หัว หั่นบางๆ
กระเทียม และรากผักชี
บุบกระเทียมและรากผักชีพอแหลกๆ
เมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างพร้อมแล้ว นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำสะอาด รอให้น้ำเดือดพล่าน ใส่กระเทียม และรากผักชีบุบ ตามด้วยพริกไทยเม็ดซัก ๗-๘ เม็ด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว หรืออาจเติมน้ำตาลด้วยก็ได้ ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ อย่างอื่นตามชอบ ระวังเรื่องความเค็มของปลาสลิดด้วยค่ะ บางยี่ห้อเค็มมากอยู่แล้ว และกระเทียมดองออกรสหวาน ถ้าจะเติมน้ำตาลต้องชิมก่อนค่ะ หน้าตาน้ำซุปค่ะ
เวลาจะรับประทานให้จัดสารพัดส่วนผสมที่หั่น ฉีกฝอยไว้แล้วใส่ถ้วย สลับสีสันให้สวยงาม รูปนี้ลืมใส่พริกสามสี
ตักน้ำซุปร้อนๆ (ตักเฉพาะน้ำซุป ไม่เอากระเทียม พริกไทย และรากผักชี) ใส่ลงไปพอท่วม ใส่พริกไทยป่นเล็กน้อย ผักชีโรยหน้าพองามซดร้อนๆ อร่อยดีค่ะ
ชามนี้ที่มีรสเปรี้ยวโดยธรรมชาติของส่วนผสม หอม หวานด้วยกระเทียมดอง เผ็ดนิดๆด้วยพริก เป็นอาหารคล่องคอเมื่อซดน้ำแกง
